我国果蔬加工业的发展新趋势

果蔬产品含水率高，容易腐烂。现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率，水果达到30％，蔬菜达40％～50％，而发达国家的损耗率则不到7％。目前我国果蔬产品总量已居世界第一，但传统的果蔬加工方法如罐藏、腌制等已难以满足人们的要求。周内果蔬业要把握同内外果蔬加工新趋势，做好增值大文章。     

速冻果蔬加工新方法

速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬，就是将经过处理的果蔬原料，采用快速冷冻的方法，使之冻结，然后在-18～-20℃的低温下保存待用。速冻保藏，是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。     

渗透脱水在果蔬加工中的研究进展

近年来,渗透脱水已成为果蔬加工研究中的一个热点.概括性地综述了国内外果蔬渗透脱水的研究现状,将目前的研究工作按照不同内容分为4类,并分别予以介绍,即:渗透脱水的影响因素研究、传质动力学研究、辅助技术探索和多种干燥方式联合工艺研究.这些研究工作为进一步拓展渗透脱水在果蔬加工中的应用领域提供了理论指导,具有重要的现实意义.     

低温超微粉碎——果蔬粉加工新技术

果蔬粉的传统加工工艺是将果蔬原料干燥脱水再进一步粉碎,或先打浆,均匀后再进行喷雾干燥。这种方法生产的果蔬粉有很多缺点：品种少,而且粉颗粒还太大,使用时不方便,并且制粉时物料的温度过高,破坏了产品的营养成分、色泽和风味。     

砀山县将举办第二届中国果蔬加工砀山论坛

继2007年9月成功举办中国果蔬加工砀山论坛暨合作项目对接会的基础上，农业部再次决定在中国梨都——安徽省砀山县举办第二届中国果蔬加工砀山论坛。本次论坛定于9月20—28日举行。本次论坛由农业部农产品加工局主办，农业部乡（镇）企业发展中心、砀山县委、县政府承办。该论坛举办期间，第二届中国砀山酥梨交易会、砀山汇源投产庆典暨中央电视台《激情广场一走进砀山》文艺演出、招商引资和项目建设百日竞赛活动、2008年全国名优梨系列评选活动、梨乡秋韵迎宾晚会等六大活动同时举行。旨在以论坛为平台，促进中国果蔬加工政策研究和技术交流，实现项目对接和技术成果的转化；并以此为契机，     

果蔬加工副产品代替传统原料在家禽饲料中的应用

柑橘、香蕉、番茄、椰子、无花果等水果营养丰富,加工后产生的大量副产品如渣、肉、皮、籽等一般没有得到很好利用,而是作为废料抛弃,一是造成浪费,二是污染环境。文章分类论述了这些果蔬加工副产品的营养成分含量以及基本加工方法,并且分别介绍了各种产品在家禽饲料中的应用。     

果蔬风味鸡蛋干加工工艺研究

应用新工艺加工果蔬风味鸡蛋干,并对影响硬度、持水性、果蔬味的形成等关键工序及参数进行了研究,得出品质佳、风味独特、营养丰富的高档鸡蛋创新产品,适于工业化生产。     

水产加工新趋势

目前,我国水产品人均占有量超过了世界平均水平,但是,随之而来的是“卖鱼难”、“鱼价低”,水产品季节性、地区性压塘压库现象严重,从而制约了水产业的发展。这就迫切地要求加快水产品加工业的发展。而现在我国水产品加工量仅占水产品总量的10％左右,且95％以上为海水鱼,淡水鱼加工量不足5％,大多只能鲜销。     

开发果蔬渣发酵饲料一举多得

我国每年有大量的水果、蔬菜加工剩渣产生出来，例如：苹果榨汁后产生的果渣每年就达300万吨以上。丢弃这些残渣．不仅需花费搬运成本，有时还会污染环境。若将其用作饲料。则果蔬渣含水及粗纤维量多，含蛋白质及能量少。营养价值有限。更感困扰的是，它们极易霉变腐烂。如何解决这些矛盾？中国农科院饲料研究所、西北大学与上海市奶牛研究所等有关单位协作，经大小上百次试验摸索，终于找到一条将果蔬渣进行发酵等深加工，制成奶牛用颗粒饲料的有效途径。现以苹果粕发酵饲料为例简介如下。     

世界冷冻果蔬市场前景看好

据全球行业分析公司（Global Industry Analysts,Inc．）发表的一篇报告,世界冷冻果蔬市场将持续增长,预计到2015年,冷冻果蔬销售量将超过2150万t。近年来世界主要冷冻果蔬制造商不断宣传冷冻果蔬的益处,并且不断改进加工方式,如易于烹调的果蔬装饰物、果蔬调味品以及季节性的冷冻果蔬等,以迎合不同消费者的口味。     

响应面法优化羊乳果蔬纸加工工艺

以羊乳、胡萝卜、山楂为主要原料生产羊乳果蔬纸,利用单因素试验并结合响应面分析法确定最佳的工艺参数;采用物性测定仪对羊乳果蔬纸进行粒子群算法结合质地剖面分析测定,比较山楂的加入形式对产品物性的影响.结果表明:制作羊乳果蔬纸时,以山楂汁的形式加入比以山楂浆的形式加入后所得的产品感官品质好;最佳工艺条件为:羊乳与胡萝卜的比例为5∶8(V/m),山楂汁与羊乳的比例为3∶5(V/V),复合稳定剂(以质量分数计,下同)0.87％、β-环糊精0.12％、护色剂0.1％、白砂糖10％、蜂蜜2.4％.在此最佳条件下,生产出的羊乳果蔬纸口味独特,酸甜可口,具有羊乳的奶香味和胡萝卜的香味,以及胡萝卜和山楂混合的色泽,外观宛如纸张,感官评分高达91.32分,与模型预测值的相对误差约为1.68％.     

果蔬酸奶稳定性的研究

通过对搅拌型果蔬酸奶稳定性的研究,获得稳定剂复配的重要参数。试验结果表明采用0.06%明胶、0.02%PGA、0.06%果胶、0.04%酪朊酸钠进行稳定剂复配,可使产品细腻、均匀、口感爽滑、质地稳定。     

大个果蔬营养少

现代农业生产的蔬菜相对数十年前，其体积往往更大些，如果你以为这意味着它们含有更多的营养成分．那就大错特错了。     

俄罗斯:禁止从乌克兰进口果蔬

2018年底,俄罗斯联邦宣布禁止从乌克兰进口小麦、葵花籽油、糖果、蔬菜、水果等50多种商品,产品清单在政府官方网站上公布的内阁法令中宣布。禁令产品还包括巧克力、酒类、果汁、鱼子酱、鱼和鱼罐头、面包和饼干、农产品加工设备等。     

食用果蔬有助人们减压

据梅德福普罗维登斯医疗中心的克莉丝汀·法勒称,英国近期做了大量研究发现,日常多食水果和蔬菜可以帮助人们减少压力.     

绿生活果蔬网的设计

随着现代信息技术的高速发展,电子商务这种新型的商务模式逐渐在各个领域中蓬勃发展起来.而又因为我们是传统的农业大国,所谓民以食为天,农产品作为我国的经济基础,它俨然是我们生活中不可或缺的一部分,电子商务的异军突起极大的促进了农产品的销售发展,农产品电子商务也日益的受到人们的关注.但与此同时我国农产品电子商务也出现诸多问题,其中一个就是缺乏良好的交易平台.文章从绿生活果蔬网的需求出发,采用面向对象分析方法,运用UML统一建模语言进行系统分析,并在系统设计阶段对子系统的划分、最后是对系统进行了开发实现.     

国外果蔬保鲜新技术

1、为了使水果和蔬菜在空运中保持新鲜，美国一家公司发明了一种在包装箱里减少氧增加氮含量的新方法。这种供空运使用的具有空调性能的新型包装箱中有一层特制的薄膜，薄膜纤维能吸收氧分子而让氮气通过。这样，在空气通过薄膜进入包装箱后，箱内的氮气含量可高达98％以上，高含量的氮气可以使果蔬的呼吸减慢，达到了长时间保鲜的目的。