莴笋干制作技术

莴笋是常见的时令小菜,将其制成干品可延长产品贮藏期并增加产品附加值.其制作工艺如下. 一、原料选择.选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料,剔除抽薹、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋. 二、整理.削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须. 三、盐腌.先将整理好的莴笋放在食盐水中浸泡3～4小时,笋条变软后捞出,装入筐内沥干盐水,再按每100千克笋条加食盐10千克的比例,一层莴笋撒一层食盐装入缸内.     

莴笋干的制作

正莴笋干是常见的时令小菜,其制作工艺如下:1.原料选择。选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。挑拣出抽薹、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。2.整理。削去莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。3.盐腌。将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3～4小时。待笋条变软后捞出,装入筐内,沥干盐水。再按100公斤笋条加10公斤食盐的比例,一层莴笋撒一层食盐,装入缸内。装满缸后,撒满一层食盐,压上石块,腌制1天。     

莴笋干制作技术

莴笋是常见的时令小菜,其制作工艺如下:一、原料选择选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料,剔除抽薹、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。二、整理削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。三、盐腌先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3~4小时;笋条变软后捞     

甜酱莴笋的制作

<正>1.原料处理将新采收的无虫蛀、无损伤的莴笋去叶去皮,用清水冲洗干净。2.腌制将洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内,按每50千克莴笋用食盐12.5千克的比例,每铺一层莴笋撒一层盐。入缸后,每天早晚各倒缸1次,以促使盐粒溶化,倒缸时不要弄断莴笋。腌制3~4天后改为2天倒缸1次,10天后即可封缸保存。     

怎样制作糖醋大蒜

1.原料选择与处理蒜头要求肥大、匀整、表皮洁白、鲜嫩、无病虫害。将蒜头根、叶切去,但要留约2厘米长的假茎,以防蒜瓣脱散,并除去包在蒜头外面的大部分鳞片。只保留最内1～2层鳞片,然后用清水洗净。2.盐腌每100千克鲜蒜头用食盐7千克,将蒜头与食盐逐层装入缸内,装到半缸为止,不可太满。腌后每天翻动一次,连续翻7天,即可成咸蒜头。3.晾晒把腌好的咸蒜头捞出,沥干水分,放入席箔上晾晒,每天翻动1～2次,直晒到100千克咸蒜头剩下70千克左右为止。4.糖醋渍糖醋液的配方是:每100千克半干咸蒜头用醋70千克、红糖18千克、糖精15克。先把醋煮沸,再加…     

甜酱莴笋的加工制作

<正> 原料处理 将新采收的无虫蛀无损伤的新鲜笋去叶去皮,筋皮要去得既干净彻底,又不留筋、不伤肉。将去皮后的莴笋肉质嫩茎用清水冲洗干净。 腌制处理 将去皮洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内,按照每50千克净莴笋用食盐12.5千克的比例,将莴笋逐层腌入缸内,每置放一层均匀地撒一层盐。入缸后,每天早晚倒1次,以促使盐粒溶化,倒缸时注意不能折断莴笋。腌制约3～4天后改为2天倒缸1次,10天后即可封缸保存按照上述方法每50千克去皮新鲜莴笋可得腌制莴笋约32千克。     

两款酱羊肉制作方法

一、北京五香酱羊肉 1．工艺流程： 原料选择与整理→酱制→出锅→成品。 2．配方： （1）配方一。羊肉100千克、干黄酱10千克、丁香0．2千克、桂皮0．2千克、八角0．8千克、食盐3千克、     

甜酱莴笋的加工制作

原料处理将新采收的无虫蛀无损伤的新鲜莴笋去叶去皮,筋皮要去得既干净彻底,又不留筋、不伤肉.将去皮后的莴笋肉质嫩茎用清水冲洗干净. 腌制处理将去皮洗净的莴笋嫩茎置于缸内,按照每50千克净莴笋用食盐12.5千克的比例,将莴笋逐层腌入缸内,放每置1层,均匀地撒1层盐.入缸后,每天早晚倒缸1次,以促使盐粒溶化,倒缸时注意不能折断莴笋.腌制约3～4天后改为2天倒缸1次,10天后即可封缸保存.按照上述方法每50千克去皮新鲜莴笋可得腌制莴笋约32千克.     

蒜薹加工五法

1．盐腌蒜薹。①原料。青嫩蒜薹20千克、精盐5千克、18℃盐水2千克。②制作。将蒜薹扎捆后人缸进行腌渍，一层蒜薹一层盐，并均匀洒人盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。2．泡蒜薹。①原料。蒜薹5千克、食盐400克、姜丝100克、鲜红辣椒丝100克、料酒20克、花椒、大料各适量。②制作。取鲜蒜薹择洗干净，放人开水锅内焯一下，捞出晾干表面水分。     

盐渍竹笋与干笋片的制作

一、盐渍竹笋 选择鲜嫩、肉质厚、无霉烂、无病虫害和无机械损伤的竹笋作原料。先将竹笋在洗涤池中洗净,立即投入沸水中煮透。取出竹笋迅速投入到含0.1%漂白粉的清洁水中冷却并杀菌15～30分钟。剥除笋外壳,切除不能食用的根部,用清水淘洗干净。将竹笋对半切开,于水泥池中盐渍。100千克鲜笋用食盐40千克。入池时，先撒一层盐，铺一层笋。然后一层食盐一层竹笋，层层压紧。用盐量下少上多，快要接近池面时，撒上一层盖面盐。盖面盐上盖以竹帘，竹帘上均匀地压上重石，使竹笋均浸泡在盐水中。为使池内竹笋中的盐度均匀一致，应设法使池内盐水循环，每天1－2次。如此进行10天，取出重石。若盐水不能完全将竹笋淹没，应该加30％食盐水，直至竹笋完全浸泡在盐水中。最后，在竹帘上盖上聚乙烯塑料，将重石压在塑料上面。     

芹菜的加工方法

一、腌芹菜1.原料:青芹菜50千克,盐12.5千克,18度盐水5千克。2.制作过程:选9月份的青嫩芹菜,去叶除根,捆好后入缸腌制,放一层芹菜撒一层盐,并撒入少量盐水。每天倒缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化。腌制15天后出缸,切成3厘米长的段,入缸密封贮存。二、泡芹菜1.原料:芹菜10千克,红糖25克,食盐200克,咸卤水10千克,干辣椒250克。2.制作过程:将芹菜去叶去根,用水把茎洗净,控干水分。将盐、红糖等调料放入坛中拌匀,放入芹菜,泡1天即为成品。三、糖醋芹菜1.原料:芹菜5千克,醋350克,糖350克,食盐400克,凉开水2千克。2.制作过程:将芹菜去叶去根,洗净晾干,切成3厘米长的段,把各种     

蒜薹加工方法

<正> 1.盐腌蒜薹。①原料:青嫩蒜薹20千克,精盐5千克,18℃盐水2千克。②制作;将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀撒入盐水。每天倒缸2次,腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成。 2.泡蒜薹。①原料:蒜薹5千克,食盐400克,姜丝100克,鲜红辣椒丝100克,料酒20克,花椒,大料各适量。②制作:取鲜蒜薹择     

两种天然晒酱的制作工艺

<正> 天然香辣豆酱 1 原料配方以容纳50千克原料的瓷缸为例,每缸下蚕豆或黄豆11千克,鲜辣椒25千克,面粉3千克,食盐6千克。 2 制作方法 ①将脱皮去壳的蚕豆或黄豆装入滤袋内,在100℃沸水中浸烫1分钟,取出迅速放入冷水中降温,搓去豆皮,浸泡3～4分钟。②制曲。捞出豆瓣,拌进已按0.03％比例接种酱曲精的麦     

蘑菇风味食品加工新技术

一、蘑菇酱菜。腌坯：将蘑菇去杂洗净沥干,按每100千克水加食盐10千克～15千克配成盐水。将蘑菇置于盐水中以淹没为度,密封腌渍1周,期间翻动2次,使盐分渗透均匀。酱渍：蘑菇沥净盐水,投入清水中浸泡1天,捞出,晾干表面水分,装入酱缸。每100千克蘑菇用甜面酱50千克～70千克,环境温度以20℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次,10天后即可出缸。蘑菇酱菜味道鲜美,既可作小菜,又可作炒菜的配料。     

8款莴笋食品简易加工技术

一、腌莴笋 初腌:将鲜莴笋去皮后立即浸入清水中3～4小时后,取出,下缸腌制.先在缸底撒一层食盐,然后放入一层莴笋,再撒一层盐.用盐量为笋重的8％～10％.盐要撒均匀,下层少撒,上层多撒,最上层撒盖面盐.一天后,缸中出现盐水,莴笋开始软心,此时加压石头,使其浸入盐水中.7～15天后,将莴笋取出,翻缸复腌.     

10款蔬菜腌制法

1.黄瓜.配料:黄瓜100千克,食盐20千克.另用食盐4千克～5千克溶于水.将黄瓜洗净放入缸内,一层瓜一层盐,并均匀洒少量盐水.当天腌制3小时后翻缸1次,以后每天1次,4天后可食用.     

苹果酱的家庭制作

<正>原料配方:苹果3千克、糖3千克、盐水(1千克水加50克盐配成)1千克、柠檬酸8～10克。制作方法一:先将苹果用清水洗净,然后用不锈钢刀去皮,把去了皮的苹果放在盐水中清洗,清洗后苹果对半     

3款酱羊肉制作方法

一、北京五香酱羊肉1.工艺流程原料选择与整理→酱制→出锅→成品。2.配方(1)配方一。羊肉100千克、干黄酱10千克、丁香0.2千克、桂皮0.2千克、八角0.8千克、食盐3千克、砂仁0.2千克。     

朝鲜辣白菜的制作

<正>1.原料准备。主要原料为白菜,一般采用每棵重1～1.5千克的白菜。每100千克白菜配辅助原料为:鲜萝卜50千克,葱2千克,大蒜1.25千克,干辣椒1千克,生姜1千克,虾油2千克,精盐2.5千克,食盐7.5千克。     

怎样制作糖醋大蒜?

1.原料选择与处理。蒜头要求肥大、匀整、表皮洁白、鲜嫩、无病虫害。将蒜头根、叶切去,但要留约2厘米长的假茎,以防蒜瓣脱散,并除去包在蒜头外面的大部分鳞片。只保留最内1～2层鳞片,然后用清水洗净。2.盐腌。每100千克鲜蒜头用食盐7千克,将蒜头与食盐逐层装入缸内,装到半缸为止,不可太满。腌后每天翻动一次,连续翻7天,即可成咸蒜头。3.晾晒。把腌好的咸蒜头捞出,沥干水分,放入席箔上晾晒,每天翻动1～2次,直晒到100千克咸蒜头剩下70千克左右为止。4.糖醋渍。糖醋液的配方是:每100千克半干咸蒜头用醋70千克、红糖18千克、糖精15克。先把醋煮…