不同品种鸡蛋品质的比较与分析

试验选用海兰灰鸡蛋、乌鸡蛋和古典鸡蛋,分别测定以上3个品种鸡蛋的蛋品质指标,并对测定结果进行分析,目的是便于消费者选购及生产者改进蛋品质质量提供科学依据。结果表明:古典鸡蛋质量显著低于其他品种(P0.05);但在蛋壳强度、哈氏单位和脂肪含量指标显著高于其他品种(P0.05);海兰灰鸡蛋在蛋质量、蛋壳厚度和蛋黄颜色显著高于其他品种(P0.05);乌鸡蛋在蛋形指数、蛋黄颜色和哈氏单位指标上均显著低于其他品种(P0.05)。综合以上结果,古典鸡蛋作为地方品种在蛋黄颜色、蛋黄比率和含脂肪率上比引入品种有明显优势,具有广阔的发展前景。     

不同品种鸡蛋品质与蛋营养物质分析比较

鸡蛋品质作为蛋鸡生产中极为重要的一个指标,直接影响商品蛋的营养成份、食用价值,进而影响商品蛋的市场售价.同时蛋的品质对鸡蛋的保存时间、种蛋孵化率、破损率等有一定的影响.     

不同蛋鸡品种鸡蛋品质的比较分析

针对当前市场对高品质鸡蛋需求增加的现状，本实验比较了在相同饲养管理条件下的当地几个主要蛋鸡品种的鸡蛋品质，结果表明：不同蛋鸡品种在鸡蛋品质的许多方面存在差异，综合考虑柴鸡、绿壳蛋鸡在生产优质鸡蛋方面具有一定的遗传优势。     

不同品种蛋鸡鸡蛋品质的比较分析

针对当前市场对高品质鸡蛋需求增加的现状,本试验比较了在相同饲养管理条件下的几个主要品种蛋鸡的鸡蛋品质,结果表明:不同品种蛋鸡的鸡蛋品质存在许多差异,综合考虑,柴鸡、绿壳蛋鸡在生产优质鸡蛋方面具有一定的遗传优势。     

不同品种鸡蛋品质的比较研究

随机抽取40周龄尼克粉鸡、仿草鸡、苏禽黄鸡、青壳蛋鸡的蛋各100个,进行蛋品质测定。结果表明不同品种鸡蛋的蛋品质存在着差异,除蛋形指数差异不显著外,4种鸡蛋的蛋壳颜色和蛋黄颜色相互间存在极显著差异(P<0.01);尼克粉鸡蛋、苏禽黄鸡蛋与仿草鸡蛋及青壳蛋鸡蛋的蛋重相互间存在极显著差异;尼克粉鸡蛋、青壳蛋鸡蛋与仿草鸡蛋、苏禽黄鸡蛋的蛋黄比率存在极显著差异;尼克粉鸡蛋与仿草鸡蛋、苏禽黄鸡蛋、青壳蛋鸡蛋的蛋壳厚度存在极显著差异;4种鸡蛋的哈氏单位相互间表现出显著(P<0.05)或极显著的差异;蛋壳强度只在尼克粉鸡与仿草鸡之间有显著差异。     

不同品种鸡蛋营养品质与风味品质的比较

试验是以古典鸡蛋、乌鸡蛋和海兰灰鸡蛋为材料,以常规分析和感官分析方法研究比较3个品种鸡蛋的营养品质与风味品质。试验结果表明,古典鸡蛋的营养品质总评最佳,海兰灰鸡蛋次之,乌鸡蛋最差。3种加工方法 (蒸、煮和炒蛋)风味的感官总评,以古典鸡蛋为最佳,乌鸡蛋次之,海兰灰鸡蛋最差。感官品质与营养品质性状相关性分析表明,蛋的营养品质与烹调和加工方法对鸡蛋的风味影响很大。感官品质与营养品质性状相关性分析表明,炒蛋品质与鸡蛋营养品质中的水分含量相关性最大,蒸蛋品质和煮蛋品质与粗脂肪含量相关性最大。     

不同品种鸡蛋品质及营养成分比较研究

随机抽取32~36周龄的罗曼褐鸡、淮南鸡、闽中麻鸡的正常鸡蛋各100枚,分别测定蛋品质及其营养成分。结果表明:罗曼褐鸡蛋重最大,闽中麻鸡次之,淮南鸡最小,三者之间均有极显著差异(P<0.01);蛋形指数、哈氏单位、粗蛋白质含量及钙、磷水平三者无显著差异(P>0.05);闽中麻鸡的蛋黄颜色最深,淮南鸡的蛋壳颜色最浅,且鸡蛋中水分含量也最低(P<0.05);罗曼褐鸡的蛋白比例明显高于淮南鸡、闽中麻鸡(P<0.05);淮南鸡的蛋壳比例、蛋比重、蛋壳厚度均高于罗曼褐鸡和闽中麻鸡;淮南鸡和闽中麻鸡的蛋黄比例、粗脂肪含量、胆固醇含量都显著高于罗曼褐鸡(P<0.05);罗曼褐鸡蛋的血、肉斑率(52.5%)显著高于闽中麻鸡(25%,P<0.05)和淮南鸡(22.5%,P<0.05)。     

不同品种鸡蛋的品质鉴定

随着人民生活水平的提高,不仅要有足够数量的鸡蛋供应市场,而且也注重蛋的品质,用以满足人们的营养需要。 1981年初对德惠鸡场的蛋用品种“288”、尼克鸡,肉用品种洛克鸡、星布罗鸡,兼用品种新汉县鸡、芦花鸡六个品     

不同品种鸡蛋部分营养成分比较分析

为研究不同品种鸡蛋的营养成分,本试验以300日龄的罗曼褐、“京红1号”、海兰褐、新杨褐、海赛克斯褐、伊莎褐6个品种的商品代以及苏禽青壳蛋鸡、文昌鸡,总共8个品种所产的鸡蛋为研究对象,测定其干物质、粗蛋白、粗脂肪、磷脂、胆固醇和钙、磷、镁、铁、铜、锰、锌、硒等营养成分含量.结果表明:8个品种鸡蛋的粗蛋白、胆固醇含量差异不显著(P＞0.05),干物质、粗脂肪和磷脂差异显著(P＜0.05);矿物元素中钙、镁、铁、锌、铜含量在8个品种鸡蛋间无显著差异(P＞0.05),而磷、锰、硒含量存在显著和极显著差异(P＜0.05,P＜0.01).     

温州地区四个品种鸡蛋品质比较分析

为研究温州地区不同鸡种间的蛋品质差异,试验对温州地区具有代表性的4个品种鸡蛋品质进行测定。结果表明:绿雁鸡蛋的蛋形指数显著高于褐壳鸡蛋和本地土鸡蛋(P0.05);褐壳鸡蛋蛋重显著高于其他3种鸡蛋(P0.05);灵昆鸡蛋、绿雁鸡蛋、本地土鸡蛋的哈氏单位显著大于褐壳鸡蛋(P0.05),褐壳鸡蛋的蛋白高度显著大于其他3种鸡蛋(P0.05);4个品种鸡蛋的蛋黄颜色和蛋黄重之间差异显著(P0.05),其中绿雁鸡蛋蛋黄比率显著大于其他3个品种(P0.05);绿雁鸡和灵昆鸡的蛋壳强度、蛋壳厚度显著低于褐壳鸡蛋(P0.05),需进一步改善。相关性分析表明,灵昆鸡和绿雁鸡的蛋黄色、蛋白高度与其他性状的相关性均不显著(P0.05),而蛋重和蛋黄重呈极显著正相关(P0.01),哈氏单位和蛋白高度均呈极显著正相关(P0.01)。不同鸡种间的蛋品质差异性为蛋品质遗传改良提供了基础。从蛋品质改良的角度来看,温州地方2个鸡种具有蛋重小、哈氏单位高、蛋白质量好、蛋黄比率高等资源优势,具有较好的育种前景。     

不同品种鸡蛋品质及孵化期发育变化的比较研究

为了比较不同品种鸡种蛋在孵化期间外部品质和胚胎发育的差异性,以白羽鸡、红标鸡和温氏麻鸡为研究对象,在相同的孵化条件下,分析不同孵化期(9、12、15、18、20胚龄)蛋外部品质的差异。结果表明:白羽鸡蛋孵化初始(0 d)蛋重明显高于红标鸡和温氏麻鸡,但蛋形指数显著低于红标鸡(P0.05),极显著低于温氏麻鸡(P0.01),红标鸡的蛋形指数显著低于温氏麻鸡(P0.05)。在发育进程上,品种间存在显著差异,在孵化9~12 d时温氏麻鸡胚重显著高于红标鸡和白羽鸡(P0.05);在孵化15~20 d期间白羽鸡的生长速度加快,显著高于红标鸡和温氏麻鸡(P0.05)。并且不同性别鸡胚在相同孵化期发育存在差异,雄性比雌雄发育稍快,但差异性不显著(P0.05)。在孵化的前15d,温氏麻鸡的失重率显著高于白羽鸡和红标鸡;而在孵化18 d后,红标鸡的失重率显著高于白羽鸡(P0.05)。此外,孵化过程中蛋壳厚度逐渐降低,不同孵化期蛋壳厚度的减少程度存在差异;同一品种内,白羽鸡和温氏麻鸡在孵化9~12 d和15~20 d蛋壳厚度变化不大,差异性不显著(P0.05);但孵化15~20 d的蛋壳厚度显著低于9~12 d的蛋壳厚度(P0.05)。研究表明,温氏麻鸡胚胎早期发育速度较快,而红标鸡在胚胎发育后期有追赶趋势,且3个品种种蛋在孵化后期蛋外部品质的差异显著。     

灵昆鸡蛋品质测定与相关性分析

本试验测定了灵昆鸡蛋品质相关的物理性状,并对其进行了相关性分析,结果表明,灵昆鸡所产蛋的平均蛋重为49.26&#177;7.24g、长径为5.29&#177;0.30、短径为4.08&#177;0.27、蛋形指数为1.32&#177;0.82、蛋壳厚度为0.38&#177;0.07、蛋黄重为16.35&#177;1.94、蛋黄色度为7.40&#177;1.32、哈氏单位平均为82.05&#177;5.66。相关分析表明,蛋重与长径、短径呈极显著相关（P〈0.01）,蛋重与蛋黄重呈显著相关（P〈0.05）,哈氏单位与蛋黄重呈显著相关（P〈0.05）。     

不同品种不同品种鸡蛋蛋白黏性与韧性分析

蛋白黏性和蛋白韧性是蛋白在食品工业中应用的重要参数。试验利用物性测定仪TA-XT plus对34周龄的北京油鸡、寿光鸡、"农大3号"节粮矮小型蛋鸡、农大黄鸡所产鸡蛋的蛋白黏度和剪切力进行了测定,将其分别作为衡量蛋白黏性和蛋白韧性的重要指标。结果显示:农大黄鸡的蛋白黏性及韧性与北京油鸡、寿光鸡、"农大3号"节粮矮小型蛋鸡差异显著(P0.05)。结果表明:不同品种鸡蛋蛋白黏性及韧性差异不大,食品工业在应用鸡蛋蛋白黏性特性的过程中不必考虑品种因素,而应更多考虑蛋白浓度的影响。     

雁荡土鸡不同品系鸡蛋品质的比较分析

试验测定了雁荡土鸡三个不同品系的鸡蛋品质.结果表明:Ⅰ系(黑羽黑脚)蛋重显著高于Ⅱ系(黄麻羽黄脚)(P<0.05);Ⅱ系蛋形指数显著低于Ⅰ系(P<0.05),极显著低于Ⅲ系(黑麻羽青脚)(P<0.01);Ⅱ系蛋黄比率比Ⅲ系高5.02%(P<0.05).     

不同品种鸡肉品质的比较分析

本实验旨在探究不同品种鸡常规肉品质的差异.选择发育正常、体重均匀的麻鸡、乌骨鸡和白羽鸡三个品种,每个品种4只鸡,统一屠宰,测定胸肌和腿肌的烹饪损失、pH值、熟肉率和滴水损失,并进行分析和比较.结果表明:三种鸡胸肌和腿肌的烹饪损失均无显著差异(P>0.05);45 min时麻鸡胸肌pH值显著高于白羽鸡(P<0.05);麻...     

不同品种蛋鸡产蛋初期鸡蛋蛋品质及营养成分比较

为比较不同品种蛋鸡在开产初期其鸡蛋蛋品质及营养成分含量差异,选取同一饲养条件下的8个鸡种(罗曼褐、海兰褐、海赛克斯褐、伊莎褐、京红褐、新杨褐、苏禽青壳、文昌)在产蛋初期(21周龄)同天鲜鸡蛋各60个,其中取30个测定蛋重、蛋壳颜色、蛋形指数等常规品质,另30个测定干物质、粗蛋白、粗脂肪、卵磷脂、胆固醇等营养指标。结果表明:8个品种的鸡蛋在蛋重、蛋壳颜色、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度、哈氏单位、蛋黄比率存在显著或极显著差异(P<0.05或P<0.01);蛋黄质量以苏禽青壳最小,且与其余品种均呈显著差异(P<0.05);粗蛋白含量在品种间无显著差异(P>0.05),苏禽青壳和文昌的粗脂肪、卵磷脂含量分别为11.13%、5.47%和11.08%、5.15%,显著高于其他6个品种(P<0.05),苏禽青壳和文昌的胆固醇含量分别为464.63、438.52 mg/100g,极显著高于其他6个品种鸡蛋(P<0.01)。     

不同品种蛋鸭蛋品质比较分析

为比较不同品种蛋鸭蛋品质的差异性及相关性,试验随机选取300日龄绍兴鸭、山麻鸭、缙云麻鸭和攸县麻鸭四个品种鸭蛋各30个,进行蛋品质测定。结果表明:四个品种的蛋形指数之间没有显著性差异(P0.05);绍兴鸭的平均蛋重、蛋黄色度显著高于缙云麻鸭(P0.05);绍兴鸭的蛋壳强度极显著高于山麻鸭(P0.01),显著高于缙云麻鸭和攸县麻鸭(P0.05);绍兴鸭的蛋壳厚度极显著高于山麻鸭、缙云麻鸭、攸县麻鸭(P0.01);山麻鸭的蛋黄比例显著高于绍兴鸭(P0.05);山麻鸭的蛋壳厚度极显著高于缙云麻鸭和攸县麻鸭(P0.01);缙云麻鸭的哈氏单位显著高于绍兴鸭(P0.05);四个品种相比绍兴鸭的蛋壳质量为最优,缙云麻鸭的新鲜度为最优。相关性分析结果表明:绍兴鸭和缙云麻鸭蛋形指数与哈氏单位呈极显著正相关(P0.01);缙云麻鸭和攸县麻鸭蛋壳强度与蛋壳厚度呈极显著正相关(P0.01);攸县麻鸭色度与哈氏单位呈显著负相关(P0.05);缙云麻鸭哈氏单位与蛋黄比例呈显著负相关(P0.05),不同品种间存在不同差异。     

不同品种鸡蛋中胆固醇含量比较

<正>鸡蛋是人们日常生活中主要的食物来源之一,它富含蛋白质、卵黄素、卵磷脂等,同时又是人体所需的各种维生素和矿物元素的良好来源。然而鸡蛋的蛋黄中含有大量的胆固醇,过多的摄入可引起高血脂、血栓进而引发动脉粥样硬化等一系列心血管疾病[1]。随着人们保健意识的增强,希望能少摄入高胆固醇的食品。     

百宜黑鸡蛋品质测定与相关性分析

本试验对与百宜黑鸡蛋品质相关的物理性状和营养成分进行测定,并对鸡蛋品质的物理性状进行相关性分析。结果表明:百宜黑鸡蛋的平均蛋重52.38±4.25g、蛋黄重18.39±2.34g、蛋形指数1.31±0.06和蛋壳厚度0.324±0.04mm;相关分析表明,蛋重与长径、短径呈极显著相关(P<0.01),蛋重与蛋黄重呈极显著相关(P<0.01)。百宜黑鸡蛋含有8种人体必需氨基酸、维生素A、维生素B2和维生素C及微量元素。8种人体必需氨基酸中以亮氨酸含量最高,占氨基酸总量的7.12%;风味或鲜味氨基酸占氨基酸总量47.97%。每100g鲜蛋含维生素A0.0280mg;Fe、Zn、Ca、Mn、P和Mg等6种元素的含量均高于鸡蛋营养成分平均值,分别为2.71mg、1.57mg、56.8mg、0.18mg、221mg和15.7mg。百宜黑鸡蛋是天然绿色保健食品,具有比普通鸡蛋更高的营养价值。     

不同品种、不同周龄鸡蛋营养成分比较研究

本试验选用北京油鸡、白来航、海兰褐3个品种,每个品种随机挑选17或19周龄(北京油鸡)、42周龄、70周龄母鸡收集鸡蛋进行蛋黄营养成分的测定。结果表明:不同品种3个产蛋时期的蛋黄比例、蛋白比例、蛋黄维生素E含量都有极显著差异(P<0.01)。其中白来航、海兰褐在不同产蛋时期的蛋黄、蛋白比例呈现相同的变化趋势,即蛋黄比例为70周龄蛋最高,蛋白比例为初产蛋最高。3个品种不同产蛋时期维生素E含量变化亦势趋相同,初产蛋最高。3个品种42周龄蛋中的必需氨基酸比例显著高于其他2个时间点(P<0.01)。商业品种与中国地方鸡种所产蛋在蛋黄、蛋白比例、维生素B2变化趋势迥异,无统一规律可循。