食味特性因子及理化性状对粳稻食味品质的影响

以天津和日本推广的23个粳稻品种为试材,对食味特性因子、理化性状与食味综合评价值的相关性进行分析。结果表明,米饭的味道、粘性、外观是影响食味的主要特性因子,与综合评价值呈极显著正相关;直链淀粉和蛋白质含量与综合评价值呈负相关。食味品质优良的品种,直链淀粉含量16%～17%,蛋白质含量7%～8%。     

优质粳稻品种的食味特性研究

以20个全国优良食味粳稻品种及1个日本品种越光为材料,测定了稻米的直链淀粉含量、蛋白质含量、RVA特征值以及对稻米食味进行了感官综合评价和食味测定,并对这些指标得分之间的相关性进行了研究。结果表明,供试品种的直链淀粉含量适中,RVA参数中的崩解值高,消减值低,食味评价得分较高,但蛋白质含量偏高。相关分析表明,稻米的直链淀粉含量与最高黏度和崩解值呈显著负相关(r=-0.470)与极显著负相关(r=-0.610);与最终黏度和消减值呈显著正相关(r=0.482)与极显著正相关(r=0.839)。蛋白质含量与直链淀粉含量呈显著负相关(r=-0.517),蛋白质含量与最终黏度呈显著负相关(r=-0.474)。食味评价得分与蛋白质含量呈极显著负相关(r=-0.618)。     

不同地域粳稻的稻米食味品质特性分析

为了探讨我国不同地区粳稻的食味品质特性,以来自不同产地的75份粳稻品种为试验材料,对稻米直链淀粉含量(AC)、胶稠度(GC)、糊化温度(GT)等理化指标、快速黏度仪(RVA)特征值进行了测定,比较了不同产地粳稻间的食味品质性状差异,分析了各理化性状间的相关性。结果表明,各指标中RVA谱消减值的变异系数最大,其余性状的变异幅度和变异系数均较小。相比其他地区品种,黑龙江省和辽宁省的AC较高、GT较低,江苏省的GT较高;黑龙江与吉林省品种的RVA谱相似,北京天津与山东河南省的品种在GC、GT和RVA谱特征值上相近。相关性分析表明,AC与GT相关性显著,GT与多个RVA谱特征值相关性显著,RVA谱特征值间大多相关性显著。主成分分析表明,AC和RVA谱特征值为影响稻米食味品质特性的最重要因素,因此在优良食味粳稻育种中可以通过AC及RVA谱等理化指标进行食味品质筛选和改良。     

稻米食味品质性状相关性分析

以62个水稻品系为试材,对影响稻米食味品质的几个重要性状进行测定和分析。结果表明,食味值较为接近的17个品系中,黏度和平衡度的变异系数较大,分别为29.87%和32.30%,硬度、弹性、直链淀粉和蛋白质含量的变异系数都较小,不到10%;米饭的硬度与黏度、平衡度、弹性均呈极显著负相关关系,说明硬度大的米饭,黏度小、平衡度差、弹性小;米饭的平衡度与黏度、弹性均呈极显著正相关关系,说明平衡度好的米饭,黏度大、弹性大;直链淀粉和蛋白质含量与米饭的平衡度之间的相关性最大,二者都是通过影响米饭的平衡度从而使米饭的食味品质变差的。     

粳稻脂肪含量对稻米品质的影响

【目的】探明脂肪含量对粳稻Oryza sativa Linn.subsp.japonica Kato品质的影响,为优质粳稻选育提供理论依据。【方法】选用12个粳稻材料,测定其脂肪含量、蛋白质含量、蒸煮食味品质以及加工品质,并进行相关性分析,评价粳稻脂肪含量与品质的关系。【结果】12个粳稻材料中D79和越光的脂肪含量和崩解值显著高于其余10个品种(P0.05),消减值显著低于其余10个品种(P0.05)。越光的食味值最高,为84.20;其次是D79,为82.70;二者与W140差异不显著(P0.05),但均显著高于其余9个品种(P0.05)。相关分析表明,粳稻脂肪含量与稻米加工品质、蛋白质含量均无显著相关(P0.05),但与直链淀粉含量呈极显著负相关(P0.01),与食味值、崩解值呈显著正相关(P0.05)。【结论】提高粳稻脂肪含量和降低直链淀粉含量有利于改良粳稻的蒸煮食味品质。     

稻米淀粉组成及分子结构与食味品质的关系

以20个感官食味品质差异较大的粳稻和籼稻品种作为试验材料,分析了其淀粉组成、分子结构及RVA谱特征与感官食味品质的关系.结果表明:表观直链淀粉含量与食味品质呈极显著负相关;用色谱法分离稻米淀粉的3种组分(直链淀粉、支链淀粉和中间成分)并测定链长分布,稻米淀粉3种组分的长链含量(FrⅠ+FrⅡ)均与食味品质呈极显著负相关;同时,RVA特征参数与食味品质及淀粉各组分的链长结构均有较强的相关性,冷胶黏度、消减值和回复值小,崩解值大的稻米品种往往具有较少的长链含量,食味品质较好.     

影响粳稻食味的理化因子与栽培环境的相关性

粳稻直链淀粉含量、蛋白质含量、垩白粒率、垩白度是影响米饭食味的主要因子，除受遗传基因控制外，还与气候条件、地理环境、农艺措施有很大的相关性。     

稻米品质形成机理研究：品质不同的粳稻品种籽粒灌浆过？…

利用稻米品质不同的３发品种,对灌浆过程中籽粒干物质、直链淀粉及蛋白南的积累规律进行了比较研究。结果表明,在灌浆过程中籽料干物质、直链淀娄及蛋白质的积累趋势,其品质不同的品种基本一致,积累速度表现为灌冻前期快,而后期缓慢,但在灌浆过程中的不同时期积累速度和数量上品种间表现有差异;开花后３０ｄ内是籽粒干物质、直链淀粉及蛋白南积累的关键时期,３０ｄ以后积累基本趋于稳定,灌浆前期的日平均干物质、直链淀粉及     

太湖流域粳稻地方品种食味品质分析

为了充分利用太湖流域优质的粳稻种质资源,选取161份太湖流域粳稻地方品种(系)为试验材料,对其10个食味性状进行分析评价。结果表明,太湖流域不同水稻品种(系)的食味品质间存在极显著差异。不同品种的稻米RVA谱曲线特征值与直链淀粉含量、蛋白质含量、脂肪酸含量间均存在一定的相关性;崩解值和消减值2个指标不仅可以反映RVA谱曲线的基本特征,同时又可以反映稻米食味品质的优劣。低直链淀粉含量的水稻品种的RVA谱仍存在较大的差异。随着脂肪酸含量的增加,峰值黏度、热浆黏度、崩解值均极显著下降(P<0.01);而消减值则随着脂肪酸含量的增加而极显著提高(P<0.01)。因此,从RVA谱曲线特征值看,本试验选用的太湖流域水稻地方品种(系)的部分稻米食味品质优良,可作为优质高产的种质资源进行利用。     

施肥对粳稻食味品质的影响

研究了不同氮肥用量、氮肥种类及施肥方法对粳稻直链淀粉含量和蛋白质含量的影响。结果表明,氮肥施用量对粳稻中蛋白质含量的影响呈强正相关,对直链淀粉含量无显著影响。使用有机肥和降低氮肥施用量有利于降低粳稻中蛋白质的含量,提高粳稻的食味品质。     

水稻籼粳交育种研究综述

明确了水稻籼粳交育种与籼粳杂种优势利用的不同内涵,评述了水稻籼粳交相关的科学术语、育种理论和育种实践,分析了籼粳交杂种不育基因座位研究结果对籼粳交育种的指导作用,简述了广东的籼粳交育种现状,提出了以大群体筛选籼粳交后代的育种方法并应用于育种实践。     

Research progress on the breeding of japonica super rice varieties in Jiangsu Province,China

In this study we report the results of a decade-long breeding program for japonica super rice made by Nanjing Branch of Chinese National Center for Rice Improvement in Jiangsu Academy of Agricultural Sciences. We concluded that selection of parents with good comprehensive traits and complementary advantages and disadvantages of both parents in the hybrid combination, and early selection of high heritability traits in earlier segregating generations could significantly improve the breeding efficiency. The use of closely-linked functional markers in pyramiding of multiple genes could greatly increase breeding efficiency, avoiding time-consuming and laborious steps that were used in traditional breeding program. It is also important to coordinate the yield components with variety characteristics such as yield stability, wide adaptability, lodging resistance, and an attractive grain appearance during late growth stage of rice.     

中国红米资源的研究与利用进展

概述了中国红米种质资源的研究和利用情况,包括红米资源的分布和收集、创新,品种或组合的选育,生产与加工,价格与市场前景,功能研究等6个方面的进展.结果表明,尽管中国红米资源丰富,功能研究到位,市场前景看好,但资源创新及品种或组合选育成为薄弱环节,制约了红米价值的市场体现.     

硅镁锌肥改善稻米品质的研究进展

稻米品质受遗传因素、环境条件和栽培条件的影响,合理的栽培技术和肥料运筹能有效提升稻米品质.硅、镁、锌是除氮、磷、钾等大量元素外应用于水稻较多的元素,对水稻的生长发育具有重要作用.本文概述了硅肥、镁肥、锌肥施用对水稻生长发育中的作用,重点综述了硅、镁、锌在稻米品质形成中的生理功能,以及对稻米外观品质、加工品质、食味品质、...     

寒地早粳品种对稻米品质的影响

以近几年主栽的水稻品种为试材,采取相关统计分析和对比试验等方法,研究了水稻品种对早粳稻米品质的影响,旨在为寒地稻作区优质米品种的选育和高产栽培提供理论依据和技术支持。研究取得如下主要结果:(1)不同熟期碾米品质的3项指标中,糙米率的平均值分别为83.1%、82.9%、83.1%、83.0%;精米率的平均值分别为71.9%、71.9%、72.0%、73.0%。不同品种的糙米率,不同熟期间差异很小,晚熟品种的精米率略高于早熟和中熟品种,品种间表现有差异。不同熟期的整精米率的平均值分别为61.7%、61.7%、66.5%、67.2%,晚熟品种比早熟和中熟品种高,品种间差异较大。早熟和中熟品种的整精米率变异系数较晚熟品种增加1.2个百分点,说明品种间差异较大。稻米垩白米率与胶稠度(0.0566)呈正相关,这一点与(李雅娟,1995)的研究结果一致。垩白米率与精米率(-0.4827)呈显著负相关,因此,在育种上筛选垩白米率低的种质资源是关键。(2)直链淀粉含量是影响稻米食味品质的最重要指标之一,很多研究认为,直链淀粉含量偏高影响稻米食味品质(佐佐木忠雄,等.1982)。关于直链淀粉含量姬田正美(1996)研究认为,直链淀粉含量越高,稻米食味越差。本研究结果直链淀粉含量一般在16.67%￣22.40%,平均含量为18.8%,品种间差异较大。直链淀粉含量与蛋白质含量(-0.8207)呈极显著负相关。     

Discussion on strategy of grain quality improvement for super high yielding japonica rice in Northeast China

japonica rice is mainly distributed in Northeast China and accounts for 44.6% of the total cultivated area of japonica rice in China. The comprehensive using of inter-subspecies heterosis is the main breeding mode of super japonica rice varieties in this region. Improving rice quality at relative high yielding level is the current research focus. Performing crosses between indica and japonica lines allows for the recombination of regulatory genes and genetic backgrounds, leading to complicated genetic rice quality characteristics, which can be used to explore patterns of quality improvement. In the present study, we utilize recombinant inbred lines(RILs) derived from indica-japonica hybridization to analyze the effect factors of rice quality derived from genetic factors, which contain both regulatory genes concerning rice quality and genetic backgrounds' random introduction frequency coming from indica(Di value), and the improvement strategy was further discussed. The regulatory genes involved in amylase content(Wx) and nitrogen utilization efficiency(NRT1.1B) were the major factors affecting the amylose content(AC) and protein content(PC) in RILs, respectively. Both the Di value and the major grain width gene(GS5) had regulatory effects on milled rice width(MRW) in RILs, and their interaction explained the major variance of MRW in the RILs. With the mediation of MRW and chalkiness degree(C), Di value had a further impact on head rice rate(HR), which was relatively poor when the Di value was over 40%. In Northeast China, the Di value should be lowered by backcrossing or multiple crosses during the breeding of indica-japonica hybridization to maintain the whole better HR and further to emphasize the use of favorable genes in individual selection.     

播期对浙江省常规晚粳稻品质性状的影响

为揭示不同播期对浙江省常规晚粳稻品种稻米品质的影响,选取了16个浙江省常规晚粳稻代表品种为试验材料,分别在2013年5月29日、6月28日和7月13日播种。结果表明：大部分品种6月28日播种糙米率、精米率、整精米率和胶稠度最高,直链淀粉含量随播期推迟呈增加趋势,胶稠度和赖氨酸含量随播期推迟呈先增后减的趋势。总体来看,适当延迟播种有助于提高稻米品质。     

氮素对水稻产量和品质形成的影响研究进展

氮素是水稻产量和品质形成的基础,也是水稻生长过程中需求最大的元素,而氮肥的大量使用在保障水稻产量和维护国家粮食安全的同时,也造成了资源利用率低、稻米品质下降和环境污染等问题.本文综述了水稻产量和品质形成过程中的碳氮生理基础及其对氮肥的响应机制;并提出今后要开展精确定量施肥研究以提高水稻的氮素利用率,相关研究将更注重在高...     

西北粳稻成熟胚高频再生体系研究

【目的】研究基因型、培养基、激素、碳源的种类和质量浓度对西北粳稻成熟胚培养特性的影响,建立西北粳稻成熟胚离体再生体系。【方法】以4个西北粳稻品种宁粳16、宁粳34、宁粳35和宁粳38的成熟胚为材料,利用组织培养法,对水稻成熟胚进行脱分化和再分化,获得再生植株,研究培养基、基因型及激素、碳源质量浓度和种类对西北粳稻成熟胚愈伤组织诱导和分化的影响。【结果】基因型对西北粳稻成熟胚培养的影响较大,参试材料中宁粳34的培养特性最好;N6和NB 2种培养基对西北粳稻培养效果的影响随粳稻品种基因型的不同而不同;诱导培养基中添加2,4-D的质量浓度以2 mg/L为好,添加0.2~0.5 mg/L的6-BA可提高西北粳稻成熟胚的愈伤组织诱导率和绿苗分化率。以麦芽糖和蔗糖为碳源时,西北粳稻愈伤组织诱导率和绿苗分化率均较高,蔗糖质量浓度为30~40g/L时培养效果最佳。【结论】基本明确了基因型、培养基、激素、碳源对西北粳稻成熟胚离体培养特性的影响效果,初步建立了西北粳稻成熟胚高频再生体系。     

水稻盐分胁迫研究进展

盐分胁迫是制约作物生长发育和产量品质的一个重要环境因素,水稻在谷类作物中对盐分胁迫响应最 为敏感,提高盐胁迫下水稻的产量是农业科技工作者研究的重要课题。根据国内外的有关研究成果,总结了盐分胁 迫对水稻的伤害机制,分析了盐分胁迫对水稻种子萌发和出苗、幼苗生长以及分蘖期和成熟期的影响,并在此基础 上,概括了水稻适应盐分胁迫和抗盐的主要机理,即渗透调节、清除活性氧的膜保护体系、拒盐机制和对离子的区域 化以及耐盐性的分子机理。最后列举了目前提高水稻抗盐性的常用措施,以期为进一步研究提供理论依据。