大头菜酱菜的加工工艺

大头菜又名大头芥、辣疙瘩、芥菜疙瘩等 ,为十字花科二年生草本植物。南北皆有种植 ,以广东、广西、云南、四川、江苏、辽宁等省称著。在我国种植大头菜的广大农村 ,基本上是以盐渍后晒干为主。大头菜酱菜以鲜大头菜经盐渍、离心脱水、酱油浸泡 ,辅以部分香料制成。色泽呈棕褐色 ,酱香浓郁 ,脆嫩鲜甜 ,咸度适口。1　材料与设备大头菜、食盐、味精、酱油、苯钾酸钠 ;搅拌机、离心机、不锈钢刀、拌料盆、缸等2　工艺流程原料挑选→整理清洗、切条→拌盐→离心脱水→拌料→酱油腌制→成品3　工艺操作要点原料要求 :大头菜要整修干净 ,无虫斑 ,…     

两种风味酱菜的制做工艺

一、五香裴翠莱（可贮藏食用） 人们四季都要吃很多西瓜，瓜皮随手扔掉，其实这样做即不卫生，又很可惜。人们食用的西瓜瓤，除水分和糖类物质较多外，其它营养成份，如各类维生素、氨基酸、抗坏血酸、胡萝卜素及钙、铁、镁、锌、钾等矿质元素，均不如瓜皮含量高。利用西瓜皮腌     

食用菌风味酱菜的制作

<正> 食用菌酱菜的加工,其工艺流程的前半部分,即食用菌的煮制程序基本相同。煮制食用菌后的加工可根据食用菌品种、酱菜品种(口味)等不同而采取不同的配方和工艺等。现以制作糖醋鸡腿菇为例: 将鲜鸡腿菇削去基部,处理干净。配制0.5％的焦亚硫酸钠溶液进     

风味什锦酱菜

酱腌菜,美味爽口,经济实惠,深受广大城乡群众的喜爱。这里介绍一种风味独特、脆香可口、令人百食不厌的美味什锦酱菜。适合家庭自制,可与多种主食搭配,具有开胃、促进食欲、营养齐全的特点。制作技术是：     

水芹酱菜加工工艺及营养成分分析

以水芹叶和茎为研究对象,测定水芹营养成分,并对其腌制加工工艺进行研究。结果表明,水芹酱菜加工工艺为新鲜水芹—挑拣—清洗—烫漂—腌制—脱盐—调配—罐装—灭菌;其中腌制过程中添加10%食盐,每天翻罐1次,腌渍2 d;通过单因素试验和正交试验确定了最佳调配方案:食盐3%、白糖6.5%、味精3.25%、生抽4.2%、米醋8.4%、料酒12.5%。     

风味独特的芮城酱菜

本品系山西芮城特产,特点是酱色纯正,咸中含甜,色泽金红,透明发亮,清脆可口,具有“脆、香、甜”的独特风味。     

风味什锦酱菜制作技术

酱腌菜．美味爽口。经济实惠,深受城乡广大群众的喜爱。这里介绍一种风味独特、脆香可口、令人百食不厌的美味什锦酱菜．适合家庭自制,可与多种主食搭配,具有开胃、促进食欲、营养齐全的特点。制作技术如下：     

提高油渍食用菌酱菜加工质量的探讨

为了提高规模化加工油渍食用菌酱菜的质量,在油渍食用菌酱菜加工工艺操作规范的指导下,依据油渍食用菌酱菜各工序的危害分析及其对产品质量的影响程度,确定了食用菌原料选择、护色保脆处理、烫漂离心脱水、调配炒制、杀菌等5道工序为油渍食用菌酱菜规模化加工质量关键控制点,并提出了相应的具体控制措施,提高了产品质量,延长产品保质期.     

蘑菇风味食品加工新技术

一、蘑菇酱菜。腌坯：将蘑菇去杂洗净沥干,按每100千克水加食盐10千克～15千克配成盐水。将蘑菇置于盐水中以淹没为度,密封腌渍1周,期间翻动2次,使盐分渗透均匀。酱渍：蘑菇沥净盐水,投入清水中浸泡1天,捞出,晾干表面水分,装入酱缸。每100千克蘑菇用甜面酱50千克～70千克,环境温度以20℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次,10天后即可出缸。蘑菇酱菜味道鲜美,既可作小菜,又可作炒菜的配料。     

辣椒的加工技术

红辣酱　配料红辣椒１０公斤，盐１．５公斤，花椒３０克，大料５０克。先将辣椒洗涤，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经７天后即成。 腌青辣椒配料青辣椒１０公斤，盐１．４公斤，水２．５公斤，大料２５克，花椒３０克，干生姜２５克。加工将青辣椒洗净，晾干，     

4款风味蔬菜加工法

一、咸莴笋。选择个大、肉肥、不干、不空心的鲜嫩莴笋,削去外皮, 按原料量的18%-20%比例用盐,并在盐中加入适量的花椒。然后将去皮的莴笋放入缸内。放时要一层莴笋一层盐,并把花椒、盐撒均匀,最上面一层多撒些盐。第二天开始倒缸,每天倒1次。5-6天后,每隔2天倒1次。倒缸2-3次后,加入凉水或淡盐水,封缸。将缸放在阴凉通风处,30天后即为成品。     

酱菜精品——草石蚕及其栽培技术

酱菜精品——草石蚕及其栽培技术山东泰安市菜篮子科技园李晖草石蚕为唇形科多年生草本植物,块茎形似蚕蛹、螺丝,故又名螺丝菜,地蚕菜等,因味甜,又称甘露儿。其地下根茎,肉质脆嫩,无纤维,盐渍、酱制风味特好,为名特蔬菜,畅销国内外,具有很好的推广价值。一、植...     

腌制酱菜高档佳蔬——菊芋

<正> 菊芋俗称洋芋,菊科,多年生草本,作一年生栽培。原产北美洲。块茎梨形或呈不规则瘤形,皮红、黄或白色。块茎肥大,大小不等,土壤肥沃的地块块茎可达200～400克。地上茎     

扬州乳黄瓜的的加工技术

扬州乳黄瓜是扬州酱菜的代表之一，产品以鲜、甜、脆、嫩著称，色、香、味、形俱佳，深受消费者喜爱。     

番木瓜酱菜软包装技术研究

番木瓜酱菜软包装后易出现胀袋、酸败、失脆等质量问题 ,经过两年试验研究发现影响番木瓜酱菜软包装质量的因素为 :杀菌温度、包装袋、杀菌时间等。改进后的番木瓜酱菜软包装安全保存期达到了 3～ 5个月     

酱菜型菊芋栽培技术研究

为指导菊芋生产应用和优良品种推广种植,针对4份优良酱菜型菊芋品种在不同播种方式和播种密度下,产量和品质的变化趋势进行研究。结果表明:各品种间产量变化差异极显著,11号品种适宜播种株距为40cm,13号品种适宜播种株距为40~50cm,14号品种适宜播种株距为30cm,36号品种适宜播种密度为40cm。     

冬瓜加工增值四法

酱制冬瓜.选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜,削皮洗净,破半掏掉瓜瓤,放入大桶或缸内.第一次加盐,按100公斤冬瓜,10公斤食盐的比例,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次,腌2天,沥去水分.第二次加盐,每100公斤冬瓜,加38公斤盐,仍放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次,腌10天,捞出后切成长3.5厘米、宽2厘米的长条,放入大桶或缸内用清水浸泡3天,每天换水1次.然后将浸泡好的瓜条捞出,沥去水分,装入布袋.再放入甜面酱中酱制.每天翻动1次,7天即成.成品有柔软味甜的特点.