法国发明牛奶长期保鲜新法

超高温奶有熟奶的怪味儿，消毒鲜奶又无法长期保鲜。是否可以找到一种方法，使牛奶既能保留鲜奶的滋味又能长期保存？法国国家农艺学研究所最近完成的一项研究对这一问题给出了肯定的答案。     

酸奶生产工艺

酸奶是以新鲜全脂牛奶为原料，经乳酸菌发酵制成的乳制品。酸奶中蛋白质、脂肪、糖类、矿物质及各种维生素含量丰富，营养价值很高。１原料 鲜奶必须选用不合抗菌素，不含防腐剂，脂肪含量不低于３％，非脂干物质大于 ８．５％，酸度小于 ０．１６％的新鲜牛奶为原料。２加糖 加糖量一般控制在５％～１０％之间。３杀菌 将称重后的鲜奶按比例加入上等白糖煮沸３ｍｉｎ，过滤。４降温、接种 将煮沸过滤后的牛奶迅速降温到３８－４２℃后接入乳酸菌种。 ５发酵、冷却及成品抽 样检验 接入乳酸菌种后 的鲜奶装瓶后及时封口 ３６－３８℃恒温发…     

刚挤下来的牛奶不能喝

据悉，河南某地的奶牛饲养者，为了销售鲜牛奶，把奶牛牵到大街上，一边挤牛奶，一边沿街叫卖。须知，这种做法十分有害。刚挤出的牛奶，温度约３６℃，很适合微生物繁殖。在常温下，刚挤出的牛奶如不做任何处理，１２h后，每１mL牛奶中微生物滋生可达１１．４万个；２４h后，就可猛增到１３０万个，并且酸度升高，腐败变质。为了控制牛奶中细菌繁殖，尽量减少营养成分损失，最好的办法是：把刚挤出的牛奶放进贮奶罐中制冷，使牛奶温度下降至４℃～６℃，在２４h内把牛奶送到乳品加工厂，经过过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装，即成为我…     

果蔬保鲜新技术

保鲜纸箱由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新型纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体,独具良好的吸附作用,且价格便宜又不需低温高成本设备,具有较长时间的保鲜作用,而且所保鲜的果蔬分量不会受影响,对远距离贮运更是独具一筹,所以极受商家青睐。微波保鲜由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法,采用微波在很短的时间穴120s雪将其加热到72℃,然后将这种经处理后的食品在0～4℃条件下上市,可贮藏42～45天,不会变质,十分适宜淡季供应“时令水果”,备受人…     

杨梅速冻保鲜技术

杨梅分布于我国浙江、湖南、江西、福建、广东、云南、海南等地,因其果色鲜艳,汁液丰富、酸甜适度,深受消费者的青睐。杨梅一般鲜销或作为加工原料,如果速冻保鲜,可延长鲜卖和加工期。在-20～-18℃条件下储藏6个月后,仍能较好地保持新鲜杨梅原有的色、香、味、形。现将杨梅速冻保鲜技术介绍如下:     

羊奶的保鲜、脱膻及消毒处理方法

近年来，随着脱膻技术的应用和人们对羊奶营养价值的认同，我国羊奶消费开始从导入期走向成长期，各种品牌的羊奶产品也开始悄然登场。新鲜正常的羊奶呈乳白色或稍带黄色，略有香味，加热时味道更浓，但挤出的鲜奶必须及时进行保鲜、脱膻及杀菌消毒处理，才能防止变质，保持香浓纯正的特点，并确保其质量。     

水果保鲜涂膜剂

这是一种适用于柑桔、梨、芒果、柠檬等水果的涂膜保鲜剂。１配方小烛树蜡４．０kg，油酸１．２kg，二甲苯０．０５kg，乙二醇０．１kg，石炭酸钠０．２kg，吗啉０．９kg，水２２．２L２配制方法将以上物质加热至８０℃混熔后，加入８０℃热水中搅拌均匀。３使用方法使用时可将水果洗净、干燥后，浸涂一层涂膜剂，然后在１０～２０℃环境中贮藏。保鲜贮存期可从１～７周延长到１０～２０周。水果保鲜涂膜剂     

Mozzarella奶酪拉伸性的研究

本文描述了以新鲜牛奶为原料加工制作Mozzarella奶酪.同时对影响Mozzarella奶酪拉伸性的主要因素进行分析研究,最终确定出最佳工艺参数:凝乳酶的添加量0.03 g/L、CaCl2的添加量0.18 g/L、凝乳时间35min、凝乳温度30℃～32℃、拉伸温度65℃.     

活体冰温贮藏技术问世

国家农产品保鲜工程技术研究中心近日研发出“活体冰温贮藏技术”,使新鲜的农产品保存期延长到2个月～3个月,达到国际先进水平,获得国家发明专利。该技术核心内容是将食品贮藏在0℃以下至食品的冻结点范围内,进行非冻结保存,贮藏期间使新鲜农产品处于暂时休眠状态。     

猴头菇双层奶工艺和配方的研究

以猴头菇、牛奶、鸡蛋为主要原料研发一款猴头菇双层奶,通过感官评价的方法优化猴头菇双层奶的配方和工艺。结果表明,双层奶上层配方为：牛奶200 g、绵白糖38 g、菠萝汁62.5 g、全蛋液41 g、奶粉5 g、明胶1.2 g;下层配方是：牛奶200 g、菇浆24 g、奶粉2.88 g、绵白糖20 g、蛋清35 g、白醋0.2%;上层与下层质量比为8∶92。加工条件为：下层奶在90 ℃的蒸汽下加热35 min,加入上层奶,蒸20 min。按此工艺和配方制得的双层奶层次清晰,颜色分明,上层暖黄色、有弹性及菠萝芳香,下层纯白色、绵软顺滑、味道清淡。     

广东乳制品发展概况

广东省地处亚热带的区域特点导致了当地牛奶的短缺,其新鲜牛奶的自给率还不足30%。目前,广东市场上以UHT灭菌奶为主,巴氏消毒奶的发展潜力很大。广东乳品行业在提高奶牛饲养技术的同时,还要对产品的工艺和品质进行提升和改造,将新鲜、安全、营养的奶提供给广东消费者。企业和政府要共同努力,继续加强对学生奶的开发与支持,并作为一项长期的事业去做。     

最新水果保鲜剂

美国贝尔兹威尔农业研究中心研究开发了一种最新的水果保鲜剂。这种保鲜剂采用从天然植物中提取的 4—乙基间苯二酚与钙化物按比例混合后配制而成，它具有抑制微生物活力和酶氧化能力的作用，因而保鲜效果好。试验证明，将新鲜苹果削皮切开后喷上该剂，可使苹果片即使在 20℃左右气温下几周不变色，在桃、香蕉等水果的保鲜上同样适用。 最新水果保鲜剂     

农机具防锈除锈两招

防锈 将20克无水碳酸钠、5克乳化油脂、1克亚硝酸钠、1000克60—80℃的水混合在一起，搅拌均匀，制成防锈剂。用这种防锈剂清洗金属生锈部位，几个月都不会再生锈。另外，将1000克水加热到60-80℃，加进无水碳酸钠20克和乳酸5克，搅匀后制成的防锈剂，防锈效果也较好。     

莲藕保鲜技术研究

研究了不同温度下保鲜剂、保鲜膜等对莲藕保鲜效果的影响。结果表明,3号保鲜剂处理后装入0.045±0.005mmPVC保鲜袋,并结合抽真空处理,于1±0.5℃下贮藏是莲藕贮藏保鲜的最佳条件。在该条件下莲藕可保鲜2～3个月,商品率在90%以上。     

法式奶汁烤土豆

<正>法式奶汁烤土豆奶味浓郁,土豆吸收了奶汁后变得绵软而香浓,深受孩子们的喜爱。烤过的奶汁土豆,表面的培根微微带焦,油渗进了奶酪层,吃起来特别香,这可以算是土豆的一种高钙吃法。这种烤土豆的主要配料是各种加工好的奶制品,从牛奶到鲜奶油再到奶酪,尤其奶酪是公认的高钙食品。这3种奶制品在营养和口感上互相补充,牛奶使土豆绵软多汁,鲜奶油起到增加奶香的作用,而     

快速检测鲜奶掺假

当前，国内各大乳品企业的竞争已经将焦点集中在各地的奶源争夺上。有些奶农为了经济利益，常常会在鲜奶中掺假。这必然会影响乳品加工企业的产品质量和经济效益，同时也会对消费者的身体健康造成损害。现将控制鲜奶收购质量的检测技术简要介绍如下。     

可食性CW-GML涂膜结合热处理保鲜鸡蛋研究

以新鲜鸡蛋为试材,对其分别进行热处理(50℃下20 min)、热处理结合巴西棕榈蜡-单月桂酸甘油脂(CW-GML)涂膜(50℃下20 min后常温涂膜)、热处理结合热CW-GML涂膜(50℃下20 min后热涂膜),以不进行加热及涂膜处理为对照组,在30℃恒温培养箱中进行为期35 d的保鲜试验,探究CW-GML涂膜剂配合热处理对鸡蛋保鲜的效果。结果表明:在第35天时,热处理结合CW-GML热涂膜的保鲜效果最好,失重率为4.53%,没有出现散黄,挥发性盐基氮含量低,菌落总数为4.1×103 CFU/g。     

保鲜红薯粉丝的加工工艺研究

为得到保鲜红薯粉丝的最佳加工工艺,采用单因素和正交试验相结合的方法对其加工工艺进行研究。结果表明,最佳工艺参数为淀粉中加入4%的芡糊及40%的水调粉成团,在98℃熟化7 s,冷却后在1.50%的乳酸稀释液中浸泡5 min,密封包装后在100℃下灭菌5 min,然后在4℃冷藏4 h,在-8℃冷冻10 h,解冻后即可得到食用方便、口感爽滑的保鲜红薯粉丝。     

油用向日葵适宜播种期探讨

通过１９９４－１９９５年两年播期试验结果表明，在石河子奶地区自然气候条件下，油用向日葵品种新葵杂２号适宜播期为５月下旬，其次为４月上（中）旬与６月上旬。在以上播期内可获得较高的结实率、含油率与产量。     

臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用

臭氧是一种非常强的消毒剂，其氧化能力比氯强１．５倍，与氯及其他消毒剂相比，杀死病原菌范围更广，效率更高，速度更快，并且不会产生化学残留物。另外，臭氧可以分解果蔬成熟过程中释放的乙烯。在果蔬贮藏及运输过程中，使用臭氧进行消毒，结合包装、冷藏、气调等手段可以提高果蔬保鲜效果。１臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用步骤１．１空库消毒冷藏保鲜库的生物污染源主要是霉菌，霉菌可在低温低湿条件下存活，对一般消毒剂有较强的耐受力，试验表明，臭氧消毒对冷藏保鲜库效果很好，在２４mg／m３浓度下，３～４h可以杀死霉菌包括抵抗力极…