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将黑芝麻、白芝麻、葵花籽仁、南瓜子仁、燕麦片经粉碎加工制成谷物粉;将低筋面粉、白糖、牛奶、植物油、鸡蛋、谷物粉经混合、搅打、翻拌、焙烤制成谷物蛋糕.通过单因素试验和正交试验确定谷物蛋糕最佳配方为:植物油50 g、低筋面粉100 g、谷物粉50 g、白糖80 g、牛奶50 g、鸡蛋4个.按照此配方制成的谷物蛋糕组织均匀、... 相似文献
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板栗花生牛奶的配方研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文通过板栗和花生加工现状、植物蛋白饮料市场的分析,说明了板栗花生牛奶生产的必要性,再通过正交试验确定了板栗花生牛奶的最佳配方。板栗花生牛奶的最佳配置比例为:花生浆9%、板栗浆8%、奶粉3%、蔗糖3.4%。 相似文献
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本试验以红平菇粉、低筋面粉为主要原料,探索了红平菇粉蛋糕的生产工艺和品质。通过单因素和正交试验确定了面粉、白砂糖、鸡蛋、红平菇粉4个主要因素的用量,并对蛋糕生产过程中的搅蛋时间,蛋糊温度,加水量,烘烤温度等条件进行筛选。最终得出红平菇蛋糕的配方:面粉100%、红平菇4%、鸡蛋80%、水30%;蛋黄粉20%;蔗糖60%、蛋白糖0.05%~0.10%、木糖醇10%;疏松剂4.0%、柠檬酸0.9%、奶油0.35%、香兰素、0.15%。其工艺参数为:蛋糊温度40℃,搅蛋时间15~20min,烘烤温度185~205℃,烘烤时间23~19min。 相似文献
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以碳酸氢钠、玉米淀粉、葡萄糖酸-δ-内酯和磷酸二氢钙等无铝复合膨松剂组成成分的单因素试验的基础上,通过正交试验优化膨松剂的配比,确定蛋糕用无铝膨松剂的最佳配方为40%的碳酸氢钠、10%的玉米淀粉、30%的葡萄糖酸-δ-内酯和20%的磷酸二氢钙。而且还通过对比试验确定了该无铝复合膨松剂在蛋糕中的最佳添加范围为2.0%。以此配方制得的蛋糕安全并有营养。并将此配方与市售的含铝膨松剂进行对比试验,结果显示此无铝膨松剂的效果良好。 相似文献
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本文研制了蓝莓蛋糕的最佳工艺配方。利用蓝莓自身的抗氧化性用于蛋糕中,对比添加防腐剂山梨酸钾和丙酸钙的蛋糕的防腐效果,并通过改变添加蓝莓汁的比例观察其对蛋糕防腐效果的影响。 相似文献
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通过对天使蛋糕原配方的研究,用麦芽糖醇代替白砂糖,并加入香草粉从而得到低糖香草天使蛋糕。首先以蛋清添加量、麦芽糖醇添加量、低筋面粉添加量和烘烤温度进行单因素试验,以蛋糕的感官评价总分为依据,并在此基础上采用4因素3水平的正交试验进一步分析各因素对蛋糕品质的影响。试验结果表明:4个因素的影响顺序为麦芽糖醇添加量>烘烤温度>低筋面粉添加量>蛋清添加量;确定了低糖香草天使蛋糕的最佳配方为鸡蛋蛋清110 g,麦芽糖醇40 g,低筋面粉60 g,黄油20 g,玉米淀粉2 g,白醋1 g,香草粉6 g,盐1 g,烘烤温度160 ℃。所生产的低糖香草天使蛋糕,色泽油润,外观周正丰满,内芯蓬松,风味俱佳,是老少皆宜的营养蛋糕。 相似文献
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绿茶游离氨基酸总量近红外光谱定量分析模型优化 总被引:4,自引:3,他引:1
采集158份绿茶样品并对其进行光谱扫描,分别采用主成分回归、偏最小二乘、改进偏最小二乘3种定量校正方法,对原始光谱分别进行4种不同的预处理,运用正交试验设计,建立了绿茶中游离氨基酸总量优化定标模型,利用目标函数法对模型进行评定,并对模型的适用性进行了验证.试验结果为:SNV Detrend,1,1,4,4的光谱预处理下,采用改进偏最小二乘法进行定标建立的模型最优,其目标函数值厂为94.25%,验证相对标准差eRSD为6.39%(<10%).结果表明:采用正交试验设计能够综合考查不同的校正方法和光谱预处理对模型的影响,利用近红外光谱分析法能够实现绿茶中游离氨基酸总量的定量、快速检测. 相似文献
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采用正交试验的方法,对红枣枣泥蛋糕的配方和生产工艺进行研究.试验结果表明:红枣枣泥蛋糕的最佳工艺参数为上火温度160 ℃、下火温度190℃、时间19 min;最佳配方为枣泥150 g、面粉350 g、泡打粉8 g、白砂糖180 g、水150 mL. 相似文献
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采用正交试验的方法,对红枣枣泥蛋糕的配方和生产工艺进行研究。试验结果表明:红枣枣泥蛋糕的最佳工艺参数为上火温度160℃、下火温度190℃、时间19min;最佳配方为枣泥150g、面粉350g、泡打粉8g、白砂糖180g、水150mL。 相似文献
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