市售禽肉胴体感官检验方法

市场上出售的禽肉胴体有全净膛、半净膛、不净膛之分。在宰杀拔毛后即刻上市出售的是鲜禽肉。还有在屠宰拨毛净膛后，再经过浸洗、冷却、分割、包装、冷冻之后延期上市的是冻禽肉。禽类淋巴系统组织结构特殊，鸡没有淋巴结，所以无论是检验肉体还是内脏，都不剖检淋巴结。由于屠宰加工方式的不同（全净膛、半净膛和不净膛），品种、年龄、公母及来源用途（蛋鸡、肉鸡）的差异，其检验的方法、步骤和内容也就有所不同，一般是凭感官检验胴体的外表和内脏有无病理变化作出判断，并且根据上市的数量，采取全部观察，重点检验的方法，对全面观察…     

畜禽胴体检验的感官鉴别

一、胴体检验的病健之别以猪肉为例加以说明。健康的鲜猪肉呈红色均匀,有光泽,脂肪洁白,表面微干或湿润不粘手;指压后凹陷立即恢复;气味正常。而次鲜肉及变质肉则否,分述如下。1.肌肉暗红,无光泽,弹性稍差,指压凹陷复原慢;切面可见淤血斑,用刀赶压渗出紫黑色血滴;肌肉组织中有时有局部黄色胶样浸润;脂肪红染或呈粉红色,其硬度大、弹性差、较粘手;淋巴结多见出血、水     

宰后胴体感官检验方法介绍

根据实际工作经验,介绍了胴体感官检验方法、步骤,并可根据胴体所表现出来的病理变化为疾病判断提供方向。     

猪囊虫病的感官检验

猪囊虫病又称豆猪肉、米猪肉,是由有钩绦虫(猪带绦虫)的幼虫(猪囊虫)引起的人、猪共患寄生虫病。成虫寄生在人的小肠;幼虫寄生在猪的肌肉组织,有时也寄生于实质器官和脑中。因为猪囊虫主要寄生在咬肌、膈肌、腰肌、肩胛外侧肌、股部内侧肌、脏器中以心肌为常见,所以这些部位在宰后为重点检验部位。     

猪囊虫病的感官检验

猪囊虫病又称＂豆猪肉＂、＂米猪肉＂,是由有钩绦虫（猪带绦虫）的幼虫（猪囊虫）引起的人、猪共患寄生虫病。成虫寄生在人的小肠;幼虫寄生在猪的肌肉组织,有时也寄生于实质器官和脑中。因为猪囊虫主要寄生在咬肌、膈肌、腰肌、肩胛外侧肌、股部内侧肌、脏器中以心肌为常见,所以这些部位在宰后为重点检验部位。     

猪囊虫病的感官检验

猪囊虫病不仅影响养猪业的发展和肉品质量,而且严重地危害人民的身体健康。因此,生猪宰前快速感官诊断囊虫病特别重要。近几年国内已有一些学者对此进行了研究,并取得进展。笔者经过对待宰猪检疫检验实际工作经验、根据生猪宰前患有囊虫病的一些特征,经过观察,在感官上如何判断。归纳如下几点。互检验方法对待宰的生猪在索取三证后,首先对生猪进行看、听、摸、检的方法,查清猪的来源,对高发地区要重点观察。一看,患此病的猪被毛粗刚,体躯呈雄狮状,即肩肿部突出、前高后低、前宽后窄。且头部腮大脸肥、咬肌肿胀,屁股尖、外观呈葫…     

市售鲜猪肉胴体感官检验方法和工作体会

市场上,鲜猪肉经营方式繁多,源头情况复杂,屠宰加工技术、胴体分割和贮存不一,甚至在动物检疫中,仍有逃避检疫不良现象发生。因此。广大消费者通过感官检验猪肉是否合格健康,是确保猪肉由猪栏到餐桌的最后一道防御屏障。     

慢食、发烧急宰猪胴体的感官检验

市场猪肉胴体的卫生检验,日前主要靠感官检查。这些猪肉胴体大多没有实施宰前检疫,有时也看不到内脏,因而给胴体肉的卫检工作增加了一定困难,尤其是轻度患病猪肉,稍不注意,就可能发生漏检、直接影响市场检疫信誉和消费者健康。笔者多年来     

皮肤损伤对猪胴体品质的影响

褪毛时造成猪的皮肤损伤是一个很严重的问题,因为这种损伤降低了胴体的品质和等级。但非常遗憾的是,皮肤损伤还没有引起足够的重视,因而人们总是相当然地认为,只要去除这块损伤的皮肤,问题就可以轻而易举地解决。事实表明,皮下组织的游白的负面影响是非常大的,欧盟的一些国家已经决定     

猪油脂的感官检验与处理

猪脂肪含水分6％,蛋白质2.2％,脂肪90.8％,碳水化合物0.9％,矿物质0.5％,并含有不固定的脂溶性维生素A、D、E、K及卵磷脂、脂色素和胆固醇等,是人们生活中常用的食品之一。变质腐败的油脂不但味苦涩而且含有毒质会引起食物中毒,损害健康。兽医卫检工作者必须正确鉴定处理。现将生、熟油脂的感官检验方法与处理依据介绍如下:     

猪胴体皮肤充血、出血、淤血面面观

地处辽东的抚顺市,冬季气温可达零下30℃左右,而我市生猪的主要来源又是我市东北部的吉林、黑龙江、内蒙等严寒地区。因此,冬季生猪在运输的过程中经常出现冻伤、咬伤、机械性损伤、冻死、压死、冻伤等现象;以及在屠宰过程中由于方法不当而造成的皮肤充血、出血、淤血等现象。不仅给宰后检疫(验)工作带来麻烦,容易与一些病变混淆,而且还造成较大的经济损失。笔者根据十几年来的实践经验,就不同因素造成的冬季猪胴体皮肤不同程度的充血、出血及淤血等症状作以总结,并提出几点预防措施和建议,供同行们参考。     

猪胴体皮肤充血、出血、淤血面面观

地处辽东的抚顺市，冬季气温可达零下30℃左右，而我市生猪的主要来源又是我市东北部的吉林、黑龙江、内蒙等严寒地区。因此，冬季生猪在运输的过程中经常出现冻伤、咬伤、机械性损伤、冻死、压死、冻伤等现象：以及在屠宰过程中由千方法不当而造成的皮肤充血、出血、淤血等现象。不仅给宰后检疫     

猪囊虫病的症状及感官检验

猪囊虫是人的有钩绦虫的幼虫。囊虫虫体外观为长圆形、黄豆粒大、白色半透明的囊状水疱,囊内充满透明的液体,在囊膜上可见1个绿豆大的白色头节。猪囊虫寄生于猪的肌肉内,以舌肌、咬肌、咽喉部肌肉、腰肌、心脏等处较常见,严重时全身肌肉以及肝、肺、脑及脂肪内也能发现。     

宰后猪皮肤的检验

随着人们生活水平的不断提高 ,膳食结构也在不断地调整和改善。畜产品已成为人们日常生活的主要副食品 ,猪皮作为美味食品也越来越被人们所接受 ,而为了食用安全 ,猪皮肤检验的重要环节就是宰后检验一定要把好关。现就多年来实践工作总结出的经验介绍如下。1　方法与程序猪皮肤检验以视、触、嗅检为主。1.1　视检　首先观察整体外型 ,色泽是否一致 ,有无外伤、溃疡、脓肿、坏死、出血点和淤血斑等。1.2　触检　主要注意皮肤的弹性、厚度。正常情况下有弹性 ,厚度 ,约 1～ 3ｍｍ ,指压无凹陷 ,光滑 ,无粘腻感。1.3　嗅检　应具有鲜猪肉皮的正…     

冬季猪胴体皮肤充血、出血、瘀血面面观

地处辽北的铁岭市,冬季气温可达-30℃左右,而我区生猪的主要来源又是周边市县等严寒地区。因此冬季生猪在运输过程中,经常出现冻伤、咬伤、机械性损伤,甚至冻死、压死等现象,以及在屠宰过程中的方法不当而造成的皮肤充     

市售禽肉胴体的感官检查

市场上销售的禽肉胴体有全净膛、半净膛、不净膛之分。鲜禽肉在宰杀拔毛后即刻上市出售,而冻禽肉在屠宰拔毛净膛后,再经过浸洗、冷却、分割、包装、冷冻之后上市。禽类淋巴系统组织结构特殊,无论是检验肉体还是内脏,一般都不剖检淋巴结。由于畜禽屠宰加工方式及品种、年龄、性别、用途的差异,其检验的方法、步骤和内容也有所不同,一般是凭感官检验胴体的外表和内脏有无病理变化作出判断,并且根据上市的数量,采取全部观察、重点检验的方法,对观察中剔出的可疑病、死禽体,再作进一步的剖检鉴定。1外部检查1.1整体外观检查对同一批禽体先进行整…     

猪胴体伤残肉的检验鉴定与卫生处理

屠猪伤残是宰后常见病变，但在兽医卫生检验中往不够重视，仅作一般修割处理而疏于仔细检验，尤其质不良或伴发传染病时易造成误诊、错判、处理不当。此，对此应予重视。１伤残肉发生的原因和病变特征伤残肉可见部位有腰部、背部、股部、后肢、腹部、部、前肢，就其伤残程度可分为严重、中度、轻度三种。１．１严重伤系粗暴装卸、摔跌、棒打等所致。肌肉织严重淤血，肌间结缔组织血肿，使骨组织肌纤维断裂断面蓄积紫黑色血液、血凝块以及组织碎块等。１．２中度伤系棍棒敲打、重脚踢或麻电的电压过高时间过长、重复麻电及肢体在运输带中轧伤…     

绵羊和山羊胴体的感官鉴别

未经屠宰的绵羊与山羊容易区分 ,但经屠宰后的胴体往往难以区分。笔者根据数年对羊屠宰检疫 (验 )的经验 ,提出以下绵羊与山羊胴体的感官鉴别要点 ,供同行和消费者参考。绵羊　胴体外观丰满、结实 ,前躯和后躯近水平 ;颈部肌肉丰满 ,圆而长 ;甲与背线水平 ;四肢骨和肌肉短而细 ;臀部肌肉丰满 ,给人以浑圆感 ;尾覆着脂肪多 ,长而下垂 ;没有特殊的气味。山羊　胴体外观干燥、清瘦 ,呈现前躯大后躯小的楔形 ;颈短而窄 ,正好与其胴体形相反 ,似前小后大的楔形 ;甲高而狭窄 ,往往高出背线少许 ;四肢骨和肌肉又长又粗 ;臀部肌肉瘦 ,给人以窄小…     

农贸市场胴体检验技术

市场肉品检验,在没有宰前检疫依据,看不到头、蹄、内脏等实质器官的情况下,主要靠胴体的各种表现进行检验。笔者根据肉品检验的知识,结合实践,将感观鉴别病、死肉与健康肉的经验介绍如下: 一、检查宰杀口