金针菇枣汁保健饮料的研制

以新鲜金针菇和干枣为原料,研究了金针菇枣汁保健饮料的工艺流程,确定了最佳配方和操作要点,得到了风味、色泽、质地、口感均佳的产品。     

番茄、柑橘、芹菜复合保健饮料的研制

前言 利用食物进行保健及防治疾病,在我国有着悠久的历史。中医有医食同源之说,即许多食品也是药品,有医食同用之功效,甚至有药补不如食补之说。 番茄,又名西红柿,主要以成熟果实作蔬菜或水果食用。中医认为,番茄味酸、微甘,性平,有生津止渴、健脾开胃、消炎等功效,适用于治疗食欲不振、热病、伤暑、口渴等。番茄中有丰富的胡萝卜素、维生素B族,还有对保护血管健康、防治高血压有一定作用的芦丁,番茄中的特殊成分-番茄红素,有助消化和利尿的功效,常吃番茄,对肾脏病患者也很有益。 柑橘在植物学中泛指芸香科柑橘属类,它包括橙子、柚…     

竹荪保健饮料的研制

竹荪是我国一种名贵的食用菌,其子实体酥脆可口,香味浓郁,别具风味,对子实体的氨基酸及多糖的分析已有许多报道,C.Hara和T.Kiho等人对竹荪多糖进行了一系列研究,并证明竹荪多糖具有抗肿瘤、降低血压和胆固醇功能,而且能防止腹壁脂肪的积累,因此它具有食用价值和药用价值。竹荪保健饮料是以先进的工艺制成的饮料,不仅风味独特,而且还含有丰富的营养,是一种老少皆宜的保健饮料。 1 供试材料 1.1 竹荪 无变质的竹荪子实体干品,市售。 1.2 物品 柠檬酸、柠檬酸钠、磷酸钠为分析纯;糖脂肪酸酯,市售;白糖,市售;果胶酶,工业用;木瓜蛋白     

新型南瓜保健饮料的研制

以南瓜、蜂蜜为主要原料,经选料、预处理、软化、打浆等生产工序,添加各种辅料进行配方,采用正交试验设计,确定南瓜保健饮料生产的最佳配方和工艺条件。结果表明:复合稳定乳化剂的最佳组成为单甘酯0.06%,蔗糖酯0.06%,海藻酸钠0.10%,CMC-Na0.10%。饮料的最佳配方为南瓜汁30%,蜂蜜6%,豆奶粉1.0%,柠檬酸0.03%。     

黑木耳茶菌保健饮料的研制

以黑木耳菌液、红茶菌液为主要原料,采用四因素三水平的正交试验对黑木耳茶菌保健饮料进行了研究,优选出风味独特、酸甜可口的保健饮料.试验结果表明,黑木耳茶菌保健饮料的最佳配方为黑木耳发酵液30％,红茶菌液25％,白砂糖8％,稳定剂(CMC)0.1％.     

山楂银耳复合保健饮料的研制

以山楂、银耳为原料,通过对比试验和正交实验,研究了不同浸提方法、浸提软化温度对浸提效果的影响,同时研究了复合饮料的配方。结果表明:最佳工艺参数是采用一次浸提法,软化温度85～95℃,浸提30min,楂汁添加量60%,银耳添加量10%,糖度12%,复合稳定剂为琼脂0.2%和黄原胶0.15%。此产品具有原山楂汁色泽,有山楂香气,没有银耳异味,口感柔和协调,银耳悬浮在山楂汁中不分层、无沉淀。     

乌梅绿豆沙复合保健饮料的研制

以乌梅,绿豆为主要原料,开发研制了具有营养保健作用的复合保健饮品.在试验研究过程中,通过正交实验,筛选出了该复合保健饮料的最佳配方,并对一些影响产品组织状态和风味的加工工艺进行了探讨.     

绞股蓝茶薪菇液体发酵保健饮料的研制

绞股蓝、茶薪菇均具有很高的药用保健价值。试验以黄豆浆为氮源,葡萄糖为碳源,采用液体深层发酵技术,对茶薪菇菌丝体发酵培养的摇瓶装液量、摇瓶转速、最适发酵温度以及不同浓度的绞股蓝提取液对茶薪菇菌丝生长的影响进行了探讨。结果表明:茶薪菇菌丝体生长的最佳摇瓶装液量为50mL/250mL,摇瓶转速为150r/min,最适发酵温度为25℃,最适绞股蓝提取液浓度为10g/L。采用正交试验,调配出具有良好感观性状的保健饮料,最佳调配配方如下:柠檬酸0.2%,苹果酸0.08%,白砂糖8%,蛋白糖0.04%,果胶0.1%,CMC0.2%。     

富硒灵芝茶菌保健饮料的研制

以富硒灵芝和茶叶为原料，接入红茶菌，经发酵制成风味独特的保健饮料。结果表明，当砂糖加量5％时，富硒灵芝加量不宜大于3％，富硒灵芝与绿茶配比品质更佳。发酵时红茶菌的接种量5％，发酵温度30℃，发酵时间5～8d。     

香菇保健饮料的研制

以香菇菌丝体及其发酵液为主要原料,通过正交设计、感官评定的方法,确定出香菇保健饮料的最佳配方为香菇菌汁10%、白砂糖10%、柠檬酸0.3%,复合稳定剂(CMC/PGA)为0.20/0.30‰.     

蜜环菌保健饮料的研制

以蜜环菌菌丝体及其发酵液为主要原料,采用正交实验对稳定剂及饮料配方进行优化。结果表明:蜜环菌保健饮料的最佳配方为蜜环菌菌汁10%、蔗糖10%、柠檬酸0.3%,稳定剂CMC为0.15%。     

雪莲果复合果汁饮料的研制

以雪莲果原汁为主要原料,添加适量的梨原汁及蔗糖、柠檬酸等其它辅料,通过L9(34)正交实验确定最佳工艺参数.结果表明:雪莲果原汁25％、梨原汁10％、糖酸比100:2、果胶用量0.2％时,可生产出风味良好的雪莲果复合果汁饮料.     

养发虫草饮料的研制

研究基于中医理论，以蛹虫草、何首乌、当归、党参、枸杞为原材料，配以果汁调味，研制出治疗脱发自发，具有养发护发，增强免疫力，抗衰老功能的养发虫草饮料。通过对虫草浸提条件，饮料制备工艺以及饮料的感官检验进行研究，确定了养发虫草饮料的最佳配方。通过高效液相对虫草素含量的检测，确定了虫草最佳浸提条件；比较现代工艺与传统工艺制备饮料，确定现代工艺在虫草素提取量，感官评定等方面优于传统工艺。结果表明：选取70℃水浴条件下浸提1h制备虫草浸提液，加入现代工艺制备的其他几种原材料液，配以体积分数为40％的果汁调味，研制成集营养、保健、疗效于一体的功能性养发虫草饮料。     

香菇发酵饮料的研制

通过对四株香菇菌株固体酵发和液体发酵试验，筛选出生长快，产蛋白和多糖较高的香菇Ｈ菌株，对其发酵产物经一系列加工处理，制成香菇发酵饮料。该饮料富含蛋白质，氨基酸，多糖、矿物质等营养成份，是一种老少皆宜的新型营养保健饮料。     

姬松茸液体发酵保健饮料的中试生产

通过中试发酵实验,在温度26℃,通气流量1∶1.0,搅拌速度50 r.min-1的条件下发酵8 d,发酵浸提液多糖含量每毫升可达36.5 mg。放罐后将菌球与发酵液一并用纱布过滤后用清水洗涤菌球,将洗涤后的菌球于56℃烘干至恒重。干菌球产量为39.92 mg.mL-1,此种干菌球的多糖含量为15.86%。     

中国饮料业发展概况及工作重点

我国饮料业近几年发展迅速，据国家统计局统计，1999年， 我国年销售收入500万元以上的饮料企业完成饮料产量1186万吨，2000年完成1490.83万吨，年增长率达25.7％，这已是我国饮料业连续21年保持增长。饮料“十强”企业2000年完成产量614.84万元，比1999年增长28.65％，超过全行业增幅。这些数字表明，中国饮料业正在成为国内发展最快、品牌后起之秀最多最强大的行业之一。2000年中国饮料业的发展呈现出哪些特点呢？大中型企业共同发展 从各省情况来看，去年广东省完成饮料产量351万吨，居第—位；接下来依次是浙江292万吨、上海132万吨、江…     

不同无土基质对微型盆栽月季生长发育的影响

 研究了7 种无土复合基质对微型盆栽月季( Rosa hybrida‘Miniature Pink’) 生长与发育的影响,结果表明, 100%泥炭、70%泥炭+ 30%珍珠岩、70%珍珠岩+ 30%泥炭3 种基质比较理想, 对其生长及开花均表现为显著的促进作用; 微型盆栽月季无土基质的优化物理性状为: 容重0.12～0.19 g·cm^-3 , 比重1.6～1.9 g·cm^-3 , 含水量(风干基质) 6%～16% , 总孔隙度90 %～94 %。