水产品加工与保鲜技术

随着人民生活水平的提高．对渔获物鲜度的要求也越来越高。在我国，水产品鲜活销售量占总渔获量的65％-70％。在剩余的保鲜加工品中，有70％是冷冻、冷藏保鲜的。     

国外水产品加工新趋势

俄罗斯油菜栽培历史悠久，近年来栽培面积已达20万公顷左右，总产量10多万吨。已先后育成油菜品种300多个，包括甘蓝型、白菜型和芥菜型的冬油菜和春油菜品种。目前油菜育种工作的重点是：双低育种、黄子育种、低纤维育种、抗寒育种、芥菜型油菜芳香油育种等。育种手段以常规育种为主，包括杂交育种、辐射育种。目前主要引进欧美国家的育种组合，并着手开展雄性不育系的选育工作。     

水产品加工和综合利用现状及发展趋势

本文简单概述了国内外水产加工基础研究现状,剖析了我国水产加工业发展存在的问题,对水产品综合加工利用的未来趋势进行了概况,就水产品加工过程亟待解决的科研难题进行了归纳,为后续水产品加工开发研究提供理论指导。     

低值水产品及加工副产物高值化综合利用的研究进展

低值水产品及加工副产物的高值化综合利用是全国水产品资源开发利用的重要研究课题,因其产量较大,具有较高的营养价值和经济价值,市场前景广阔。该文从鱼油、鱼糜制品、胶原蛋白、钙制品、海鲜调味品、生物医药及制品、休闲食品等方面,综合论述了低值水产品及加工副产物高值化利用的研究进展,为今后更深入的研究提供参考。     

中国水产品保鲜贮藏加工现状与存在问题

中国是水产品生产大国,产量连续20多年位居世界第一位。长期以来我国居民形成了食用鲜活水产品的传统,加工比例仅为32%,且加工产品中冷冻品和冷冻加工品占60%以上,大部分的水产品以鲜活、冰鲜或冷冻等形式销售,流通过程中需要保活或保鲜贮藏。保鲜贮藏是水产品品质保持最重要的手段,本文介绍了我国水产品保鲜贮藏的现状,分析了存在的问题,展望了发展趋势,旨在为水产品保鲜贮藏与加工提供理论基础和技术支撑,促进水产品流通与加工的健康发展。     

水产品保鲜技术研究及发展趋势

水产品脂肪含量低、肉质鲜嫩、风味特殊,是一种深受消费者欢迎的食物。但由于其高水分和高蛋白的特点使其宰杀后鲜度下降快,易腐败变质,因此在水产品加工过程中亟需高效安全的保鲜技术。综述了近年来国内外水产品保鲜研究的现状,主要分析了物理、生物和化学保鲜等技术对水产品保鲜的影响,并对未来水产品保鲜加工技术的发展趋势进行了展望。     

日本水产品的综合利用

日本是个渔业发达的国家,近十几年来,水产品的产量始终稳定在1000万吨以上。人民素来有吃鱼的习惯,水产品在日本国民的食物组成中大约占总动物蛋白量的50％,因而对水产品的鲜度和质量十分讲究。在“和食”中,有很多道鱼菜是生吃的,这些原料都是一些较名贵的优质鱼,要求活、鲜或高质量的冷冻品。因此,日本在加工综合利用方面有其突出的特点。     

水产品保鲜技术研究进展

水产品保鲜是以水产品为研究对象,利用可控的人工措施,采用物理、生物、化学等方法改善水产品加工、储运条件以控制水产品质量安全。回顾了水产品保鲜工艺技术和装备技术的研究进展,介绍了国内外水产品保鲜标准的现状和存在的问题,为水产品保鲜标准化研究工作的进一步开展提供了新的思路。     

水产品保鲜运输方法

一、甲鱼在装运甲鱼前必须严格检查,剔除外部受伤、畸形、反应迟钝和腹部发炎、充血的甲鱼。不能将甲鱼较长时间地密集存养在一起,可将浅竹筐或木箱等容器用木板隔成小区,控制甲鱼活动,同时在箱底铺一层稻草,加盖捆紧后运输。在箱四周及上下盖上打出多个小孔,以通风换气,防止     

水产品保鲜技术研究进展

从物理保鲜和化学保鲜2方面,综述了国内外水产品保鲜技术的研究进展。     

水产品冷却保鲜技术

<正>冷却保鲜是将水产品温度降低到接近冰点,但不冻结的保鲜方法。一般温度在0~4℃,是延长水产品贮藏时间所广泛采用的方法。鱼类捕捞后采用冷却法可保藏1周左右,冷却温度越低,保鲜期越长。冷却鱼的质量和保藏期,取决于原料质量、冷却方法、冷却所延续的时间和保藏条件。一、冰藏保鲜冰藏保鲜是目前渔船作业最常用保鲜技术,它的对象最好是刚刚捕获的或者鲜度较好的渔获物。     

香椿的保鲜及加工

一、香椿的保鲜1.短期保鲜①摊晾法:采芽后3～5天不能销售时,可将椿芽平摊在通风、凉爽的室内席上,厚度不宜超过10cm ,切忌堆压生熟,引起腐烂变质。②水浸法:将椿芽捆成50～100g的小捆,基部齐平,竖立于瓷盘中,盘内注入2～3cm的清水,放置24小时后可装箱外运。装箱时注意通风防热,可保鲜一周。③密封法:将椿芽装入0.015mm厚的聚乙烯塑料袋中,每袋0.25～0.5kg,将塑料袋热合封口后,放置在通风凉爽的室内,保持5℃以下温度,此法可存放10～20天。家庭少量贮存时,可将椿芽放入小塑料袋中,将袋口稍扎紧,然后放在冷藏箱中,保持温度0～5℃,可保鲜一周。…     

金针菇的保鲜及加工

当前金针菇生产发展很快，但由于保鲜及加工没有跟上，在产菇旺季往往造成积压、变质，以致降低或失去商品价值，导致经济损失。现介绍几种保鲜和加工方法，供广大菇农参考使用。     

大豆的加工及综合利用

在农产品加工与开发中,油料作物的加工与综合利用可以让百姓实实在在地看到明显的经济效益,以期充分利用各地的自然资源和人力资源,更好的为我省农业发展服务。作为主要油料作物的大豆,其加工最常见也是最有实效性的就是榨油和制做豆腐这两项。     

水产品生物保鲜技术的应用及展望

针对水产品生物保鲜剂的作用机理,介绍了乳酸链球菌素、壳聚糖、鱼精蛋白、茶多酚,酶类等不同来源的生物保鲜剂及复合生物保鲜剂在水产品保鲜的应用现状及进展,提出了采用生物保鲜技术结合其他保鲜手段,将更加全面地保持水产品的品质,在水产品保鲜领域具有良好的应用前景。     

冬笋的采挖、保鲜与加工

正冬笋又名南竹笋,是毛竹(楠竹)竹根鞭上长出的幼芽,夏季孕育,冬季长大后挖取,故名冬笋。冬笋是我国的传统食品,笋质幼嫩,洁白如玉、清香纯正,营养丰富,在宴席上配肉类烹炒,常作为山珍佳肴,在我国民间有"素食第一品"的美誉。由于产笋期集中且季节短,往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋,而淡季又无笋供市的     

冬笋的采挖、保鲜与加工

<正>冬笋又名南竹笋,是楠竹竹根鞭上长出的幼芽,夏季孕育,冬季长大后挖取,故名冬笋。冬笋是我国的传统食品,笋质幼嫩,洁白如玉、清香纯正,营养丰富,在宴席上配肉类烹炒,常作为山珍佳肴,故在我国民间有"素食第一品"的美誉。由于产笋期集中且季节短,往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋,而淡季又无笋供市的局面。竹笋除作蔬菜鲜食外,还可用于加工清水笋罐头,或发酵后生产各种调味笋。加强冬     

金针菇保鲜及加工方法

一、短期贮存法1.清水浸泡法采收的金针菇以每把1公斤扎成小把,浸没在符合饮用水卫生标准的清水中。可保鲜1～2天。2.盐水浸泡法鲜菇用0.5%～l%的食盆水浸泡15～30分钟,捞起,沥干,用无毒塑料袋密封包装。可保鲜3～5天。二、长期贮存法1.腌制利用食盐或食糖的高渗透压,杀灭腐败微生物。腌制又称为盐渍或糖渍,方法如下:(1)盐渍金     

金针菇保鲜及加工技术

一、短期贮存法 1.清水浸泡法:采收的金针菇以每把1公斤扎成小把,浸没在符合饮用水卫生标准的清水中。可保鲜1-2天。