我国果蔬饮料快速发展

据５月１０～１２日在北京召开的中国饮料工业协会２００２年年会暨２００２中国国际果蔬饮料年会上获悉，２００１年中国饮料行业在保持健康、高速发展的同时，注重了有市场潜力的饮料品种的开发和对消费者引导，果汁饮料排名上升，增幅最大，逐渐成为饮料市场的新宠。２００１年，各种饮料在市场上的比重发生了变化，瓶装饮用水以４０．６％的比例仍保持着绝对领先地位，高于碳酸饮料；果汁饮料市场占有比例上升到第三位。全国果汁及果汁饮料产量达１４６万t，同比增长５０％以上，是饮料行业中增幅最大的产品品种。果蔬饮料生产和出口也…     

乳浊剂的应用特性

乳浊是用油滴分散在水相中或水滴分散在油相中，以起到增加浊度的作用的一种液态特质。它可以增加果汁及其原料的浊度，保持果汁饮料乳状液的稳定性和天然外观；改善饮料口感，增强饮料的润滑性和厚实感；保持果汁和饮料的风味，且具有有助香气释放和留香的作用。     

苹果-香蕉复合果汁饮料的研制

通过介绍苹果-香蕉复合果汁饮料的加工工艺和操作要点及成品指标,研制出具有独特风味的苹果-香蕉复合果汁饮料。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,果汁饮料越来越受到人们的喜爱,尤其是具有营养和保健功能的天然饮品备受消费者青睐。目前,多种水果混合的果汁饮料,比单一果汁的饮料更具有保健作用,混合果汁饮料将有着广阔的发展前景。     

奶浊剂的应用

近年来，随着人们生活水平的不断提高，消费者对于风味和营养的意识进一步加强，各种新型果汁和饮料应运而生，混浊果汁要比澄清果汁更具原汁原味的纤维果粒和风味营养物的特性。现代饮料产品良好的浊度和热稳定性是保障饮料品质的一项重要指标。     

“奶＋果汁”风靡欧洲

“奶＋果汁”的观念在饮料业里问世有几年时间了，这种独特的混合味道受到消费者的欢迎，该产品在欧洲市场上大量地推出。 　　“奶＋果汁”的成功表明了新的饮料概念有着的广阔的市场空间，特别是其作为早餐和休闲食品的饮料更是受到众多消费者的青睐。例如在德国，约有 3 700万人不常在家吃早餐。因此，市场潜力是巨大的。在德国，每年在途中吃早餐的花费相当于传统的早餐市场价值的 2／ 3。而且在欧洲的青少年儿童中，“奶＋果汁”是最为重要的早餐组成部分，差不多一半以上的人分别以“奶＋果汁”开始一日的生活。这种饮料主要是要让消费者早晨精力充沛，它含有 30％的酸奶和 35％的果汁（苹果汁和葡萄柚片），还添加了钙和右旋糖。德国的公司还推出了可以填饱肚子的饮料。这种饮料是一种水果加纤维的酸奶饮料，添加了低聚糖和燕麦麦麸形式的纤维。另外还有添加苹果、梨、香草和维生素，或添加香料，如小豆蔻、桂皮或丁香。     

果汁业发展趋势分析

复合型果汁产品大有市场随着人们生活水平的提高,纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分,不含或少含合成的食品添加剂。果汁的含量多为30%～50%,有些品种的果汁含量则为     

儿童果汁型饮料的生产工艺及稳定性研究

为了开发一种能够满足儿童营养需求的果汁型饮料,以经过认证的有机果汁为主要原料,采用单因素实验和正交实验对儿童果汁型饮料配方、生产工艺及其稳定性进行了研究。结果发现最优成分配比为苹果浓缩汁12%、梨浓缩汁2%、葡萄浓缩汁2%、白砂糖2%、蜂蜜1%、柠檬酸0.1%、葡萄糖酸钙23g/kg、牛磺酸300mg/kg、维生素C 300mg/kg、L-肉毒碱40mg/kg、耐酸CMC 0.15%,黄原胶0.04%,果胶0.04%,海藻酸钠0.04%。因此建立了一种安全、有效制备儿童果汁饮料的生产工艺,所生产的饮料以5000r/min的转速离心30min沉淀率为2.45%,外观呈现淡黄色、香气浓郁、酸甜适中、清亮透明。关键词：儿童果汁饮料;生产工艺;稳定性     

橙汁与橘汁的加工方法

目前,我国生产的高温瞬时杀菌果汁有十几种,其中橙汁与橘汁就是一种营养比较丰富,人们非常喜爱的饮料,而且加工方法简便易行.     

桂圆加工工艺研究进展

桂圆含有多种营养成分,具有较高的营养价值和药用价值,被称为"南方人参"。对桂圆复合果汁饮料、桂圆乳酸菌饮料、桂圆果酒、桂圆酸奶等桂圆产品的加工工艺研究进展进行综述,以期为健康、营养的桂圆产品开发研究提供参考。     

果汁加工研究进展

水果制汁后,比鲜果更加利于贮藏,发展果汁加工则可以减少水果原料的损失且可以增加水果本身的价值。目前,我国的果汁加工技术取得了一定的成果,并且预计能够凭借加工技术使果汁加工业取得更好成果。综述了果汁饮料加工的技术、行业现状和果汁加工行业的前景。     

沙棘饮品的发展现状

沙棘是一种营养丰富、药用价值极高的植物,目前已开发了多种沙棘食品和保健品,如沙棘籽油、沙棘汁、沙棘复合饮料、沙棘果茶,此外还将沙棘用于酸奶、复合营养豆粉、花生乳、冰激凌,绿色食品沙棘酱油、沙棘醋酸饮料等饮品。沙棘酒是沙棘果精深加工的一个方向,可以解决沙棘果实季节性强、果汁不耐储运的问题,促进沙棘资源综合利用及深加工。     

五种农产品开发有“钱”途

大米在我国粮食产品结构中占很大比重。目前,市场上大米加工的食品较少,开发大米系列食品在国内外市场潜力很大。主要加工的类型有：①方便型。制作万便料粉,如糯米粉、方便米糊等。②保健型。将精良大米配以玉米、燕麦等加工成混合保健食品;开发黑米、皿糯米、红赤米、香粳米等特种大米系列食品。③糕点型。用精细大米加工制成各式糕团、点心、饼干,包括众多的大米膨化食品。④饮料型。优质大米经发酵可制成各种营养饮料。     

常绿攀缘性亚热带水果——百香果

百香果,学名西番莲,为西番莲科。属多年生常绿攀缘性藤本植物,是一种热带、亚热带水果。容易栽培,果品耐贮藏,加工方法简单易操作,其果汁是国际上最佳天然饮料,有“果汁之王”的美称,在国际上享有盛誉,市场需求量不断增加,产品供不应求,具广阔的市场前景。     

农业部农产品加工局将编制“中国制造——农产品加工产品”系列丛书

近年来，我国农产品加工业得到了长足的发展，已经成为国民经济中充满活力和后劲的增长亮点．一大批“中围制造”的农产品加工产品以其质优价廉、新颖独特在国内乃至国际市场上享有盛誉，并具有巨大的市场潜力和广阔的市场前景。     

黑莓-胡萝卜复合果汁饮料的开发展望

黑莓是集营养与保健于一身的新兴水果,胡萝卜也因其营养丰富和风味优良而深受消费者的喜爱。对黑莓和胡萝卜的营养价值进行了评价,介绍了黑莓和胡萝卜食品目前的加工状况,分析了黑莓-胡萝卜复合果汁的市场前景及其开发的可行性,提出了黑莓-胡萝卜复合果汁饮料开发的方案。     

蓝靛果饮料的研制

野生蓝靛果资源丰富,具有很强的营养保健价值。以野生蓝靛果新鲜浆果为原料,通过添加蛋白糖和柠檬酸等辅料,采用正交试验和感官评定的方法,确定合理的配方及加工工艺,可制出蓝靛果低糖饮料。产品低糖而且甜酸可口、营养丰富,是一种值得推广的优良保健型饮料。     

NFC果汁生产新技术及其在柠檬汁加工中的应用

NFC果汁是一种果蔬的非浓缩还原果蔬汁,是一种新型的果汁。从NFC果汁的加工方法与技术对果汁中的营养物质、灭菌方法对果汁品质的影响等方面进行了综述,并探究了新的果汁加工技术——NFC技术在柠檬果汁加工中的运用前景。     

贵州西番莲丰产栽培技术研究

西番莲（Passifloraedulis）是一种多年生常绿藤本攀缘植物，其果汁以其自身的鲜艳色泽、独特而强烈的芳香风味及丰富的营养在饮料市场上颇受喜爱，成为目前一种新型纯天然饮料。它在国外虽早有栽培，并形成规模化的商业生产，但在我国南亚热带地区进行商业化栽培还不到10年的时间。我所自1991年开始，先后从福建、广西等地引进西番莲良种分别在望漠、贞丰、兴义等县（市）的南亚热区进行试种观察和适应性研究获得成功后，已引起有关部门和地区的高度重视，亟待扩大种植区域并进行产业开发。本研究主要根据贵州南亚热区的气候特点及土壤条…     

中国速溶茶市场发展现状及趋势

速溶茶是一种茶叶深加工产品,具有营养、健康、方便快捷等特点,深受消费者的喜爱,市场前景巨大。本文对速溶茶的加工技术和发展历程进行了介绍,分析速溶茶市场发展和产品现状,并对其发展趋势进行了展望。     

人参果深加工技术研究进展

人参果是一种原产南美洲的高营养价值水果,近几年在国内种植面积和产量持续增加,其深加工技术也快速发展。综述了近几年我国人参果深加工方面的研究进展,主要包括各种深加工产品的研发及相应生产工艺的优化,并展望了人参果深加工未来的发展方向。