试论不同用途小麦品质特性

本文比较分析了中国小麦与加拿大小麦的品质特性,探讨了中国小麦的适宜用途,并根据中国实际情况论述了中国面包、面条、馒头、饼干和蛋糕小麦专用粉的品质要求,提出了中国小麦品种改良意见     

优质专用小麦品质区划现状及研究进展

环境生态因素与小麦品质的关系是专用小麦品质区划的自然基础,为了了解国内外专用小麦品质区划现状及趋势,综述并分析了中国专用小麦品质区划优势和存在的问题,提出了优质专用小麦品质区划的研究思路,以期为中国专用小麦品质区划提供参考。     

湖北省小麦品质现状及改良策略

本文从小麦的营养品质和加工品质两个方面分析了湖北省小麦品质现状，并与南方省市及全国的小麦品质现状进行了比较。在此基础上，提出了湖北省小麦品质改良的策略及发展优质小麦的一些具体措施。     

湖北省小麦品质现状及改良策略

本文从小麦的营养品质和加工品质两个方面分析了湖北省小麦品质现状，并与南方省市及全国的小麦品质现状进行了比较。在此基础上，提出了湖北省小麦品质改良的策略及发展优质小麦的一些具体措施。     

美国硬红冬和硬红春小麦籽粒品质比较及与中国强筋小麦标准对标分析

随着人们消费结构的改变,面包市场发展迅速,但中国优质强筋小麦生产供应不足,质量差异较大,而美国硬麦有良好的加工性能和稳定的品质,制粉和烘焙特性优异。研究美国硬红冬小麦和硬红春小麦籽粒品质年度间变化特点及品质指标间相关性,可为中国强筋小麦籽粒品质研究与发展提供参考。本文汇总了美国小麦协会1999—2021年间发布的硬红冬小麦、硬红春小麦品质相关性状数据,分析了两类小麦品质指标间相互关系,并探讨了美国硬麦品质对中国现有强筋小麦标准的适配度。结果表明,与硬红冬小麦相比,硬红春小麦蛋白含量高,筋力强,形成时间、稳定时间等面团品质更高,烘焙品质更优,且籽粒、面粉品质稳定性高。对标中国强筋小麦标准可以发现,硬红春小麦对标中国强筋小麦标准的达标率高于硬红冬小麦,蛋白含量、湿面筋达标率差距尤为明显。综合考虑中国强筋小麦生产现状,并结合美国硬麦对中国强筋小麦标准达标率,中国强筋小麦标准可将蛋白含量调整为>14.5%,湿面筋含量为>32.0%,稳定时间>10 min,容重、硬度分别大于760 g·L^-1和65。硬红春小麦品质指标的相关性分析显示,拉伸面积与面包烘焙吸水率显著负相关,与面包体积显著正相关,可用于预测强筋小麦面包品质;中国标准可设置拉伸面积为105 cm²。     

不同硬度小麦品质差异的分析

为了解不同硬度级别小麦的品质差异,并为新国标<小麦硬度测定硬度指数法>在中国小麦硬度测定中的推广和应用提供参考依据.选取硬质小麦、中硬小麦和软质小麦各6个品种,分别对其品质性状进行测试.结果表明,小麦耔粒硬度与沉淀值、湿面筋含量、破损淀粉含量、面包评分等小麦品质特性和加工特性达极显著相关关系.容重、出粉率和破损淀粉含量随着硬度指数值的升高逐渐增加,但其差异仅在软质小麦与硬质小麦之间达显著水平.硬质小麦与中硬小麦之间未达显著水平.随着硬度指数的升高,面粉蛋白质含量逐渐升高,粗淀粉含量逐渐降低,且在不同硬度小麦级别之间都迭显著水平;直链淀粉占样品的比重逐渐降低,支链淀粉含量升高;面包、面条的加工品质逐步得到了改善,其中面包品质的改善较面条品质更为显著.     

2006-2014年我国小麦品质在年度和品质区之间的变化

为了解我国小麦在年度间和品质区之间的品质变化,对2006-2014年我国10个品质区637个小麦品种6 339份样品的籽粒品质、面粉品质和面团流变学特性进行测定与分析.结果表明,(1)我国小麦籽粒蛋白质含量较高,平均达13.94％,湿面筋平均含量为30.4％;但蛋白质质量一般,沉淀指数平均值为32.1mL,稳定时间平均值为5.8 min,相对美国硬红冬小麦较低.(2)年度间小麦品质呈规律性偏态分布,平均值在年度间变化无规律;从品质类型看,强筋、弱筋小麦比例在减少,中筋小麦比例在增加.(3)品质区之间小麦质量差异较大,东北、北部和西北春麦区、华北北部强筋麦区、黄淮北部强筋与中筋麦区、黄淮南部中筋麦区蛋白质数量性状高于长江中下游中筋与弱筋麦区、四川盆地中筋与弱筋麦区和云贵高原麦区;蛋白质质量性状表现较为复杂,其中长江中下游中筋与弱筋麦区小麦稳定时间一般,但最大拉伸阻力较高,华北北部强筋麦区、黄淮北部强筋与中筋麦区和黄淮南部中筋麦区小麦稳定时间较高,但最大拉伸阻力一般;各品质区以中筋小麦为主.我国小麦总体质量表现为中等水平.小麦品种类型结构的变化是导致年度间小麦质量以及品质区小麦质量变化的重要原因,北方强筋麦区优质强筋小麦品种和南方弱筋麦区优质弱筋小麦品种减少,反映了强调产量、大力推广高产品种的生产实际情况.     

陕西关中小麦品种（品系）的品质分析

采用国际标准分析方法,以优质小麦品种６号为对照,对陕西关中近年来育成的１３个小麦品种（品系）的籽粒性状、蛋白质品种、磨粉品质、粉质参数及烘烤品质进行了系统分析。依据小麦品种品质鉴评和方法,将１３个品种分为３类５级。结果表明,小偃６号、陕１６０、小偃６号变种、大粒８７８为优势１级小麦品种３－４为优势２级小麦品种,未发现品质性状明显优于小偃６号的新品种或新品系。     

2008-2010年度陕西关中小麦品质分析与比较

为掌握近年来关中地区小麦品质状况,以2008-2010年从关中地区3市9县（区）抽取的253个大田生产小麦样品为实验材料,对其品质进行了全面检测分析。结果表明,2009年小麦籽粒品质和磨粉品质较差,籽粒硬度、L＊值、a＊值、b＊值在年度间差异显著。总体来讲,关中地区小麦的蛋白质品质较好,且比较稳定,受环境条件影响较小;而淀粉品质受环境的影响较大,3年间淀粉峰值黏度、破损值、回生值均有显著差异;粉质参数和拉伸参数在不同年度的差异较小,比较稳定。     

黄淮冬麦区南部主要推广小麦品种的馒头加工品质研究

为了解中国黄淮冬麦区南部地区推广小麦品种的籽粒品质和馒头加工品质,并评选优质馒头小麦品种,对黄淮冬麦区南部42个小麦主栽品种的26个品质指标和馒头加工品质进行了测定.结果表明,42个小麦品种的籽粒和馒头品质性状,除淀粉含量、面粉亮度和白度及馒头比容特性外,其他性状的遗传变异范围较大;馒头总评分平均75.8分,达到80分以上的品种有10个,占24%;适合制作优质馒头的品种有豫农035、郑育麦029、周99133、周麦16、花培5号、周麦19、偃展4110、漯4518、豫麦34、丰舞981.馒头总评分与面粉白度和亮度呈极显著正相关,与面粉灰分、直链淀粉含量和膨胀势呈显著负相关,与其他品质指标相关性较小,没达到显著水平.     

小麦籽粒品质及其影响因素分析

本文论述了小麦籽粒蛋白质品质的内涵，重点分析了影响小麦籽粒蛋白质品质的各种因素，指出了各因素的影响大小，为进一步改良小麦品质提供了依据。     

《谷物品质与食品加工-小麦籽粒品质与食品加工》

《谷物品质与食品加工-小麦籽粒品质与食品加工》是作者及所领导的学者群体以陕西关中及黄淮冬麦区的小麦品种为材料，根据自己近十年来所进行的科学研究实践，对我国小麦磨粉品质、蛋白质及淀粉特性与加工品质、小麦籽粒品质与啤酒酿造、营养强化与小麦食品加工等问题，进行了系统和全面的总结。本书包括五个章节：第一章，小麦的磨粉品质；第二章，小麦谷蛋白溶涨指数与食品加工品质；第三章，小麦籽粒淀粉性质的研究；第四章，小麦籽粒品质与小麦啤酒质量关系的研究；第五章，苜蓿营养强化面粉加工特性研究。     

小麦高分子量麦谷蛋白亚基近等基因系及其应用研究进展

介绍了影响小麦烘烤品质的遗传因素和环境因素,根据影响小麦烘烤品质的种因素对小麦高分子量麦谷蛋白亚基与小麦烘烤品质的各种相关性研究方法进行了分析,介绍了小麦高分子量麦谷蛋白亚基近等基因系在小麦烘烤品质研究中的作用。     

《谷物品质与食品加工-小麦籽粒品质与食品加工》

《谷物品质与食品加工-小麦籽粒品质与食品加工》是作者及所领导的学者群体以陕西关中及黄淮冬麦区的小麦品种为材料，根据自己近十年来所进行的科学研究实践，对我国小麦磨粉品质、蛋白质及淀粉特性与加工品质、小麦籽粒品质与啤酒酿造、营养强化与小麦食品加工等问题，进行了系统和全面的总结。本书包括五个章节：第一章，小麦的磨粉品质，第二章，小麦谷蛋白溶涨指数与食品加工品质；第三章，小麦籽粒淀粉性质的研究}第四章，     

陕西近年来育成小麦品种（系）的品质分析与评价

采用国际标准分析方法,以小偃６号,小偃１０７等小麦品种为对照,对陕西省近年来育成的１５个小麦品种（品系）的籽粒品质,蛋白质品质,磨粉品质,粉质参数及烘烤品质进行了系统分析,依据小麦品种品质鉴评原理和方法,将１５个小麦品种（品系）分为３类（优质,中等,一般）５级,结果表明,高优５０３,小偃６号和陕优２２５为优质小麦品质中等小偃１０７,荔丰３号和陕３５４为低筋粉专用小麦品种。     

小麦籽粒品质及其影响因素分析

本文论述了小麦籽粒蛋白质品质的内涵，重点分析了影响小麦籽粒蛋白质品质的各种因素，指出了各因素的影响大小，为进一步改良小麦品质提供了依据。     

陕西关中小麦品种(品系)的品质分析

采用国际标准分析方法,以优质小麦品种小偃６号为对照,对陕西关中近年来育成的１３个小麦品种（品系）的籽粒性状、蛋白质品质、磨粉品质、粉质参数及烘烤品质进行了系统分析。依据小麦品种品质鉴评原理和方法,将１３个品种（品系）分为３类（优质、中等、一般）５级。结果表明,小偃６号、陕１６０、小偃６号Ｔ变种、大粒８７８为优质１级小麦品种（品系）,８９（１）３—４为优质２级小麦品种（品系）,未发现品质性状明显优于小偃６号的新品种或新品系。     

小麦籽粒品质形成及其调控研究进展

本文介绍了蛋白质含量和质量及淀粉组份与小麦籽粒品质的关系,论述了小麦籽粒品质的形成特点及影响因子和技术调控途径,分析了小麦籽粒产量与品质的关系,提出通过基因型,生态环境,技术调控等综合运用来实现小麦优质,高产,高效的发展的手段。     

澳大利亚小麦品质分类标准概述

澳大利亚是世界主要小麦出口国,其小麦出口量占世界小麦出口总量的10％～15％.本文主要介绍澳大利亚小麦品质分类发展史、现有小麦分类及品质特性和小麦品种品质分类评定体系.澳大利亚小麦品质分类早期采用美国和加拿大执行的小麦品质分类标准,后期在西澳小麦咨询委员会、澳大利亚小麦品质目标项目群的建议和出口国家对小麦品质的要求下,...     

河北省小麦品质生态区划研究

为了给河北省小麦优质生产提供依据,以县级行政区为基本单元,结合河北省的实际情况,参考《中国小麦品质区划方案》所制定的依据和原则,借鉴其他省份的区划经验,把河北省划分为5个小麦品质生态区:Ⅰ,冀北强筋、中筋春性小麦生态区;Ⅱ,冀东强筋冬性小麦生态区;Ⅲ,冀中北强筋冬性小麦生态区;Ⅳ,冀中南强筋半冬性小麦生态区;V,冀南强筋、中筋半冬性小麦生态区.