鸡蛋白治疗家畜疾病的初探

鸡蛋白俗称“鸡蛋清”,占蛋重的53～60%。它早被广泛地应用于人畜内、外、产、眼等科的疾患。(一)鸡蛋白的化学成分与理化特性1.鸡蛋白的化学成分:鸡蛋白无细胞组织,含固体物质12～18%。它含水量较大,占85.7%,次为蛋白质,占12.7%,有卵白蛋白、卵球蛋白、卵粘蛋白、卵粪蛋白和伴白蛋白等。其中卵白蛋白又称清蛋白,含量最多,占蛋白总量的69～75%,其它含量较少。卵白     

鸡蛋的营养与保健功能

不论是发达国家，还是发展中国家都把鸡蛋视为人类的终生食品和天然食疗保健品。 一．鸡蛋的营养功能 鸡蛋的营养功能是由它的化学成分和各种营养物质的含量所决定的。据测定：每５００克鸡蛋中，含蛋白质６８．２克、脂肪５８克、矿物质５５克、同时还含有卵磷脂、各种氨基酸、维生素和微量元素。 １．蛋白质 鸡蛋中的蛋白质是一种比较完全的蛋白质，人体吸收率高达９９．７％，比牛肉中的蛋白质人体吸收率高３０．７个百分点，比猪肉中的蛋白质人体吸收率高２５．７个百分点，比牛奶中的蛋白质人体吸收率还高１４．７个百分点，因此，在国…     

鸡蛋卵类黏蛋白研究进展

鸡蛋是一种最为普遍的食物过敏原.蛋清是引起过敏的主要因素,目前已经证实蛋清中含有4种蛋白质具有过敏原性,分别是卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶.其中,卵类黏蛋白是引起免疫反应的成分,当体内摄入卵类黏蛋白后,血液中会产生更多的IgG与IgE来对抗它.卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质,含有8种人体所需的氨基酸,以及人体必需的金属微量元素.鸡蛋含有丰富的蛋白质,其中一些属于具有生物活性的功能蛋白,如卵黄高磷蛋白,它是鸡蛋中已知磷酸化程度最高的蛋白质,具有的多种功能特性包括抗氧化性、乳化性、热稳定性、抑菌性等.因其特殊的结构和功能性质使之在食品工业和医学领域具有良好的开发价值和应用前景.卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵黄高磷蛋白3种蛋白无论是在食品加工还是医药应用方面都具有非常重要的意义,本专题对这3种功能性蛋白的结构、理化性质、分离纯化、生物学特性进行了详细阐述,期望通过对其功能的深入研究,进一步拓展应用领域.1 卵类黏蛋白的结构鸡卵类黏蛋白的鸡蛋蛋清中存在的一种糖蛋白,饮食20％～25％的糖基组分.卵类黏蛋白约占蛋清蛋白问题的11％,由186个氨基酸组成,分子量为28ku.经过化学去糖基化后,卵类黏蛋白包括分子量从20.7～21.5ku的5个亚型.分子包含3个独立的结构域,这3个结构域连续排列,分别称为结构域Ⅰ、结构域Ⅱ、结构域Ⅲ.各结构域间由分子内二硫键连接,卵类黏蛋白中存在9个二硫键.     

高产蛋鸡蛋白质的需要量

近来一些养鸡家提出了每天应给每只产蛋鸡饲喂多少克粗蛋白质(CP)的问题.这实质上是问,根据饲料中的粗蛋白比例,平均每天每只鸡喂给几克的蛋白质为宜.鸡蛋中含有很多优质蛋白质,鸡所产的蛋数和蛋重都依赖于该鸡所摄取的蛋白质.因此     

鹌鹑蛋蛋白中各种蛋白质化学性质的研究

利用凝胶过滤和离子交换色谱仪从日本鹌鹑蛋的蛋白中分离出卵清蛋白(Ⅰ)、卵铁传递蛋白(Ⅱ)、卵类粘蛋白(Ⅲ)和一种新的蛋白质—卵糖复合蛋白(Ⅳ)。将这些蛋白质的化学性质与鸡蛋蛋白中相应的各种蛋白质的化学性质进行比较。从鹌鹑1分离出的三种成分是 A_1、A_2、A_3,A_1是主要成分。它们含有的残留磷分别为3、2和1。把鹌鹑Ⅱ和Ⅲ在聚丙烯酰胺胶体电泳上,以单键形式轻轻移     

利用鸡蛋孵化残料制成的饲料粉肥育青年猪

本试验的任务是研究比较用鸡蛋孵化残料所制饲料粉及水解酵母的化学成分和营养特性,及用以肥育青年猪的效果。为此在基洛夫省“红十月”集体农庄养猪综合场选出体重66～67千克的猪3组进行试验(每组17头)。各组小猪喂以由大麦粉、三叶草粉、混合青贮料、乳清、鱼类残渣、维生素和矿物质添加剂组成的同样的基础日粮。试验进行到每头猪平均体重达106～110千克为止。Ⅰ组猪(对照组)的日粮含有5％饲料酵母(占谷物粉料总量)。Ⅱ和Ⅲ试验组猪日粮中分别用5和7.5％(同样是占日粮中精料总量)鸡蛋孵化残料     

降低鸡蛋胆固醇含量的研究动向——饲料·育种·加工方法

一、胆固醇的存在及“危害”鸡蛋被营养学家誉为人体营养的“宝库”。一般良种鸡蛋的平均重量为58g,其中蛋壳占8～11%,蛋清占56～61%,蛋黄占27～32%,去壳全蛋的固形物含量为24%左右,蛋清为11～13%,蛋黄约50%(鲜新蛋黄的固形物含量为52～53%)。鸡蛋的大致组成见表1。     

从鸡剔骨残渣中抽取蛋白质

将鸡体进行机械剔骨后,其残渣量达20～50％之多。除骨片之外,残渣中含有相当数量的肌肉、结缔组织、脂质等成分。现简述其抽出方法。剔骨残渣(BR)一般由固形物总量36％、蛋白质20％(其中骨胶原35～40％)、脂质9％、灰分7％、血红色素0.2％等成分组成。抽出用的溶液,采用占BR总量6％含有0.015％亚硝酸钠和0.05％抗坏血酸(维生素C)的食盐水。     

一枚蛋含有多少营养?

鲜蛋和蛋制品营养丰富为人所共知,但究竟含有哪些营养,它们的含量又是多少,不少同志都是想知道的。据分析,一枚重五十六至五十八克的鸡蛋,蛋壳约占百分之十点五,蛋白占百分之五十八点五,蛋黄占百分之三十一点零,含热量七十八千卡,蛋白质六点五克,脂肪五点八克,碳水化合物零点四克。鸭蛋重八十至一百一十克,鹅蛋重一百一十至一百八十克。除掉壳的鸡、鸭、鹅蛋,各种物质的含量是:水分百分之六十九至百分之七十     

鸡蛋中重要功能蛋白的研究与应用展望

鸡蛋是一种最为普遍的食物过敏原。蛋清是引起过敏的主要因素,目前已经证实蛋清中含有4种蛋白质具有过敏原性,分别是卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶。其中,卵类黏蛋白是引起免疫反应的成分,当体内摄入卵类黏蛋白后,血液中会产生更多的IgG与IgE来对抗它。卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质,含有8种人体所需的氨基酸,以及人体必需的金属微量元素。     

鸡蛋中生物活性肽的机遇与挑战

1鸡蛋中蛋白质的主要活性鸡蛋富含多种活性的蛋白质,如具抗菌作用的卵转铁蛋白和溶菌酶。卵转铁蛋白为转铁蛋白家族(铁螯合蛋白)成员。由于可传递铁离子而具有抗菌活性;当加入Fe3+后,卵转铁蛋白的抗菌活性可逆转。有研究表明,卵转铁蛋白也具有杀菌活性,且其杀菌活性与蛋白是否螯合铁离子无关卵转铁蛋白还有模拟超氧化物歧化酶(SOD)的抗氧化作用。     

一天吃几个鸡蛋好？

正鸡蛋营养很丰富鸡蛋的蛋白质品质仅次于母乳,在人体中消化利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。蛋白以卵清蛋白为主,蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和微营养素,特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。     

畜产品系列加工技术

1 发酵乳清饮料的加工技术 乳清是生产干酪的副产品,每10千克鲜奶生产1千克干酪,同时生产出9千克乳清副产品,乳清中仍含有近50％的乳固形物,主要成分是乳糖、蛋白质、无机矿物质,脂类和维生素,利用乳酸菌对乳清进行发酵后,保留乳清的营养价值,并且发酵产香,除去了乳清的不适口     

猪血的利用价值

猪血是动物血含蛋白质比较高的一种。猪血粉中蛋白质含量达74％,相当于猪肉蛋白含量的4倍,鸡蛋蛋白含量的5倍。猪血蛋白质由18种氨基酸组成,赖氨酸含量为14.1％,是肉、蛋、奶中含量的二倍。当前,我国人均每天食入蛋白质约78克,其中动物蛋白质约占6.9％,而根据人体需要,动物蛋白质应占48％。我省每年生猪出栏270多万头,其中同家屠宰110万头,农村群众自     

鸡蛋的抗氧化性能及营养调控研究进展

鸡蛋是优质蛋白质来源,更是一种抗氧化食品。鸡蛋中含有抗氧化活性物质,主要有卵清蛋白、卵转铁蛋白、溶菌酶和游离芳香族氨基酸,如色氨酸和酪氨酸,还有一些其他抗氧化成分,如维生素E、维生素C、类胡萝卜素、硒、碘等。提高鸡蛋抗氧化性不仅可以增加其抗氧化性能,延长货架期,还对人体健康有积极影响。文章主要介绍了鸡蛋的抗氧化性能及营养对鸡蛋抗氧化性能的影响,以期为后续深入的基础研究和应用开发提供参考。     

鸡蛋在水貂营养中的应用——营养成分和消化率

在一个6×6的拉丁方设计中,用12只6月龄水貂研究了6种鸡蛋制品,即蛋粉(PE)、带壳生鸡蛋(RwS)、不带壳生鸡蛋(RWOS)、带壳熟鸡蛋(CWS)、不带壳熟鸡蛋(CWOS)和煎鸡蛋(FE)的利用情况,测定了这6种鸡蛋制品的营养成分和能量消化率。研究结果表明,水绍对鸡蛋能量、蛋白质和脂肪的消化率极高,分别在86.2％～95.6％,85.0％～95.6％和91.3％～97.1％之间。鸡蛋煮熟对蛋白质消化率无显著影响(P>0.05),但显著降低脂肪和能量的消化率(P<0.05);煎处理能显著提高不带壳鸡蛋的蛋白质消化率。根据本研究结果,在水貂日粮中使用15％的带壳生鸡蛋是可行的。     

脱毒菜籽粕代替蛋鸡蛋白饲料试验

脱毒菜籽粕代替蛋鸡蛋白饲料试验谢继专，刘水峰，徐建，顾建珍，刚得仓，马晓卫（西宁华青蛋禽公司８１００１６）菜籽粕含有３０—４０％的蛋白质，在我国资源丰富，是廉价的蛋白饲料替代品之一。因其含有多种有毒有害物质和蛋白消化利用率较低，在蛋鸡日粮中应用受到很...     

蛋壳粉的功能与利用

蛋壳占整个鸡蛋重量的10％-12％，是一种天然的钙源，并且含有一定量的蛋白质，活性酶石灰质的硬壳部分主要由碳酸钙组成，其次是碳酸镁和磷酸钙，其钙、磷含量分别占蛋壳干物质的34．9％和0．2％，易被人和动物所消化吸收。     

单胃动物的氨基酸营养

蛋白质是生命过程的重要物质，是组成机体结构物质(细胞的组成)、体内代谢活性物质(激素、酶、免疫抗体)的主要成分，是组织更新、修补的原料。蛋白质占动物机体固形物总量的50％左右，肌肉、肝、脾、肾等实质器官的蛋白质含量可高达80％以上。由此可见，饲料中蛋白质的供应对畜禽生活和生产具有重要的作用。     

饲料对鸡蛋内部品质的影响

鸡蛋包含着胚胎发育至雏鸡所需要的全部营养物质，足以说明其具有很高的营养价值。鸡蛋蛋白质含量高，各种氨基酸比例符合人体需要，消化率高达９８％。鸡蛋中占脂肪总量１／３的磷脂是其他任何食物中都不可多得的营养成分，对人神经系统的发育具有特殊意义。鸡蛋还含有大量易被人体吸收的磷、钙、铁等矿物元素和ＶＣ、ＶＡ、ＶＢ１、ＶＢ２等多种维生素。称鸡蛋为人体营养的“宝库”并不过分。饲料是鸡蛋成分的直接或间接来源，通过饲料来调控鸡蛋成分，完善其品质，使其更符合消费者需要、满足人们的健康要求具有重要意义。一典型鸡蛋营…