脱水蔬菜生产技术与设备

脱水蔬菜是对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥,使蔬菜的含水率迅速降低,而蔬菜中的各种维生素、营养成分等损失很小的一种加工方法。快速干燥后的脱水蔬菜,水分含量一般为6%～8%,有利于长期贮存和远距离运输。脱水蔬菜具有良好的复水性,复水速度快,且复水后能基本保持蔬菜原有的风味和营养成分。脱水蔬菜可以直接加入方便食品中,也可再加工后作为调味品加入食品中,还可以作为进一步深加工的原料。因此,脱水蔬菜在国内外食品市场上有着广阔的发展前景。近年来,我国自行研制的一些脱水蔬菜生产设备,应用效果好,投资小、成本低,受到了用户的好评。1.…     

真空冷冻干燥技术在方便食品中的应用

真空冷冻干燥技术是将真空与冷冻技术相结合的新型干燥手段。在降低原料水分含量的前提下,真空冷冻干燥技术可以最大限度地保存食品营养和风味,具有绿色、方便和营养等特点,已广泛应用于方便食品中。     

脱水蔬菜加工技术

脱水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和姜等。 脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水,冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法,产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形,又具有理想的快速复水性。现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法介绍如下。     

几种玉米休闲食品的制作

鲜玉米棒是人们喜欢的食品,美中不足的是玉米皮较厚,食用时易嵌入牙缝中,中老年人对它更是望而却步。另外,玉米棒加热熟化后须趁热食用,一旦凉透后就会失去原有风味。我们研制了一种鲜玉米糕,该产品在弥补上述不足的同时,保留了玉米原有的一切天然风味与营养成分,食用方便,保质期长,适合不同年龄的消费者食用,是一种难得的玉米类方便休闲食品,为玉米的产业化深加工提供了新的开发项目。(1)主要设备磨浆机、负压浓缩罐、成形机、脱水干燥箱和包装机等。(2)配方鲜玉米浆80%、白砂糖18%、果胶2%。(3)工艺流程选料→预煮→脱粒→磨浆→负压浓缩…     

组合式干燥机组在脱水蔬菜中的应用

脱水蔬菜是利用自然或人工方法使新鲜蔬菜脱去部分水分而制得的干菜。脱水蔬菜基本保持了蔬菜原有的色泽、味道和营养成分,食用方便,同时由于含水量少、容易运输、贮藏时间长,能有效地调节蔬菜生产的淡旺季。脱水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和生姜等,脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。     

果蔬脆片的加工工艺与设备选型

对大多数人来说，他们很少接触果蔬脆片。但是，近几年来果蔬脆片加工却在我们身边悄然兴起。简单地讲，果蔬脆片属脱水食品的一种。脱水食品的脱水方式大体分为真空冷冻干燥(FD)、热风干燥(AD)、真空低温油浴脱水(VF)等3种，果蔬脆片是采用VF技术加丁而成。由于真空的存在，使得脱水占有相当重要的地位，     

烘干机干燥段安装空气预热器的节能试验

利用烘干机干燥粮食，是近年来粮食收储企业广泛应用的一种方法。实践表明，影响烘干机干燥能力和使用性能的因素是多方面的，但主要取决于干燥介质的热风温度是否能达到设计要求。热风温度过低，粮食降水困难，势必延长干燥时间，增加提升次数，破碎粒增多，产量降低。因此，如何提高烘干机干燥介质的热风温度是促使烘干机提高产量，节约能源，抑制降等和减少减量损失的关键。     

激光——检测柑橘溃疡病的新武器

据阿根廷《民族报》报道,在阿根廷巴塔哥尼亚草原丘布特河的下游,有一生产升华脱水(Liofilizacion)食品的合资业,它的技术现在在世界上是独一无二。虽然在当地的餐桌上还很少见到升华水食品,但是这种技术的确不破坏原有质的物理化学结构,而且是在不需要冷的情况下可以长期保存。经过这种技术理过的食品与经过加热处理而脱水的食的区别是,食物原有的质地、味道和香不但没有丧失,反而得到增强。升华脱水技术可以使食品增值很多,可以把价值20美分/kg的草莓加工成量为70g的草莓。那么,13kg的草莓升华脱水后重约1kg,它的价值就不是.6美元,而是30…     

辐照食品保鲜技术的应用

辐射食品保鲜技术,就是使用射线辐照食品以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生,延长货架期和贮存期,从而达到减少损失保存食品的目的。热处理、低温、干燥、糖渍、盐渍、烟熏等保鲜贮藏法都有其不足之处,如冷冻法能量消耗高,加热、干燥、浸渍法易改变食品原有风味,     

多种多样的豇豆加工技术

豇豆又称长豇豆,为豆科豇豆属中能形成长形豆荚的栽培品种。目前,发达国家普遍通过脱水、冷冻等方式对其进行加工,豇豆的贮藏量与加工量已经占到所产蔬菜总量的80%。豇豆属喜温作物,鲜嫩荚上市主要集中在夏秋两季,采后极易腐烂变质,因此,豇豆的贮藏和加工就显得尤为重要。1.豇豆脱水加工脱水豇豆色泽鲜绿,含有大量的蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维,是现代家庭、餐馆、航海和军队等理想的常备美味食品。根据生产工艺和产品特性不同,脱水豇豆可分为热风脱水产品和真空冷冻干燥产品。由于真空冷冻干燥设备的投资巨大,干燥成本较高,因此在生…     

真空冷冻干燥及其应用

随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高,人们对农产品和食品的新鲜度要求也越来越高,而应用保鲜技术是促进其保持新鲜、优质、安全和原有风味最有效的方法.在农产品和食品保鲜中除了低温贮藏保鲜之外,脱水干燥也是一种常用的方法,其中真空冷冻干燥技术尤为重要.     

热风干燥对黑木耳品质的影响

为探索黑木耳的热风干燥工艺技术，比较不同热风温度对黑木耳干燥特性的影响，以自然晾晒干燥和冷冻干燥为对照，对热风干燥黑木耳的水分分布、复水性能和抗氧化活性进行分析。结果表明：黑木耳在85 ℃下的热风干燥速率高于55 ℃和70 ℃，干燥过程由升速阶段和降速阶段组成。对干燥动力学模型进行拟合，发现Page模型为最佳干燥动力学模型。低场核磁共振横向弛豫时间曲线显示，热风干燥前黑木耳中的水分以自由水为主；85 ℃热风干燥黑木耳的复水性能略高于55 ℃和70 ℃，显著高于自然晾晒样品（P＜0.05）。热风干燥黑木耳的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力和β-胡萝卜素保护能力均显著高于自然晾晒样品（P＜0.05），85 ℃热风干燥黑木耳的DPPH自由基清除能力和β-胡萝卜素保护能力分别为150.6、138.9 μg Trolox/g md。综上所述，85 ℃热风干燥工艺操作简单，可以较好地保持黑木耳干制品的品质，该研究为黑木耳干燥干燥过程中的品质调控提供了理论依据。     

我国方便米饭市场分析

一、方便米饭种类及市场现状 1．方便米饭种类与特点 方便米饭是指由工业化大规模生产的,在食用前只须做简单烹调或者直接可使用,风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。方便米饭食用、携带方便,有天然大米饭香味。     

栅栏包装技术的应用及特点

现在，在零售业和食品服务领域内到处可以感受到食品已从干燥制品向生鲜食品的转变，特别是在新开发的市场上，那些高利润的方便食品更多地占有陈列货架的空间。很明显，消费者需要的是有益于健康的、味道良好的，既新鲜又方便的食品。     

微波真空干燥大蒜片的研究

利用微波真空干燥大蒜片使其水分降至7％左右，测试数据表明，用微波真空干燥所得的大蒜片的质量与冷冻干燥产品的质量非常接近，比传统的热风干燥(60℃)产品质量好得多。     

真空低温油浸脱水食品的加工工艺

真空低温油浸脱水食品的加工工艺,是指在减压条件下,食品中的水分快速汽化并降温,短时间内脱水、油炸的加工过程。真空低温油浸脱水的食品具有营养成分损失少、干燥时间短、食品膨化、油耗少、产品附加值高等特点。专家认为,低温减压(真空)油炸脱水技术的进一步开发,必将为我国食品工业及高产、高效、优质农业开辟出一条新路。1.发展状况低温油炸技术始于1972年的美国,为封闭式油炸模式。1977年,日本提出了油炸香蕉的设备及工艺,自此以后的10余年时间里,美国、日本、加拿大、荷兰、德国等十几个国家和地区的100多项专利陆续问世。我国的食品…     

多种脱水冻藏方式对杏果实贮藏和加工性能的影响

为有效延长杏果实贮藏期,解决杏果实季节性采收和加工能力不足的问题.以"串枝红杏"为原材料,研究了传统热风干燥(AD)、低温真空干燥(VD)、渗透脱水(OD)和冷冻干燥(FD)4种预处理方式对杏果实冻藏融化后的贮藏和加工性能的影响.结果表明,4种脱水冻藏方式均能够缓解杏果实冻融后的质地瘫软及褐变现象,有效提升外观品质.但其中FD、OD和VD三种脱水冻藏方式对冻融后果实褐变的抑制更明显,比直接冻藏处理组有效抑制总色差(△E)达60％以上;脱水冻藏融化后杏果实汁液流失率较直接冻藏处理组下降65.48％以上.VD脱水冻藏后杏果实糖酸比、总酚含量、抗坏血酸含量都是4种方式中最高的组别,且在冻融加工成杏干后VD表现出更好的色泽和质地品质.因此,低温真空干燥是一种适宜杏果实冻藏后食用及加工的脱水方式.     

花生凝胶食品的制作

目前已有文献对未进行干燥处理的花生凝胶蛋白食品的报道,制作的花生凝胶蛋白食品虽然凝固效果较好,但成型差,极易散开,加入的海藻酸钠严重影响了产品的风味.文献的相同点都是加入乳化剂或稳定剂,并要求均质,操作复杂,加入的乳化剂或稳定剂都不同程度地影响到成品的风味.这与花生中蛋白质含量低于大豆,脂肪含量高,成型困难有关.因此,研制类似大豆制品的花生凝胶食品是必要和有前途的.     

微波-压差膨化纯天然苹果脆片加工技术

目前,我国应用微波、减压脱水技术原理,可大规模生产和利用苹果资源实用、高效、节能的“非油炸”脱水膨化加工新工艺开发能够保持苹果的营养成分、生鲜风味、口感酥脆、形态饱满、膨化均匀的苹果脆片新产品,以满足普通消费者对果蔬脆片食品营养、方便、低脂肪、高膳食纤维的需求。     

喷码机的应用与发展

食品除要保持优良的产品质量外，还要让消费者知道产品的生产日期和保存日期，以免食用过期的产品，因此，喷码机在食品的生产线上起着举足轻重的作用。