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冰温保鲜技术在水产品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
冰温保鲜技术在水产品口感、风味、鲜度的保持方面有着独特的优势。介绍了冰温保鲜技术的产生、原理、特点,以及对水产品品质的影响;概述了该技术在国内外的应用研究现状和发展趋势,并对冰温技术在我国的应用进行了展望,以推进我国冰温技术的发展。 相似文献
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冰温结合气调及保鲜剂技术在肉制品保鲜中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
阐述了冰温、气调及保鲜剂3种保鲜方法的原理及研究现状,并根据各自的优缺点,提出在冷鲜肉的保鲜中综合运用冰温 气调 保鲜剂的技术路线.对于大多数食品,冰温处理的货架期是普通冷藏的1.5~4.0倍.O250% CO250%或O270% CO230%的气调包装可以维持猪肉的色泽在一个理想的感官水平.用复合保鲜剂处理宰后的猪肉能有效地抑制大肠杆菌的生长繁殖、控制细菌总数的增殖、减缓TVB-N值的上升,从而延长鲜肉保质期.在猪肉宰后使用保鲜剂抑菌,运输和销售过程中使用冰温加气调能有效延长肉制品的货架期. 相似文献
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气调包装、冰温技术和保鲜剂在虾类保鲜上的应用 总被引:2,自引:4,他引:2
介绍了虾类黑变机理及防止虾黑变措施,并阐述了气调包装和保鲜剂防止虾类黑变和延长货架期的原理及应用现状;分析了冰温技术应用于虾类保鲜的可行性;基于已报道的气调包装、冰温技术和保鲜剂分别应用在虾类和其他一些水产品上的保鲜效果,提出了联用气调包装、冰温技术和保鲜剂3种技术对虾类进行协同保鲜的技术思路。 相似文献
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冰温结合生物保鲜剂技术在水产品保鲜中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
阐述了冰温保鲜技术对水产品品质的影响,以及几种常见生物保鲜剂的抑菌作用。并介绍了冰温贮藏结合生物保鲜剂技术在食品保鲜中的应用,为进一步研究冰温及生物保鲜剂技术和扩大它们在食品工业中的应用提供重要的理论基础。 相似文献
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冰温贮藏水果、蔬菜等农产品保鲜的新途径 总被引:33,自引:0,他引:33
冷平 《中国农业大学学报》1997,2(3):79-83
本文总结了冰温、超冰温保鲜技术的基本原理及其主要优缺点;概述了该项技术产生,发展过程及应用现状;综述了该项技术在水果、蔬菜等农产品的保鲜、保质、增加商品价值以及在流通方面的最新成就,并对其在我国的应用前景做了展望。 相似文献
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水产品冰温保鲜技术研究现状 总被引:3,自引:0,他引:3
水产品属于白肉具有肌纤维细腻、脂肪含量低且不饱和脂肪酸含量高等特点而受到广大消费者的青睐.另一方面,其独特的生物学特性使其极易腐烂变质,微生物是导致大部分水产品腐败变质的主要原因.介绍了冰温保鲜技术的产生、原理、特点、以及冰温保鲜技术结合其他保鲜技术对水产品的保鲜效果和影响冰温保鲜效果的因素等几个方面,并指出了冰温保鲜中存在的一些问题以及未来冰温保鲜的发展趋势. 相似文献
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包装处理方式对冰温贮藏黄鳝片品质的影响 总被引:8,自引:3,他引:5
以生鲜黄鳝为试材,分别测定普通包装、真空包装、100%CO2充气包装和新鲜、添加2.0%蔗糖、添加2.5%食盐的黄鳝片在冰温贮藏过程中的细菌总数、总挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、总酸度和肉汁渗出率,观察包装处理方式对冰温贮藏黄鳝片品质的影响。结果表明,不同的处理方法和包装方式对冰温贮藏过程中黄鳝片品质变化有明显影响。加盐腌制调味、真空包装或CO2充气包装有利于抑制黄鳝片中细菌的生长和TVB-N的产生,延长黄鳝片的冰温保鲜时间。采用真空包装或CO2充气包装的黄鳝片冰温贮藏23 d后TVB-N含量分别为95.80 mg/kg和89.10 mg/kg,仍可达到1级鲜度指标。但真空包装会导致冰温贮藏后期黄鳝片肉汁渗出率增大。 相似文献
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壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的应用研究 总被引:6,自引:0,他引:6
壳聚糖是一种天然高分子化合物,具有无毒、安全、易成膜、抗菌等特性,在果蔬的贮藏保鲜中已得到广泛应用.为了对壳聚糖的开发利用提供参考,综述了壳聚糖的成膜特性和壳聚糖的抗菌性,并对壳聚糖保鲜前景进行了展望. 相似文献
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为延长板栗仁的保鲜时间,以新鲜板栗仁为试材,采用0.08 mm 厚尼龙袋、0.04 mm 厚聚乙烯袋、0.06 mm 厚复合薄膜袋和0.07 mm 厚铝箔4种包装材料对板栗仁进行保鲜,测定不同包装材料的板栗仁在常温下贮藏期间的呼吸强度、色度、硬度、失重率、淀粉含量和乙醇含量的变化情况。结果表明:0.08 mm厚尼龙袋的保鲜效果较为突出,贮藏4周后与空白对照相比,其呼吸强度降低13.2%,色度变化减少34.6%,硬度增加221.9%,失重率降低61.6%,淀粉含量增加84.5%,乙醇含量提高34.1%。该包装材料能有效抑制板栗仁的呼吸强度,保护板栗仁的颜色和硬度,减缓板栗仁中水分的蒸发和淀粉等物质的降解,减少乙醇的积累,延长板栗仁的保藏期。 相似文献
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果蔬采后变化是一个复杂的生物学过程,涉及成熟、衰老和死亡等多个阶段,导致果蔬内部物质发生一系列生理、生化和微生物变化,从而影响果蔬的品质和风味。气味是果蔬品质和风味的重要指标之一,与果蔬品种、成熟度、新鲜度和采后病害等因素具有密切关系。传统的气味分析方法主要包括仪器分析(如气相色谱 - 质谱联用)和感官分析,但这些方法存在局限性,如气相色谱 - 质谱联用不能全面反映样品的整体风味,且样品前处理复杂、检测耗时长、技术成本高等;而感官分析受主观因素影响较大。电子鼻作为一种模拟生物嗅觉系统的仪器,能够快速、客观和准确地检测和识别气味信号,逐渐成为果蔬贮藏保鲜领域的研究热点。综述电子鼻在果蔬品种与产地鉴定、成熟度判断、新鲜度检测、采后病害监测、果蔬农药残留和品质评价等方面的应用进展,并分析电子鼻在实际应用中面临的挑战和问题,展望果蔬采后精准化检测的未来发展趋势,以及提出了电子鼻向专一化、智能化、实用化方向改进的可能途径,为实现果蔬品质精准化检测提供参考和技术支持。 相似文献
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利用北方冬季天然冰,保持贮藏库内一定数量的冰和水同时共存,即能自动维持O℃恒温,达到很好的贮藏效果。此方案不需要高标准建筑,不需要大量资金,不搞现代化自动恒温控制设备,适用于没有电力的地方。 相似文献
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经过氧乙酸浸泡消毒或沸水中瞬间(5~7s)消毒后,用液体石蜡、凡士林、聚乙烯醇配成的不同涂膜剂对鸡蛋进行了涂膜保鲜研究。结果表明,无论先经过氧乙酸浸泡消毒或沸水中瞬间消毒,用加有50g·L-1凡士林的液体石蜡混合涂膜剂涂膜后保鲜效果最好,在25℃、80%~85%相对湿度条件下存放,经90d鸡蛋仍保持新鲜,失重率仅为2.62%或2.38%. 相似文献
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复合气调保鲜包装(MAP)在果蔬保鲜中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
主要就复合气调保鲜包装(MAP)的原理、特点、优势、气体混合比例、包装材料、贮藏温度以及在净菜中的应用进行了探讨。 相似文献
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