水芹酱菜加工工艺及营养成分分析

以水芹叶和茎为研究对象,测定水芹营养成分,并对其腌制加工工艺进行研究。结果表明,水芹酱菜加工工艺为新鲜水芹—挑拣—清洗—烫漂—腌制—脱盐—调配—罐装—灭菌;其中腌制过程中添加10%食盐,每天翻罐1次,腌渍2 d;通过单因素试验和正交试验确定了最佳调配方案:食盐3%、白糖6.5%、味精3.25%、生抽4.2%、米醋8.4%、料酒12.5%。     

大头菜的腌制工艺

介绍了以广西横县的生大头菜为原料,利用腌制池,经２次加盐踩踏和干燥,使大头菜不断熟化,去辣去苦,从而得到色、香、味俱佳的大头菜腌制品的生产工艺。     

大头菜的加工方法

加工大头菜的原料是根芥菜,别名芜菁、大头菜、疙瘩菜等,我国主要分布在云南、贵州、四川、湖北、广东、山东、浙江、江苏、辽宁等省。加工大头菜,成品质量要求为：菜片整齐,铺开成扇形,菜叶绕紧,色泽淡黄（贮久变褐黄色）,香气浓,质嫩脆,无粗老纤维,味鲜,咸淡适度,有自然甜味。大头菜加工工艺如下。     

五香大头菜的加工技术

五香大头菜色味俱佳，它芳香扑鼻，肉质脆嫩，咸淡适度，略带甜味，居家旅行，佐膳皆宜，是加工蔬菜中的上品，其加工技术如下：     

两种风味酱菜的制做工艺

一、五香裴翠莱（可贮藏食用） 人们四季都要吃很多西瓜，瓜皮随手扔掉，其实这样做即不卫生，又很可惜。人们食用的西瓜瓤，除水分和糖类物质较多外，其它营养成份，如各类维生素、氨基酸、抗坏血酸、胡萝卜素及钙、铁、镁、锌、钾等矿质元素，均不如瓜皮含量高。利用西瓜皮腌     

大头菜加工增值

四川省泸州市江阳区况场镇的红山、福利等村是万亩大头菜种植基地,农民利用秋收后的田块种植大头菜已有几十年的历史,为了从大头菜上获取更高的利润,近几年来,大头菜种植农户着力在错时销售上下功夫。     

大头菜的加工方法

加工大头菜的原料是根芥菜,别名芜菁、大头菜、疙瘩菜等,我国主要分布在云南、贵州、四川、湖北、广东、山东、浙江、江苏、辽宁等省。加工大头菜,成品质量要求为：菜片整齐,铺开成扇形,菜叶绕紧,色泽淡黄（贮久变褐黄色）,     

怎样加工大头菜

加工大头菜的原料是芥菜,别名大头菜、疙瘩菜,含有丰富的维生素C。1.选料挑选完整、无粗大侧根的鲜大头菜菜头,剔除老叶、烂叶和黄叶,削去细小侧根和根尖。2.晒菜将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶,5～6棵捆成一小捆,挂到木架或绳子上暴晒。100千克新鲜大头菜以晒至不足40千克为宜。选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒,晒至与大头菜同样干燥程度。     

怎样加工大头菜

加工大头菜的原料是芥菜,别名大头菜、疙瘩菜,含有丰富的维生素C。1.选料挑选完整、无粗大侧根的鲜大头菜菜头,剔除老叶、烂叶和黄叶,削去细小侧根和根尖。2.晒菜将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶,5～6棵捆成一小捆,挂到木架或绳子上暴晒。100千克新鲜大头菜以晒至不足40千克为宜。选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒,晒至与大头菜同样干燥程度。     

南浔香大头菜的加工方法

南浔香大头菜色泽黄嫩,口味鲜美,咸淡适宜,回味香甜,脆嫩细腻,早在清雍正年间在南浔已有生产,20世纪30年代上海土特产公司曾长期派员驻南浔收购,内销京、津、沪、苏、浙、闽,外销东南亚各国,驰名海内外,销量曾达30万坛(每坛30千克).     

新型酱菜

项目概述：乳瓜、大头菜、萝卜干……酱菜美味爽口，食用方便，一直受人们喜爱。眼下，其落后的作坊式粗糙加工，再难满足消费者在风味、营养、安全性等方面的高要求。对传统酱菜在原料、配方、工艺上进行改良和创新，将有广阔前景。现介绍几种新型酱菜，供读者参考。     

无公害大头菜生产加工技术要点

无公害大头菜是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求,经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的大头菜或大头菜加工品。生产、加工无公害大头菜操作规程如下:一、品种选择为使生产的大头菜或大头菜加工品在市场上具有竞争力,从外观、色泽、     

海盐大头菜的生产与加工技术

大头菜学名根用芥菜,是一个芥菜变种,农民习惯称之“芥蓝头”。近年来,随海盐县农业产业结构战略性调整步伐的不断加快,作为优势农产品的海盐大头菜,无论是生产规模,还是产品质量,都实现了质的飞跃。目前,武原镇大头菜种植面积达3000余亩,平均亩产达5900kg,亩产值稳定在6300元左右,取得了较好的经济效益。为进一步加快大头菜产业发展,组建成立了海盐县红益大头菜合作社,注册了“海盐大头菜”商标,使大头菜产业迅速成为海盐农业主导产业和农村经济发展新的增长点,成为农民致富的重要途径。     

酱头菜的加工

酱头菜是用大头菜加工的,云南酱头菜是其中的一个著名品种。其制作方法如下:1.鲜菜整理先在顶部菜心处一刀切齐,削去表皮及大小根须,然后把菜头纵剖成两半。2.风干脱水晾晒到六七成干即可。3.加工制坯入池进行第1次腌制,用盐量为3%～5%,腌制时先在池底撒一层盐然后倒入菜头,每3     

大头菜栽培技术

介绍了大头菜栽培技术,主要包括选地整地、播种、肥水管理、田间管理、病虫害防治、适时收获等内容,以期为种植户提供技术参考。