香菇大蒜调味酱的生产技术

香菇大蒜调味酱以香菇、大蒜为主要原料,经过粉碎、胶体磨处理等工艺制成的,可用于膨化料、方便面调料、调味料以及餐饮、大饼、馒头、面包等佐餐。同时该产品也具有一定的营养保健功效。     

鲅鱼食用菌复合保健风味酱的研制

以新鲜鲅鱼、金针菇、香菇、黄酱为主要原料,开发一种特有的鱼味食用菌保健调味酱。通过正交试验确定最佳工艺配方是鲅鱼肉(熟)用量为35%,金针菇与香菇用量比为3:1 (总量为31.5%),黄酱用量为12%,郫县豆瓣酱用量为6%。此产品具有鲅鱼、金针菇特有的香味,富含营养,是一种集营养美味于一身的调味酱。     

保健菌油的加工技术

食用菌具有较高的食用和药用价值。用食用菌加工菌油,不仅保持了菇品的原有风味和香气,而且还具有独特的保健功效,市场前景广阔,是食用菌经营者致富的好项目。下面将香菇保健菌油和磨菇保健酱油的加工方法介绍如下: 提炼香菇保健菌油 (1)原料选择。选料时,香菇要有铜锣边,以孢子未释放时为好。要求无病斑、无虫蛀,采收前2-3小时不得喷水。采收的装具不得用布     

香菇产品加工技术

香菇,是真菌的一种,在古代我国就有栽培和食用的记载,现最新研究表明:香菇最具代表性的功能性成份--多糖,对大多数生物体的SOD的活性有促进作用,能特异化清除人体超氧自由基[O2],对机体的保护有抗衰老、抗肿瘤、抗炎病、抗自身免疫病、抗辐射等积极作用,所以香菇多糖是抗衰老、抗癌和提高免疫功能的有效成份之一.而香菇中的氨基酸有促进慢性肝病、肝功能不全者的氨基酸比例正常化,并且香菇还能降低胆固醇及血压,具有抗病毒作用和抗菌作用.香菇除传统的炒菜外,还可制作香菇酱、香菇饮料、香菇保健面条等产品,可作为化疗病人的辅助食品.下面介绍几种香菇产品的加工技术.     

营养新型鱼肉饼的研制

将具有营养保健功能的荸荠、香菇加入到鱼肉中,研制营养新型鱼肉饼。通过试验筛选出最佳配方,即鱼糜55%,荸荠10%,香菇8%,玉米淀粉12%,鸡蛋液5%,食盐1.6%,料酒1.5%,姜粉0.5%,鸡精0.4%;研制的营养新型鱼肉饼色泽棕黄,口感滑润、细腻,组织弹性好,兼具鱼肉鲜味和荸荠、香菇的特有风味,并且无鱼腥和油哈味,感官品质较优,提升了传统鱼肉饼的营养保健功能,具有较强的市场开发价值。     

香菇大枣复合保健袋泡饮品的研制

复方保健袋泡饮品具有卫生和方便等特点,为广大消费者欢迎。精选山东当地的大枣和香菇制成袋泡饮品,香味浓郁、绵厚、略带淡淡的焦糖味。经正交试验,315次配比,最终确定香菇大枣袋泡饮品的最佳工艺为:香菇用量30%~40%,大枣用量60%~70%,香菇片与大枣片的最佳烘烤温度均为95℃。     

浅谈香菇营养及药用保健价值

本文着重介绍了香菇含有的营养元素以及香菇的药用保健价值,以便加深人们对香菇的了解和认识,更好地利用香菇这种菌类。     

香菇膨化食品的加工技术

香菇是著名的保健食用菌,以香菇粉为添加剂加工而成的膨化食品具有营养丰富、口感酥脆,食用方便等特点,是一种老少皆宜的营养型保健食品。一、原料配方香菇粉10%,精面粉50%,白砂糖10%,优质纯净水30%,植物油、食盐、味精、香精等适量。二、加工要点1·原料制备将香菇去掉柄及杂质、清洗干净,放在烘箱内烘干或在太阳下晒干后用粉碎机粉碎,然后用100目细筛过筛后备用。2·打糊将香菇粉、精面粉、白砂糖、植物油、食盐、味精、香精等倒入纯净水中,用木棒充分搅拌均匀,直至无面粉硬块成稠糊状时为止。3·膨化将搅拌好的原料平摊在温度为260℃,转…     

立体大袋栽培花菇新法

香菇富含蛋白质和多种维生素、低脂肪,肉质鲜美,嫩爽芳香,享有“山珍佳品”的美称.香菇不但营养丰富,而且具有调节人体新陈代谢、降压、抗癌等多种保健功能,是创汇率较高的名特产品.近年来,人工栽培香菇的技术发展迅速,从段木栽培转向木屑栽培之后,大多生产者从代料技术上研究更新,以此获得更好的经济效益.我们通过多年实践,研究出立体大袋花菇栽培技术,现将该技术介绍如下:……     

禽类养殖如何选择保健药物

<正>保健药物的作用是对健康状态加以保护,增加机体本身对疾病的抵御能力,制约机体在成长中的代谢功能紊乱和微循环功能的衰减。在禽类养殖中,我们选择保健方案时应注意以下三点:提高机体免疫能力和抗病能力此方面的药物有灵芝多糖、香菇多糖、黄芪多糖,因灵芝多糖和香菇多糖价格昂贵且不适应于肉鸡养殖,所以多用黄芪多糖类。提高胃肠道代谢和调节功能提高胃     

大棚香菇栽培管理技术

<正>香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有山珍之称。香菇属伞菌目、口蘑科、香菇属真菌类,又称冬菇、香菇,自古以来记载,香菇营养价值高,能预防和治疗人体的多种疾病,有良好的保健作用,抓住市场潜力大,产销前景广阔的机遇,积极引进食用菌人才、新品种,来发展香菇生产。利用大棚层架式栽培的香菇,具有生物转化率高、出菇周期长、生态品质好等优点,深受消费者青睐,是目前香菇优质高产的主要栽培方式,适时采收与掌握干制技     

香菇的采收与加工

香菇含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等丰富的营养物质.在100g干香菇中还含有260mg的维生素D母,它与阳光接触后变成维生素D,有助于小儿骨骼和牙齿的生长.香菇内含腺嘌呤,可预防肝硬化.还可用来降低血压,减少胆固醇以及滋补身体.因而,香菇已成为保健蔬菜之一.     

浅析香菇高产种植

<正>香菇是食药兼用的菌类,富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分,对提高人体免疫力、防癌抗癌等具有明显的食疗价值。作为国际公认的健康食品,香气沁脾,滋味鲜美,营养丰富,为宴席和家庭烹调的最佳配料之一,深受广大人民的喜爱。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高,开发香菇产业具有广阔的市场前景和良好的经济效益。近几年来,我镇在成功引进德江一香菇种植企业后,香菇种植规模不断扩大,栽培技术日益成熟。现将本镇的秋茬香菇栽培     

香菇的烘干加工技术

香菇是驰名世界的名贵食用真菌,也是我国传统的出口商品。香菇内含独特的香味,营养丰富,肉质嫩滑,是中外名菜常用的配料之一,被誉为菜中之王。同时,香菇也是一种著名的药用菌,具有益气、不饥、活风破血等极高的药用价值。近代医学证明,长期食用香菇可以增强体质;软化血管,降低胆固醇,更有防癌抗癌之功效。因此,香菇在国际市场上非常抢手,成为排名世界第二的食用菌,香菇的生产与加工可以带来极大的经济效益和社会效益,具有广阔的市场前景。     

香菇莲藕乳酸菌饮料的研制

[目的]为香菇、莲藕的加工转化提供参考。[方法]以鲜香菇和鲜莲藕为主要原料,以凝固型乳酸茵饮料加工工艺为基础,研制香菇莲藕乳酸茵饮料,并通过正交试验确定香菇莲藕复合果蔬汁原辅料的最佳配比和最佳发酵条件。[结果]香菇莲藕复合果蔬汁原辅料的最佳配方为：香菇汁23％,莲藕汁58％,脱脂奶粉10％,白砂糖6％;最佳发酵条件为：发酵温度42℃,发酵时间8h,接种量2．8％。此工艺条件下生产的产品呈乳白色,酸甜爽口,香味浓郁,既具有莲藕的清香,又保存了香菇的营养价值,可达到营养互补,保健增效的效果。[结论]该研究研制出了一种色香味俱佳的复合果蔬汁乳酸菌饮料。     

冀北地区香菇双套袋和单套袋模式的成本对比和市场分析

<正>香菇具有较高的营养价值和医药价值,我国香菇种植及产量居全球首位,产量占据全球75%左右,是全球最主要的香菇出口国。近几年,受人们的消费观念的影响和新品种、新技术的出现,香菇的种植模式有了较大改变,为此,笔者重点对冀北地区香菇主要生产基地之一的宽城进行了系统调查,对平泉、兴隆等县的香菇生产情况也做了较为深入的了解。一、香菇种植模式调查从调查结果看,宽城香菇以立棒式出菇为主,有少量地栽     

优质香菇栽培技术

香菇是一种高档的食用菌,因香气浓郁、味道鲜美、营养丰富及其独特的保健功能,而倍受消费者青睐。我国每年都有大量出口,但因质量原因,价格往往比日本产品低50%以上。因此,培育优质香菇应成为香菇生产者的着眼点。目前香菇栽培方法主要有四种,即木屑菌种压块法、简易栽培法、段木栽培法和塑料袋栽培法。简易栽培法难以培育出优质产品;段木栽培法虽是世界上主要栽培方法,但我国缺少木材,故一般不宜采用;塑料袋栽培法由于在菌丝体的转色过程中特别容易出现转色不正常,优质的把握不大,因此,应在采用木屑菌种压块法中狠下功夫,以培育优质香菇。     

食用菌出口要讲策略

从辽宁省农业部门获悉，我国香菇价格下降后，珍稀菇类的杏鲍菇、鸡腿菇、草菇以及金针菇价格大多超过鲜香菇，尤其是人们对菇类食品保健功能的认识加深，对某些蔬菜食品农药残留的畏惧等，已促使菇类产品消费上升。我国食用菌产业可能出现一个质的转变和量的飞跃。     

香菇馒头加工工艺

正将香菇、黄豆烘干研磨成粉后调配到面粉中制成香菇保健馒头,不但增加了馒头的营养价值,而且丰富了馒头的品种和口感。值得一提的是其不含任何防腐剂和其他添加剂,吃起来方便、快捷、营养、安全。一、原料和设备1.原料。鲜香菇、面粉(富强粉)、安琪干酵母、黄豆、糖(最佳配方:120克面粉中添加香菇粉3.2克、黄豆粉1.7     

岷县食用菌产业生产现状及发展对策

食用菌是一种无毒可食用的大型真菌,俗称蘑菇,是高蛋白,低脂肪,低热能的绿色食品,因其具有较高的营养价值和医疗、滋补、保健等功效,深受世界各国广大消费者的喜爱。目前全国大面积栽培的主要食用菌品种有平菇、香菇、草菇、金针菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头菇、灵芝、白灵菇、杏鲍菇、双孢菇、鲍鱼