黑木耳果冻加工工艺研究

目的：确定黑木耳果冻的最佳制作配方及工艺。方法：选取东北黑木耳粉为主要原料,以感官评价为指标,采用单因素、正交试验和加热软化、搅拌、过滤等工艺。结果和结论：黑木耳复水时间2 h,白砂糖14%,魔芋粉0.7%,卡拉胶0.12%,刺槐豆胶0.15%,柠檬酸0.08%,苹果酸0.15%,香蕉味香精0.4%,加热沸腾15 s,此工艺条件制得的黑木耳果冻凝结度适中,有适当的弹性,组织均匀,口感细腻,无沙粒感,无未溶物且酸甜可口,有明显的黑木耳风味,无异味。     

两种多风味复合果冻的研制

山楂果冻颜色鲜亮透明,为果冻中的上品。但因山楂出汁率低,致使单纯的山楂果冻成本提高,进而造成市场上的山楂果冻添加了一些淀粉等物质,使产品质量明显下降。苹果出汁率高,果汁有浓郁的芳香气味,但果胶含量低,单纯的苹果汁制冻不易形成凝胶。为此,我们把两者按一定比例结合,互相取长补短,经过调配,制成了山楂——苹果复合果冻,这样既降低了成本,又改善了果冻的风味,提高了营养价值。     

豆薯汁果冻的加工工艺研究

以豆薯汁为主要原料,利用正交试验和感官评定的方法确定豆薯果冻的最佳配方为:20%豆薯汁,12%蔗糖,0.4%柠檬酸,0.8%复配凝胶剂(魔芋粉∶琼脂∶明胶的配比为2∶3∶2);并在75℃条件下煮胶10分钟;可制得乳白色、透明、口感爽滑、酸甜可口的果冻,且具有豆薯特有的清香。     

黑木耳甜羹加工工艺的研究

本文采用L9(3^4)正交试验设计，对影响黑木耳甜羹的主要因素进行分析，从而筛选出适合于大众口味的最佳甜羹配方。结果表明：黑木耳甜羹的最佳组合是A1B3C3，即黑木耳干重10g，白糖50g，打糕片250g，水1，500ml。苹果梨丁，橘子瓣和银耳适量。     

沙果虫害及综合管理

沙果树是一种在北方较为常见的水果树种,它的抗旱性与抗寒性比较强,在林果发展中占据着较为重要的位置。但是,实践表明,沙果树在栽培管理当中常常会出现病虫害等问题,因此,管理人员需要在管理沙果树的时候了解沙果树生长的特性和生物学特性,旨在为沙果树栽培后的管理工作提供一定的依据,确保所栽培的沙果树能够更好地发挥其经济效益。     

保健食品—柿子果冻的加工研制

保健食品—柿子果冻的加工研制高海生，林树林（河北农技师院·昌黎·０６６６００）６０）（迁安县林业局）柿子广泛分布于华北、西北地区。其果实总糖含量达１５％以上，并含有丰富的胡萝卜素、维生素Ｃ及钙、磷、铁等矿质元素。同时柿果中含果胶１．４％左右，为加工果...     

绿茶魔芋复合果冻的研制

以绿茶粉和魔芋粉为主要原料,通过正交实验设计,研究了绿茶魔芋果冻的最佳工艺条件.结果表明:30％绿茶粉、1.0％凝胶剂(魔芋胶∶卡拉胶=1∶1)、15％糖(白砂糖∶蜂蜜=2∶1)、0.25％柠檬酸、0.1％氯化钾生产的果冻色泽均匀、清澈透明、口感细腻爽滑、风味独特;产品营养价值较高,具有一定的保健功能.     

玉米纤维果冻的制作工艺研究

本研究将玉米副产物玉米纤维添加到传统果冻食品中,以提高果冻食品的营养价值;并通过单因素及响应面试验方法进行加工工艺的优化。结果表明：玉米纤维果冻的最佳工艺为玉米纤维添加量2%、柠檬酸添加量0.02%、吉利丁粉添加量0.81%、白砂糖添加量7.97%,制得的玉米纤维果冻光滑、透明、均一、无气泡、有嚼劲、酸甜可口,不仅有果冻特有的风味,而且融合了玉米独有的口感与气味。     

虫草营养保健果冻的工艺研究

以功能性甜味剂和营养性食品凝胶剂为载体 ,引入冬虫夏草的提取液 ,通过合理的制作工艺 ,制成了低热量、具有保健功能的虫草果冻。     

呼伦贝尔市沙果产业现状及发展对策

呼伦贝尔东南部三旗(市)是沙果主产区,已在当地形成了特色产业。为加快呼伦贝尔市沙果产业可持续发展,通过分析沙果产业现状及产业发展中存在的问题,提出严格规范沙果标准化种植、建立规模化生产基地、加快优质品种的选育、壮大加工龙头企业、完善服务体系、建立电子商务基地等促进呼伦贝尔市沙果产业发展建议和对策。     

沙果新品种‘晋谷’的选育

‘晋谷’是以内蒙古自治区呼伦贝尔扎兰屯沙果自然实生单株优选法选育的沙果新品种。果实扁圆形,平均单果重44.6 g,最大单果重55.0 g;果实鲜红色或浓红色,果面光滑;果皮薄,果肉黄白色,果肉较硬,肉质细、脆,香味浓,风味甜酸,无涩味,品质佳;可溶性固形物含量14.00%,总糖含量10.32%,有机酸含量0.42%,糖酸比24.57,耐贮性好。在山西省太谷地区,果实7月上旬成熟。2012年通过山西省林木品种审定委员会审定。     

黑木耳红枣复合酸奶的研制

以黑木耳、红枣为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳红枣复合酸奶的加工进行研究。结果表明,当白糖添加量为7％,红枣添加量8％,黑木耳添加量6％～7％,接种量4％时可研制出色泽均匀、组织状态良好、香气协调的黑木耳红枣复合酸奶。     

百香果与西兰花复合果冻加工工艺研究

为了满足消费者对果冻营养、质量、口感的多样性需求,以百香果、西兰花为原料研制出水果和蔬菜的复合果冻,采用单因素和正交试验确定了复合果冻的最佳生产工艺。结果表明,百香果西兰花复合果冻的最佳工艺为:混合胶的添加量为1.6%,果蔬汁的添加量为11%,其中百香果汁与西兰花汁的比例为3:6,柠檬酸的添加量为0.25%,白砂糖的添加量为16%,其余为水。此款果冻口感独特,色泽亮丽,凝胶性好,弹性大,适合绝大多数人食用,理化指标及微生物指标符合国家食品法律法规标准。在此条件下得到的复合果冻与市售果冻进行对比试验,根据感官评价得出此配方下的果冻感官评分更高。     

黑木耳多糖的提取工艺研究

在液料比、水浴浸提时间、水浴浸提温度、微波处理时间单因素试验的基础上,应用微波辅助水浸提法,采用4因素3水平正交实验设计,研究了广西贺州黑木耳多糖的最佳提取工艺.结果表明:以多糖的得率为考察指标筛选黑木耳多糖微波辅助水浸提法的最优提取工艺为:液料比30 mL/g,水浴浸提温度80℃,水浴浸提时间2.0h,微波处理时间3min,在此条件下黑木耳多糖得率为3.972％,低于已报道的其它黑木耳多糖得率,有待进一步研究.     

德州的早玉杏和沙果

早玉杏和沙果是德州市的地方特色果树资源，早玉杏单果重75g，外观美，品质优，在德州5月25日前后成熟，沙果单果重70－100g，果实色泽艳丽，果味浓香，栽培面积正不断扩大。     

毛竹加工废弃物栽培黑木耳的试验研究

为了充分利用毛竹加工过程中产生的废弃物,在栽培基质中添加不同比例的毛竹加工废弃物,开展黑木耳出耳试验,并与对照进行子实体产量和营养成分含量的比较。结果表明,添加27%的毛竹加工废弃物,黑木耳产量、子实体粗蛋白、粗脂肪含量与对照相比无明显差异,粗多糖、粗纤维含量则显著或极显著高于对照。试验证明利用毛竹加工废弃物部分替代阔叶树木屑栽培黑木耳可行。     

五味子黑木耳复合乳酸菌饮料的研制

通过四因素三水平的正交试验对五味子黑木耳复合乳酸菌饮料进行了研究。试验结果表明：最佳配方为复合液的添加量15％,稳定剂CMC0．6％,原料乳35％,白糖4％。     

太谷沙果的主要性状及发展优势

沙果,又名果子、花红,原产我国的黄河流域,距今已有2 0 0 0多年的栽培历史。其中红沙果是我省沙果的代表品种,而太谷的东部、南部山区正是我省最大的红沙果生产基地。太谷沙果是一个具有地方特色的名特果品,其主要性状和发展优势如下。1　主要性状1 .1　生物学性状　自然生长树