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蜂蜜花粉酒发酵工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
酶解破壁后的莲花蜂花粉液,绢布过滤和离心处理分别得到的花粉浆、浊液和清汁,用蜂蜜调节糖浓度,用葡萄酒酵母、耐高温酿酒高活性干酵母、专用酿酒高活性干酵母和实验室筛选的酵母4种菌种发酵性能比较,通过单因素试验和正交试验确定蜂蜜花粉酒的最佳酿制工艺。结果表明:花粉浊液最适合用于蜂蜜花粉酒的酿造,葡萄酒酵母为蜂蜜花粉酒发酵的最适菌种,并确定其最佳接种量为1‰。主发酵的最佳条件为:初始糖度26%,SO2添加量100 mg/L,花粉浓度20 g/L,发酵温度25℃。 相似文献
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家庭酿蜜酒,须具备酿酒的基本条件:酿酒的工具和懂得一般的酿酒知识。我们实验的蜜酒的配方和方法是:以低挡蜂蜜(即低浓度、质差的蜜)100斤、包谷(或高梁)酒糟360市斤、菌种(又名酵母,一般国家酒厂均有生产)0.4市斤、酒药1.2 相似文献
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蜂蜜酿制蜂蜜酒及汽酒的试验 总被引:1,自引:0,他引:1
蜜蜂由荞麦、洋麻花、杂草花等蜜源植物上采集的深色蜂蜜,这类蜂蜜由于色深,有令人不快的味道,历来销路不佳,极待加工利用。为了给这类蜂蜜的利用找到出路,几年来,我们对用异味蜂蜜酿酒的去杂及发酵工艺、菌种筛选及驯化、配酒工艺等进行了研究,初步选出了适应于异味蜂蜜发酵的菌种,生产条件及配酒配方等。 相似文献
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采用GB14963-2011附录A中嗜渗酵母计数的涂布方法和SN/T 4675.28-2016出口葡萄酒中细菌、霉菌及酵母计数的滤膜过滤法。先将稀释后的蜂蜜分别涂布氯硝胺18%甘油(DG18)琼脂平皿和滤膜过滤后紧贴在氯硝胺18%甘油(DG18)琼脂平皿上,然后将全部培养皿置25℃±1℃恒温箱内避光培养。通过用这两种方法对6组蜂蜜进行对比实验,发现两种方法检测出嗜渗酵母大于100 CFU/g时,无显著差异,并且滤膜过滤法有着良好的灵敏度。当蜂蜜中嗜渗酵母含量大于1 CFU/g且小于100 CFU/g时,滤膜过滤法都能检测得到,有助于企业及时检测出蜂蜜中的低含量嗜渗酵母。 相似文献
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铁离子对果酒酵母菌生长影响的初步研究 总被引:4,自引:0,他引:4
为探讨铁离子对果酒酵母菌生长的影响,用含有不同浓度Fe2 的YEPD培养基对1450果酒酵母进行培养,利用邻菲罗琳比色法和血球计数方法分别测定铁含量和酵母菌数目.试验结果:用加铁离子培养基培养的酵母菌的生长曲线均低于空白组:在1.00 m01/L Fe2 浓度下,果酒酵母菌的总铁含量最高且与空白组差异极显著;2.08 mol/L Fe2 浓度组显著性地低于空白组,且3.00 mol/,L Fe2 浓度下的总铁含量最小.结论:不同浓度Fe2 对果酒酵母生长有显著的抑制作用,且抑制作用显著不同. 相似文献
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《蚕业科学》2020,(2)
采用单因素试验与正交优化试验,分析不同桑椹果浆含量、酵母接种量、初始总酸含量、初始糖度对发酵酿制枇杷-桑椹复合果酒的酒精度、残糖含量、抗氧化活性和总酸含量的影响,并优选最佳发酵工艺。正交试验直观分析结果显示,发酵工艺条件对复合果酒酒精度的影响程度从大到小依次为初始糖度、桑椹果浆含量、酵母接种量和初始总酸含量;对残糖含量的影响程度从大到小依次为桑椹果浆含量、初始糖度、酵母接种量和初始总酸含量;对抗氧化活性的影响程度从大到小依次为桑椹果浆含量、酵母接种量、初始糖度和初始总酸含量;对总酸含量的影响程度从大到小依次为初始总酸含量、桑椹果浆含量、初始糖度和酵母接种量。确定枇杷-桑椹复合果酒的最佳发酵工艺条件:桑椹果浆质量分数20%,酵母质量分数0.35%,初始总酸质量分数0.6%,初始糖度26%。在此条件下,枇杷-桑椹复合果酒的酒精度达到12.41%,总抗氧化能力达到2.68 U/mL,残糖质量分数为2.03%,总酸质量浓度7.78 g/L。 相似文献
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蜜酒古今谈 总被引:1,自引:0,他引:1
蜜酒 ,即蜂蜜酿制成的酒 ,是由蜂蜜经水或果汁稀释后发酵而成。蜜酒被认为是人类酿造的第一种酒精饮料 ,约有一万年之久。依照古代的风俗 ,蜂蜜酒通常作为礼物送给新婚夫妇在结婚后一个月内服用 ,以保持充沛的精力 ,欢度甜蜜生活 ,这就是“蜜月”的由来。当时在埃及、希腊饮用蜜酒的风气非常盛行 ,后来即使有了葡萄酒、啤酒等酒类 ,在欧洲各地仍有人们酿造蜜酒 ,并作为地方名产。在我国 ,蜂蜜酿酒早有记载。饮用蜜酒大约从东周开始 ,初记于《楚辞 .招魂》 (公元前 30 4 -公元前 2 78年 )有“蜜饵有 ,瑶浆蜜勺实羽觞”之词 ,“蜜勺”… 相似文献