大蒜蜜饯加工技术

大蒜是人们生活中不可缺少 的一种调味品其 营养丰富能助消化祛寒痰兴阳气解水毒等具有较高的食疗价值下面介绍大蒜蜜饯的加工技术 1选料挑选成熟干燥无虫蛀无霉变并带有完整蒜皮的大蒜 2分瓣去内衣将挑选的蒜头加工分瓣剔除外皮及蒜柱 3漂洗将蒜粒倒人大缸内用清水进行浸漂漂洗时间为68小时并每隔2小时换水1次以达到漂去蒜米黄水的作用将漂洗后蒜瓣剥去内衣入缸再漂洗8小时 4硫处理将漂洗的蒜瓣捞出沥净水分每100kg瓣用 05kg硫磺在熏硫室中熏硫115小时 5盐渍每100kg蒜瓣混匀5kg盐入缸压实24小时期 间均匀倒缸1次大蒜蜜饯加…     

几种大蒜食品的加工技术

大蒜是人们生活中必不可少的调味品,它不仅具有杀菌驱虫、消肿止泻、防癌抗癌等功效,还是一种功能保健食品,用途非常广泛。但大蒜不耐贮藏保鲜,即使在相对湿度小于20％的干燥、通风环境下,存放100d后也会发芽、干瘪、霉变。如果将大蒜进行一些简单的深加工,     

脱水大蒜的加工技术

一、概述 大蒜在我国的北方地区种植广泛,是人们生活中不可缺少的一种调味品,大蒜营养丰富,且能助消化,去寒痰、兴阳气,解水毒等,具有较高的食疗价值。国内外市场需求量大,特别是欧美市场具有广阔的开发前景。 １、大蒜及大蒜制品成分大蒜组成包括水、碳水化合物、氨基酸、蒜碱、色素果胶以及大量的维生素,是一种利用价值很高的经济作物。 ２、大蒜制品种类：大蒜经加工后,所得的种类很多,如大蒜油、蒜素、脱水大蒜、蒜片、蒜汁、大蒜萃取物等,其中脱水大蒜是一种常见的、用途很广泛的大蒜制品,大蒜脱水后体积变小,节约了储存…     

日本制定出《大蒜食品》等规格标准

日本健康、营养食品协会于日前正式公布了第51号健康辅助食品“大蒜食品”的规格标准。 这次公布的大蒜食品标准首先将大蒜食品做如下定义:(1)大蒜加工食品:含大蒜粉或大蒜提取物50%以上的食品;(2)大蒜含有食品:含大蒜粉或大蒜提取物在10%以上和不足50%的食品;(3)油浸渍大蒜食品:含油浸渍大蒜(油浸渍品)达25%以上的食品。 关于大蒜含量判定法除了采用Υ—谷氨酰基-S-丙酰基半胱氨酸(简称GSAC)含量为依据,由日本食品卫生协会进行定量分析,除“油浸渍大蒜”也可用其他方法(阿霍埃法)定量油溶成分外,还规定需注明每日摄取量及成分含…     

保鲜技术在出口大蒜中的应用

大蒜是我国农产品出口最主要的品种之一,年出口约30万t。其中,冷藏(保鲜)蒜占总出口量的60%左右。因此,保鲜技术是否成熟,对出口保鲜大蒜的质量有直接的影响。一、大蒜的保鲜原理大蒜蒜头在鳞瓣发育成熟后,随即进入1～2个月的休眠期,休眠期内即使在适宜的温度、湿度和气体成份等环境条件下,也不会发芽。休眠期过后,芽鞘和芽原基便开始生长活动,在条件适宜的情况下幼芽逐渐萌发。大蒜的贮藏保鲜实际上就是蒜头休眠期过后,采取必要手段造成其生长条件不适宜从而强制其继续休眠。即通过适当的低温、低氧等措施,抑制其生命活动强度,减少其物质消…     

大蒜软腐病的防治技术

大蒜具有较强的杀菌作用,是人民传统的喜食蔬菜,也是乐都县运销省内外及国外的主要农产品,人们称它为健康食品.近年朱,随着种植业结构调整,作为具有地方特色的优势产业大蒜,一般蒜头产量在1 800 k/667m2左右,按1.5元/kg计算,收入可达2 700元/667m2,加之蒜苔收入,取得了可观的经济效益和社会效益.2007年乐都县种植大蒜达2000 hm2,由于长年连作,大蒜病虫害发生逐年加重,特别是大蒜软腐病危害严重.通过2 a多的实践试验,采取加强栽培管理和选用抗病品种为主,药剂防治为辅的防病技术措施,取得了一定的成效,现介绍如下.     

从食品加工角度看我国大蒜产业的发展

由于工业食品在品种、质量、营养、卫生、安全、方便和保护稳定供应等方面更能够满足人们对食品越来越高的要求，因此在人民生活中占有越来越重要的地位。据资料调查，世界发达国家工业食品在食品消费中所占比重逐步增大，有的高达80％左右，而我国目前仅占25％。工业食品的范围已不仅仅是指一般意义的加工，而已泛指对原料、产品贮藏、半成品和成品加工以及营养成分分离、提取、重组等内容。     

出口香菇菌棒加工技术

分析了出口香菇菌棒存在的风险和隐患．提出了优化产地生态环境、确保栽培原料质量、选择抗逆力强耐癌．胜好的菌种、把好香菇菌棒制作关、良好的加工包装和运输五个方面的技术措施。     

平菇原味方便食品加工技术研究

开发菇类方便食品,是一项重要的课题。本试验解决了包装材料、消毒灭菌方法、预处理等关键技术。加工的平菇方便食品,在1—5℃下能保藏三个月以上,货架寿命30天左右,可以保持原有的色、香、味,营养成分含量基本稳定。     

大蒜综合利用及深加工技术

现对大蒜营养保健功能、综合利用及深加工技术研究进行叙述,并展望了未来大蒜深加工产品开发的发展方向。     

超高压技术在果汁、果酱加工中的应用及前景

超高压技术作为一种食品加工技术的兴起，主要是因为人们对特殊加工食品的需求。随着人们对其了解的深入，超高压技术在食品工业中的应用也越来越广泛.     

中国大蒜打破坚冰出口美国

据有关报道,几十年来,美国的蒜农一直通过打反倾销官司来阻止中国的大蒜进入美国市场,但由于中国大蒜质优价廉,中国大蒜比美国大蒜个头大很多,外表美观、干净,包装精美,不少出口商家多拥有自己的商标,打出了自己的品牌,而价格大概只有美国大蒜的1/2。据说一箱27 kg的中国精选大蒜售价仅为21美元,而一箱美国大蒜的售价则高达约40美元,所以中国大蒜在美国深受消费者的青睐。越来越多的亚洲和墨西哥移民来到美国带来了吃蒜的习惯,美国人也认识到吃蒜对健康有益,越来越多的食品开始使用大蒜,使美国大蒜消费量不断增长。2002年出口大蒜的中国出口…     

大蒜系列深加工生产技术

大蒜为百合科葱属植物的鳞茎，《本草纲 目》中述：大蒜有解毒散肿、消毒气、除风去寒、健脾治泻等功能。现代医学研究证明，大蒜具有抗老防衰，提高机体免疫力，增强机体抗病能力的功能。大蒜中的琉基化合物能有效地阻断致癌物质亚硝胺的合成，它还能降血脂、防心动脉硬化、防治高血压。此外，大蒜还能刺激胃分泌，胃肠蠕动，加强和帮助人类消化和吸收食品中的营养物质。本人经多年实验研究，在大蒜脱臭的机理上，研制出大蒜果脯、大蒜粉、大蒜片、蒜素酒、蒜汁保健饮料、蒜油等多种产品，希望能为大蒜资源深加工开辟新的加工途径。 一、大…     

果蔬加工的增香技术

１引言我国疆域辽阔,地跨寒、温、热带,地理环境条件复杂,水果、蔬菜资源极其丰富,是世界上最大的果蔬生产国之一,素有“世界园林之母”之称,蔬菜产量２０００多亿斤,占世界蔬菜产量的２５％;果品３３３亿斤,占世界果品产量的５．６％。各地区充分利用地方资源,使各种地方名特品种以及猕猴桃、沙棘、醋栗等野生资源得到进一步开发与利用。近十几年各地都大幅度的发展果树、“菜篮子”工程,水果、蔬菜的种植面积和产量俱增,远远超过前３０年的增长速度。果蔬出口贸易有了一定增长,果品中出口创汇最多的是栗子、水果罐头、苹果、…     

蘑菇蜜饯的加工技术

蘑菇蜜饯不仅营养价值高,而且口感好,是人们十分喜爱的传统风味食品.其加工技术简便易行,普通家庭即可制作生产.     

大蒜脱毒及病毒检测技术研究进展

大蒜(Allium sativum L.)是一种在世界上广泛种植的蔬菜作物。不仅营养丰富,而且还能入药。然而由于大蒜长期进行无性繁殖,导致病毒病普遍发生,给生产造成极大的损失。大蒜感染病毒后鳞茎一般退化变小,使产量和品质大大降低,给生产消费和出口创汇带来严重的障碍。大蒜主要利用鳞茎进行无性繁殖,因此病毒极易通过种蒜传播积累,并逐代加重,严重影响其品质和产量。在生产中,影响大蒜的病毒有:洋葱黄矮病毒(OYDV)、韭葱黄条纹病毒(LYSV)、青葱潜隐病毒(SLV)、大蒜花叶病毒(GMV)、大蒜普通潜隐病毒(GCLV)、洋葱螨传潜隐病毒(OmbLV)、马…     

大蒜高产优质生产技术集成

从做好播前准备、提高播种质量、加强田间管理、适时采收与加工等方面阐述邳州地区大蒜高产优质生产技术。