快速盐水冻结法

众所周知，水产品具有易于腐败变质的性质，同时在生产上具有季节性强和产量高度集中的特点。因此，为了在渔汛期及时处理好水产品，做到在旺季保藏下来，到淡节季或节日供应市场需要，以调节产销矛盾，保障供给，就必不可少地要大力发展水产品的冷冻加工业，迫切要求快冻鱼、多冻鱼、大力提高冻鱼质量。对于水产品的冻结加工方法，     

冻鱼翻仓进库提升机

一九七三年起，我厂的急冻生产由以往的以猪肉为主转变为以冻鱼为主，而原有冻鱼翻仓设备比较落后，如脱盘、包冰等繁重工作主要靠体力劳动，不仅占用人工多，而且劳动强度大，远远不能适应渔业生产发展的大好形势。后来我们学习了兄弟单位的先进经验，发动群众大搞技术革新，基本上实现了冻鱼翻仓、脱盘、包冰的半机械化，     

椅式液压整桩包冰机

冻鱼镀冰衣是保持冷藏水产品品质的一个重要生产工序。但各地对其重要性的认识并不一致，有的地方在冻结脱盘时包冰一次就算完毕。这样，势必影响着冻鱼质量。由冻结室取出冻鱼经脱盘及包冰后，一般即送冷库冷藏。由于我国的水产冷库条件有限，贮藏温度只能达到-16°～-18℃，相对湿度保持在90～95％，如果冻鱼在贮藏二、三个月后不再镀冰衣，鱼肉干耗和表面发黄，品质明显下降，贮存期迅速缩短。因此，多数水产冷库采取每隔二、三个月转仓再次包冰的办法来保持品质。     

盐水速冻法冻结水产品的试验报告

众所周知,水产品具有易于腐败变质的性质,同时在生产上具有季节和产量高度集中的特点。因此,为了在渔汛期及时处理好水产品,做到在旺季保藏下来,到淡季或节日供应市场需要,以调节产销矛盾,保障供给,就必不可少地要大力发展水产品的冷冻加工业。我市渔业生产的日益发展,人民生活水平的不断提高,迫切要求我们要快冻鱼、多冻鱼、大力提高冻鱼质量。对于水产品的冻结加工方法,我厂多年来一直是沿用着过去的老方     

冻鱼全面质量管理的探讨

我省现有水产冷冻厂21座，冷藏能力2．5万吨／次，比六十年代增加五倍，初具规模。冻鱼质量好坏，与各厂企业经营管理水平高低有密切联系。如何作到冻鱼优质、高产、低成本，这是水产工作者共同关心的问题，不仅要考虑技术工艺，     

使用电瓶铲车倒鱼

生产冻鱼的操作过程，是先将鲜鱼按品种分类装盘，然后送进冻结间，冻结后便成为冻鱼。要完成鲜鱼装盘这段操作，必须把鲜鱼倒在80公分高的理鱼台上，然后分类整理装盘。过去是由两个工人将每筐70-90斤重的鲜鱼抬起倒在理鱼台上。     

搞好水产供销 促进生产发展

我省水产供销系统承担着按国家计划每年从洞庭湖区商品鱼基地组调鲜冻鱼任务，部分地保证京津、军特需淡水鱼品的供应。多年来，在各级党政领导和水产主管部门重视和支持下，经过水产供销系统全体职工的努力，认真执行国家有关淡水鱼品生产、购销政策，利用上千万固定资产(设备)，较好地完成了外调鲜冻鱼任务，     

国外食用鱼品标准的分析（续三）

按上述国际标准方案的要求，用于加工鱼片的鱼类是有规定的，与此不同，现时的标准方案对这点是不加限制的。加工冻鱼块的可以是鱼肉片，也可以是剁碎的鱼肉，而且不仅限于一种鱼类，也可以是几种。除此而外，标准方案要求生产冻鱼块的鱼片必须经过脱水处理．这一要求在前面分析的国际标准方案中没有提出，类似的苏联标准中也没有。     

冻制品的加工

冻制品加工，就是将新鲜的水产品或经过原料处理的初级鱼品（鱼片、鱼段等），在－２５℃以下的条件下子以冻结，再置于－１８℃以下的库内冷藏，借以阻碍、抑制微生物的生长、繁殖和酶的活动，从而延长保藏期，以保持水产品原有的生鲜状态的加工保藏方法。１原料要求一般应选取一级或二级的鱼货作为冻鱼原料，以保证再加工品的质量和保障消费者的身体健康。淡水鱼进冻，最好是用活鱼。已经冻结过的鱼货，一般不应再作为冻鱼制品的原料。已经开始腐败或已变质的鱼货严禁作为冻鱼原料。在鱼货到达冷冻加工厂后，就要及时按照鲜度等级，大小规…     

渔业冷冻技术的发展史

冷冻机的发明已有一百年的历史,俄罗斯早在1886年就已在渔场用《湿法》冷冻鱼,用冰和盐混合物冷冻鱼,没有人造冷气,产品明显腌透。1926年苏联阿斯特拉罕制造了第一台《湿法》冻鱼的设备,同时有位教授提出和研究了二氧化碳冷冻法,给发展低温     

预冷池水温恒定装置

上海江浦冷冻厂预冷水池自一九七四年七月开始采用自动供液恒温装置，这对保证冻鱼包冰质量，节约劳动力，有一定成效。     

防止冻鱼在冷藏中干耗和油脂氧化的研究

前言鱼类经冷冻后体内的水份大部冻结成冰,冻鱼在冷藏中最明显的变化是干耗和油脂氧化。干耗直接影响油脂氧化,这是由于冰晶升华使冻鱼不断失重,同时给细胞之间造成许多微小孔隙,扩大与空气的接触,促进肌肉中油脂的氧化。防止冻鱼在冷藏中干耗和油脂氧化一般采用镀冰的方法,但用清水镀的冰衣,冰衣     

大伙房水库网箱养鲤概况及工作中的几个问题

网箱养鲤,六年来在大伙房水库得到了稳步发展。基本上形成了网箱育种、越冬、养成商品鱼,销售活鱼、冻鱼的产销系列配套,成为辽宁省商品鲤的主要生产基地之一,取得了比较好的经济效益和社会效益。     

上海冻鱼生产工艺的机械化

近几年，海洋渔业捕捞量有所下降，如何使捕获的鱼货充分地保量保质是一个迫切的问题。现将许兵、姜伯祥同志汇编的《上海冻鱼生产工艺的机械化》一文发表，供读者参阅。     

伊拉克禁止进口冷冻鱼类

正近日,伊拉克政府颁布法令,禁止进口冷冻鱼,以支持国内产品。伊拉克农业部发言人宣布:"伊拉克农业部禁止从所有边境口岸进口冷冻鱼,以支持国内产品。"根据声明,所有过境点和有关方面都已得到通知。目前还不清楚该法令是否包括库尔德斯坦地区。     

罗非鱼的微冻保鲜

本文以养殖的罗非鱼为对象,在-3℃±0.5℃空气微冻条件下,通过对鱼肉鲜度指标K值、细菌数及pH值的测定,探讨微冻鱼的质量的变化情况,并与冰藏鱼作比较。同时还对微冻鱼肌肉作组织切片,观察其冰结晶,并与-18℃冻结鱼及新鲜鱼作对照。实验结果表明,-3℃微冻法比冰藏法温度仅低3℃,但鱼肉鲜度指标K值上升缓慢,细菌繁殖受到抑制,大大延长了罗非鱼的保藏时间,贮藏期可达一个月左右。鱼肉pH值与鱼的鲜度之间无明确的相关关系。-3℃微冻鱼肌肉中的冰结晶是慢冻型的,对肌肉组织有损伤,但其冻结率比-18℃冻鱼低,未冻结部分的肌肉组织与新鲜鱼的肌肉组织相接近。     

冻鱼的干耗及其防治的探讨

冻鱼的干耗是加工冻藏中存在的一个问题。从干耗发生的三个阶段来看,主要是冻藏期间的水蒸气压差使冻鱼的表面冰结晶升华所致。文中分析了影响干耗的诸因素及其引起经济损失与降低风味和营养价值等,提出了防治的措施,着重指出通过人们的努力是可以将其减少到最低限度的.     

上海制成新颖塑料冻鱼盘

二种新颖的塑料冻鱼盘已由中国联合水产包装公司、上海水产贸易公司冷冻厂和上海群利塑料制品厂合作研制成功，并于1987年11月通过产品鉴定，还申请获得了产品专利，目前正式投入批量生产。     

出口冻牙鲆鱼及其冻鱼肉片的加工工艺及质量要求

牙鲆鱼(Paralichthys olivaceus)主要产于黄、渤海,每年以春讯为主,产量比较集中,我国出口销量700～800吨,目前出口主要是对日本,有活鱼、冰鲜鱼、冻鱼及冻鱼肉片四种。牙鲆鱼的肉质鲜嫩,味美,在日本多用于生食,是名贵高档鱼种之一,所以要求鱼的鲜     

鱼在冷冻冷藏中肌肉组织学的变化

鱼品的冷冻冷藏是当前生产中广泛采用的有效的保藏方法，但其工艺条件影响到鱼品的质量和食用价值；因此，研究冻鱼的质量变化，有助于冷冻冷藏工艺的进一步改善，使之最大限度地保持原料鱼的最初质量状况。