注水肉的卫生检验与卫生处理

1注水肉的特征1.1外观特征畜禽活体注水后,明显可见腹部膨胀,体态异状,步履蹒跚,行动困难。生猪肛门可见肠流出。注水的畜禽肉色较正常的淡,有一种水样光泽,切面呈淡红色或玫瑰色。用手指按压时,有水滴流出,指压凹陷后恢复较慢。1.2剖检特征宰后畜禽胴体的表皮在通风环境下不易形成风干膜,但失重较快。经注水后畜体的一些内脏器官呈水肿样。光禽(鸡鸭)胴体肌肉(颈、胸、腿、肩肌)因注入水分,手指触之即可见这些部位肌肉层有水分流出,肌肉的色泽变淡,猪肉、牛肉色泽鲜红亮泽,切面浅红色。肝隆突,包膜紧张,肝叶印圆,切面有水分渗出。肺呈急性…     

畜禽注水肉的卫生检验与卫生处理

注水肉系指不法经营者无视国家的屠宰法规和食品卫生法规 ,对畜 (牛、猪、兔等 )、禽 (鸡、鸭 )等在宰前或宰后人为地采用某种手段器械(注射器、皮管、压力泵 )通过畜禽口腔、食道、肛门直肠、动脉血管、皮下等部位注射入一定量的水分 ,以此增加畜禽重量 ,使胴体、肌肉、内脏的含水量剧增 ,达到饱和状态。近几年来 ,畜禽注水肉多见于牛肉、猪肉、鸡鸭肉 ,尤其在农贸集市非常普遍 ,已引起广大消费者和有关部门的关注。１畜禽注水的途径与方法１．１宰前活体注水灌食强行固定猪体灌水姿势 ,用皮管塞入口腔或肛门注入水 ,注水量可占体重的２０%…     

畜禽注水肉的检验与卫生处理

畜禽注水肉系不法经营者无视国家屠宰法规和食品卫生法规,在宰前或宰后人为地采用某种手段及器械（注射器、皮管、压力泵）通过畜禽口腔、食道、直肠、动脉血管、皮下等部位注入一定量的水分,以此增加畜禽重量,使胴体肌肉内脏的含水量剧增,达到饱和状态的总称。     

注水肉的屠宰检验

注水肉是指向动物活体内注水后屠宰的肉，或者屠宰加工过程中向屠体或胴体肌肉丰满处注水后的畜禽肉。注水肉水分含量增加，正常组织结构被破坏，可溶性营养物质可随肉汁渗出，而且注入的水多不清洁。因此注水肉营养价值降低，卫生质量差，易腐败变质，保藏性能降低，甚至威胁到食用者健康。因此，非法生产和经营注水肉，不仅侵害了消费者的利益，     

注水肉的检验与鉴别

1．1全身性注水 主要通过血液循环系统使水均匀地分布到胴体和内脏中。例如宰前强行给动物灌水。刺杀放血中，心脏未完全停止跳动前，高压给颈动脉注水(牛、羊)；宰前直接给心脏注水(猪)等。     

生猪屠宰卫生检验探讨

《动物防疫法》与《生猪屠宰管理条例》都已实施5年多,国家对生猪等动物实行定点屠宰、集中检疫,为做好动物防疫和我国生猪屠宰检疫工作提供了强有力的法律保障。但是,考虑到历史和现实情况,生猪等动物屠宰检疫一直沿用1959年由农业部、卫生部、对外贸易部、商业部联合颁发的《肉品卫生检验试     

注水肉的简易检验

由于注水破坏了肉成熟的正常规律，对肉品安全卫生、色泽、嫩度、风味和外观等因素都有一定的影响，使肉的品质下降，以及在注水过程中导致微生物随水进入畜体的器官组织中，造成微生物污染产生有害、有毒物质，因此，应禁止注水肉上市销售。以下注水肉的简易检验方法。     

猪皮肤病变检验与卫生处理

皮肤是猪体的重要组织，猪的生活环境很容易造成猪体不洁，一旦感染疾病、饲养管理不善或饲料添加剂成分不妥会引起不同的生理和病理变化，这些变化在检疫中具有十分重要的意义。一个定点屠宰场，每天屠宰生猪达300多头，出现皮肤病变的约占10％。猪常见的皮肤病变有：出血、水泡、脓疱、痘疹、坏死、紫斑、发黄等，现将猪常见皮肤病变特征作简要总结分析。     

注水肉的检验

２００２年６月１６日，中央电视台《新闻３０分》栏目对山东省禹城市“注水牛肉”问题进行了公开曝光，引起社会各界的广泛关注。下面笔者根据多年基层检疫工作的经验，谈谈注水肉的几种检验方法。１感观检查及判定注水肉外观呈水肿状态，肉的色泽较正常的鲜肉浅淡，表面湿润光亮呈多水状；质地柔软，弹性降低或缺乏，指压后凹陷恢复较慢或不能恢复，严重时，凹陷处还会渗出水样液体；新鲜断面湿润或顺刀流出水样液体，手摸切面粘度较正常肉低；注水肉肉味较正常的鲜肉淡，严重时，有酸性气味；取注水肉２００g左右，放置于玻璃容器内，不…     

注水肉的检验

随着畜牧业的发展,大量的畜禽产品进入市场,既繁荣了经济又方便了群众的生活,但是,一些屠宰点和个体肉品经营者,无视国家法规,销售劣质的肉品。特别是近几年来,一些屠宰点和个体经营者,为了牟取暴利,给肉中注水,不但损害了消费者的经济利益,而且注入不清洁的水还会使肉品受到污染,对消费者的健康带来潜在的危害。1注水的方式注水肉是指宰前向畜禽等动物活体内,或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。1.1直接注水即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚的部位注水。1.2间接注水即往活体动物的胃肠被连续灌水,然后再行屠宰,或者切开股动脉、…     

劣质畜肉的检验与卫生处理

在进行牲畜肉品检验时,常可发生由于牲畜自身固有因素、饲养管理因素以及其他人为因素引起的肉质不良即所谓的劣质肉。食用劣质肉有害人体健康,为保证人们肉品食入的安全,     

家兔屠宰加工的兽医卫生检验

家兔全身都是宝 ,其皮、毛、肉不仅是轻工业和食品工业的原料 ,而且是重要的出口产品。兔肉品质细嫩 ,味道鲜美 ,营养丰富 ,与其它肉类相比 ,蛋白质含量高 ,而脂肪含量低 ,且有较高的消化率。我国是养兔大国 ,生产的兔肉大多销往国外。为确保产品质量 ,增加出口创汇 ,搞好家兔屠宰加工的兽医卫生检验极为重要。1家兔宰前检验屠宰厂待宰家兔 ,来源于不同产地 ,经过长途运输 ,往往疲劳不堪 ,加之环境条件骤然改变 ,机体不能适应 ,容易诱发某些疾病。因此 ,对侯宰家兔 ,应根据产地、品种、数量分群饲养 ,并注意病、健隔离 ,以免扩大传染。或将…     

狗的屠宰检疫与卫生处理

随着人民生活水平的提高 ,狗肉逐渐成为餐桌上的大众食品 ,受到越来越多人们的喜爱 ,但狗可感染多种人畜共患病 ,因此 ,对狗的检疫显得刻不容缓。本人结合几年来的实践经验 ,对狗的检疫总结如下 ,供同行参考。１宰前检疫由于狗可患狂犬病 ,而狂犬病狗的宰前症状非常典型 ,所以 ,对狗的宰前检疫就显得尤为重要。１．１视检观察狗的精神是否正常 ,是否狂燥、奔跑、攻击人畜、狂叫、红眼、流涎 ;是否常躲在黑暗处 ,稍有声响则惊恐不安 ,啃咬吞食石头、木片等异物 ,如有此症状 ,首先应怀疑狂犬病。其次观察狗是否全身搔痒、发抖、尖叫、结膜潮红…     

屠宰检验中常见的肝脏病变及处理

在生猪屠宰检验过程中,肝脏的病变多种多样,笔者现将其常见的病理变化及处理措施总结如下,以供参考。     

白条肉(包括冻白条肉)的卫生检验

随着畜牧业市场经济的发展,肉品加工销售等经营活动日益活跃,在庆城县委、县政府的领导下,组织实施了生猪“定点屠宰,集中检疫,统一纳税,分散经营”。收到了良好的效果。1994～1998年,5年屠宰检疫各类肉品1392480kg,检出病类肉79207kg,占好肉的0．057％。1999～2003年5年屠宰检疫检验各类肉219692k。     

黄脂、黄疸、注水肉及有机磷残毒的检验与处理

"民以食为天,食以安为先",随着人们对生活需求的不断提高,食品质量安全关系到每个人的生命安危.对此,党和政府制定了一系列的法律法规来确保农产品质量安全,从而把食品卫生安全提高到了法律的高度.     

猪囊尾蚴病的检验及卫生处理

猪囊尾蚴病又名囊虫病,俗称“米虫肉”,是由绦虫的幼虫所引起的一种常见的人畜共患的寄生虫病,对人类的健康和公共卫生危害极大,由于目前屠宰检疫尚不够规范,使该病的漏检率偏高。     

屠宰检验检出病畜肉的无害化处理

自１９９８年１月１日国务院颁布实施《生猪屠宰管理条例》以来 ,国内贸易部又下发了《生猪屠宰管理条例实施办法》 ,各地相继出台了《生猪屠宰管理条例实施细则》及《生猪定点屠宰厂 (场 )设置规划》 ,随着《中华人民共和国动物防疫法》的实施 ,使生猪屠宰厂 (场 )得以规范 ,依法行政 ,有效遏制了私屠滥宰的违法行为 ,依法检疫 ,使动物及动物产品的检疫工作有了法律保障 ,“放心肉”工程得到了进一步加强。但是 ,在检疫实践中发现相当一部分检疫员、监督员对病畜肉的处理缺乏基础理论和实践技能 ,造成处理不当 ,给“放心肉”工程埋下隐患。…     

劣质畜肉的检验与卫生处理

在进行牲畜肉品检验时，常可发生由于牲畜自身固有的因素、饲养管理因素以及其他人为因素引起的肉质不良即所谓的劣质肉。为保证食肉安全，现将牲畜劣质肉的检验与卫生处理方法介绍如下：１性状异常肉１．１气味和滋味异常肉主要是由饲喂有味饲料或鱼粉，未去势或晚去势的公畜，患有肿疽或恶性肿以及坏死杆菌病等疾病，服用或注射了带有气味的药物等原因造成的。发现气味和滋味异常肉首先要停止销售，进行通风２４小时以驱散气味，然后再做煮沸试验，根据试验结果作如下处理：（１）仍有不良气味，作工业用或销毁；（２）如仅胴体的个别部位…