甜玉米穗软罐头制作方法探讨

本文研究了甜玉米穗软罐头加工技术。刚采收下来的甜玉米穗,经去苞叶,清洗去须,蒸馏水预煮后,装入蒸煮袋真空封口,然后先采用温度１１５℃杀菌１５分钟,再用温度１２０℃杀菌５分钟,就可制得甜玉米穗软罐头。     

四棱豆软罐头的研制

研究了以四棱豆为原料，开发四棱豆软罐头的生产工艺，确定了保持其色泽，脆嫩品质，营养价值的工艺条件。     

香酥美蛙软罐头加工技术

<正> 美国青蛙肉质洁白、细嫩,味道鲜美,营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品。将其制成美蛙软包装罐头,能直观感受内容物的色泽形态,携带方便,有利于消费者选择和购买。一、工艺流程原料→验质→清洗→切块→盐浸→油炸→浸(配)调味液→凉干→装袋→封口→杀菌→保温检查→成品。二、技术操作要点1:原料:用夏秋两季捕捉的美蛙,经斩首剥皮,然后开膛去其内脏和脚爪即得蛙肉,若将其放入冷库冷藏即为冷冻蛙肉,适于春冬季加工。2.原料验质:为了保证香酥美蛙软罐头的质量,蛙肉的新鲜度是关键。鲜蛙肉应肉质洁白、有弹性、气味正常。将变质、软烂的全部剔去。3.清洗:用清水洗2～3次,把水沥干。     

甜红豆软罐头的研制

本文介绍了以红豆、白糖为原料，制成具有浓郁红豆香味、红豆颗粒完整、口感软糯的甜红豆软罐头的生产工艺、配方，及质量指标。     

苦菜软罐头生产工艺研究

目前山野菜的开发研制已成为我国食品行业的一大发展方向，本文研究了苦菜软罐头的生产工艺，对苦菜加工中灭酶、护色及保脆技术进行了深入研究。实验结果表明，８５℃５ｍｉｎ的烫漂条件，３００ｐｐｍ醋酸锌加２００ｐｐｍＮａＨＳＯ３护色效果最佳，在０．２％ＣａＣｌ２液中浸泡３０ｍｉｎ苦菜脆嫩，保脆效果好，酸化后真空封口，在８５℃３５ｍｉｎ条件下杀菌，产品质量稳定。     

软罐头“扒羊蹄”的研制

本文探讨了软罐头“扒羊蹄”的工艺流程、配方和工艺条件,以传统方法和现代技术相结合,生产出的产品风味独特,食用方便。     

苜蓿软罐头

苜蓿为豆科一二年生草本植物，营养价值高，100克嫩茎叶中含粗蛋白19．2克，粗脂肪5．6克，粗纤维14．7克，胡萝卜素31．48毫克、维生素B10．1毫克、维生素C85毫克、磷68毫克、铁16．8毫克，均为蔬菜中含量较高的。下面介绍苜蓿软罐头的加工技术。     

美蛙软罐头精加工技术

<正> 美蛙(即美国青蛙)肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪的优质食品。将其制成美蛙软包装罐头,能直观感受到内容物的色泽形态,食之香甜酥脆.且携带方便,深受广大消费者欢迎。其精加工技术如下:     

香酥美蛙软罐头加工技术

<正> 美国青蛙肉质洁白、细嫩,味道鲜美,营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪低胆固醇的优质食品。将其制成美蛙软包装罐头,能直观感受到内容物的色泽形态,携带方便,有利于消费者选择和购买。 1 工艺流程 原料—验质—清洗—切块—盐浸—油炸—浸(配)—调味液—晾干—装袋—封口—杀菌—保温检查—成品。 2 技术操作要点     

五香花生软罐头加工工艺

探讨了以花生仁为原料,制作五香花生软罐头工艺。其主要工艺参数为：１００℃热烫３ｍｉｎ,调味液腌制２－４ｈ,真空包装,１２１℃杀菌３０ｍｉｎ,产品保质期达六个月以上。     

田鱼等淡水鱼软罐头加工技术

介绍了以青田田鱼、青鱼、草鱼等淡水鱼为原料,制作熏鱼、醉鱼、烤鱼软罐头的加工技术,包括原料处理、盐渍、干燥、调味、真空包装、杀菌等工艺,以期为淡水鱼加工提供参考。     

马齿苋软罐头工艺研制

对细嫩野菜马齿苋腌制、保绿、保脆及杀菌的实验表明：以0．03％碳酸钠溶液和0．05％氢氧化钙溶液可明显保护马齿苋的色泽,用0．1％柠檬酸和0．5％氯化钙溶液可提高其脆度。采用软包装复合袋真空包装,80－90℃,30min杀菌,可生产出色泽鲜艳、美味脆嫩的马齿苋产品。