特种绿茶制作技术

目前茶叶市场需求发生了很大变化。低档茶产大于销,供过于求,市场疲软;高档的名、特、优、新茶非常紧俏,售价很高。据我所杨紫兑、黄积安等同志试验,利用茶树良种优势,研制生产名、特、优茶,一般可提高经济效益20.4—51.9％,春茶前期多采高档原料制作高级优质茶,能明显提高茶叶的经济效益。     

杀青工艺对名特茶品质的影响

前言杀青是形成绿茶品质起决定作用的工序。在杀青过程中,鲜叶大量失水,并伴随着强烈的热化学反应。杀青锅温的高低、投叶量的多少、鲜叶的失水快慢等,对名特茶品质形成影响极为明显。本试验针对杀青工艺对品质形成的效应,选用四个品种,采用两种杀青下锅温度和不同投叶量进行研究,结论是:高温杀青(不出现焦叶焦边为度)对干茶色泽和叶底明亮度有利;适温杀青有利于滋味和香气的形成。经过对于茶的理化分析和感观综合审评认为,杀青工艺采用180℃下锅温度,0.3～0.4kg投叶量,杀青程度以鲜叶减重率35～40％,失水速率掌握在4—5％/分,可作为名特茶制作较好的杀青工艺参考指标。     

提高手工绿茶品质优化工艺研究报告

本研究针对手工绿茶加工的关键工艺及参数,进行了综合对比试验,从原料品种、杀青温度、投叶量、揉捻坯摊放、炒干温度及投坯量等工艺设置了多种处理,通过理化测试,感观审评及正交试验分析,得出手工制作绿茶(名特茶,毛尖型)主要加工工艺参数,对一些问题提出了新的认识。     

遂川县汤湖乡召开第二次狗牯脑茶质量评比会

传统名茶“狗牯脑”,是目前我省唯一获得国际金质奖的名茶。为了提高和普及狗牯脑茶制作技术,遂川县汤湖乡政府于四月十三日召开了第三次狗牯脑茶质量评比会。参加评比的有狗牯脑茶厂、各村办茶厂和茶叶     

贵州西山虫茶非物质文化遗产概况及价值内涵

2009年,西山虫茶传统制作技艺被贵州省非物质文化遗产传统技艺代表项目收录,社会各界对其关注也开始有所上升。对贵州息烽县西山虫茶非物质文化遗产概况进行了调查,并对其文化、历史、社会、经济和科学等价值内涵进行了探讨,以期为西山虫茶非物质文化遗产的传承保护提供一定理论基础。     

颗粒茶及其设备设计

本文主要从茶叶制作的角度，介绍了一种新型茶颗粒茶的制作。并重点介绍了颗粒茶制作设备的设计。     

论商标战略与名茶发展

名茶生产的快速发展,稳定和促进了中国茶叶生产的发展,繁荣了名茶市场,但在市场经济大潮中,也突显了许多困惑.传统的历史名茶"龙井"有55万户生产经营者,创新的"得雨活茶"生产基地有26万农户,"信阳毛尖"茶产区有8个县(区),"一家一亩茶叶山,一户一口电炒锅","一个家庭一个品牌,一个品牌一种包装"的现象随处可见.名茶产品出现了"万花筒"现象,历史名茶、传统名茶、创新名茶、良种名茶、中国名茶、部优名茶、地方名茶、国际金奖名茶,数不胜数.     

谈谈提高茉莉花茶质量几个技术问题

我省是外销红绿茶的主要产区,以前仅南昌茶厂每年加工万余担荣莉花茶,供应省内市场的需要。近年来我省花茶发展较快,但各地制作花茶的茶坯与全国统一的级型坯有一定距离,同时各级茶坯的用花量以及窨制次数亦不一致,由于工艺技术以及其他多种原因,花茶的质量远落后于外省,主要是香低味淡。笔者为了改进我省茉莉花茶质量,扩大茶叶销售,提高经济效益,特就我省花茶生产中的几个主要技术问题,提出一些看法,抛砖引玉,供花茶研究工作者参考。     

蚕茶动态

省泰和垦殖场举办茶叶学习班江西省泰和垦殖场于1984年11月27日至9月3日在总场招待所举办茶叶学习班,参加学员共80名,由场工会主持,邀请了上饶茶厂肖世淑和省蚕茶所吴英藩、刘执     

搭平台创品牌整体提升赣茶知名度

4月28日,全省名优茶评比活动在南昌鄱阳湖大酒店拉开帷幕,经过二天的专家评审,从60个茶样中评出了金奖2名,银奖5名,铜奖8名和优质茶奖15名,特制奖1名.活动期间,省农业厅萧茂普书记、毛惠忠厅长和刘极灿副厅长分别到会讲话和看望参加活动的代表,并给获奖单位颁发了证书和奖杯.     

桑叶茶的制作初探

正据《本草纲目》记载,桑叶可入药,其主要功效为降低血糖、清肺润燥。现国内许多厂家制作的桑叶茶略苦、带有青草味,多数人饮用后不易接受。近些年来,随着人们生活水平的提高,桑叶茶的养生保健功效得到了大众的关注,特别是受到高血脂、高血糖等亚健康人群的认可。如何改善其口感,是桑叶茶成功推向市场的关键因素之一。怎样对桑叶茶的适口性进一步改进,笔者认为需从工艺制作流程上入手。桑叶茶制作可分为春期嫩芽和秋季叶片制作,在如何改善茶水的口感     

基于感官审评方法评价红袍11的茶类适制性

茶树新品系红袍11是从大红袍(母本)自然杂交F1代中,通过单株育种法选育而成。采用感官审评方法对红袍11制作闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、坦洋工夫红茶、绿茶、白茶的茶类适制性做进一步鉴定。黄旦、大红袍、红袍11制作成闽北乌龙茶,感官审评总分最高的是红袍11,加工成闽南乌龙茶、坦洋工夫红茶的审评结果与闽北乌龙茶一致,红袍11总分最高的原因是其香气和滋味的得分高于其他两个品种。福鼎大白茶、大红袍、红袍11制作成绿茶的感官审评总分最高的是福鼎大白茶,其次是红袍11,最低为大红袍,加工成白茶的结果与绿茶一致。红袍11加工绿茶和白茶总分低于福鼎大白茶的主要原因是其外形、汤色、叶底方面明显逊色于福鼎大白茶。结果表明,红袍11适合制作闽北乌龙茶、闽南乌龙茶及坦洋工夫红茶,且制茶品质优异,为多茶类兼制品种,适合在乌龙茶区及红茶区示范推广。     

安吉白茶的研究进展及发展前景

从安吉白茶的栽培种植历史、栽培技术措施、生化品质和返白机理四个方面对安吉白茶进行了详尽的阐述，提出了安吉白茶的发展现状和思路，为发展和引种安吉白茶提供理论参考。     

粗纤维含量与茶叶品质关系浅析

粗纤维是茶叶嫩度的标志,间接反映茶叶品质的优劣。早在60年代,粗纤维就被列入国际推荐标准ISO3720《红茶规格》,规定其最高限量为16.5％。1990年《国家优质食品评选标准和办法(草案)绿茶》中对粗纤维要求为:名特茶不大于0.5％,其它绿茶不大于11.5％。由于粗纤维不直接反映茶     

略谈毛尖茶手工工艺

随着茶叶生产的发展,我国传统的茗茶先后恢复,并在不断地创新和发展。毛尖茶是一种质量较高的特种绿茶,其精巧的制造工艺和精细的鲜叶原料,构成比一般绿茶品质优异的特点。我省制作毛尖茶,近年来各地茶区都有少量制作,但由于规格不一,加上制作技术各异,因而还没有形成商品进入市场。为了更快地发展特种绿茶,进一步提高毛尖茶的品质及制作工艺,兹将我所制作毛尖茶的技术要点简介如下:     

广西6个常见桑树品种制桑叶茶感官评价及活性成分含量分析

调查粤椹大10、桑特优2号、桂桑优12、桂桑优62、农桑14、强桑1号6个广西常见桑树品种制作的桑叶茶的感官品质和活性成分。结果表明:6个桑树品种制成的桑叶茶在感官品质和活性物质含量上都有显著性差异,以粤椹大10和桑特优2号感官品质评价得分最高,且活性物质含量较高,较适宜加工桑叶茶。     

狗牯脑茶机械初制技术

狗牯脑茶品质独特,传统加工采用纯手工制作,随着名优茶加工机械不断改进,狗牯脑茶也进入机械加工阶段。使用机械加工具有提高工效、降低生产成本、稳定加工质量等优点。从狗牯脑茶机械加工各工序目的、使用机具和加工方法出发,简要介绍了狗牯脑茶机械加工要点,为指导狗牯脑茶加工提供参考。     

鄣山特供茶制作技术

本文介绍了鄣山特供茶的生态环境,品质特点和制作技术。     

41022茶加工工艺简介

41022茶是特珍特级精茶。它具有色、香、味、形俱佳的品质,在欧美、中东一些国家倍受青睐,是国际市场上的抢手货。 41022条索紧直匀齐,灰润发亮,锋苗显露,栗香浓郁,汤色明亮,叶底嫩绿,饮之甘醇爽口,回味无穷。此茶产于我国得天独厚的屯、遂、婺等茶区。兹将我省婺源茶     

江西茶事

江西省举办名优茶评比活动4月2 8至2 9日,江西省名优茶评比活动在南昌举行。经过专家评审,从6 0个茶样中评出了金奖2名,银奖5名,铜奖8名和优质茶奖15名,特制奖1名。活动期间,省农业厅萧茂普书记、毛惠忠厅长和刘极灿副厅长分别到会讲话和看望参加活动的代表,并给获奖单位颁发了证书和奖杯。　　首届婺源国际茶文化节圆满落幕5月15日,为期半月的首届婺源国际茶文化节落下帷幕。来自日本、韩国、马来西亚、奥地利、比利时5国的茶文化专家,与国内茶文化专家学者聚集一堂,共同切磋探讨博大精深的茶文化。文化节还吸引了近2 0万中外游客前来品香…