蔬菜加工三大新走向

(1)蔬菜蜜饯崭露头角。胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世,甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸,营养全面,风味独特,深受消费者喜爱。(2)蔬菜面点异军突起。其中最具代表性的当数面粉与蔬菜汁泥拌和烘制而成的蔬菜面包,如胡萝卜、菠     

蔬菜加工三大新走向

蔬菜蜜饯崭露头角。胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世,甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸,营养全面,风味独特,深受消费者喜爱。蔬菜面点异军突起。其中最具代表性的当数面粉与蔬菜汁泥拌和烘制而成的蔬菜面包,如胡萝卜、菠菜、香菜、豌豆、洋葱面包等方便食品已初见端倪。有些地区研制的芋头、南瓜、木耳、香菇等蔬菜面包,对某些病还有食疗效果。此外,添加不同菜泥、菜汁的饼干、烘糕、糖果也已陆续上市,因配料科学、口味多样,销售前景看好。蔬菜饮料方兴未艾;西红柿、胡萝卜、芹菜、卷心菜等…     

茄子脯加工技术

茄子又名茄瓜,其营养丰富且对人体具有保健作用.常食茄子制品,可限制血液中胆固醇的增高,因而对黄疸病、肝肿大、痛风及动脉硬化等症均有预防疗效.紫色茄子富含的维生素P有提高人体微血管抵抗力和防止小血管出血等作用.现将茄子脯加工技术介绍如下.     

胡萝卜品种五寸人参高产栽培技术

胡萝卜是很好的保健蔬菜，享有“小人参”的美誉，全国各地均有栽培。五寸人参是近年来从国外引进的改良胡萝卜新品种，其营养丰富，维生素含量高达１％以上，胡萝卜素含量高于番茄５～７倍，食用后经胃肠消化分解成维生素A，可以防治夜盲症和呼吸道疾病，深受广大消费者的青睐     

低糖笋脯加工技术

麻笋营养丰富,笋大肉多,味美脆嫩,属世界十大珍贵无公害绿色森林蔬菜之一.笋体含有丰富的膳食纤维、蛋白质和多种人体必需的微量元素,其中食用纤维具有清肠减肥、预防癌症、防止便秘等功效.但目前大量麻笋被加工成清水笋销往国外,经济效益甚微.笔者以麻笋罐头为原料经过糖制加工成低糖笋脯,其风味独特,营养丰富,具有一定保健功能.     

胡萝卜的采收处理及贮藏方式

胡萝卜营养丰富,含有多种维生素和大量糖分,以肥大的肉质根作为食用部分.胡萝卜原产于中亚西亚和非洲北部,现在我国南北栽种广泛,已成为宴席上不可缺少的菜肴.胡萝卜是重要的秋贮蔬菜,特别在北方地区,贮藏量大,贮期长,在调剂冬春蔬菜供应上有着重要的作用.     

早春覆盖辣椒栽培技术

辣椒风味独特,营养丰富,每百克鲜辣椒约含维生素320mg,其中维生素C的含量居所有蔬菜之冠,现将大棚辣椒栽培技术介绍如下：     

河西地区胡萝卜优质繁种技术

胡萝卜又名红萝卜、黄萝卜等,是伞形科胡萝卜属二年生草本蔬菜作物,其营养丰富,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素以及钾、磷、钙等.即可生吃熟食又可进行脱水加工等,因此胡萝卜种植面积目前已日渐上升,成为蔬菜产业中的重要组成部分.根据实践和调查,总结出如下胡萝卜优质繁种技术.     

茄子抗癌

北京人爱吃炒茄丝、烧茄子、拌茄泥;上海人喜食酱爆茄子、辣味茄丝;广东菜中有蟹肉烧茄;湖南则有茄子嵌肉。夏秋季节正是吃茄子的时候。茄子的营养就不用说了,含有蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、铁等丰富的成分;更重要的是,茄子的保健效果很好。因为它的维生素P含量很高,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的黏着力,改善微细血管脆性,防止小血管出血,对高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜均有防治作用。茄子还是癌症的克星。药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素,用来治疗胃癌、子宫颈…     

根菜类蔬菜的贮藏(上)

萝卜和胡萝卜贮藏萝卜和胡萝卜营养丰富,含有多种维生素和糖分,均以肥大的肉质根作为食用部分。萝卜原产于我国,在医药上还具有消食顺气的功能,是人们十分喜爱的一种蔬菜;胡萝卜原产中亚细亚和非洲北部,现在我国南北广泛栽种,已成为宴席上不可缺少的菜肴。萝卜和胡萝卜是重要的秋贮菜,特别在     

圆茄品种不同茬口筛选试验

正茄子是北京市的主要蔬菜之一,深受市民喜爱,在生产中占有重要的地位。茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分,具有较高的营养价值。但受消费习惯和种植习惯影响,北京市主要生产的茄子品种类型以紫黑圆茄为主,其他类型的茄子品种种植面积较小。为筛选适宜北京地区种植的优质圆茄品种,北京市大兴区种子管理站引进17个圆茄品种开展春大棚、小拱棚、露地三个茬口品种筛选试验。     

复合西瓜皮果酱研制

西瓜在我国大部分地区均有栽培，其品质以东北和西北为上乘。西瓜中含有多种营养成分和化学物质，不仅营养丰富，还具有良好的药用价值。瓜皮中除含有营养物质和药用价值外，果胶含量特别高，为了充分利用这一原料资源特性，添加营养价值较高的胡萝卜和枸杞等做辅料研制开发复合型产品，可做到“废而不费，变废为宝”，其中胡萝卜肉质根中含有较丰富的矿物质和各种维生素，尤其是胡萝卜素含量高达１６．７～１２１．０mg／kg。另外胡萝卜有良好色泽的加工特性，枸杞果实中含有茶碱及人体必须氨基酸，有补肾益精、养肝明目等功效。笔者经多次…     

青花菜新品种种植效果初探

青花菜又名西兰花、绿花菜、茎椰菜，是甘蓝的一个变种，其营养十分丰富，富含维生素、蛋白质及碳水化合物，是一种品质和风味都较好的高档蔬菜。为了选出适宜高海拔山区夏秋栽培的品种，特引进5个青花菜品种进行试验，为指导生产提供参考。     

戈壁美食“沙葱”

<正>每年春夏降雨后,在肃北的戈壁滩上就会冒出一种叫沙葱的野生蔬菜,呈直立簇状生长,一簇一簇遍布戈壁滩。这种纯天然绿色野生蔬菜,富含丰富的植物蛋白、膳食纤维、矿物质、维生素等多种营养成分。不仅营养丰富,而且风味独特,无论凉拌、炒食、调味、腌渍均可。     

大棚西葫芦秋延迟栽培技术

西葫芦因其营养丰富，风味独特，是人们非常喜欢的蔬菜。利用拱圆大棚进行西葫芦秋延迟栽培．嫩瓜每666．7m2产量4000～5000kg。现将其栽培技术总结如下：     

控释肥料氮素释放规律及叶菜类蔬菜生长效应研究

通过盆栽试验和大田试验研究了自研控释肥的氮素释放动态及对叶菜类蔬菜品质和产量的影响。结果表明,BCRF处理土壤铵态氮含量明显高于其它施肥处理,硝态氮含量在菜心生长前期显著低于BVSF处理,后期又明显低于SVSF处理。BCRF处理的氮素供应能满足菜心等广东的主要叶菜类蔬菜全生长期的营养需求,而且蔬菜产品的维生素C含量和可溶糖含量明显升高,硝酸盐含量显著降低,有利于改善蔬菜品质,同时,具有稳定的增产效果。     

黄秋葵高产栽培技术

<正>1黄秋葵营养价值黄秋葵又名补肾草、秋葵、羊角豆,锦葵科秋葵属,原产非洲热带地区。日本人称之为"绿色人参",黄秋葵的营养丰富,嫩果含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素A、维生素E和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶和多糖等组成的黏性物质,是一种新世纪理想的高档绿色营养保健蔬菜。经常食用它有健胃肠,滋补阴阳之功效。黄秋葵有一种特殊风味,口感爽滑;一般可炒食,做汤或腌渍、罐藏等。     

海带胶原蛋白营养软糖的研制

以营养丰富的海带粉和胶原蛋白为材料,研制海带胶原蛋白营养软糖。通过单因素试验和正交试验,优化产品工艺。通过质构仪测定试验,对产品质构特性进行分析,确定海带胶原蛋白营养软糖的最佳工艺配方。试验结果表明,以白砂糖和麦芽糖的糖浆比45∶55为基准,添加比例为7∶3混合的海带粉和胶原蛋白1.25%,明胶17%,柠檬酸1%,制得的营养软糖表面光滑、无气泡、形态完整、色泽纯正、韧而不黏牙,有嚼劲且具有海带风味的特色产品。     

胡萝卜高产栽培技术

胡萝卜为伞形科胡萝卜属二年生草本作物。胡萝卜营养丰富,集果、蔬、药等优点于一体。其适应性强,生长期短,病虫害少,管理简便,生产成本低,便于加工、运输、贮藏,是冬春蔬菜淡季供应市场的一种良好蔬菜。乌苏市西大沟镇近年来胡萝卜生产已有较大规模,现就胡萝卜高产栽培技术作一介绍。     

胡萝卜栽培技术

胡萝卜原产中亚、西亚一带,是伞形科胡萝卜属二年生蔬菜。胡萝卜适应性强,病虫害很少,易于栽培,便于运输和贮存,供应期长,营养丰富,深受人们喜爱。