浅谈液体饮料茶的用水

液体饮料茶是近年国际上较为风行的一种饮用方便的茶叶保健饮料。它是以茶叶提取物为原料,用科学方法加工而成,属软饮料范畴。液体饮料茶品种繁多,归纳起来有两大类:一类是单用茶叶提取物加工而成,不加糖、色素和果味等辅料,为无热量的液体饮料茶;另一类是用茶叶提取物并佐以一定比例的糖、酸和果味等辅料加工而成,为低热量的液体饮料茶。不论哪一种液体饮料茶,都是用水配制而成,水量比例达90％左右,因此水质好坏,关系极大。为此,笔者就加工液体饮料茶的用水问题作一浅述。     

西番莲,芒果复合果汁饮料的研制

以西番莲、芒果为原料、砂糖等为添加剂，制成饮料。通过正交试验和感官评价确定最佳配方，以及产品的稳定性等问题。     

大豆低聚糖在食品中的应用

本文概述了大豆低聚糖在饮料、酸奶、糕点、面包及面食等食品领域中应用的研究成果与技术进度状况．旨在为产品开发提供有关技术资料。     

新台糖22液体快繁方法的探讨

改变传统的固体培养方式，采用液体快繁，可以使增殖倍数提高2—3倍，直接成本可降低60％。用离子交换水代替蒸馏水，食用白糖替代试剂蔗糖所配制的培养基的增殖倍数稍低，但两者间的差异不显著。用此代用品的液体培养可使直接成本降低近80％。     

黑米食品制作集萃

80年代以来,国内外欣起了黑色食品旋风,出现了一系列具有营养保健功能的黑米食品和饮料。本文汇编了10种黑米加工品的制作方法,以飨读者。     

液体天然橡胶结构的研究

以纯化及未纯化的胶孔为原料,采用化学降解法分别制备液体天然橡胶,所有样品都进行分子量、红外光谱及差示扫描量热计测定。结果表明,非胶组分对降解后的液体橡胶分子量有明显影响;化学降解后,液体橡胶分子结构发生了变化,一些极性基团如(?)等已连接上分子链,所以即使在分子量较小的情况下,液体橡胶仍然显示出较高的玻璃态转变温度(Tg 值)。     

液体茶的包装与审评

罐装液体茶于70年代在国外开始试制,80年代初投产面市,目前日本年产量已超过30亿罐,成为该国的主要液体饮料,并影响了其他地区的饮茶习惯.近年来,我国也开始生产罐装液体茶,具规模的生产厂已有10余家,主要生产液体乌龙茶,还有红茶、绿茶、花茶和带甜味液体茶,形成快速发展势头,笔者现就液体茶的包装和审评作一浅析.     

液体茶贮藏期的品质变化

液体茶饮料是国内近年来开发生产的极具发展前景的饮料新品种。目前,国内已有20多家饮料生产厂推出了系列茶饮料30多个品种,包括混合型(添加糖、酸、奶、水果汁等)和纯茶水饮料(乌龙茶、绿茶、花茶等)两大类。包装方式以马口铁易拉罐为主,此外还有聚酯瓶(PET瓶)和利乐包等。混合型花果风味茶饮料多属酸性饮料,pH在4.5以下,饮料中茶的成分含量不高,通常在加工中也添加少量的防腐剂,因此,经过巴氏杀菌后一般可保存一年左右,而且品质变化较小。纯茶水饮料以茶叶可溶性成分为主,包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素C、可溶性碳水化合物、     

大豆食品原料的选择与食品的营养差异

大豆食品原料的选择与食品的营养差异黑龙江省农科院大豆加工室陈霞目前国内外大豆食品加工，其采用不同大豆为原料制成的大豆食品，营养成分亦不同，为了使选择的大豆品种与食品用途有效的结合，提出几种主要大豆食品原料的选择及其食品的营养差异。一、大豆食品原料的选...     

适于制造饮料的一个芒果品种“Amrapali”

芒果制品在整个水果加工品中占有领先位置,约占总出口加工项目的70%.芒果鲜食和加工产品的主要质量要求是色泽、风味、质地和营养价值.“Dashehari”和“Alphonso”品种,含类胡萝卜素,着色好,而且风味佳,但因价格昂贵而不适加工;而用于制作饮料的“Totapuri”和“Neelun”品种果肉色泽欠佳.然而,“Dashehari”和“Neelun”的杂交品种“Amrapali”则富含类胡萝卜素,且色香味俱全.     

黄伞液体培养条件的研究

采用液体培养的方法,筛选出适合黄伞菌丝生长的培养条件。试验结果表明:最适宜的碳源为葡萄糖、果糖和乳糖;最适宜的氮源为蛋白胨、酵母膏和麦麸;最适生长温度为25-28℃,最适pH值为6.0-7.0。     

美味甘薯食品的加工制作

介绍甘薯的保健作用及食用方法。     

用液体闪烁计数器测定马铃薯叶片叶绿素总量的比色法

常规测定总叶绿素浓度是用丙酮提取离析植物组织,然后通过分光光度计分别测定提取液中叶绿素a和叶绿素b的吸收光谱(Arnon,1949)。然而,丙酮提取液不稳定,而且分析大量样品时离析和分光光度计测定都很费时。最近报导了利用二甲基亚矾(DMSO)从完整植物材料中提取叶绿素的方法(Hiscox等,1979),以及通过液体闪烁计数器进行糖分和     

茶多酚在食品及日用品上的应用

从茶叶中提取的多酚类化合物——茶多酚,最初主要作为食品天然抗氧化剂用于油脂和含油食品的抗氧化变质,随着研究的不断深入,人们发现茶多酚在生物医学、卫生保健、食品工业及日用化工等领域也占有一席之地,应用前景十分广阔,本文仅就茶多酚在食品及日用品上的应用作一叙述。 一、茶多酚在食品工业上的应用 1.作油脂食品抗氧化剂 茶多酚的主要成分是儿茶素及其衍生物,其结构式如下图所示。由于儿茶素A环和B环上的酚性羟基具有供氢的活性,因此,其还原能力很强,为理想的天然抗氧化剂。中国农业科学院茶叶研究所的研究人员经过多年的实验,证实茶多酚对油脂和含油食品具有良好的抗氧化性能(见表1)。虽然对植物油(花生油)氧化生成过氧化合物的抑制率较低(69.4％),然而对动物油(猪油)具有优异的抗氧化效果,过氧化台物生成的抑制率高达97.5％。茶多酚用于如饼干、方便面等含油食品,其抗氧化效果也不错,过氧化合物生成的抑制率达75％以上。另外,根据新加坡生物化学教授达斯的研究结果,与普通方法冷藏的肉类相比,用茶多酚溶液浸泡过的肉类,冷藏后其过氧化合物的含量低70％～80％,表明茶多酚的抗氧化效果十分理想。     

大豆组织蛋白的食品开发

大豆组织蛋白的食品开发．刘功权，翟文波三江食品公司高蛋白低脂肪的大豆组织蛋白系黑龙江省三江食品公司引进国外先进技术和设备独家生产。经几年来与京、津、沪和省内的营养顾问及烹调专家合作开发，可制做３００多种高中低档的各式菜肴，长期食用有益于减肥，还具有抑...     

南非大豆生产与大豆食品加工技术现状

南非是非洲经济最发达的国家之一,不仅有黄金、钻石、铀等丰富的矿产资源,而且还有充沛的农业生产条件和丰富的农业资源,盛产葡萄