茶叶在肉制品加工中的应用技术

茶叶在肉制品加工中的应用，主要形态有：茶叶、茶汤、茶末、茶粉和速溶茶等，本文所指技术要点是指在肉制品生产工艺流程中对茶叶的加工处理，以及达到产品设计的概念要求。在肉制品加工中的应用对茶叶处理主要有8种方法：渍制、熏制、卤制、煮制、蒸制、爆制、拌制、撒制。     

茶叶的功效与健康

自中古时代“神农尝百草，得‘荼’而解之”时，茶叶已经被认为具有药用价值。近年来，国内外大量的研究表明，茶叶具有抗癌、抗衰老、防治心脑血管疾病、提高人体免疫力乃至抗艾滋病等多种奇特功效。茶叶中具有生理作用的功能性成分有很多种，如茶中的多酚类、氨基酸、蛋白质、多糖等。最近美国科学家又发现茶叶中韵另一类重要成分一茶氨酸，     

酶法改良信阳夏秋茶抹茶风味的工艺探究

以信阳夏秋茶为原料，通过木瓜蛋白酶、单宁酶和谷氨酰胺酶的最佳酶解工艺条件来改良抹茶风味。以感官评分和茶叶中的代表性风味氨基酸——茶氨酸质量浓度为评价指标，考察上述3种酶的加酶量、酶解时间、酶解温度和酶解pH 4个单因素对抹茶品质的影响，通过正交试验分析确定最佳酶解工艺参数：每100 g茶汤（料液比1∶15）中添加0.150 g木瓜蛋白酶、0.075 g单宁酶和0.075 g谷氨酰胺酶，酶解时间为1.5 h，酶解温度为50℃，酶解pH为5.0。该工艺下制备的抹茶茶汤组织均匀、分散性好、不易沉淀，色彩鲜艳翠绿，清香显著，口感醇厚甘爽，感官评分最高，可达到90分，茶氨酸质量浓度为最高，可达到2.135 g/L。     

怎样鉴别真假茶叶?

编辑同志：我想学做茶叶生意，走出一条致富路，但我对茶叶知识了解甚少，请介绍一下识别真假茶叶的有关知识。王南华同志：假茶是利用茶树以外的其他植物芽叶为原料，制成外形类似于干茶的茶叶，或在假茶中掺入真茶，并冒充茶叶销售的。假茶叶中常含有对人体有毒害作用的物质，饮用假茶对人体健康危害很大，消费者应引起注意，以防上当受骗。真假茶无论在外表形态上或内在品质成分上都是有差别的，只要把握住茶叶固有的特征仔细观察分析，假茶是能辨认的。现将鉴别真假茶叶的方法介绍给你，供参考。一、干看干看主要察看干茶色泽和嗅闻干茶…     

黑茶渥堆的微生物学研究

茯砖茶是湖南省的特产之一,它的原料是黑茶。关于黑茶渥堆的机制一直没有定论,综合有关资料,对黑茶渥堆机制有下列三种观点:第一,酶再生作用学说:认为主要是多酚氧化酶和过氧化物酶的酶促作用,引起内含物质的变化。据苏联学者波波夫研究以老茶鲜叶中酶活性为100,经测定,杀青后为0,而在堆积的发酵茶叶中,酶活性又上升到24.8,因而他认为“老茶堆积发酵是由于‘再生’酶作用的结果。第二,湿热作用学说:该学说认为由于杀青,基本上破坏了酶促作用,茶叶在渥堆中经较长时间的堆积和烘焙两个过程,湿热作用引起茶叶内可溶性物质复杂的化学变化,特别是非酶性的多酚类化合物的自动氧化。如苏联学者     

市场信息

白胡椒价涨芝麻供不应求张德珠心和茶叶小食品，品种很多，销量很大，还有茶叶饭、茶面条、茶饺子、茶心巧克力、茶心面包、茶叶糖糕等等，均有广阔的国际市场。五是饮料化。目前各地已开发的茶果露汽水、茶啤酒等很畅销，尤其是冷饮茶已在不少国家逐渐取代开水冲茶了。六...     

印度三大名茶

印度三大名茶印度是世界上最大的茶叶生产、消费、出口国。现有２２个邦生产茶叶，共有１４０００个茶叶种植场，茶园总面积４０万ｈａ，１９９１年茶叶产量达７４万ｔ。生产的茶叶９９％以上是红茶，绿茶产量不到１％。最著名有大吉岭茶、阿萨姆茶、Ｎｉｌｉｒｉ茶。１．...     

制茶废料提取咖啡碱新工艺

咖啡碱是一种生物碱类医药原料，主要存在于茶叶、咖啡豆、可可、可拉果等作物中。咖啡碱在咖啡豆中的含量为0．6％～1．5％，在茶叶中的含量可达2％～5％。制茶的废料（如茶末、茶屑）中约含2％～2．5％。充分利用制茶废料提取咖啡碱，具有原料来源丰富、工艺简便、成本较低等特点。本文拟提供氧化镁分段浸取咖啡碱新工艺。     

试论唐宋时期的茶叶市场价格

唐宋时期，我国的茶叶市场不断扩展，逐渐形成了市场网络，大量商品茶投放市场。作为调节茶叶市场的供求关系、调整封建国家、商人和茶园户的茶叶市场价格亦逐渐发挥其独特作用。“市场是一种物品的买主和卖主互相作用，以决定其价格和数量的过程。”(1)茶叶市场价格在整个茶叶市场中占有重要地位，起着重要作用。唐宋茶叶市场价格体系十分复杂。各种茶叶之间比价不一，影响茶价变动的因素除经济上的外，还有政府榷茶等政治上的，往往是经济因素与政治原因交织在一起。因此，认识各种价格之间的内在联系，分析价格在茶叶市场运行中的作用，…     

华安县东方美人茶开发前景及其加工技术要点

“东方美人茶”是台湾特色茶，是采自受茶小绿叶蝉吸食为害过的2叶1心幼嫩芽梢制作而成的一种含有特殊风味的茶，也是发酵程度最深的一种乌龙茶。成品茶具有独特的蜜糖香或熟果香，芬芳宜人；外观芽尖显露白毫，枝叶连理，白、黄、褐、红相间，犹如花朵，为其特色；汤呈琥珀艳亮，滋味圆柔醇厚，甘醇有回味，过喉徐徐生津。近年来，华安县茶产业发展迅速，但由于较大面积的茶园年限已久，茶小绿叶蝉发生为害较重，致使传统茶叶特别是夏暑茶品质严重下降。而开发茶叶新产品，提高茶叶产品附加值，不仅可促进茶农增收，而且是保持华安县产茶优势的重要基础。     

3种低水溶性农药防治茶假眼小绿叶蝉药效研究**

为了探索茶叶病虫综合防控的有效模式，筛选出适合本地区防治茶叶茶小绿叶蝉的新农药品种，逐步替换当前普遍使用的水溶性农药，确保茶叶生产安全和质量安全，降低消费者因茶叶农药残留带来的健康风险，为茶叶绿色防控技术产品提供科学的依据。采用唑虫酰胺、茚虫威、虫螨腈3种低水溶性农药进行茶假眼小绿叶蝉防治效果研究，结果表明，低水溶性农药对茶假眼小绿叶蝉具有很好的防治效果，优于常规药剂吡虫啉，且持效期长、对天敌安全，是生产上防治茶假眼小绿叶蝉的理想药剂，很有推广价值。     

平山雨花茶病虫害绿色防控技术探讨

我国的茶道文化促进了茶叶产业的发展,茶叶是人们日常生活中的一种重要饮品,雨花茶作为绿茶的一种,近年来受到市场的青睐程度逐渐升高,雨花茶的种植面积也越来越广泛。在茶叶种植过程中,病虫害是影响茶叶品质和产量的重要因素,本文对平山雨花茶病虫害绿色防治技术进行分析与探讨,旨在提高雨花茶品质。     

酶工程技术在茶叶方面的应用研究进展

综述近年来不同酶工程技术,如酶的化学修饰、固定化酶技术、生物酶传感器等在茶叶中天然酶的获取、各类茶的初加工、茶叶的深加工及茶叶检测等方面的国内外应用研究成果,并对酶工程技术在茶叶方面的应用发展前景进行展望.     

茯茶发花工艺影响因素研究进展

茯茶属于后发酵茶，发花工艺是茯茶制作过程中的独特工序。发花过程中茶叶生化成分在湿热作用、微生物作用和酶促作用下发生剧烈复杂变化，这些生化成分的综合变化和协调为茯茶独特品质风味和保健功效的形成奠定了重要的物质基础。对影响茯茶发花的内部和外部环境因素进行了综述，并对发花工艺的研究趋势进行了展望，以期为实际生产中合理调控茯茶发花提供探索方向和参考依据。     

茶叶树禁用速灭杀丁

我国继在茶叶树上禁止使用三氯杀螨醇农药后，2000年又禁止使用速灭杀丁。这是由农业、林业、化工、卫生、环保、粮食、农资、海关、出入境检验、质量技术监督、工商行政管理等部门组成的评审委员会讨论决定的。　　速灭杀丁又称氰戊菊酯、杀灭菊酯、敌虫菊酯，是一种拟除虫菊酯类农药。其制剂通常为20％乳油，为黄褐色透明液体，属广谱性中等毒性农药，对防治茶迟蠖、茶毛虫、丽绿刺蛾、黑刺粉虱、小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜、茶蚕、茶小卷叶蛾、茶黑毒蛾等害虫，均有良好效果。但速灭杀丁在茶树长期多次使用后，在茶叶中的残留量明显高于其…     

安徽东南和西部地区茶叶中高氯酸盐含量分析

高氯酸盐已成为茶叶中的一种新型污染物,故采用超高效液相色谱串联质谱法,对安徽东南和西部地区两地茶叶主产区50份茶叶样品中的高氯酸盐进行检测分析,同时监测了西部地区不同部位茶鲜叶中高氯酸盐含量。结果表明,茶叶样品中高氯酸盐含量检出率为100%,超标率为0%,总体茶叶是安全的;茶鲜叶中老叶的高氯酸盐含量约为嫩芽中的17倍,茶鲜叶中高氯酸盐主要富集在老叶部位。     

论茶文化

论茶文化江苏省工运研究所赵映林茶是一种物，经过历史的积淀，亦成为一种文化现象。中国是茶叶的故乡，饮茶、植茶、制茶乃至茶叶的商品生产，源远流长。中国人好茶，举世无双；一盅清茶在手，微雾萦绕，清香四溢，其乐无穷。难怪在历代君主中，亦不乏嗜茶成癖者。英王爱...     

茶叶小常识

茶叶是一种有益于人体健康的上乘饮料，世界上约有一半以上的人喜爱喝茶，茶叶之所以被人们视为健康饮料，是因为茶叶中含有大量有益于人的物质．如素素、茶单宁、芳香油和维生素C等。因此．茶叶能让人提神     

对提高茶叶感官审评准确度的几点认识

茶叶感官审评是一门通过感官鉴定茶叶品质的实用性技术，除受到审评人员的生理条件和工作经验影响外，还与评茶人员的专业理论知识，评茶环境，评茶程序，能否正确使用评茶术语等因素有密切关系，评茶人员必须认真分析各种影响因素，克服各种不良影响，才能真正提高茶叶审评的准确度，把握被评茶样的真实品质。     

接轨杭州茶都 打造淳安“茶乡”

淳安县是浙江省的产茶重点县，全县有茶园面积9666．7hm^2，其中采摘茶园面积8000hm^2，2004年全县茶叶产值实现2．69亿元，占农业总产值15．8％，全县农民人均年茶叶收入达到690元。茶叶也是淳安县农村经济的传统骨干产业，产茶历史悠久，鸠坑茶唐代既为贡品，淳安不仅是国家“十大茶种”之一“鸠坑种”的原产地，而且淳安所产茶叶品质优异，在国内外市场享有良好声誉，是国家无害农产品茶叶生产示范某地具．