响应面法优化黄秋葵超微粉制备工艺

以吉林地区种植的新鲜优质黄秋葵为原料,制作黄秋葵超微粉,通过单因素试验,研究粉碎时间、压力、分级频率对黄秋葵超微粉品质的影响,并利用响应面法对黄秋葵超微粉制备工艺进行优化。结果表明,黄秋葵超微粉制备的最佳工艺参数为：粉碎时间20 min,压力200 Pa,分级频率25 Hz,在该条件下进行3次平行试验,对应的粉经大小为1 μm,与模型预测值基本符合。采用响应面法优化黄秋葵超微粉的工艺参数具有一定的可行性。     

酶法制备甘蔗渣微晶纤维素及其性能研究

以甘蔗渣提取的天然纤维素为原料,酶法制备微晶纤维素,考察了pH、加酶量、水解温度对微晶纤维素得率的影响。通过单因素和响应面试验确定优化工艺条件,并对制备的甘蔗渣微晶纤维素的理化性质进行分析。结果表明,酶法制备甘蔗渣微晶纤维的最佳工艺条件为:pH 4.5,加酶量0.4%,水解温度45℃,在该工艺条件下制得的微晶纤维素的得率为94.9%,其持水力和膨胀力分别为(7.48±0.28)g·g-1、(5.61±0.17)m L·g-1。与市场上标准的微晶纤维素相比,该产品粒度更小;但与化学方法制备的甘蔗渣微晶纤维素相比,两者粒度基本相近。     

响应面法优化金银花茶精制备工艺研究

为研究-种金银花茶精的制备方法,首先以金银花为原料,水为提取溶剂,以绿原酸得率为考察指标,优化金银花绿原酸提取工艺,工艺优化结果为:料液比1∶8(g/mL),提取时间2h,提取次数2次,在此工艺条件下绿原酸得率最高.随后以口感、溶解性及澄清度为考察指标,获得一种金银花荼精配方:金银花提取物粉60％、乳糖20％、低聚果糖10％、白砂糖8％、柠檬酸2％.所制备的金银花茶精绿原酸含量高、口感好、溶解迅速、溶液澄清,感官评分为75分.     

金桔提取及其喷雾干燥工艺优化

以金桔提取率为考察指标,在单因素试验的基础上通过响应面分析法优化金桔提取的工艺条件,通过正交试验优化金桔粉的最佳喷雾干燥工艺参数.结果表明,金桔的最佳提取工艺为:料液比1:6(g/mL),提取温度96℃,提取时间51 min,提取次数4次,在此优化工艺条件下,金桔提取率为15.48％,与理论预测值15.56％较为接近.金桔粉的最佳喷雾干燥工艺条件为:助干剂添加量120％,进风温度120℃,进样流量20％,雾化空气流量500 L/h,该工艺条件下出粉率达84.80％,可较大程度地保持金桔的营养和风味,为金桔产品的批量化生产提供参考依据.     

响应面优化香蕉皮营养果冻工艺

在单因素试验的基础上,采用响应面法优化香蕉皮营养果冻工艺条件。结果表明,香蕉皮营养果冻最优工艺条件为：香蕉皮添加量10%,复合凝胶剂（卡拉胶∶黄原胶∶CMC=2∶2∶1）添加量1.6%,白砂糖添加量16%。在此条件下制备的香蕉皮营养果冻感官得分为93分,制得的产品酸甜适宜、色泽诱人、风味独特。     

响应面法优化牡丹花真空冷冻干燥工艺

为优化牡丹花真空冷冻干燥工艺参数,以干燥压强、预冻温度、起始加热板温为自变量,综合评分为因变量,通过单因素试验和Box-Behnken二次旋转正交试验,并利用Design Expert 7.0软件进行了回归方程的预测模型和响应面分析,最终确定最佳工艺条件为:干燥压强49.39 Pa,预冻温度-49.68℃,起始加热板温度43.12℃,预测结果94.89分,验证试验结果得到的试验值为93.29分,达到了预测值的98.31%。其中升华干燥阶段以15℃/h降温到35℃至干燥结束,最终产品色彩均匀,收缩率为3.0%,含水率5.6%,可长期观赏、保存。     

怀山药微波膨化脆片的工艺优化

以怀山药为原料,在单因素试验的基础上,以水分含量、膨化时间、切片厚度为主要影响因素,以综合得分为考察指标,通过响应面法优化了怀山药微波膨化脆片的工艺参数。结果表明,怀山药微波膨化的最佳工艺参数为:原料水分含量10%,膨化时间45 s,切片厚度8 mm,微波膨化综合评分为4.95分。在此工艺条件下制得的怀山药微波膨化脆片白色略带微黄,质地酥脆,口感良好,具有很好的膨化度,并保留了怀山药特有的清香。     

响应面法优化白果发酵乳的工艺研究

以新鲜白果及全脂乳粉为主要原料,探讨了白果发酵乳的加工工艺。以白果浆酶解液透光率为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验得出最佳酶解工艺为:酶解温度60℃,酶解时间110 min,中性α-淀粉酶添加量0.014%。以白果发酵乳产品的感官品质及黄酮含量为评价依据,在单因素试验的基础上,经响应面法优化得到最佳发酵工艺为:16%白果汁酶解液(料水质量比1∶3)、11%全脂乳粉、6%白砂糖、0.4%复合稳定剂(m_(羟丙基二淀粉磷酸酯)∶m_(黄原胶)∶m_(瓜尔豆胶)=3∶1∶1)、0.1%乳酸菌冻干菌粉、发酵温度42℃以及发酵时间4.5 h。经此工艺制成的白果发酵乳产品感官评分为39分(满分40分),组织均匀细腻,口感丝滑适口,营养丰富,具有银杏的风味,银杏黄酮含量为47.14 mg/100 g,银杏酸残留量1.56 mg/kg,符合国家药典(2015版)规定。     

响应面法优化草本风味核桃加工工艺

为研制草本风味即食手剥核桃,以新疆纸皮核桃为原料,着重对杀青条件、浸泡和烘烤条件进行研究。以单因素试验为基础,选择浸泡时间、烘烤温度和烘烤时间3个影响因素的水平,根据Box-Benhnken试验设计,以感官评分为响应值,运用响应面法确定草本风味手剥核桃最优工艺条件。结果表明,核桃的最佳杀青条件为80 ℃杀青8 h。通过响应面分析建立的回归模型显著,各因素对核桃感官评分的影响顺序为烘烤温度＞烘烤时间＞浸泡时间。确定草本手剥核桃最佳工艺条件为：烘烤温度80 ℃,烘烤时间7 h,浸泡时间2.5 min。按照优化的工艺条件加工的草本风味核桃感官品质最佳,核桃色泽美观,核桃仁金黄,草本风味佳,无苦涩味,口感酥脆。研究结果为核桃制品的开发及其产业化利用提供了技术支撑。     

响应曲面法优化盐溶法提取花生粕蛋白工艺

以花生粕为原材料,研究氯化钠浓度、pH值、料液比、浸提时间和浸提温度对花生水溶性蛋白的提取率影响,在单因素试验的基础上采用响应面法,研究盐辅助法提取花生粕蛋白的最优提取工艺参数。结果表明,在料液比为1∶19,Na Cl浓度为0.17 mol/L,浸提温度为58℃,浸提时间为42 min,pH值为9.86时,花生粕蛋白提取率最高,为39.33%。     

纳米银抗菌包装膜的制备及其保藏应用研究进展

纳米银由于具有显著的表面效应、量子尺寸效应、超强的活性以及杀菌作用被广泛应用于食品包装领域。本文综述了纳米银抗菌包装膜的制备方法及其在食品保藏中的应用,分析了抗菌膜中银在食品模拟液以及真实食品中的释放特性,讨论了抗菌膜用于食品保藏的安全性,指出了抗菌膜未来的研究重点和发展趋势,以期为纳米银抗菌包装膜在食品保藏中的应用提供一定的理论基础和技术参考。     

果蔬保鲜膜与自发气调包装

在简述果蔬自发气调保鲜基本原理的基础上,介绍了常见保鲜膜及其各种性能与作用。重点分析了果蔬保鲜袋内的气体平衡规律,在此基础上提出果蔬自发气调包装设计的基本内容和方法,指出了自发气调保鲜的局限性,并分析了今后的发展趋势。     

贮藏温度和包装对青脆李保鲜效果的影响

研究了不同贮藏温度、PE薄膜包装和高效乙烯去除剂对青脆李果实硬度、可溶性固形物含量、色泽和风味的影响。结果表明,在一定温度范围内,贮藏温度越低,越有利于保持青脆李的新鲜度和风味;聚乙烯（PE）薄膜包装具有较好的保绿与保脆作用。青脆李采用0.03mm厚的PE薄膜包装在0～1℃条件下贮藏70天,果实完好、脆绿、新鲜、风味浓郁。     

聚乙烯膜包装对磨盘柿贮藏品质的影响

以不同厚度(20、30、50μm)的聚乙烯(PE)保鲜膜和打孔聚乙烯膜(20μm)包装磨盘柿,以裸放柿子为对照,在(0±0.5)℃下对磨盘柿进行贮藏,通过测定柿果的VC含量、可溶性糖含量、丙二醛含量、果肉组织相对电导率和果肉硬度的变化和对外观品质的分析,研究自发气调包装对磨盘柿的保鲜效果。结果表明,自发气调包装可保持磨盘柿较高的VC和可溶性糖含量,显著抑制果肉丙二醛含量和果肉组织相对电导率的上升,减缓硬度下降速率,减少失水起皱和病斑的发生,抑制果肉、果皮色泽加深和褐变程度。自发气调包装对磨盘柿有显著的保鲜效果。50μm厚的聚乙烯保鲜膜包装袋内氧气含量为14%±1.1%,二氧化碳含量为5.5%±0.3%,袋内磨盘柿的VC含量、果肉硬度显著高于其他包装(P0.05),丙二醛含量显著低于其他包装(P0.05),果皮不起皱、无病斑、无褐变,但可溶性糖低于其他包装。因此,50μm厚的聚乙烯保鲜膜包装具有显著的自发气调保鲜效果。     

响应面法优化新疆卡提拉玛加工工艺研究

以高筋小麦粉为主要原料,采用一次发酵法制作新疆卡提拉玛,以新疆卡提拉玛的感官评价值为考察指标,比较了和面时间、发酵时间、焙烤时间、面火温度、底火温度等加工工艺条件对新疆卡提拉玛感官品质的影响。通过加工工艺响应面优化试验得出影响新疆卡提拉玛感官品质的因素从大到小依次是:B(发酵时间)D(面火温度)E(底火温度)C(焙烤时间)A(和面时间)。响应面优化得出最佳试验条件为:和面时间30 min,发酵时间61 min,焙烤时间20 min,面火温度201℃,底火温度182℃,在此条件下制得的新疆卡提拉玛感官品质最佳,口感醇香、色泽金黄、质地酥脆、层次分明、无焦糊现象、具有奶皮特有香气,感官品质评分为92.47分。该研究为新疆卡提拉玛的实际生产与加工提供了理论依据。     

二氧化碳高渗透性保鲜膜包装对鸭梨采后生理与贮藏品质的影响

以微孔保鲜膜为对照,研究二氧化碳高渗透性保鲜膜包装对7个月贮藏期间鸭梨采后生理和贮藏品质的影响。结果表明,二氧化碳高渗透性保鲜膜具有较高的二氧化碳渗透系数和很高的二氧化碳/氧气渗透系数比,在保持包装袋内较低二氧化碳浓度的同时也能维持较低的氧气浓度。两种保鲜膜包装袋内的二氧化碳浓度均低于0.5%的水平;微孔保鲜膜包装袋内的氧气浓度接近于空气(20%左右),二氧化碳高渗透性保鲜膜包装袋内的氧气浓度在5%～6%之间;二氧化碳高渗透性保鲜膜包装的鸭梨贮藏期间果实的可溶性固形物和VC含量显著高于微孔膜包装(P0.05),细胞的相对电导率和丙二醛含量显著低于微孔膜包装的果实(P0.05);两种包装的鸭梨果心褐变程度无明显差异。二氧化碳高渗透性保鲜膜包装有利于延缓鸭梨采后衰老进程,保持果实的良好品质。     

槟榔干果的碱脱涩技术研究与优化

为探索槟榔干果的脱涩技术,本研究以海南省万宁市槟榔白果和黑果为原料,通过单因素试验分析浸提温度、浸提时间、浸提液浓度对槟榔脱涩效果的影响,采用响应面法优化槟榔干果的最佳脱涩技术.结果 表明,槟榔白果最佳脱涩条件为:浸提温度90℃,浸提时间5h,浸提液浓度1％;槟榔黑果最佳脱涩条件为:浸提温度90℃,浸提时间5h,浸提液浓度1.37％.优化后的脱涩方法可使槟榔干果脱涩效果得到明显提升.