四款脯类食品加工技术

一、海带脯(一)工艺流程原料分拣→软化脱腥→清洗切条→快速干燥→浸汁调味→装袋排气→封口灭菌→快速冷冻→擦干→成品.(二)操作要点1.选取体长肥厚、无黄色或白色边的淡干海带为原料,抖除泥沙,剪除根部,切成40厘米长段,备用.     

兔肉脯加工技术

1.原料生产兔肉脯的原料肉应选用经兽医卫生检验合格的健壮兔,宰杀去除内脏后,进行清洗、剔骨,修去肉中的筋膜、肌健、瘀血、淋巴结等,用剩下的纯肉加工,也可选用符合卫生条件的冻兔肉。2.斩拌原料肉用快速斩拌机斩拌,也可采用细孔的绞肉机将肉绞细,便于铺片;为了防止肉温升高,可在斩拌时加少量冰块,使斩拌过程中肉温保持在10℃以下。3.拌腌主要配料有白糖、食盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、姜粉、味精等,为了使肉脯色泽鲜艳,有时还要加入少量的硝酸盐促使其发色。将所需的配料均匀地撒入肉泥中搅拌均匀,并腌制片刻,使其充分均匀渗     

茄脯加工技术

茄子性味甘寒,有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功能.紫色茄子含有丰富的维生素P,其含量不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及.维生素P能提高微血管抵抗力和防止小血管出血等用途.常吃茄子制品可限制血液中胆固醇增高,对黄疽病、肝肿大、痛风以及动脉硬化等症,有预防作用.     

猕猴桃脯加工技术

猕猴桃脯是蜜饯类,其加工技术如下:1.原料处理猕猴桃又名奇异果,果实营养丰富,特别富含维生素C,可以加工出许多食品,若加工成果脯蜜饯因其属浆果类要进行预处理,果皮上有许多小毛,需要脱皮工序,     

麦冬脯加工技术

麦冬即麦门冬,又名沿阶草、阔叶麦冬,是常用中药,为百合科麦冬属及沿阶草属植物,以块根供药用.麦冬脯不仅像其他果、蔬脯一般甘甜适口,还具有养阴生津、润肺止咳、防治肺虚的保健功效,而且加工工艺简单,原料易得.加工、销售麦冬脯,不失为一条既新又稳的致富路.其加工技术如下.     

胡萝卜脯加工技术

胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜,它含有大量的胡萝卜素,常吃胡萝卜对夜盲症、贫血、软骨症有较好的疗效。现将制作胡萝卜脯的技术介绍给大家。1 原料选择选红心红肉品种。     

猴头菇脯加工技术

一、配科：猴头菇干品5千克,白砂糖30千克,浓度为80％的葡萄糖浆61千克,食用色素3．2克,柠檬酸适量,琼脂4千克,水40千克。二、操作：将猴头菇放入沸水中浸泡数分钟后捞起,用温水冲洗,挤压3—4次以除去苦味;倒入水中炖煮1小时,捞起,用纱布压榨过滤,取汁。另将琼脂剪碎后用冷水浸软和白砂糖一起加入猴头菇滤汁中煮沸。待琼脂完全溶解后,     

马齿苋脯加工技术

一、工艺流程 选料→清洗去杂→切段→烫漂→糖制→冷却→回软→包装。 二、加工方法 1.选科：选取老嫩适中的新鲜马齿苋为原料。 2.去杂、清洗：用剪刀从根部以上2厘米处剪去菜根,摘除太嫩的枝叶,放入洗涤槽中,用流水洗净,捞出,沥净水分。     

猴头菇脯加工技术

一、配料:猴头菇干品5千克,白砂糖30千克,浓度为80%的葡萄糖浆61千克,食用色素3.2克,柠檬酸适量,琼脂4千克,水40千克.     

马齿苋脯加工技术

一、工艺流程选料→清洗去杂→切段→烫漂→糖制→冷却→回软→包装二、加工方法1.选料:选取老嫩适中的新鲜马齿苋为原料。2.去杂、清洗:用剪刀从根部以上2厘米处剪去菜根,摘除太嫩的枝叶,放入洗涤槽中,用流水洗净,捞     

番茄脯加工技术

1.原料选择.挑选刚成熟转红的中等番茄.一般以2厘米直径大小最适宜.挑出青的、受病虫危害及烂的果实.……     

兔肉脯加工技术

<正> 兔肉营养丰富,肉质细嫩,与猪牛羊等肉类相比,蛋白质含量高,胆固醇含量低,并且在人体内易消化吸收,被人们称为“美容食品”。若加工成肉脯,不仅可保存原有营养价值,消除不良气味,而且还可延长保质期,投放市场后,深受消费者欢迎。     

梨脯加工技术

随着传统果树种植效益下降，人们开始将眼光瞄准果品加工增值。将梨加工成梨脯就很受欢迎，既可解决卖难又可提高收益。现将方法介绍如下。     

胡萝卜脯加工技术

胡萝卜营养价值很高,富含β-胡萝卜素,经人体吸收后可转化成维生素A。其加工要点如下。     

苹果脯加工技术

苹果脯制作原料选择是关健，以果形大而圆整、果心小、风味好、香味浓、酸分适当、褐变不显著、耐煮制的品种为宜。     

兔肉脯的加工技术

正一、原料配方兔肉100公斤,食盐2公斤,酱油6公斤,白糖8公斤,黄酒1公斤,生姜、葱、五香粉各0.25公斤。二、操作要点1.原料肉的选择和处理:选择符合食品卫生指标的兔肉,剔去碎骨、皮下脂肪、筋膜肌腱、血污及淋巴结等,然后切成3厘米×3厘米的小块。