奶业

<正>三鹿布局"西北战线"酸奶项目在泾阳奠基从三鹿集团传来消息,2月27日,投资额1亿元的陕西三鹿乳业有限公司泾阳酸奶项目奠基,拉开该集团西北"战线"的布局。项目所在的咸阳市泾阳县是中国大地的原点所在地,奶业发展势头强劲,在短短的15年里,从奶牛饲养薄弱县,一举发展成为全国奶牛强县,位居全国第五位,为三鹿发展提供了坚实的支撑。陕西三鹿乳业有限公司泾阳酸奶生产项目总投资额1亿元,日处理鲜奶能力300吨,作为三鹿在西部地区重要的高档酸奶生产基地,主要生     

企业

伊利湖北新建酸奶、乳酸菌饮料项目3月18日,伊利股份发布公告称,拟通过自筹资金的方式,新建酸奶及乳酸菌饮料项目,投资金额约6.5亿元,预计项目建设期为22个月,4.43年收回投资。公开数据显示,酸奶2006—2013年年均复合增长率达到19.1%,乳酸菌饮料达到37.1%。据部分乳业人士测算,目前国内液态奶市场规模在2000多亿元,其中酸奶市场规模在800亿~900亿元,占据“半壁江山”。自2014年3月22日以来,伊利股份先后共计投资47.15亿元,共12个项目,除了一家股权基金和一家担保公司,其余都是实业项目,     

酸奶质量检测结果与评价

酸奶是广大消费者所喜爱的一种乳制品，它味酸甜富于营养，有安神、镇静和助消化等作用。酸奶的质量不仅影响乳品业的发展，而且关系着广大消费者的身体健康。我中心对一些乳品厂生产的酸奶进行了随机抽样检测，结果表明酸奶的部分项目指标符合国家标准的要求，蔗糖和汞的合格率均为１００％，但个别项目，如脂肪、微生物的合格率偏低，分别为４３％和５０％。此外，对不同放置时间对酸奶检测指标的影响等问题也进行了讨论。     

我国酸奶卫生指标表示法与国际表示法的差异

本文以国际酸奶（yogurt）卫生指标的表示方法为例,剖析了我国酸奶国家标准与微生物检测项目及其数值表示方法所存在的技术问题。重点分析了微生物指标采用的常用对数、标准差和不确定数表示法的合理性与科学性,与此同时,对我国酸奶标准修订工作提出了建议。     

三鹿泾阳酸奶项目奠基

2月27日．投资额1亿元的陕西三鹿乳业有限公司泾阳酸奶项目奠基．拉开三鹿集团西北“战线”的布局。 陕西三鹿乳业有限公司泾阳酸奶生产项目总投资额1亿元．日处理鲜奶能力300吨,作为三鹿集团在西部地区重要的高档酸奶生产基地,主要生产高附加值的发酵乳、奶酪等乳制品。为实现2010年“三鹿发酵乳产销量全国第一”的战略目标,三鹿集团将以建设泾阳工厂来辐射陕西市场,乃至整个西北地区。     

近期乳品加工新项目

济南佳宝乳业将建国内最先进酸奶加工厂据悉,佳宝乳业于5月份投资1.8亿建世界级专业酸奶样板工厂,选址济南长清区,占地4万平方米,日产400吨。目前该酸奶厂前期的设备招标、采购、项目立项手续、土建工程及设计等准备工作已基本完成。河北定州与伊利集团签约总投资为4亿     

酸奶鼓盖原因分析研究

酸奶由于其益生作用和独特的风味成为目前乳制品中最受欢迎的产品之一,因此其货架期内质量和产品的稳定性非常重要。本试验主要以酸奶、酸奶原料、酸奶不同包装形式为材料,对大理市场上临期酸奶产品鼓盖的问题进行了化学性、微生物方面的分析。结果表明,随着年份的推移,酸奶的鼓盖率呈下降趋势;一类品牌的鼓盖率小于二类和三类品牌;以还原奶为原料生产的酸奶中,酵母、霉菌是造成酸奶鼓盖的主要因素,小苏打也是引起酸奶鼓盖的原因之一。     

酸奶行业市场分析

<正>通过对酸奶行业市场分析,从中认识到酸奶在市场上的消费群体和品牌企业。现如今,人们对酸奶的营养价值有了更全面的认识。酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,冷却灌装的一种乳制品。酸奶除了保留了牛奶的全部营养外,其与牛奶最显著的差异就是在于它还含有大量的乳酸及易于人体肠道健康的活性乳酸菌。按成品的组织状态,酸奶可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。1酸奶的消费群体     

总投资6.2亿元的吉林四平君乐宝乳业开工奠基

<正>[本刊辑]近日,总投资6.2亿元的年产20万吨酸奶及乳酸菌饮料的吉林四平君乐宝乳业建设项目,在铁东经济开发区开工奠基。石家庄君乐宝乳业有限公司总裁魏立华专程来到项目工地培土奠基。四平君乐宝乳业有限公司由石家庄君乐宝乳业有限公司独家投资建设,项目计划总投资6.2亿元,15条生产线,可生产各类塑瓶包装、常温酸奶纸盒     

酸奶越稠越好吗

<正>酸奶已经成为健康饮品的代名词,喜欢喝酸奶的人越来越多,但很多人去超市挑选的时候,仍然存在误区,比如,认为酸奶越浓稠,质量就越好。事实上,浓稠的酸奶口感比较爽润,但品质却不见得更好。酸奶的浓稠度与营养没有直接关系,与制作方法密切相关。根据制作方式     

来思尔乳业成功研发水牛奶干酪

本刊辑:日前,由大理来思尔乳业有限公司承担,中国农业大学和云南农业大学参与的云南省省院省校科技合作项目——“水牛奶干酪加工关键技术及产业化开发”通过了省科技厅、大理州科技局两级专家验收委员会的验收。经省科技厅专家组鉴定,该项目整体水平达到国内领先,部分成果填补了国内空白。来思尔乳业有限公司1996年建厂至今,不断致力于乳制品新产品的开发研究,积极探索先进管理模式,创新经营理念,使企业得到不断发展。从创业之初的天然凝固型酸奶、塑杯酸奶,1999年推出的双歧因子酸奶,2000年的胡萝卜酸奶、芦荟酸奶,2006年的纸杯果粒酸奶,…     

生物活性成分的包埋在酸奶制作过程中的应用

在酸奶中添加包埋的生物活性成分可以丰富酸奶的营养,带给消费者更加健康的消费体验,从而提高产品的价格、增加企业效益。本文概述了近年来包埋的生物活性成分在酸奶中运用的实例,主要介绍了包埋生物活性成分的添加对酸奶物理、化学特征的影响;分析了添加包埋生物活性成分酸奶的临床实验效果;简述目前国内相关专利;并探讨生物活性成分包埋在酸奶工业应用中存在的问题和发展方向。     

酸奶加糖有健康风险

<正>【美国石英财经网站7月23日报道】题:调味酸奶暗含的健康风险酸奶不应该是甜的。天然的酸奶有一种可口的酸味,因为酸奶是牛奶经过细菌发酵的结果。曾经,对许多美国人来说,酸奶并非十分诱人。于是,在上世纪70年代,达能和其他主要酸奶企业开始了大规模的长期广告宣传,目的是让家长们相     

奶业科普知识(二)

如何区分低温酸奶和常温酸奶 酸奶分为低温活菌酸奶和常温灭菌型酸奶两大类,两者最大的区别在于低温活菌酸奶含有"活的乳酸菌",而常温灭菌酸奶不含活菌.选购时,一要看标签标识,产品外包装上一般会标明是"活菌型"还是"灭菌型".二要看保质期长短,保质期不到1个月的一般是低温活菌酸奶,含有活性乳酸菌;而保质期3～6个月甚至更长的...     

凝固型蜂蜜酸奶的研制

酸奶是指以牛乳为原料 ,添加适量的糖 ,经巴氏杀菌后冷却 ,加入乳酸菌发酵而制成的产品。自从 2 0世纪初梅奇尼科夫提出酸奶的“长寿学说”以来 ,人们对酸奶的营养保健功能进行了深入的研究 ,发现酸奶具有促进人体对磷、钙、铁的吸收 ,维持Ｂ族维生素平衡 ;缓解乳糖不耐症 ;抗菌整肠 ,改善肠道微生态 ;降低胆固醇和血氨 ,预防心血管及肝脏疾病的发生 ;提高人体免疫力 ,抗癌 ,抗衰老等多种保健作用[1,4 ] 。这些研究成果极大地促进了酸奶加工业的发展 ,新技术、新工艺不断地被应用 ,新型酸奶不断涌现[6～ 8] 。凝固型酸奶是通过乳酸菌对乳制…     

保鲜菌种在搅拌型酸奶中的应用

本文研究了保鲜菌种对搅拌型酸奶的保鲜作用.保鲜菌种不参加酸奶的发酵过程,不影响酸奶的发酵时间及乳酸菌数量,并能显著抑制霉菌和酵母菌的滋生.在4℃冷藏的情况下,在酸奶中添加保鲜菌种能延长产品保质期,且不影响酸奶的感官特征;而在25℃常温贮藏条件下,保鲜菌种在较短时间内会迅速提高酸奶的酸度,严重影响产品品质.     

补饲发酵酸奶对断奶仔猪生长性能、养分消化和粪便菌群的影响

本试验旨在研究补饲乳酸菌发酵酸奶对断奶仔猪生长性能、养分消化和粪便菌群的影响。试验选用36头30日龄初始体重为（9.83±0.07） kg的断奶公猪,随机分为3个组,每组6个重复（栏）,每个重复2头猪。对照组饲喂基础饲粮;发酵酸奶组在基础饲粮的基础上每日每头仔猪补饲3顿（07:00、12:00和17:00）酸奶,其中低剂量发酵酸奶组仔猪每顿40 mL,高剂量发酵酸奶组仔猪每顿80 mL。试验期14 d。结果表明：1）与对照组相比,高剂量发酵酸奶组断奶仔猪第14天体重及第8～14天平均日增重显著提高（P<0.05）,第1～7天平均日增重有提高的趋势（P=0.058）;低剂量发酵酸奶组和高剂量发酵酸奶断奶仔猪第8～14天平均日采食量均显著提高（P<0.05）。2）与对照组相比,高剂量发酵酸奶组断奶仔猪第7天血清白蛋白含量显著提高（P<0.05）,第14天血清尿素氮含量显著降低（P<0.05）。3）与对照组相比,高剂量发酵酸奶组断奶仔猪干物质表观消化率显著提高（P<0.05）。4）与对照组相比,第3天时,低剂量发酵酸奶组断奶仔猪粪便中沙门氏菌和大肠杆菌数量显著降...     

中学生眼中的酸奶

<正>酸奶是我生活之最爱。每当家里有酸奶时,我就会喜出望外,情不自禁。喝一口酸奶,顿觉得眼睛明亮、心情舒畅,精神也清爽了许多。一箱酸奶一两天就喝个净光。没有酸奶时,尤其在下午运动之后,或者在晚自习之后,总希望有一瓶酸奶,能享受一下它那细滑、酸甜可口的感觉。酸奶做为食品或饮品都堪当绝品,饥饿时可当食品充饥,干渴时可当饮料解渴。对于纯牛奶并不感冒的我真是一大福音。最     

河北三元产品畅销300多个城市

近日．河北三元新型凝固型酸牛奶和袋装红枣酸牛奶在石家庄全面上市：总投资5500万元的酸奶、巴氏奶新工厂建设项目也准备正式启动．该项目建成投产后将年产酸奶和巴氏奶9万吨。至此．河北三元产品覆盖了奶粉、常温奶、乳饮料、低温奶四大系列，共有四十多个品种。     

凝固型螺旋藻酸奶稳定性研究

螺旋藻具有高蛋白、低脂肪的特点.酸奶具有较高的营养价值和特别的营养保健作用,酸奶中的各种营养成分较牛奶更易于消化吸收,并且酸奶具有缓解乳糖不耐症、改善肠道菌群、改善便秘和降低人体胆固醇水平等功能.此次试验将螺旋藻引入酸奶中,制成螺旋藻酸奶,一方面能明显改善普通酸奶单一的发酵乳风味,生产的螺旋藻酸奶具有更加浓郁的香气和香味;另一方面使酸奶具有更加丰富的蛋白质和多种活性成分,使其营养保健功能得到更大的提高.