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啤酒被人们称为“液体面包”,营养丰富,且能解暑理气、增加食欲。夏天天气炎热,啤酒已成为不少人降温解暑的必备品。当你在畅饮啤酒、尽情享受喝啤酒带来的欣喜之时,你一定要注意:夏季喝啤酒有“五忌”,喝啤酒要讲究科学。一、忌酒温过低。“冰冻”啤酒以其清爽可口、解渴消暑而受到人们的青睐,特别是夏季人们更喜欢将啤酒经过冰冻之后饮用,但温度过低的啤酒不仅不好喝,而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离,营养成分受到破坏。因此喝啤酒时酒温不要过低,存放在冰箱里的啤酒以控制在5 ̄10℃为宜。二、忌饮用过量。啤酒的酒精含量不高,营养… 相似文献
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小麦深色啤酒生产工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]研制深色小麦啤酒的生产工艺。[方法]以小麦麦芽、大麦麦芽、焦香大麦芽为原料,按1:1:0.25的比例混合增湿粉碎后,在65℃下进行糖化,在78℃下进行过滤,所得麦芽汁(14。Bx)冷却后按0.8:100的体积比添加酵母,在接种温度14℃和最高发酵温度18℃条件下发酵48h,之后加压至0.1MPa。12℃下发酵72h,然后以4℃/d的速度降温.降至4和0℃时,分别排第1和2次酵母,最后在-1-0℃下贮酒10d,出酒时残糖浓度应控制在2.7%以下。[结果]成品啤酒原麦汁浓度12。P,色度为25EBC,苦味值20BU,酒精含量为4.2%(WIW),外观发酵度为75.3%;酒液清亮透明,泡沫洁白细腻,挂杯持久,具有明显的水果香味,口感纯正,柔和爽口。[结论]研制的深色小麦啤酒完全可以达到微型啤酒的生产标准。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2007,(2)
一看:看酒体色泽:普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色,黑啤酒为红棕色或淡褐色。看透明度:酒液应清亮透明,无悬浮物或沉淀物。看泡沫:啤酒注入无油腻的玻璃杯中时,泡沫应迅速升起,泡沫高度应占杯子的1/3,当啤酒温度在8-15℃时,5min内泡沫不应消失;同时泡沫还应细腻、洁白,散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹(“挂杯”)。 相似文献
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1.啤酒心在酒类饮料中,啤酒的酒精含量最少,一升啤酒的酒精含量相当于50多克白酒的酒精含量,所以许多人把啤酒当作消暑饮料,一天喝上三五瓶。致使心肌肥厚、心室体积扩大、心脏增大,形成“啤酒心”。长此以往可使心力衰竭、心律紊乱等。2.啤酒肚由于啤酒营养丰富、产热量大,所含营养成分大部分能被人体吸收,长期大量饮用会造成体内脂肪堆积,致使大腹便便,使人形成“啤酒肚”,并常伴有血脂、血压升高。3.结石和痛风有关资料还表明,萎缩性胃炎、泌尿系统结石等患者,大量饮用啤酒会导致旧病复发或加重病情。啤酒能使人体中的尿酸量增加1倍多,不… 相似文献
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孙义章 《农业工程技术:农产品加工》1999,(5)
酒有发酵酒、蒸馏酒和配制酒。通常发酵果酒的酒度为10度~16度,而发酵物料中每含1%的糖分,经酵母发酵后约能生成0.6度酒精。因此,若要达到发酵果酒的此项酒度指标,则发酵物料中的糖分含量须达到17%~24%,总酸含量为0.8%~1.0%。青梅的可溶性... 相似文献
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分别采用标准酶法和改良刚果红法,以市售啤酒为参照酒样,对2种传统羌族咂酒和2种新型咂酒(工业化咂酒)中的β-葡聚糖进行了检测及分析。结果表明,羌族咂酒富含β-葡聚糖,其中传统咂酒中β-葡聚糖含量较高,为61.68~70.33μg/m L,高于普通型新型咂酒(52.48~56.38μg/m L)和清爽型新型咂酒(42.23~45.86μg/m L)的含量(P0.05);参照酒样百威啤酒和雪花啤酒的β-葡聚糖含量较低,分别为32.83~34.63、15.49~16.29μg/m L。分析比较两种测定方法的结果,发现与标准酶法相比,除了传统咂酒TZW-W的刚果红法检测数据偏高超过10%以外,其他5个酒样的检测数据偏差均小于10%,表明改良刚果红检测法有较高的准确性和可信度,且具快速、简便的优点,是一种适合于工厂批量检测酒品中β-葡聚糖含量的方法。 相似文献
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为探究不同窖藏时间(3、5、8、15和20年)丹溪红曲酒的活性成分及抗氧化能力,参照GB/T 13662—2018《黄酒》的方法对酒精度、总酸、pH、总糖和非糖固形物含量进行测定,采用3,5-二硝基水杨酸比色法对还原糖进行测定,采用福林酚法对总多酚和总黄酮含量进行测定,利用1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)自由基清除能力和氧自由基吸收能力(ORAC)评价红曲酒的体外抗氧化能力,并且运用高效液相色谱(HPLC)法测定红曲酒中洛伐他汀的含量。结果表明:1)总糖含量随着窖藏时间的增加先降低后升高,窖藏20年的红曲酒总糖和还原糖的质量浓度最高,分别为46.92和22.35 g/L;非糖固形物的含量随着窖藏时间的增加先升高后降低,窖藏8年的红曲酒非糖固形物的质量浓度最高,为33.95 g/L;2)总多酚及总黄酮含量随着窖藏时间的增加先小幅升高后降低,窖藏5年的红曲酒总多酚及总黄酮质量浓度最高,分别为6.49和4.23 mg/mL;3)各窖藏时间红曲酒均具有较强的抗氧化能力,其中窖藏3年的红曲酒对DPPH自由基的清除能力最强,8年红曲酒具有最高的ORAC值;4)各窖藏时间红曲酒中洛伐他汀含量较为稳定。窖藏时间能够一定程度上增加红曲酒中总多酚的含量,提高ORAC能力,且不会引起洛伐他汀含量的减少。 相似文献
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[目的]研究添加不同剂量的芦荟汁对啤酒品质的影响。[方法]在芦荟保健啤酒酿造过程中添加3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、10%、11%、12%(以啤酒体积计)的芦荟汁,研究芦荟汁对啤酒品质的影响。[结果]综合感官指标和理化指标,添加7%~8%的芦荟汁可以得到最佳的成品保健酒,酒精含量3.9%,原麦汁浓度11.2%~11.3%,总酸1.94%~1.98%,既保持了啤酒的固有风格,又突出了芦荟的独特口味,使得啤酒具有一定的保健功能。[结论]该研究为开发和生产芦荟保健啤酒提供了可靠的工艺参数。 相似文献
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啤酒是以麦芽为主要原料,制成麦汁,添加酒花,再用啤酒酵母发酵制成的一种低酒精酿造酒.由于其营养丰富,易被人体吸收,酒精含量较低,素有"液体面包"之称,在世界营养食品会议上被推荐为营养食品之一. 相似文献
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啤酒是以麦芽为主要原料,制成麦汁,添加酒花,再用啤酒酵母发酵制成的一种低酒精酿造酒.由于其营养丰富,易被人体吸收,酒精含量较低,素有"液体面包"之称,在世界营养食品会议上被推荐为营养食品之一. 相似文献
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研究了大蒜素液真空酒精提取工艺、工艺参数(浸提真空度、时间、酒精浓度)对提取液中大蒜素含量、总硫化物含量的影响。结果表明:浸提液中,大蒜素含量与酒精浓度成负相关。总硫化物含量与酒精浓度和浸提真空度成正相关,大蒜素含量不随浸提真空度的变化而变化。通过正交试验优选出了大蒜素真空酒精提取较佳工艺参数(脱臭剂加入量15%,酒精浓度55%,浸提真空度7.7308×104pa,浸提时间60d)。 相似文献