桃果实采后生理生化及冷害研究进展

桃果实采后极易发生腐败变质现象,低温可延长果实的贮藏保鲜期,但长期的不适低温冷藏易使果实产生木质化、絮败、果肉褐变、果肉变红、糖酸比失调、固有芳香成分丧失或有害挥发性物质生成等品质劣变症状。不同类型桃果实甚至不同品种桃果实的采后品质劣变规律不同,低温的敏感度及冷害的发生时间点、综合表现特征亦有较大差异,其保鲜技术一直是国际上的难题。笔者对果实品质劣变发生的症状进行归纳,并从酶学、分子生物学和蛋白质组学等方面进行了相关机制阐释。建议对不同肉质类型桃采后生理特性和贮运特性进行系统性研究,制定相应的采后品质劣变调控技术,开发高效、安全的保鲜技术并应用于实践,为桃果实采后处理及保鲜贮运技术的应用提供一定的理论支撑。     

果实采后品质维持的分子基础与调控技术研究进展

园艺作物果实采后容易发生品质劣变,造成巨大的经济损失。果实自身衰老和病原菌引起的腐烂是影响果实采后品质劣变的主要诱因。保持果实采后品质和减少腐烂损失不仅对果蔬产业的健康发展至关重要,而且也是为国民健康提供优质安全果品的重要保障。深入认知果实成熟衰老与病原菌致病的分子基础及协同调控机制,对创制果实采后品质维持的精准防控技术具有重要的指导意义。本文中综述了果实采后品质维持的分子基础、调控机制和控制技术方面取得的重要进展。     

食用菌采后保鲜研究进展

食用菌是一种肉质子实体或菌核较大的真菌,常用于食品与医药领域。发展食用菌产业可以满足人们的消费需求,有利于农业可持续发展。但是,食用菌采后易出现质地改变、微生物侵染、营养和风味损失等方面的问题。因此,为了防止食用菌采后品质劣变、延长其贮藏时间,使用合理的保鲜措施势在必行。本文综述了食用菌采后品质衰败的表观特征(如褐变、失水、质构变化等),分析了影响其品质的几个因素(如温度、相对湿度、气体环境、微生物等),介绍了食用菌常用的保鲜技术(如物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜等),并对食用菌采后保鲜技术的研究方向提出了建议。     

食用菌子实体采后软化机制的研究进展

食用菌味道鲜美,营养丰富,目前已成为我国饮食结构的重要组成部分。然而由于缺乏保护结构及采后旺盛的生理代谢作用,食用菌采后极易出现软化、褐变等现象。其中,软化作为采后最为直观的劣变现象,严重影响了食用菌的品质及商品价值。本文综述了食用菌子实体软化过程中细胞壁组分的降解及结构的改变以及细胞壁降解酶与食用菌子实体软化的关系,进一步探究了食用菌采后子实体质地软化的机制,为食用菌的贮运和保鲜提供了理论依据。     

火龙果采后品质劣变与保鲜研究进展

火龙果采后果实呼吸代谢旺盛，贮藏期极易发生鳞片劣变、果肉褐变、营养损失、低温冷害、病虫害侵染等品质劣变现象，严重影响火龙果采后销售。针对火龙果采后品质劣变的主要表现，总结了火龙果采后的主要保鲜技术方法，以期为研发火龙果新型保鲜技术提供参考依据。     

采后香蕉果实冷害发生与控制技术研究进展

香蕉果实作为典型的热带亚热带水果,采后极易因贮藏温度不当而发生冷害,导致果实品质劣变,失去商品价值,造成经济损失.目前,关于采后香蕉果实冷害的研究主要集中于对其生理状态变化的描述,冷害发生的分子调控机制,以及冷害防控技术等.生理状态变化方面,已明确了采后香蕉果实冷害发生的影响因素和症状表现;分子调控机制方面,在转录水平...     

甘蓝类蔬菜采后保鲜研究进展

甘蓝类蔬菜是一类重要的蔬菜,营养丰富,食用价值高。通过概述蔬菜采后品质劣变的原因、甘蓝类蔬菜采后贮藏特点和传统处理保鲜方法,分析了蔬菜采后品质劣变的解决方法,综述了目前甘蓝类蔬菜保鲜贮藏方面的研究现状,并对甘蓝类蔬菜采后保鲜的研究提出了建议。     

食用菌采后冷链物流保鲜技术研究

食用菌作为一类新鲜食品,采后如果得不到合理的处理,不仅营养成分会有所流失,其自身也容易发生腐败,合理的食用菌采后物流保鲜技术的应用,可以有效提高食用菌品质质量和保鲜期,详尽地研究并介绍了食用菌采后冷链物流保鲜技术,希望可以促进国内食用菌产业的发展更上一层楼。     

果蔬氧化还原防御系统研究进展

果蔬的成熟和衰老受体内氧化还原防御系统的调控,果蔬体内的氧化还原防御系统能够及时清除自身产生的活性氧并维持动态平衡,然而逆境胁迫将引起活性氧的过量积累,导致果蔬发生氧化损伤,进而加速其衰老进程,直接影响果蔬采后的品质和贮藏时间.本文总结了采后果蔬活性氧产生及其诱导果蔬品质劣变的机理,分析了果蔬体内的酶促抗氧化体系和非酶...     

特色果蔬的贮运保鲜技术取得突破

近日，广东省科技厅主持召开了由中国科学院华南植物园等单位完成的“南方特色果蔬的贮运保鲜机制与关键技术”成果鉴定会。 该项目成果由华南植物园果蔬采后生物学研究组牵头，联合华南农业大学、广州市农业科学研究院科相关科研人员历时5年完成。项目在南方特色果蔬采后衰老和品质劣变机制研究方面，揭示了生物大分子氧化在衰老和果实质地劣变中的作用；明确了NO信号分子在调控果实衰老和劣变中的作用机理；阐明了能量亏损引发果实衰老和褐变的机制；明确了果蔬在不同贮藏条件下品质变化规律和生理应答机制。发明了柑橘酸腐病控制和带叶保鲜、荔枝无硫防褐变防腐综合保鲜、蔬菜衰老和冷害控制、葡萄无硫综合保鲜等特色果蔬安全保鲜新技术；研发了新的植物源防腐保鲜剂及其配套应用技术，显著减少了柑橘、荔枝、杨梅、葡萄、番木瓜、菜心、黄秋葵等特色果蔬采后损失，减少化学杀菌剂使用，保持了果蔬的品质与安全。     

逆境胁迫下食用菌转录组学研究进展

食用菌统称蘑菇,是子实体硕大可供食用的大型真菌,是一种重要的特色经济作物,富含蛋白质、多糖、维生素、膳食纤维等多种营养成分,具有较高的食用和药用价值。逆境胁迫是影响食用菌生长发育、产量及品质的重要因素,因此食用菌应答逆境胁迫的分子机制受到越来越多的重视与关注。转录组学作为功能基因组学的重要组成部分,有助于在整体水平上研究细胞中基因转录的情况及转录调控规律。利用该技术研究逆境胁迫下食用菌基因表达情况,有利于阐明食用菌在逆境胁迫环境下的分子应答机制。该研究介绍了应用转录组学技术研究食用菌应答生物胁迫和非生物胁迫(温度、光照、盐碱、重金属等)的进展,以期为食用菌抗逆分子机理的研究提供参考依据。     

食用菌的贮藏保鲜技术

从 分类学角度看,食用菌不是蔬菜。是一 类可供食用的大型真菌,但食用菌在许多方面与蔬菜有相似之处。它们均可成为人们餐桌上的佳肴,采收后它们均遇到衰老腐烂的问题,通过相似的保鲜措施控制采后问题。与蔬菜相比,食用菌的营养价值更高,其蛋白质、氨基酸含量更为丰富,大多具有药理作用。近年来对食用菌的需求量进一步增加。但是食用菌大多比蔬菜更不易存放,采后保鲜时间更短。如果菜取适宜的保鲜措施,可在短期内保证质量,对有些种类的食用菌,还可作短期贮藏。　　　　在生产实践中,由于所种植的品种的差异,在采收保鲜的具体条件上也有…     

乙醇对鲜切果蔬抗氧化活性及品质变化影响的研究进展

鲜切果蔬由于受到人为鲜切加工造成的机械损伤,诱导果蔬组织发生加速代谢、酶促褐变以及品质劣变等变化。乙醇作为一种安全绿色保鲜剂(GRAS),可调控采后果蔬生理生化反应与代谢过程,在采后果蔬保鲜中广泛应用,如延缓果蔬成熟、降低果蔬褐变程度等。研究表明,乙醇处理能够调控鲜切果蔬组织中的苯丙烷代谢、抗坏血酸代谢以及谷胱甘肽代谢等生理过程,进而诱导酚类物质、抗坏血酸和谷胱甘肽等具有抗氧化活性的代谢产物的生产,从而提高鲜切果蔬的抗氧化活性,保持良好的生理品质,有效延长鲜切果蔬的贮藏期。综述了乙醇处理对鲜切果蔬抗氧化活性及品质变化影响的研究进展,为鲜切果蔬的加工与保鲜研究提供理论参考。     

植物精油抑菌机制及其在食用菌保鲜中的应用进展

食用菌采收后含水量高,营养物质丰富,在贮藏期间极易出现机械损伤和微生物侵染,影响其商品价值,而植物精油有广谱抗菌性,在极低浓度下抑菌活性较强,常作为天然防腐剂应用于食品中。本文综述了食用菌的主要致病菌种类和植物精油的抑菌机制,探讨了不同剂型植物精油（可食性抗菌膜、微胶囊、纳米乳液等）在采后食用菌保鲜中的作用,以期为植物精油在食用菌采后保鲜方面的研究和应用提供参考,进一步推进食用菌行业的绿色、健康、可持续发展。     

日本鲜果低温流通保鲜技术的发展及现状

鲜果在采后运输和销售过程中,容易发生腐烂、品质风味及外观劣变等现象。鲜果的采后保鲜分为贮藏保鲜和流通保鲜两部分,使产品在运输和销售过程中保持其新鲜状态和品质风味的保鲜活动称为流通保鲜。低温流通是指产品在0℃及其以上较低的温度下所进行的流通,它包括产品以“采后预冷—低温运输—低温销售”的方式所进行的冷链流通。自20世纪30年代生鲜农产品低温保鲜技术问世以来,世界各国竞相发展低温保鲜,发达国家如美、英、法、日等国纷纷率先开展了低温保鲜技术的研究与开发应用,尤其着力于发展其国内社会整体的低温流通体系的建设。鲜果…     

呼吸活性和能量代谢与荔枝果实品质劣变的关系

通过短期厌氧和纯氧处理探讨了呼吸活性和能量代谢对采后荔枝果实衰老和品质劣变的影响。结果表明,2种处理均降低褐变指数和细胞膜透性,但提高呼吸强度、腺苷三磷酸(ATP)含量、能荷值和交替氧化呼吸途径在总呼吸中的比例,并且短期厌氧处理效果好于纯氧处理;另外,短期厌氧处理提高了果肉乙醛、乙醇含量,降低了果皮细胞色素氧化呼吸途径在总呼吸中的比例,而纯氧处理作用则相反。结果表明能量水平与呼吸活性密切相关,并参与荔枝果实采后衰老和品质变化的调控。     

食用菌采后保鲜方法在草菇上的应用进展

草菇(Volvariella volvacea)又称中国蘑菇,具有较高的营养与药用价值.但草菇采后易开伞、10℃以下低温易自溶,限制了其远距离运输与产业的发展,是最不易保鲜的食用菌之一.因此,通过阐述国内外食用菌采后的不同保鲜方法,从物理、生物和化学3个方面介绍这些方法在草菇保鲜上的应用,以期为草菇企业提供保鲜技术选择...     

我国出口退税调整对食用菌产业的影响与对策——以随州市食用菌产业为例

介绍了我国食用菌出口退税政策调整的内容和调控作用,分析了出口退税政策调整后对全国食用菌主产地随州市食用菌产业的影响,并向政府、食用菌种植户及加工出口企业提出应对政策调整的对策和建议。     

低钠菇盐的现状与前景分析

食用菌调味料具有食用方便、天然、健康等优势,因而备受国内外关注。食用菌调味料工艺研究是目前食用菌食品领域研究的热点。随着人们生活水平、健康意识的提高和食品加工技术增强,越来越多的食用菌调味品在市场上出现。综述了低钠菇盐的作用机理、现状和营养优势,并对其开发前景进行了展望。     

专家述评

正果蔬营养丰富,富含人体所需的碳水化合物、有机酸、氨基酸、色素、维生素等营养物质,深受广大消费者青睐,是现代人们饮食结构中必不可少的组成部分。然而,果蔬的生产受季节、区域等条件限制,并且因采后处理或贮藏、物流不当,采后平均损失率约15%～20%,造成大量损耗,严重影响了果蔬产业的经济效益。全球果蔬贸易及消费者对果蔬新鲜度的需求与果蔬采后品质易劣变的矛盾日益突出。果蔬采后保鲜与质控技术在延长果蔬保质期方面面临严峻挑战。