茶膳片羽

茶膳片羽江西奉和县政协聂志刚村姑从茶园采回一筐嫩绿的茶叶，妈妈把它腌制，用香油浸渍，用竹筒装着，放在厨房的壁柜里。我惊呀，茶是健康饮料，但用来作风味菜肴，我还是第一次见到。主人没有作任何解释，而餐桌上却出现蒜炒腌制的茶叶和香料拌的竹筒茶。细细咀嚼，倒...     

德昂酸茶制作工艺技术演变研究

<正>德昂酸茶是云南少数民族完整保留下来的一种微生物发酵茶产品,其制作工艺具有悠久的历史、独特的文化底蕴和工艺特色,发酵是酸茶工艺中最关键、最核心的环节。研究新颖独特的酸茶发酵方法和德昂酸茶工艺演变过程,对弘扬和挖掘民族茶文化,开发民族特色茶产品等具有十分重要的意义。德宏州茶叶技术推广站与有关部门合作,先后在不同海拔区域、季节、原料、发酵时间、发酵方法、发酵器具等开展德昂酸茶加工工艺技术试验研究和示范,取得了初步成效。     

韩国茶人联合会访向云南思茅

（本刊讯）由韩国茶人联合会郑仁梧秘书长率领的“韩国茶人联合会考察团”一行２４人，于１９９９年１０月２８—２９日访问云南省思茅地区，对茶乡进行考察。考察团由考古学家、原云南思茅地区文物管理所所长黄桂枢先生和普洱茶叶集团公司朱启忠总裁陪同，于２８日参观了思茅于海子万亩茶园，走访了茶农家庭。晚上在普洱茶叶集团公司观赏了“龙生茶室”具有民族特色的普洱茶艺表演，品尝了迎宾茶、盖碗茶、傣族竹筒茶、拉枯族烤茶点族烧茶等。２９日，参加了普洱县普洱茶厂、普洱茶叶交易市场、普洱农贸市场。下午又回思茅参观了思茅茶树良…     

茶叶制得好,采茶是关键

要制得好的茶叶,主要取决于2个方面,一是鲜叶质量;二是制茶技术.在鲜叶质量和制茶技术这2个决定茶叶质量的因素中,鲜叶质量是决定茶叶品质的内因,而制茶技术是决定茶叶品质的外因.要制出好的茶叶,不仅要有好的制茶技术,而且要有新鲜纯一,标准一致的鲜叶.要得到新鲜纯一,标准一致的鲜叶,采茶技术是关键的问题.     

颗粒茶及其设备设计

本文主要从茶叶制作的角度，介绍了一种新型茶颗粒茶的制作。并重点介绍了颗粒茶制作设备的设计。     

遂川狗牯脑茶

狗牯脑茶，是江西珍贵名茶之一。它产于罗霄山脉南麓支脉的遂川县汤湖乡狗牯脑山。此茶的特点和其他茶叶迥然不同，它叶片细嫩均匀，碧色中微露黛绿，表面覆盖一层柔细软嫩的白毫，莹润新鲜，清气扑鼻。泡一杯茶只需茶叶五至七片，茶水清澄而略呈金黄，茶味清凉、芳醇、香甜，沁人肺腑，口中甘味经久不去。据《遂川县志》记载：狗牯脑茶的种植始于明末。相传名叫梁传谥的农民，把从广东带回的茶籽，播种在狗牯脑山坳之中，经过几代培植和制作，终于制成色、香、味、形别具一格的“狗牯脑”茶。但由于茶树株数不多，产量很少，加之当时交通不…     

凌云白毫茶扦插成活率试验初报

凌云白毫茶原产在我区凌云县，据该县气象局1971—1980年气象资料，海拔438米，北纬24°21’，年平均温度19．9℃，极端高温月平均25．1℃，年日照1445．6小时。从该县自然环境看，是高海拔，高纬度、气候凉爽，日照短特点。另凌云白毫茶茶叶比一般茶叶薄，无腊质。该茶引种到低海拔、高温、日照多地区种植，比一般茶成活率低，无性茶种植成活率更低。原因比一般茶更怕高温、强光。可能由于此茶长期生长在气候凉爽、短日照地区，加上叶片比一般茶薄，无腊质，对高温、强光不大适应有关。在苗圃进行扦插成活率也不高。据所见资料，苗圃扦插成…     

一杯茶从早泡到晚不可取

茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外,主要决定于加工的方法。初制过程中把茶叶切碎,茶汁就容易冲泡出来,粗、老、完整的茶叶,茶汁冲泡出来的速度就慢。无论什么茶,第一次冲泡,浸出的量占可溶物总量的50%~55%;第二次冲泡一般约占30%;第三次为10%左右;第四次只有1%~3%了。从其营养成分     

怎样泡茶味更好

泡茶时只有掌握好茶叶的用量和水的温度,才能使茶的味道更好。茶叶的用量有“细茶粗吃,粗茶细吃”之说。一般来说,细嫩的茶叶含茶汁较少,冲泡时要多放一点;粗茶含茶汁多,要少放一些。以250毫升一杯水计算,一般茶叶可放3￣5克,而乌龙茶等精细茶则应放8克左右。冲泡茶叶的水温要看水的质量和茶叶的等级而定。俗话说“:老茶宜沏,嫩茶宜泡。”所谓沏,就是用刚烧开的水;所谓泡,就是用热水瓶中的水。从科学角度来讲,用温度很高的水沏茶会破坏茶叶中的维生素C,水温最好是80￣90℃。特别嫩的茶,泡茶时水温还可以再低一些。其他中低档茶,可用100℃的…     

怎样正确施用茶叶早发灵

茶叶早发灵是一种茶叶专用叶面肥(水剂)。它具有促进茶芽萌发,提高发芽密度,加速芽叶生长速度和提高茶叶品质等作用,一般可使春茶提早5天左右采摘。应用试验表明,茶叶发芽密度提高20%～70%,早期产量增加32%左右。该研究成果于1994年通过省级鉴定。为使施用茶叶早发灵达到理想效果,现将使用方法介绍如下:1.施用时期春茶:萌芽前15天左右施用为最适,也可在茶芽萌     

有机茶,你知道多少?

中国是茶的故乡。目前，有100多个国家和地区直接从中国进口茶叶，特别是绿茶和特种茶，占有世界市场80％左右的份额。据国际茶叶委员会统计，2002年中国茶叶产量约68．04万吨，仅次于印度居世界第二位；中国茶叶出口22．78万吨，居世界第三。加入世界贸易组织后，中国茶叶面临着机遇与挑战。茶叶跨国公司将全面进入中国茶叶生产流通领域，一方面给中国传统民族产业带来新的技术和经营理念。     

近代祁门茶工生活状况的考察简

茶业经济成为近代祁门的支柱产业,茶工在茶叶生产制作中发挥重要作用。按照茶叶制作工序,可将茶工分为有摘茶工和制茶工两类。茶工群体的文化素质普遍较低,劳动强度大,工资待遇低,但其内部也因性别与工种的不同而存在一定的差异。茶工群体身份较为复杂,对近代祁门地方秩序造成了一定的负面影响。     

茉莉花茶加工技术

莱莉花茶加工之前要完成茶坯制作和鲜花处理两项工作。鲜花处理主要是把进厂鲜花进行摊花、堆花、筛花等作业,促进鲜花开放,把花分成大号花、中号花、小号花,分别窨制不同等级或不同窨次的茶叶。茶坯制作即将茶叶经筛分、切轧、风选、拣剔、干燥等一系列复杂工序,提取不同等级规格的茶(一般是采取单级付制,多级收回的制     

茶叶何时形成茶业

茶叶何时形成茶业谢孝国我国是第一个发现茶、利用茶，并以产茶闻名于世的国家，然而，近年来茶叶生产销售情况却令人忧心不已。据介绍，１９９４年以来，我国茶叶总产量一直徘徊在５８万吨左右，１９９６年，茶叶平均单产为５０公斤，仅为日本的２５％、世界平均单产的一...     

自动化茶叶炒干机的设计与性能试验

针对目前茶机炒茶不均匀、炒干后茶叶碎茶率较高、品质不佳等问题，设计了一种自动化茶叶炒干机。在阐述机器工作原理的基础上，根据理论计算确定炒干装置关键部件的结构参数，在此基础上对样机进行制作。为进一步探究自动化茶叶炒干机工作时的最佳工作参数，以茶叶在炒干装置内运动速度、分离比、茶叶温升速率为指标，通过离散元仿真软件EDEM分析翻草筋数量、各工作参数对于炒干机炒干效果的影响。利用Design-Expert软件进行回归分析和响应曲面分析，并进行验证实验，确立炒干性能的最佳参数组合为：滚筒转速为19 r·min^-1，炒干温度为184 ℃，炒干时间为80 min，此时平均含水率为5.47%，碎茶率为1.82%。该设计满足茶叶加工工艺要求，并为茶叶炒干机推广应用提供技术参考。     

漫山遍野黄茶香

正在湘中地区的山村中,一户人家四季之内可能不作田,也可能不圈养牲畜,但绝不会不采茶。这种几乎天天都浸在人们杯碗中的叶子叫黄茶,是一种区别于绿茶、红茶、黑茶等种类的茶叶,也是我国特有的物产。每年清明前后,是农家极其繁忙的日子,除了播种作物,还要花费大量的时间采茶作茶。用来制黄茶的茶叶必须是新鲜嫩芽,一般生长到一寸的芽就可摘下,过长则成了老麻叶,于是时间在这里又成了关键因素,尤其是头一轮采制出的茶叶,能卖到比较高的价钱。所以除非是下着大雨,不然人们是不会放弃采摘的最佳时机。通常在几场春雨过后,漫山遍野的茶树生     

潜山地区手工炒青绿茶的工艺流程

<正>绿茶是我国产量最大的茶业,四大茶区均有生产,其中浙江、安徽、江西和湖南四省为主要产区,以浙江省绿茶产量最高,安徽省和江西省的绿茶的总体品质最好。1潜山市手工制茶的发展现状及前景安徽省的绿茶以加工工艺可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶,主要为炒青绿茶和烘青绿茶。炒青绿茶又分为手工制作和机械制作。手工与机械在茶叶的制作过程中,是各有利弊,要互为补充,手工茶有着它的优势。比如说在茶叶的炒制     

怎样鉴别真假茶叶?

编辑同志：我想学做茶叶生意，走出一条致富路，但我对茶叶知识了解甚少，请介绍一下识别真假茶叶的有关知识。王南华同志：假茶是利用茶树以外的其他植物芽叶为原料，制成外形类似于干茶的茶叶，或在假茶中掺入真茶，并冒充茶叶销售的。假茶叶中常含有对人体有毒害作用的物质，饮用假茶对人体健康危害很大，消费者应引起注意，以防上当受骗。真假茶无论在外表形态上或内在品质成分上都是有差别的，只要把握住茶叶固有的特征仔细观察分析，假茶是能辨认的。现将鉴别真假茶叶的方法介绍给你，供参考。一、干看干看主要察看干茶色泽和嗅闻干茶…     

华安县东方美人茶开发前景及其加工技术要点

“东方美人茶”是台湾特色茶，是采自受茶小绿叶蝉吸食为害过的2叶1心幼嫩芽梢制作而成的一种含有特殊风味的茶，也是发酵程度最深的一种乌龙茶。成品茶具有独特的蜜糖香或熟果香，芬芳宜人；外观芽尖显露白毫，枝叶连理，白、黄、褐、红相间，犹如花朵，为其特色；汤呈琥珀艳亮，滋味圆柔醇厚，甘醇有回味，过喉徐徐生津。近年来，华安县茶产业发展迅速，但由于较大面积的茶园年限已久，茶小绿叶蝉发生为害较重，致使传统茶叶特别是夏暑茶品质严重下降。而开发茶叶新产品，提高茶叶产品附加值，不仅可促进茶农增收，而且是保持华安县产茶优势的重要基础。     

鲜叶摊放对扁形茶品质的影响

茶鲜叶适度摊放，可提高氨基酸等含量和茶叶品质。当摊放至含水量为７１％左右时，成茶含有较多的氨基酸，可溶性糖等生化成分，茶叶品质最好。