竹荪咖啡冰淇淋加工工艺

竹荪是世界名贵食用菌之一,营养丰富,味道鲜美可口,素有"菌中皇后"、"山珍之王"的美誉.目前国内对竹荪的应用研究较少,且基本集中在烹调[1]与饮料制作方面[2～5],而将其应用于冰淇淋制作尚未见报道.笔者以竹荪浆或竹荪汁为主要原料,辅以奶粉、蔗糖、稳定剂等,再加入一定比例的咖啡研制出竹荪咖啡冰淇淋,不仅改善了冰淇淋的风味,同时也提高了冰淇淋的营养价值,为竹荪深加工提供了一条新途径.     

甘薯复合果酱的制作方法

1.草莓甘薯果酱（1）工艺流程草莓浆＋甘薯泥→混合配制→煮熬→装罐→杀菌→冷却→成品。（2）操作要点①制备草莓浆,选择无霉烂的新鲜草莓果实,去掉果蒂,用清水洗净并沥干水分,经打浆机打浆备用。若一时不便处理,应将草莓置于冷藏箱中冻藏。②甘薯泥制备,     

不同土壤添加剂对番茄苗期土壤根际微生物数量的影响

将8种物质苜蓿汁、韭菜汁、木醋液、白菜汁、萝卜汁、葱汁、草木灰和蘑菇汁分别与有机肥以1：7的比例混合,制成土壤添加剂,然后再将配好的不同土壤添加剂分别按1：30的比例加入到土壤中,混合均匀,种植上番茄,设有机肥处理作为对照,待番茄苗出土后,每隔7d测定一次番茄土壤根际微生物数量（主要测定土壤细菌,土壤真菌和土壤放线菌的数量）。测定结果表明,在整个测定期间,与有机肥对照相比,苜蓿汁与有机肥、韭菜汁与有机肥和木醋液与有机肥配制的土壤添加剂对土壤中微生物数量都有增加趋势。木醋液与有机肥配制的土壤添加剂在加入土壤15d,土壤细菌、土壤放线菌和土壤真菌数量就增加到最大,分别为1131.94%、191.67%和348.19%。     

益生菌发酵甘薯汁的工艺优化

为改善甘薯汁口感,提高其营养价值,本文以适于发酵饮品的甘薯黄肉品种“运薯9801”和紫肉品种“漯紫4号”为原料,以乳酸菌葡聚糖明串珠菌(Polysaccharide actinomyces)为发酵菌株,研究了发酵时间、发酵温度、甘薯浆添加量、接菌量和加糖量对甘薯汁品质的影响。在单因素试验的基础上,分别构建4因素(发酵温度、发酵时间、甘薯浆添加量、接菌量)3水平的响应面设计,并建立发酵甘薯汁感官评分的二次回归方程。结果表明,益生菌发酵“运薯9801”甘薯汁的最优发酵工艺条件为:红薯浆添加量30.0%,接菌量10.4%,发酵温度34.0℃,发酵时间为36.0 h,加糖量为10.0%;益生菌发酵“漯紫4号”甘薯汁的最优发酵条件为:紫薯浆添加量39.6%,接菌量9.8%,发酵温度32.3℃,发酵时间31.0 h,加糖量10.0%。品种的筛选及工艺的优化可为发酵甘薯汁的研发提供指导。     

高纤维杏鲍菇冰淇淋的研制

利用杏鲍菇、玉米膳食纤维配以其他辅料研制高纤维杏鲍菇冰淇淋。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化高纤维杏鲍菇冰淇淋的配方。结果表明,高纤维杏鲍菇冰淇淋的最佳配方为:设定奶粉添加量7.0%,绵白糖添加量9.0%,玉米膳食纤维添加量1.5%的条件下,杏鲍菇浆添加量7.0%,单甘酯添加量0.2%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.15%,明胶添加量0.15%。在此条件下,制得的高纤维杏鲍菇冰淇淋平均感官品质评分为93.62分,冰淇淋颜色均匀一致,有淡淡的奶香味,形体完整,组织细腻。     

丝瓜保健饮料研制

笔者采用丝瓜汁为主料,芦荟汁、莲子浆为配料,添加白糖、柠檬酸、稳定剂等研制成一种集营养、保健、医疗于一体的功能性果茶饮料.     

酶法高透光率青梅汁生产工艺的研究

以永泰青梅为原料,以制取高透光率青梅汁为目标,采用正交试验方法研究了酶加入量、酶解时间和酶解温度对青梅汁黏度和透光率的影响。结果表明,果胶酶酶解青梅浆的最佳工艺条件是:酶用量0.05%,酶解温度45℃,酶解时间1.5h,其中果胶酶用量是影响青梅汁透光率的主要因素。     

竹荪农林下脚料林下仿生栽培技术

正竹荪,别名竹参、仙人笼、网纱菌、鬼打伞、僧笠蕈,是我国名贵珍稀食药兼用菌类,被誉为"真菌皇后"。其营养丰富,蛋白质含量较高,可消化率达72.8%,还含有多种无机盐及维生素,对高血压、肥胖症、肝炎、细菌性肠炎、流感等有一定疗效,在国内外市场深受欢迎。现将竹荪利用农林下脚料进行林下仿生栽培的相关技术进行介绍。一、农林下脚料仿生栽培竹荪经济价值竹荪原为天然野生真菌,物稀价昂,经科研人员长期驯化引为人     

红枣山楂核桃复合饮料加工工艺及稳定性研究

以红枣、山楂、核桃仁、白砂糖为主要原料,加入复合稳定剂进行调配制得红枣山楂核桃复合饮料,并对其制作配方和加工工艺进行优化。结果表明,山楂汁添加量18%,红枣汁添加量22%,核桃浆添加量34%,白砂糖添加量6%,制成的复合保健饮料呈自然亮乳黄色,具有红枣、山楂、核桃的特殊风味和气味,口感均匀、醇厚,无异味。加入明胶0.02%,羧甲基纤维素钠0.04%,海藻酸钠0.08%,蔗糖酯0.06%作为复合稳定剂。制出的产品底表无沉淀,表面没有脂肪析出现象,口感细腻、润滑,稠厚感适宜。     

超声-微波联合提取竹荪多糖工艺研究

以竹荪为材料、竹荪多糖提取得率为指标,选取提取时间、超声功率、微波功率、料液比等4个因素进行单因素试验,采用L_9(3~4)正交试验法得出竹荪多糖最佳提取工艺。结果表明,提取时间5 min,超声功率520 W,微波功率150 W,料液比1∶40(g∶m L)为竹荪多糖提取最佳工艺参数,在此条件下竹荪多糖提取率为12.49%。     

土豆牛奶冰激凌的研制

以新鲜土豆、全脂牛乳为主要原料,探究了新型土豆牛奶冰激凌的最佳配方。以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验研究土豆泥用量、全脂牛乳用量、白砂糖用量、羧甲基纤维素钠用量对土豆牛奶冰激凌品质的影响。最终试验结果表明,在土豆泥用量55 g,全脂牛乳用量30 g,白砂糖用量15 g,羧甲基纤维素钠用量1.5 g的工艺下制备的冰激凌品质最佳、口感细腻、爽滑香甜。     

酸浆果原汁饮料的研究

以新鲜的酸浆果果实为原料,研究了酸浆果果汁的工艺及配方,分别进行了最佳配方筛选和调香试验。对糖、柠檬酸、甜蜜素和食盐4个因素各设3个水平,进行L9(34)正交试验;风味调配试验选取3种香精,各设3个水平进行L9(33)正交试验。结果显示,果汁最佳配方为:白砂糖6%,柠檬酸0.3%,甜蜜素0.08%,食盐0.3%;香精最佳添加量分别为柠檬香精0.2%,橘香精0.06%,橙香精0.04%。     

仙人掌保健冰淇淋的研究

研究采用仙人掌原汁、海带、赤藓糖醇生产低热保健冰淇淋的工艺过程,确定最佳用量为仙人掌原汁8%～10%、海带粉0.2%和赤藓糖醇6%。该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用,既符合营养要求又健康美味。采用实验法确定仙人掌榨汁的最佳方法,采用感官评定法确定仙人掌的用量。     

藜麦番茄复合饮料的工艺研究

以番茄和藜麦为主要原料,对藜麦番茄复合饮料的加工工艺进行了研究。结果表明,藜麦番茄复合饮料最佳的工艺配方为藜麦浆添加量35%,番茄汁添加量25%,白砂糖添加量5%;复配稳定剂的最佳配比为单硬脂酸甘油酯添加量0.12%,黄原胶添加量0.08%,蔗糖脂肪酸酯添加量0.10%,卡拉胶添加量0.05%。     

甜杏仁深加工技术及综合利用初探

依照华北地区甜杏仁的种植和加工现状,探讨甜杏仁深加工技术及综合利用新方向,着重研究甜杏仁蛋白粉和杏肉清汁的加工工艺。介绍在甜杏仁蛋白粉和杏肉清汁制取过程中所需要的主要设备及技术关键点,旨在为甜杏仁的深加工及其综合利用开辟新的途径。     

宁夏枸杞营养成分分析及其应用研究进展

在对宁夏枸杞果肉、果皮渣及枸杞籽进行营养成分分析的同时,阐述了枸杞叶茶加工工艺、枸杞汁制备工艺、枸杞果肉、果皮渣中主要活性物质的临床医学研究,以及枸杞籽应用途径。     

低糖雪莲果蛋糕的研制

以雪莲果果浆、面粉、白砂糖、鸡蛋等为原料,研制营养丰富、品味纯正、适合广大消费者及特殊人群需求的低糖雪莲果蛋糕。通过正交试验确定最佳产品配方为：鸡蛋500 g、白砂糖70 g、面粉300 g、雪莲果果浆125 g,可生产出风味独特、营养丰富的低糖雪莲果蛋糕。     

有机芦荟佛手饮料的研制

以有机库拉索芦荟凝胶原汁和果粒为主要原料,搭配佛手浓浆,研制含芦荟果粒的有机芦荟佛手饮料。通过正交试验优化出最佳配方为：有机库拉索芦荟凝胶原汁85%,有机库拉索芦荟凝胶果粒10%,柠檬酸0.2%,佛手浓浆0.5%,罗汉果甜苷0.02%,复配增稠稳定剂0.05%,白砂糖4.23%。经该配方研制的有机芦荟佛手饮料酸甜可口,香气怡人,芦荟果粒脆爽,满足有机产品认证要求。     

土豆冰淇淋的研制

研究采用土豆泥、赤藓糖醇生产低热保健冰淇淋的工艺过程.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用,既符合营养要求又健康美味.