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采用化学分析方法,对产于湘西地区的蕨菜和菜蕨干制品的主要营养成分进行了测定。结果表明,蕨菜的可溶性糖(0.81%)、粗蛋白(16.6%)、有机酸(1.65%)和粗脂肪(2.14%)含量高于菜蕨,而菜蕨的灰分(13.86%)、粗纤维(17.61%)和Vc((5.40mg/100g)含量高于蕨菜。蕨菜和菜蕨中的K元素含量均为最高,蕨菜中的Mn、Ni、Zn、Al、Ca和Mg的含量高于菜蕨中的相应元素的含量,而菜蕨中的Fe、Cd、Cu、K、P和S的含量高于蕨菜中相应元素的含量。湘西产蕨菜有较高的营养价值,可以作为绿色食品开发;菜蕨中镉含量达0.25μg/g,超标25%,开发利用中应选择无镉污染土地种植。 相似文献
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蕨菜的价值与加工 总被引:6,自引:0,他引:6
蕨菜 (PteridiumaquilinumL .)又名拳头菜、如意菜、吉祥菜、长寿菜、龙头菜等 ,为凤尾蕨科多年生草本植物 ,被誉为“山菜之王” ,深受人们喜爱。早在《诗经》中就有食用蕨菜的记载 ,还有白居易的“饥提采蕨筐” ,李白的“唯餐独山蕨” ,杜甫的“不厌北山蕨” ,医学巨著《本草纲目》也曾对蕨菜作详细介绍。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强 ,蕨菜已成为一种绿色、保健、时尚的特菜 ,深受国内外消费者的青睐。开发蕨菜资源已成为山区农民致富的一条新途径。1 价值1.1 营养价值 蕨菜以未展开的幼叶和幼嫩的叶柄供食 ,营养非常丰富… 相似文献
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本试验在蕨莱的不同生育期对其温度、水分、光照采用不同水平的处理,通过分析得到适合蕨菜生长的环境条件,为蕨菜的人工驯化栽培提供理论依据。 相似文献
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蕨菜的两种加工方法 总被引:1,自引:0,他引:1
蕨菜 [Pteridiumaquilinum (L .)Kuhn],别名拳头菜、蕨儿菜、龙头菜、蕨苔、鹿蕨菜等 ,为凤尾蕨科蕨属多年生草本植物 ,适宜生长在山地草坡、稀疏的混交林或阔叶林间空地及其边缘 ,喜湿而不耐旱 ,在腐殖质深厚的地块生长茂盛。以幼嫩叶芽供食用 ,有特殊的清香味 ,被誉为“山菜之王”、“林海山珍”、“长命菜”。可炒食、冷拌 ,也可加工成干蕨菜或腌制品。1 盐渍蕨菜盐渍蕨菜的加工工艺包括采集、整理分级、捆把、腌制 (初腌、复腌 )、装桶、包装等。1.1 采集 每年春、夏的 4~ 6月是采集蕨菜的季节 ,高 2 0~ 2 5cm、叶苞如拳、粗壮的… 相似文献
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蕨菜,又名龙头菜、龙爪菜、吉祥菜、长寿菜、猫爪子菜、蕨儿菜、狼箕、山风尾等,拉丁语学名为Pteridophyte Fresh & Dried,亦称“乌糯”,属蕨科,蕨属(或凤尾蕨科、蕨属)。蕨是一种适应性强的多年生草本植物,喜光、湿润及凉爽的气候条件,广泛分布在温带地区。可食用的蕨科植物主要有凤尾蕨科、球子蕨科、蹄盖蕨科和紫萁科。 相似文献
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张玉书 《农业工程技术:农产品加工》1995,(3)
川北蕨菜的种植四川省通江县两河口乡农校张玉书被当今国内外营养学家誉为“森林蔬菜”的蕨菜,是宿根草本植物。以川北米蕨的嫩茎为上品,当地群众视其胖嘟嘟的形态称之为“嘟苔”,加工成干菜称蕨菜干。“嘟苔”味道鲜美,质地脆嫩,营养丰富,经科技部门检测,每百克鲜... 相似文献
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蕨菜(Pteridium aquilinum L.)凤尾蕨科植物,别名蕨儿菜、山蕨菜、龙头菜。喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,百姓素有采食习惯。 相似文献
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川北蕨菜的种植与加工四川省通江具两河口乡农校张玉书被当今国内外营养学家誉为“森林蔬菜”的蕨菜,是宿根草本植物。以川北米蕨的嫩茎为上品,当地群众视其胖嘟嘟的形态称之为“嘟苔”,加工成干菜称蕨菜干。“嘟苔”味道鲜美,质地脆嫩,营养丰富,经科技部门检测,每... 相似文献
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