叶丝滚筒干燥工序感官品质评价

为明确叶丝滚筒干燥工序对感官品质的影响,将滕州卷烟厂甲类卷烟一批A模块烟丝4 800 kg平均分为3份,每份1 600 kg。分别进行筒壁温度、滚筒转速和回风温度3个参数的梯度试验,每个参数设置5个梯度分别进行试验。结果表明,叶丝滚筒干燥工序对包灰效果基本无影响,对燃烧锥长度、顺畅感、香韵、杂气、刺激性、柔和度、吸味、均衡性有较小的正面影响,对香气质、细腻度、烟气状态、余味有较大的正面影响,对干燥感有较小的负面影响。     

银耳热风-微波真空联合干燥工艺优化的研究

【研究目的】优化银耳热风-微波真空联合干燥工艺。【方法】以银耳的收缩率、复水比、感官质量以及单位能耗为评价指标,研究热风温度、转换水分含量及微波强度等因素对银耳品质以及干燥能耗的影响;并将较佳的热风-微波真空联合干燥工艺与热风干燥以及微波真空干燥进行比较。【结果】采用前期热风温度70℃,转换水分含量30%,后期微波强度5 W/g的干燥工艺参数,可获得品质较佳的银耳干品,且单位能耗最低,接近于微波真空干燥所需能耗。【结论】热风-微波真空联合干燥可极大地改善银耳干品品质及降低干燥能耗;优化后的工艺参数可为银耳热风-微波真空联合干燥技术的工业化应用提供理论依据。     

福建烤烟淀粉含量与外观质量和感官质量的关系

研究旨在丰富不同香型烤烟烟叶研究,为清甜蜜甜特色优质烟叶开发提供参考依据。以2013—2020年福建省主要植烟区273个初烤烟叶样品为试验材料,对样品淀粉含量、外观质量、感官质量等20个主要指标进行分析评价,采用聚类分析、相关性分析等方法进行研究。福建烟区烟叶淀粉含量高于全国平均水平,上部烟叶与中部烟叶淀粉含量显著高于下部烟叶。淀粉含量对外观质量和感官质量的影响呈类抛物线关系,中淀粉含量组别具有最好的外观质量特性和感官质量。相关性分析显示,低淀粉含量组别淀粉含量主要通过油分、饱满度2个指标影响外观质量,通过香味、甜感、香气质、香气量、浓度及余味等指标影响感官质量;中淀粉含量组别淀粉含量主要通过油分、饱满度和光泽度3个指标影响外观质量,通过香味、甜感、香气质、杂气等指标影响感官质量;高淀粉含量组别中淀粉含量对整体外观质量指标都有负向影响,通过香味和劲头等指标影响感官质量。福建烟区烟叶淀粉含量较高且样品间差异较大,烟叶淀粉含量偏高或过低都会对烤烟的品质有不良的影响,在生产中应平衡控制淀粉含量以提高烟叶品质。     

施用生物有机肥对烤烟生长及其产量和品质的影响

生物有机肥在农业生产中得到了广泛应用,为探索生物有机肥在烤烟生产中的作用效果,通过大田试验,研究施用生物有机肥对烤烟生长发育、产量和品质的影响。研究结果表明,生物有机肥的应用对烤烟生长发育无显著影响,但显著提高了烟叶产量、产值、中上等烟比例和均价水平,其中烟叶产量增加319.5~600.0 kg/hm2,产值增加7090~7890元/hm2,中上等烟比例增加4.1%~5.7%,均价提高1.0~1.3元/kg。生物有机肥的应用改善了烟叶香气质量和余味,降低了刺激性,显著提高烟叶评吸质量。     

黔东南有机烟叶质量特征研究

设置烤烟有机和常规两种栽培模式,研究黔东南有机烟叶质量特征。结果表明:有机烟叶油分、叶片结构较常规烟叶好;有机烟叶烟碱含量较低,糖、钾含量及糖碱比较高;有机模式明显改善了烟叶香气质、香气量、吃味等感官质量指标。     

菜籽饼肥对邵阳烟叶品质及经济效益分析

为解决邵阳烟叶香气量不足、香气质差的问题,提高邵阳烟叶质量,以烤烟品种‘K326’为试验材料,研究在大田条件下不同菜籽饼肥用量对烟叶品质和效益的影响。结果表明：在目前邵阳推行的施肥方式下,施用饼肥375 kg/hm2饼肥,可以有效促进烟叶开片,改善烟叶内部化学成分的协调性,降低烟碱含量,提高烟叶的油份、色度,改善烟叶组织结构,提高烟叶感官评吸的质量档次,并提高产量约30~150 kg/hm2,提高产值2250~3000元//hm2。     

真空回潮加工强度对烟叶加工质量及感官品质的影响

为筛选适合红河生态区域内烟叶的真空回潮加工强度,以典型的品种K326、等级C3F作为试验材料,设计不同加工强度的正交试验。结果表明,①真空回潮加工处理显著提高烟叶的温度与含水率,降低烟叶加工造碎;②烟叶温度、回透率随着加工强度的提高而增加,但是烟叶温度随着保温时间的增加而有下降趋势,回透率在保温时间范围内波动不大;③随着加工强度的提高,烟叶色泽有变深趋势,而偏弱的加工强度对烟叶色泽的变化影响不大;④偏低的蒸湿压力下,适当的延长保温时间能改善烟叶的感官品质,改善烟叶杂气、刺激性与余味,保留烟叶内的正向质量。蒸湿压力为-0.065 MPa,保温时间为60 s时,有利于提升烟叶的香气特性与吸味特性,有效降低烟叶色泽变深的程度,并将过程加工造碎的控制在较小范围内。     

福建武平典型烤烟产区烟叶品质特征分析

为阐明福建武平烟区烤烟的内在质量特征、改善和稳定其烟叶质量风格特色和提高烟叶的工业可用性,以福建武平典型烤烟产区‘云烟87’主栽品种C3F初烤烟叶为试验材料,分析研究该烟区烟叶理化特征及感官评吸质量。结果表明：武平烟叶开片度和叶片厚度存在极显著差异,有8个乡镇中部烟叶的开片度已接近或达到40%的优质烟叶标准;武平县各乡镇中部烟叶总氮、钾和氯含量及钾氯比、氮碱比存在极显著差异;极高的钾含量、偏低的氯含量和适宜的烟碱含量是武平烟区烟叶最显著的特征。不同质地和pH土壤种植的烟叶香气质、杂气和余味3个感官评吸质量指标存在显著差异。     

加工工艺条件对α-方便米饭复水特性及其感官品质的影响

以复水率和感官评定为评价指标,探讨方便米饭加工中的浸泡、蒸煮、离散、干燥等主要环节的最优工艺条件。结果表明,方便米饭加工的最优工艺条件为:浸泡温度为60℃,时间为30min;原料米与蒸煮水的比例为1∶1.3,蒸煮时间20min;热水离散温度为80℃,时间为5min;采用热风干燥,干燥温度为80℃,时间为150min。     

叶面喷施聚天冬氨酸对烤烟生长及产量和质量的影响

为促进烤烟生长，改善烟叶品质，以抗黑胫病红花大金元为供试材料，研究喷施不同浓度聚天冬氨酸对烤烟生长及产量、质量的影响。结果表明，随着叶面喷施聚天冬氨酸浓度的增加，明显改善烤烟烟株的生长发育状况，叶绿素含量和产量呈增加趋势，但90mg/L相较60mg/L聚天冬氨酸处理增加趋势趋于平缓；硝酸盐含量随聚天冬氨酸浓度的增加而减少，烤烟中上等烟比例、中性香气成分总量和感官品质得分呈先升高后降低的变化趋势。综合烟叶产量和品质，叶面喷施聚天冬氨酸浓度为60mg/L时较为适宜，与对照相比，产量、产值和香气成分总量分别增加17.13%、22.18%和32.48%。因此，烟株叶面喷施适宜浓度聚天冬氨酸具有显著的增产增质作用。     

不同调制工艺对烟叶主要质量性状的影响

为了提高原烟调制后的品质,增加其工业可用性,采用不同调制工艺,研究了调制工艺对烟叶外观质量、主要化学成分、香吃味等影响。研究结果表明,提质增香调制工艺可显著增加原烟上等烟比例及均价、降低淀粉含量、增加烟叶香气质和香气量。提质增香调制工艺有利于提高烟叶的香吃味并改善烟叶的内在品质。     

烤烟散叶堆积式烘烤技术研究Ⅰ-不同堆积方式的烘烤效果

为了探索烤烟散叶烘烤技术,摸索出适宜的堆积方式,进行了本试验。结果表明：装烟筐、固烟架和随机堆放三种堆积方式中,装烟筐方式有利于烟叶烘烤质量的提高,外观质量与挂竿方式差别不明显,身份适中,桔黄烟较多,上中等烟比例为91.87%,较挂竿方式提高了0.49个百分点,挂灰烟和光滑烟比例较低,鲜干比较小,均价为12.85元/Kg,较挂竿方式提高了3.05%,烤后烟叶的化学成分较为协调,淀粉含量较低,还原糖含量较高,烟碱含量适宜,烘烤过程中失水速度与挂竿方式近;固烟架方式的烘烤质量较挂竿方式略差;随机堆放方式因脱水困难不利于烟叶烘烤质量的提高。     

不同比例红蓝光对烟苗生长及碳氮代谢的影响

为探索湖南冬季烤烟漂浮育苗补光技术,研究不同比例红蓝光对烟苗根系和叶片生长及主要碳氮代谢产物及酶活性的影响。试验分别采用蓝光与红光1:3、1:1、3:1比例组合的 LED灯,并且与日光灯组合成不同照光强度光源对烟苗进行光照处理。研究结果表明,光质和照光强度对烟苗的出叶时间影响不大;照光强度达到7200 lx以上且红光︰蓝光比为3:1时,烟苗生长最好。红光︰蓝光为3:1有利于叶片叶绿素的合成及生长,而红光︰蓝光为1:3可促进根系生长和根系活力提高。组合光源光照下蓝光强度占总照光强度的5%~15%时,对烟苗的茎的作用尤为明显。随着照光强度增加,组合光源中红光︰蓝光为3:1处理的烟苗叶片可溶性总糖含量和转化酶活性显著提高;组合光源中红光︰蓝光为1:3处理烟苗叶片的蛋白质含量和硝酸还原酶活性显著提高。光质及光照强度对烟苗叶绿素合成、碳氮代谢具有十分灵敏的调节作用。合理光照可促进烤烟幼苗根系与叶片的生长。     

翻压绿肥对黑龙江烤烟产质量的影响

为探讨翻压绿肥对黑龙江烤烟品质改善及经济价值提升的作用,研究套种4种绿肥并翻压后对烤烟产质量的影响。在烤烟采收后将绿肥就地翻压腐解,并于第2年测定种植烤烟后烤烟理化指标及内在和外在质量品质的改善情况。结果表明：7月末套种绿肥对烤烟当年主要经济性状和化学成分影响较小,但翻压后能改善烟叶化学成分协调性,其中烟碱降低10.55%,总氮降低33.54%,氮碱比降低25.93%,总糖增加8.59%,还原糖变化不明显,糖碱比增加21.41%,钾增加12.50%,氯降低12.00%;可提高烟叶外观质量,烤后叶片成熟度好、结构疏松、有油分、身份中等;烤烟单叶重提高15.46%,叶片厚度降低17.86%,含梗率降低5.93%;烤烟香气质、香气量和余味增加,杂气降低,感官评吸得到改善;致香成分中类胡萝卜素物质降解提高12.95%,芳香族氨基酸物质降解提高20.76%,西伯烷类物质降解提高9.59%,美拉德反应变化不明显;上等烟比例提高35.59%,每公顷产量提高5.65%,每公顷产值提高14.61%,烤烟经济形状得到提升。以烤烟套种草木樨或小麦的效果最好。     

特色烤烟品种‘闽烟35’密集烘烤技术研究

以‘闽烟35’中部和上部叶片为对象,研究不同烘烤工艺对烤后烟叶质量的影响,以探讨改善特色烟叶烘烤质量的适宜烘烤工艺,从而制订特色烤烟品种‘闽烟35’配套烘烤工艺模式。结果表明,与CK处理相比,处理A（即高温保湿变黄,相对高湿定色）提高并改善了‘闽烟35’烤后烟叶的外观质量、经济性状、物理特性、化学成分协调性和感官质量,工业可用性最好。处理B（高温保湿变黄,相对低湿定色）烤后烟叶质量仅次于处理A,但结构略僵硬,青筋烟略多,感官评吸青杂气较为明显,劲头稍大。CK处理（即低温保湿变黄,低湿定色）烤后烟叶色淡,身份薄,油分少,色度弱,杂色烟多,外观质量和经济性状不理想,感官评吸香气量较低,烟气稍浑浊,整体表现最差。     

提高烟叶香吃味的烘烤工艺研究

为提高湖南烤烟的香气质和香气量，增加其工业可用性；采用河南农业大学自行研制的温湿度自动控制烤烟箱，针对烟叶烘烤过程中的几个关键温度段，探讨了不同湿度和不同停留时间对烟叶质量的影响；结果表明，烟叶在烘烤过程中，适当提前进入关键温度段并适当延长时间，再配合合适的湿度条件，能够使烟叶充分变黄，提高烟叶的外观质量。并且淀粉能够充分分解，总糖和还原糖的含量增加，化学成分协调；能够很大程度地提高烟叶的香吃味并改善其内在品质，提高了烟叶的烘烤质量和工业可用性。     

晒红烟在中式低焦油卷烟中的应用

为提高中式低焦油卷烟的香气、浓度和吸食满足感,研究了晒红烟适宜的烘焙处理温度范围、三段式烘焙的温度和时间,并在中式低焦油卷烟配方中分别加入2%,4%,5%,6%经烘焙处理后的晒红烟。结果表明,经过烘焙处理后的晒红烟感官品质得到明显提高,晒红烟适宜的烘焙处理温度范围为100～120℃;适宜的三段式烘焙温度和时间分别为一区115℃和3 min,二区110℃和3 min,三区105℃和4 min;中式低焦油卷烟配方中加入一定比例的晒红烟能显著提高烟气的香气量、烟气浓度和吸食满足感。晒红烟在中式低焦油卷烟配方中使用的最佳比例为2%～5%。     

芝麻饼肥与化肥不同比例配施对烟叶香气质量的影响

芝麻饼肥与化肥不同比例配施对不同叶位烤烟烟叶化学成分和香气成分含量、组成的影响及其作用机理的探讨，表明以50%芝麻饼肥+50%化肥处理使上、中、下部烟叶糖碱比都较适宜，化学成分协调，新植二烯、酮类、醛类等香气物质总含量明显提高，明显改善了烟叶的综合品质，表现为烟叶香气质纯净、香气量大、柔和、杂气小、烟气净、余味舒适、劲头适中、燃烧性好，总得分提高，显著减小了叶位之间的质量差异，因此，推荐河南省植烟区烤烟生产以50%芝麻饼肥+50%化肥配施为宜。     

密集烤房优化升级改造对烤后烟叶品质影响研究

为了改进密集烤房散热系统的使用材质和设计结构,成本低廉、取材方便、经久耐用的耐火材料或陶火管散热系统被使用并对供热系统风机进行优化,与钢质材料散热系统进行对比试验。结果表明,耐火材料散热器并风机系统优化的密集烤房供热排湿性能明显提高,换热效率增加1%左右,升温速度提高1.17℃/h和烘烤后烟叶中上等烟叶比例、公顷产值、均价分别提高了2.82%、392.24元、1元/kg,且烤后烟叶内在质量和感官评吸质量较好。