红薯叶方便食品加工方法

１操作方法取红薯嫩叶，去枯杂、霉变、泥沙。清洗干净后，用１％食盐水浸泡１０h，然后清洗干净。用１％Na２CO３浸泡８min，捞出后投入到含０．１７％小苏打、pH值为８的３％食盐水中，经９５～１００℃烫漂１～１．５min，迅速冷却。用含０．２％氯化钙的１０％食盐水浸渍，保持盐水浓度稳定，每天食盐浓度递增２％，直至食盐浓度达到１６％为止，腌渍４～５天，脱盐，清洗，沥干。加配料：八角０．２％、老姜０．４％、丁香０．０８％、桂皮０．０８％、白胡椒０．０５％、小茴香０．１％。经粉碎后装袋，加水煮沸２h，补足水量５０kg…     

橘香花生糖

将橘皮制成橘皮粉,加入奶油等制成的橘香花生糖,具有健胃顺气、化痰止咳等功效,味美可口,老少皆宜。其制作方法如下。(1)原料和辅料白糖100kg,花生仁80 kg,饴糖20 kg,奶油10 kg,橘皮粉5 kg,精盐10kg,异维生素C钠10g。(2)橘皮粉加工①原料选择。选新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮,去蒂洗净备用。②浸泡。将橘皮倒入沸水锅中烫漂5s,然后捞出倒入pH值为12~13的石灰水中浸泡6h~8h,之后将橘皮切成小粒,放入质量分数为5%~10%食盐水溶液中浸泡1天~3天捞出,用清水漂洗除去盐分。③烘烤。将脱盐的橘皮粒放入烘盘,在45 ℃温度下烘烤20h~24h,使其水分含量…     

酶法酿制海带保健酱油

海带作为一种天然食品，具有很高的营养价值。它含有陆地植物稀有的硒、碘等具有特殊生理活性的物质，以及硫酸黏多糖、昆布多糖等多种具有抗病毒、抗肿瘤作用的活性多糖。由于海藻类生物生活在海洋中，在其生长代谢过程中，富集了海水中的无机元素。因而可以说，包括海带在内的海藻类是人类获得无机元素的食品宝库。现介绍一种采用酶法制作海带富碘保健酱油的技术。１．制作工艺（１）原料海带，沪酿３．０４２米曲霉，大豆、麸皮。（２）海带浸提液的制备取１．５kg干海带，洗净、除砂、切碎，投入１００kg温度为６０℃的热水中，将pH值…     

食品中甲醛残留量检测方法的比较

1芋头 粉选用高球形,单重600g以上的新鲜芋头,修整芋头,切去根部粗糙部分。切块后用0.1％焦亚硫酸钠和0.1％柠檬酸浸泡护色。然后于80℃条件下烫漂1min,捞起后仍浸泡在护色液中,待料温降至常温后用水漂洗,洗去残留的护色液。将芋头粉碎成4-6mm颗粒,送入磨浆机中磨浆。用100目筛分离芋头粗纤维,     

烫漂时间对脱水豇豆品质的影响

1．试验设备 普通铁锅、柜式烘房，木柴加热。 2．试验材料方法 试验的材料为6月中旬第一季种植的豇豆，采后马上进行开水烫漂。烫漂时，锅内放入自来水25kg，水沸腾后每次放入豇豆10kg，锅内的水要淹没豇豆，并使之能够回旋。烫漂后的豇豆放入冷水中冷却，再捞起放在竹帘上，摊放要均匀，尽量不要重叠，然后上架入烘房。刚开始脱水时，将烘房风门开大，     

仙人掌脱水干菜

仙人掌脱水干菜的加工方法是：①盐腌。在采收下的食用仙人掌上均匀地喷洒食盐水，将其放入陶瓷容器中置于地窑内保存３h～５h，然后取出在避光处晾２h～３h。②味料。在晾过的仙人掌上加入鲜姜汁，再放入到陶瓷容器中，置于地窑中保存２４h～２６h然后取出，在避光通风处晾６h～８h。喷洒调料后再存放２h～３h。③过碱。将仙人掌放入碳酸氢钠水溶液中浸泡６min～１０min。④脱水。将仙人掌去皮、去刺后切成块，放在蔬菜脱水烘干机中进行脱水烘干处理。⑤包装。这样加工的仙人掌干菜可以基本保持仙人掌的营养成分，容易复水，食之有清苦爽脆…     

膨化玉米粉烧饼和面茶的制作

膨化玉米粉是以玉米为原料，经过膨化机膨化后，用磨磨碎的玉米粉类制品，具有营养价值高、食用方便等特点，可加工成别具风味的玉米烧饼和玉米面茶等食品。１．膨化玉米粉制作烧饼（１）原料配制膨化玉米粉６kg、小麦面粉４kg、白糖２kg、豆油１．６kg。（２）制作工序调馅→调制油酥面团→包馅→压扁刷糖→烘烤。（３）操作要点①调馅，先将膨化玉米粉、白糖及０．４kg豆油搅拌均匀，加水０．４kg调匀做馅用；②调制油酥面团，取小麦面粉１kg、豆油０．８kg，调制成油酥面团；③包馅及压扁刷糖，将剩余的３kg小麦面粉与０．４kg豆油掺和在…     

一种功能复合膏的制备方法

采用菊芋、苦荞和山药制备一种复合功能食品。将菊芋、苦荞和山药在一定条件下烘干、粉碎,并过筛成粉;将菊粉放在一定条件下提取菊糖,再把菊糖溶液与苦荞、山药按照一定比例混合;最后在菊芋苦荞山药复合溶液里添加一定浓度的果糖、果胶和CaCl_2,并控制p H值。结果显示,菊芋烘干温度80℃,烘干时间10 h,过筛40目;山药烘干温度60℃,时间8 h,过筛100目;苦荞烘干温度60℃,烘干时间8 h,过筛100目,最后制备的复合膏口感质地最好;提取菊糖的最佳条件为料液比1∶40(g∶m L),提取温度80℃,提取时间60 min,菊糖提取率为75.32%。结果表明,将100 m L菊糖液中加入山药粉0.4%,苦荞粉0.1%,再添加一定的果糖、低脂果胶、CaCl_2,可制备出质感和口感都理想的复合膏。     

鱼类休闲食品的制作

五香鱼脯 1．工艺流程原料验收→原料处理→脱色→醋酸浸泡→漂洗→脱水→调味→烘干→焙烤→包装→成品。2．操作要点（1）原料处理及其脱色 首先将新鲜鲨鱼用水冲洗,开腹,去内脏,洗净腹腔后去皮,剖割成条块状净鱼肉,然后切成截面（长X宽）为3cm×2cm的肉条,再沿肌肉纤维平行切成2mm的薄片。     

云南野生水蕨菜软罐头加工工艺研究

使用不同种类及用量的护绿剂,采用烫漂、常温浸泡及真空渗透等护绿措施,对水蕨菜护绿效果进行比较。将水蕨菜装袋后,分别于85,95,105℃及不同时间下进行杀菌试验,结果表明,用质量浓度为250mg/kg的硫酸铜作为护绿液,在95℃温度下烫漂1.5min,护绿效果最好;而最佳杀菌式为:10'-15'-10'/105℃。所得水蕨菜软罐头在室温下可贮藏12个月,绿色保持不变,感官品质得到改善。     

速食绿豆粉的工艺优化研究

以绿豆为主要原料,研究了速食绿豆粉的加工工艺。结果表明,采用VC(95 mg/kg)+柠檬酸(30 mg/kg)+CaCl2(185 mg/kg)+醋酸锌(100 mg/kg)作护色剂,以3倍加水量在40℃下恒温浸泡4 h后,沸水煮制10 min,快速闪蒸30 min,在90～100℃下烘干3 h,速冷、研磨、过筛分级,制得的速食绿豆粉复水性好,用沸水冲泡后即可食用,是一种原汁原味、方便快速、易于保存、便于携带、利于消费者食用的速食食品。     

五香辣椒酱生产技术

五香辣椒酱色泽鲜红，组织细腻，咸甜适宜，鲜辣可口，具有浓郁的五香、酱香混合风味。其操作要点如下：（１）原料配比红辣椒１００kg，食盐１５kg，甜面酱３０kg，白砂糖５００g，大茴香６０g，小茴香６０g，花椒６０g，桂皮４０g，陈皮３０g，醋酸１０g，糖精８g，凉开水３００g。（２）加工设备干湿两用粉碎机、大瓷缸、塑料拌料盆。（３）加工过程将红辣椒１００kg用清水洗净晾干，与五香料２５０g、食盐１４kg，按比例一起粉碎入缸。把白砂糖５００g、糖精８g、醋酸１０g用３００g凉开水溶解，与甜面酱拌合后一并倒入辣椒料缸内，搅拌…     

即食洋姜片

洋姜，学名菊芋，系菊科向日葵属多年生草本之块茎，以其为原料加工腌制的即食风味洋姜片不但口味鲜美，而且贮运、食用方便。（１）选料清除霉烂与杂质，并按块体大小进行分级。（２）清洗与干燥先用１０mg－／kg的高锰酸钾液浸泡３０min，然后清除洋姜表皮泥土杂质再用清水冲     

辣椒温室栽培技术

正1播种1.1种子处理先放入清水中漂除秕籽,泡2~4h,捞出晾干后,用10%磷酸三钠溶液处理20min或1%硫酸铜溶液浸泡15min,捞出后立即用清水冲掉药物;然后用55℃的温水烫种。种子放入温水后,继续浸种4~6h后捞出沥干,在25~28℃下催芽4~5d即可播种。1.配制优质营养土将50%没有种过茄科作物的熟土和50%的优质的农家肥,过筛后混合均匀。在苗床中加入敌克松10g/m~2,     

翡翠水晶饺

材料：生粉50g，澄粉55g，水1／2杯，虾仁50g，菠菜150g，水发冬菇30g，胡萝h30g。做法：1．虾仁剁碎用筷子搅至上劲，菠菜、胡萝卜、冬菇烫熟后切碎，放凉后与虾仁混合，放入调味料。2．将澄粉和生粉混合加入1／2杯清水调成糊。锅中放2／3杯水烧热后，转小火。     

橘皮糖的加工技术

鲜柑橘皮常被人们丢弃，若用来制作橘皮糖，就可以变废为宝。制作橘皮糖的原料配比为：鲜柑橘皮５kg、白砂糖４kg、甘草粉３０g、五香粉１０g、食用色素适量。（１）原料处理挑选厚实、光滑的新鲜柑橘皮，剔除不清洁和腐烂的部分，用清水洗净，并将表层的油脂细胞充分搓破，然后放入质量分数为１０％的食盐水中浸泡２４h。（２）煮沸沥干将经过处理的鲜柑橘皮从盐水中捞起，放入锅中，加清水煮沸５min后捞出沥干，装入纱布袋内压榨，去掉水分，再取出摊放在竹帘上晾晒２４h。（３）切块将晒过的鲜柑橘皮，按一定的规格，用刀切成整齐的小方…     

杂交鳢风味鱼皮ClO2冷杀菌及加工工艺的研究

以杂交鳢鱼皮为原料,在分析其营养价值的基础上,研究鱼皮ClO2冷杀菌技术及风味鱼皮的加工工艺。结果表明:鱼皮原料经50 mg/kg ClO2溶液浸泡10~15 min,可有效降低原始菌落的数量;采用复合天然香辛料配制成的去腥剂,可有效去除鱼皮中的土腥味;鱼皮预处理后,再经沸水烫漂15~25 s,冰水浸泡3 min,并在添加有泡椒的盐水和糟卤(按1∶1(V∶V)比例混合)腌渍液中腌渍4 h后,即得爽滑脆嫩、酸辣鲜香的风味鱼皮产品。     

鱼翅的加工技术

鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品,其营养价值丰富,具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅加工工艺,现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。1工艺流程原料鲨鱼鳍→干燥→去基肉→烫沙→刮沙→洗涤→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→明翅成品。2操作方法干燥将鲨鱼鳍原料置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房温度应控制在40℃左右为宜。去基肉用刀或电锯将鲨鱼鳍的基部肌肉切除干净。烫沙将干鲨鳍重量的1.2倍清水,加热至60℃左右,再将鲨鱼鳍浸入水中,不断自下而上翻动,使原料受热均匀。保…     

水果包装讲究多样化

（１）小型化现在市场上的箱装水果多在１０kg左右，不符合大多数消费者的需求，针对这种特点，应推出３kg～５kg包装。（２）精品化洋水果频频占领国内市场，往往是在包装上找到了突破口。我们如果在印字、印图和特殊造型上讲究技巧，完全可以走出国门抢占国际市场。（３）透明化据抽样调查显示，９５％以上的消费者在购买箱装水果时都要开箱查看。如包装采用透明材料，让消费者看得清商品，就增加了购买欲望及信任度。（４）个性化①从材料入手，试用合成板箱、塑料箱、金属箱替代纸箱和木箱；②从形状入手，用圆形、方形、连体等形状替代…     

利用微波干燥制备复水绿豆芽的工艺研究

以绿豆芽为原料,将其经烫漂、保脆、蔗糖浸泡预处理后,采用微波干燥,将绿豆芽加工成脱水蔬菜产品。微波干燥绿豆芽的最佳条件是微波功率300 W,装载量120 g,铺料厚度4 mm时,干制品的复水比最大为4.35。复水绿豆芽中各营养成分含量均高于新鲜绿豆芽,其中蛋白质为2.46%,粗纤维为0.92%。