基于工作过程导向的中职烹饪专业教材的建设

从中职烹饪专业教材现状出发,分析了基于工作过程导向的中职烹饪专业教材建设的必要性和原则,最后提出了基于工作过程导向的中职烹饪专业教材建设的一些措施。     

烹饪营养学教学方法优化探索

烹饪营养学是食品营养与检验专业的重要基础课程,在教学过程中,要不断优化教学方法,如构建教学资源库、充分利用多媒体技术、研究创新性实验等,这样才能调动学生积极性,提高他们的应用能力和创新能力.     

建立烹饪教学实习体系强化学生实践动手能力

烹饪实习是烹饪教育教学的重要环节,是实现烹饪与营养教育专业人才培养目标的基础保证,本文通过采取“模块化”教学实习模式,建立科学合理的实践教学体系,是结合专业特点和社会需求所进行的一种新探索和新尝试,旨在为中国烹饪高等教育教学过程提供参考.     

食用油脂在烹饪中的作用

介绍了食用油脂作为一类特殊烹饪原料的来源、成份、种类，它是人体所需要的脂肪营养素的重要来源，在烹饪中有着十分重要的地位和作用，并研究了食用油脂的变化及使用的注意点。     

烹饪实训“一专多能人才培养模式”初探

烹饪人才的培养应根据烹饪行业现状,创建以烹饪技能实训为主体,在培养学生烹饪专业能力的同时,培养学生酒店管理能力及餐饮服务能力的一专多能人才培养的模式。     

烹饪实训室存在的食品卫生问题及管理对策

对烹饪类专业实训室课程开展的整个流程进行分析,指出包括原料采购、贮藏、人员卫生、环境卫生、厨炊具消毒及食品加工过程等方面可能存在的安全隐患,并针对这些问题提业相应的解决方案.     

中职学校烹饪专业实训基地课程设置与制度建设探索

中职学校烹饪专业技能实训教学,是中餐烹饪专业教学中重要组成部分,实训课程设置与制度管理,与专业建设和内涵发展关系紧密。本文对中职学校烹饪实训基地课程设置与制度建设现状、实训教学管理及如何开展课程设置、规章制度建设三个方面进行探索,为烹饪专业的发展和建设寻求新的思路。     

浅谈烹饪专业如何开展营养配餐教学

本课程是“烹饪工艺与营养专业”的专业课程之一,包括理论知识与实际操作技能,旨在培养学生具有扎实的营养配餐的运用技能。分析教学中存在的问题并提出改进措施,主要包括：提高学生对营养配餐课的重视程度;优化教学内容;改进教学方法;提高学生实际操作的能力等。     

提高农业职业院校学生化学课程学习动力的研究

随着农职院校中的农学、植保、园艺类专业的快速发展,为这些专业服务的化学课程教学的重要性日渐突显出来。如何激发学生对这门课程的学习兴趣和学习动力,为学生学好专业理论和专业技能服务,是化学课程教学面临的主要问题。     

“双高”建设背景下高职院校烹饪工艺与营养专业群服务地方餐饮业路径研究——以江苏食品药品职业技术学院及淮安市餐饮业为例

“中国淮扬菜之乡”淮安市成功申创“世界美食之都”,这对坐落于淮安的国家“双高建设”院校江苏食品药品职业技术学院的烹饪工艺与营养专业群的建设提出了新的要求。烹饪工艺与营养专业群从发挥特色优势、增强服务意识,紧密联系淮扬菜产业,创新人才培养,积极开展创新科学研究,拓宽社会服务等方面对服务于淮安地方餐饮业及淮扬菜产业的建设发展进行了路径研究。