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酶法制备毛蚶汁调味品的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文研究了以毛蚶肉为原料,酶法制备毛蚶汁调味品的方法。酶解条件如下:最适酶解温度40-45℃,最适中性蛋白酶AS1.398,加量为1.0%,酶解时间为20-24小时。酶解后,产品在自然温度下酿造2个月。再对产品进行调色、调香、增稠。成品符合SB107-83鱼露一级标准。 相似文献
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使用A.S1.398蛋白酶除去北平洋柔鱼表皮,操作简便,快速,成品色白,完整,试验结果表明,较为合适的柔鱼酶法去皮工艺条件是:pH6.5-7.5、酶液浓度1.5-2.0%,料液比1:4g/ml,酶液温度50-53℃,氯化钙添加量0.05-0.10%。 相似文献
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使用A.S1.398蛋白酶除去北平洋柔鱼表皮,操作简便,快速,成品色白,完整,试验结果表明,较为合适的柔鱼酶法去皮工艺条件是:pH6.5-7.5、酶液浓度1.5-2.0%,料液比1:4g/ml,酶液温度50-53℃,氯化钙添加量0.05-0.10%。 相似文献
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腐乳毛霉菌种选育及产酶条件研究 总被引:5,自引:0,他引:5
以毛霉菌M2为出发菌株,经紫外线,60Coγ-射线复合诱变,获得一株高产蛋白酶突变株毛霉M263.该菌株的生长速度快,菌丝旺盛,且洁白致密。固体培养,中性蛋白酶活力为841μg/min,产酶活力约为原出发菌株的2倍。产酶最适培养条件为:98%麸皮,1%豆饼粉,1%葡萄糖,料水比1:1,起如pH7.0,20℃培养120h。 相似文献
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以毛霉菌(Mucor)M2为出发菌株,经紫外线,60Coγ-射线复合诱变,获得一株高产蛋白酶突变株毛霉M263。该菌株的生长速度快,菌丝旺盛,且洁白致密。固体培养,中性蛋白酶活力为841μg/min,产酶活力约为原出发菌株的2倍。产酶最适培养条件为:98%麸皮,1%豆饼粉,1%葡萄糖,料水比1:1,起始pH7.0,20℃培养120h。 相似文献
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核酸酶P1高产菌选育及酶学特性研究 总被引:3,自引:0,他引:3
采用紫外线诱变方法选育到一株高活力核酸酶P1产生菌,其酶活可达500u/mL,该菌株最适培养条件为28 ̄30℃下培养3 ̄4d。粗酶液的贮存稳定性好,在4℃可贮存4个月仍保留80%的活性,该酶在60℃以下,pH5 ̄8条件下稳定。其最适作用条件为底物浓度1%,pH6.5 ̄7.0,反应温度70℃下降解2h,其RNA降解率和5-核苷酸生成率分别可达90%和80%。 相似文献
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蚕蛹蛋白双酶水解工艺条件研究 总被引:10,自引:0,他引:10
蚕蛹脱脂后,用微生物酶进行双酶水解,确定其最佳工艺条件为:3942中性蛋白酶反应温度为40℃,pH为70,固液比为20∶100,加酶量为20%,反应时间为2h;1398中性蛋白酶反应温度为50℃,pH为75,固液比为20∶100,加酶量为20%,反应时间为1h.在该条件下水解,水解率高达2375%,水解液中的18种氨基酸质量浓度为1564g·L-1. 相似文献
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栉孔扇贝蛋白酶和淀粉酶活力的初步研究 总被引:18,自引:0,他引:18
研究了栉孔扇贝两种主要消化酶--蛋白酶和淀粉酶与温度和ph值的关系,结果表明,在4.8℃与75℃之间蛋白酶的最适温度为60℃,在5℃与60℃之间淀粉酶的最适温度为25℃,蛋白酶的最适pH值有两个,分别是2.61和7.77,淀粉酶的最适pH值为6.5。栉孔扇贝蛋白酶和淀粉酶的活性与酶本身的性质及栉孔扇贝的生理状态有关。 相似文献
10.
采用超薄层聚丙烯酰胺等电聚焦电泳法分析,各品种家蚕幼虫组织液中酸性磷酸酶同工酶(APS)在pH4.7-5.4之间均有一系列相似性的强带;不同发育时期APS同工酶差异显著。过氧化物酶同工酶主带分布于pH4.1-4.2和pH7.7两处,且pH4.2-4.2之间的同工酶强度显著大于pH7.7处,不同发育时期的差异主要表现在pH7.7部分。 相似文献
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β葡聚糖酶高产菌Bacillus subtilis 9126—6的发酵性能研究 总被引:4,自引:0,他引:4
彭萱 《南京农业大学学报》1994,17(1):59-64
对β-葡聚糖酶(EC3.2,1.73)高产菌B.subtilis 9126-6发酵优化的实验结果表明,最佳培养基配比是:大麦粉7%,玉米粉3%,豆饼粉5%。在1L发酵罐中保持温度35-37℃、pH7.0-7.2。搅拌通风培养3d,发酵液的酶活力高达154U/ml.作者还对大麦β-葡聚糖对9126-6β-葡聚糖酶产生的诱导性机制做了初步探讨。 相似文献
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酶法制备虾类调味品的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
本文研究了利用虾头作为原料,以酶解工艺生产调味品的方法,酶解的条件为,采用AS1.398中性蛋白酶,加量0.05-0.10%,酶解温度45℃,时间约3h加盐量4%,酶解液经加工后制成的调味品,其质量符合同类产品的要求。 相似文献
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防治烟草赤星病农用抗生素产生菌S—10菌株发酵条件的研究 总被引:2,自引:1,他引:2
本文对S-10菌株的液体发酵条件进行了研究,其产抗培养基为3%葡萄糖,3%玉米面,0.4%9NH4)2SO4,3%黄 饼粉,0.04%MgSO4和0.4%酵母膏,S-10菌株在30℃条件下采用7.5%-10%接种量,发酵初始pH值为7.4-7.6,在一定通气量下,200rpm经过120h发酵其抑菌圈半径可达1.15cm。 相似文献
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对特异青霉(P.notatum)YB-7纤维素酶的一般酶学性质进行了研究。其最适酶作用条件为:pH5.0,50℃,且在小于70℃和pH4.0~9.0的范围内具有稳定性,CMC、FPA和β-葡萄糖苷酶活力变化范围有一定差别。甘油、葡萄糖和纤维二糖的最低抑制浓度(mmol/L)分别为3.25、2.45和1.71,其抑制系数分别为1.01,2.31和2.80。80%饱和度的硫酸铵可较完全地沉淀纤维素酶的有效成份。 相似文献
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以30% ~60% 硫酸铵饱和度分级沉淀、DEAE Sepharose CL-6B、SephadexG-200、Phenyl Sepharose CL-4B 和羟基磷灰石层析纯化了小麦5-氨基酮戊酸脱水酶(ALAD),其在pH 8.5 时比活为31 U·m g- 1蛋白;酶纯化了91 倍,得率5% ,酶亚基分子质量约52 ku,全酶分子质量约330 ku,表明酶由6 个亚基组成;酶的等电点为4.8,在400 nm有吸收峰,最适反应温度45℃,Mg2+ 激活酶,Zn2+ 和磷酸吡哆醛抑制酶。纯化的ALAD浓缩后,- 20℃下在0.1 m ol·L- 1,pH 8.5 的Tris-HCl,内含50% 的甘油,5 m m ol·L- 1的巯基乙醇和MgCl2 中黑暗贮藏30 d 酶活不损失 相似文献
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叶姜瑜 《西南大学学报(自然科学版)》1997,19(3):261-264
从田土中分离到纤维酶活性较高的放线菌菌株。该菌固体发酵产酶量和酶活性明显高于液体培养,在含CMC为唯一碳源时,生长快于对照菌株。在最适固态发酵条件下,其纤维酶CMCase为2.4μ/mg,FPase为0.2μ/mg。该酶的最适酶促反应条件为pH7,55℃。 相似文献
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温度、pH值对南方大口鲶、长吻鮠蛋白酶和淀粉酶活力的影响 总被引:22,自引:2,他引:20
本试验测得南方大口鲶胃内、胆汁和肠内pH分别为5.5~6.5,6.5~7.0,6.5~7.5,长吻鱼危胃内、胆汁和肠内pH值分别为5.0~6.5,6.5~7.0,6.0~7.0。南方大口鲶胃、胰脏和肠蛋白酶的最适pH值分别为2.6、6.2和7.0,淀粉酶最适pH值分别为5.0、6.4和7.0;蛋白酶最适温度分别为33、39℃和45℃,淀粉酶最适温度分别为45、39℃和41℃。长吻鱼危胃、胰脏和肠蛋白酶最适pH值分别为3.0、6.2和7.4,淀粉酶最适pH值分别为6.6、6.6和7.4;蛋白酶最适温度为39、36℃和41℃,淀粉酶最适温度分别为45、36℃和39℃。两种鱼胃内pH值较高,均高于胃蛋白酶的最适pH值。而肠内pH值范围适合蛋白酶和淀粉酶最大活性的作用。两种鱼蛋白酶、淀粉酶的最适温度均高于鱼体生活的水环境温度。两种鱼肠蛋白酶活力受温度变化的影响较大。 相似文献
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烟草青枯病生防细菌发酵培养条件研究 总被引:10,自引:2,他引:8
为了开发一种有效防治烟草青枯病的微生物制剂,对烟草青枯病田间小区试验防效最好的3个细菌菌株湘1-2,湘2-,3,轻-9进行了发酵培养条件研究。结果表明,湘1-2以30-32℃,pH7.13-8.0,振荡培养24h时产菌量最多,10-24h为对数生长期,温度低于4℃和pH≤5.32不生长;湘2-3在30-32℃,pH7.13-9.18,振荡培养22h产菌量最多,4-22h为对数生长期,温度低于4℃, 相似文献
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双歧杆菌发酵乳饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
分离并经过耐氧训化的双歧杆菌(青春双歧杆菌和长双歧杆菌)与乳酸菌(保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌和乳链球菌)单菌培养制备生产发酵剂,对混合菌株发酵乳饮料的主要工艺条件进行了研究。选用PGA和CMC-Na为稳定剂,确定了最佳发酵条件为双歧杆菌,保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=2:1:1,按种量4%,发酵终点pH≤4.5,发酵时间6~8h,产品4~5℃贮藏7d后,双歧杆菌活菌数达到10^7cfu.ml^-1。 相似文献