浅析茶类酒生产的现状及展望

茶类酒是以茶类产品为主要原料,经生物发酵、过滤、陈酿、勾兑而成的新一代风味型酒.该酒酒度低,色泽鲜明透亮,入口软棉,不刺喉,不上头,同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质等物质.近年来随着人们保健意识的增强和消费观念的转变,功能性保健酒逐渐成为市场的新宠.采用茶和茶树花开发的保健酒,既有酒固有的风格,也具有茶的风味和保健功能.而且茶类酒(茶花酒)酒度低,是一种色、香、味俱佳的饮品,且具有养颜和延缓衰老等功效,是各阶层人士的理想饮品.     

香蕉酒的研究

本研究对香蕉果肉取汁方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨，结果表明，酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度。提高出汁率。且果汁风味无损；以香蕉为原料制酒法则以配制法优于发酵法；保香是香蕉饮料保藏加工的关键。     

酒棉23号选育及栽培技术要点

酒棉23号在甘肃省植棉区种植生育期为135 d，植株筒形，株高73.4 cm，Ⅱ式果枝，单株结铃7.9个，铃重5.7 g，衣分43.7%，籽指11.0 g，霜前花率92.8%，耐枯萎病，高抗黄萎病；2019―2020年甘肃省棉花新品种区域试验中，酒棉23号平均每666.7 m²籽棉产量为359.3 kg，每666.7 m²皮棉产量为160.8 kg。介绍了酒棉23号的选育过程、特征特性、产量、纤维品质、抗病性及栽培技术要点。     

酿酒酵母DCCS101脱除荔枝酒挥发醋酸的效果研究

以酿酒酵母DCCS101为出发菌株，研究其在不同条件下脱除挥发醋酸的效果。结果表明：以新鲜的荔枝汁作为发酵基质，酿酒酵母脱除外源醋酸的能力最大可达45%，但外源醋酸浓度高达2 g/L时，发酵终了醋酸浓度仍然达不到荔枝酒挥发酸最低标准的要求； 酿酒酵母DCCS101脱除醋酸的速度与酵母生长繁殖速度有关。在以新鲜荔枝汁作为发酵基质的情况下，酵母生长繁殖指数期时脱除醋酸的速度最快；用新鲜荔枝汁调整荔枝酸酒作为发酵基质，在低糖高酒精度增氧条件下醋酸脱除率高达86.3%；以荔枝酸酒直接作为发酵基质，酿酒酵母DCCS     

酒棉25号的选育

酒棉25号于2023年通过甘肃省农作物品种审定委员会审定，为常规陆地棉品种。根据2020―2021年甘肃省棉花新品种区域试验结果，其生育期139 d，株型紧凑、筒形，株高70.4 cm，第一果枝节位5.4，单株结铃7.5个，铃卵圆形，铃重6.0 g，衣分43.1%，籽指9.5 g，霜前花率93.9%;2年平均666.7 m²籽棉产量、皮棉产量分别为389.9 kg、171.3 kg，比对照酒棉10号分别增产4.6%、15.7%；抗枯萎病，高抗黄萎病；纤维上半部平均长度29.3 mm，断裂比强度28 cN·tex^-1，马克隆值4.6，断裂伸长率6.7%，反射率83.9%，黄色深度7.6，长度整齐度指数84.9%，纺纱均匀性指数141.7。介绍了酒棉25号的选育过程、特征特性和栽培技术要点。     

中熟玉米杂交种酒单289选育报告

酒单289由甘肃省酒泉地区农科所玉米组育成，组合为酒11—2×TS31。该品种属中熟玉米品种。从播种至成熟需≥10℃有效积温2650℃。1988～1994年在各类产量试验中表现稳产、抗病．在适宜密度69000株/hm²下比对照酒单3号增产14.5%。酒单289农艺性状优良，高抗丝黑穗病，中抗大斑病．适宜在河西走廊地区的沙漠绿洲地域及陇东平凉、甘肃中部地带的清水种植．制种产量可达4500kg/hm²，制种父母本行比1:5。     

唐代茶诗与酒诗的比较研究

品茗与醉酒已构成唐代文人生活的重要内容,茶、酒与诗词艺术融合,使得唐代产生很多的茶诗与酒诗,体现唐代文人不同的精神诉求、人生感悟。本文以唐代茶酒文化作为研究对象,选取唐朝具有代表性的茶诗与酒诗进行比较,一方面分析茶、酒在唐代文人生活中的地位及意义,尽可能还原唐代文人的生活状态,进而探讨其丰富的精神文化内涵,另一方面也为研究唐代饮食文化、文人文化的学者提供新视角。     

酒炙龙胆炮制工艺研究

目的研究酒炙龙胆的炮制工艺,为酒龙胆质量标准研究提供理论依据。方法以龙胆苦苷含量、浸出物量为指标,对加酒量进行单因素考察;以炒制温度、炒制时间、闷润时间为考察的因素,采用正交实验方法,优选出龙胆最佳酒炙工艺。结果优选出龙胆最佳酒炙的工艺为:龙胆100g,加15g黄酒,拌匀,闷润1小时,100℃下炒制25min。结论本实验可为酒炙龙胆炮制工艺的标准化提供参考依据。     

茶歌与酒诗

（1）我很喜欢白居易的一首短诗《问刘十九》：绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无。勉强译成白话：我这里有刚醅酿成的还浮着绿色新鲜浮沫的酒,放在红泥的小火炉上温着,天晚了,好像要下雪的样子,你可以来喝一杯吗？这首诗令人喜爱,一是它充满了颜色,绿蚁、新酒、红泥、火炉、白雪,构成了一幅温暖的画面。     

人参枸杞酒——企业标准

1范围 本标准规定了人参枸杞酒的技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。     

基于主成分和聚类分析的冬瓜酒品质评价

本研究对11个酵母菌种酿造的冬瓜酒的理化性质、营养物质和抗氧化能力等16项指标进行测定,采用主成分分析与聚类分析对冬瓜酒品质进行评价。主成分分析结果显示：依据主成分解释总变量和碎石图提取的5个主成分,能反映原变量89.188%的信息,·OH清除率、O₂ ^-·清除率、浊度、澄清度、色调、可溶性糖含量、还原糖含量、酒精度和可溶性固形物含量为评价冬瓜酒品质的主要指标。经综合评价,11个酵母菌种发酵的冬瓜酒品质综合得分较高的是BV818酵母、F45酵母。聚类分析将11个酵母菌种聚为3类,结果与主成分得分结果相一致。本研究可为冬瓜酒加工专用菌种遴选、冬瓜加工应用提供理论依据     

用酱香酒勾兑标准实现规模化品牌来反射大红袍拼配工艺研究

茶叶拼配是指两种以上不同品牌茶叶拼合在一起,这是一种常见的加工茶叶工艺.大红袍拼配,是各取所需,发挥所长,通过标准化拼配方式容易制作出好茶.酱香酒勾兑期间,综合调味过程和勾兑过程,通过联系与不同,凸显酱香酒的灵魂和精髓.本文将运用勾兑酱香酒的标准,探究大红袍拼配工艺.通过分析酱香酒勾兑流程,按照其勾兑标准将拼配茶叶作出...     

棉花新品种酒棉22号选育及高产栽培技术

介绍了酒棉22号的选育经过、特征特性、产量、纤维品质、抗病性及栽培技术要点.     

酒棉10号机采与常规种植模式对比试验

2017年以酒棉10号为试验材料,在甘肃省敦煌市进行了机采种植模式和常规种植模式的示范对比试验。结果表明：酒棉10号在机采种植模式下,虽然单株产量下降,但是棉花群体产量较高,较常规种植模式有较好的增产效果。     

早熟丰产抗病棉花品种酒棉21号选育及高产栽培技术

介绍了酒棉21号的选育过程、特征特性、产量、纤维品质、抗病性及栽培技术要点。     

早熟陆地棉新品种酒棉20号的选育与栽培技术

本文概述了酒棉20号的亲本特点、选育过程及其主要农艺经济性状、抗病性和栽培技术要点。     

特早熟棉花新品种酒棉19号选育与栽培技术

概述了酒棉19号的亲本特点、选育过程、特征特性和适宜区域,总结了其栽培技术要点。     

外源添加糖及氨基酸对咖啡果皮酒风味和感官品质的影响

为探究不同外源添加物对咖啡果皮酒风味和感官品质的影响,本研究添加4种可发酵糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖）和2种可发酵氨基酸（精氨酸和谷氨酸）发酵生产咖啡果皮酒。以顶空固相微萃取-气相质谱法结合感官评价,分析外源添加物对咖啡果皮酒风味和感官品质的影响。结果表明:共检出9大类75种风味组分,以酯类和醇类为主;添加可发酵糖能显著增加咖啡果皮酒醇类组分（23.99%~121.24%）,添加可发酵氨基酸咖啡果皮酒能增加酯类组分（25.77%~28.18%）,而添加可发酵糖咖啡果皮酒酯类组分显著减少（10.81%~69.94%）;方差齐性检验P=0.206>0.05,在α=0.05的水平上各外源添加物果酒风味组分没有显著性差异,事后两两比较P=(0.371~0.989)>0.05,说明样品间差异不显著,但PCA分析（PC1:96.01%,PC2:3.13%）能将其完全区分;使用模糊数学法感官评判发现,添加精氨酸所酿造的果酒综合得分最高（92.40）,更加适合人们的口味,整体风格显著,协调性好,谷氨酸添加次之（80.80）,果糖和蔗糖所酿造的咖啡果皮酒综合评分一致（78.20）,添加麦芽糖果酒得分最低（74.20）。综上所述,添加氨基酸可改善咖啡果皮酒风味和口感,发酵糖改善效果不如氨基酸。     

添加糯小麦对普通小麦和粳高粱小曲酒酿造特性的影响

为探讨添加糯小麦对普通小麦和粳高粱酿酒特性的影响,将糯小麦按一定比例分别添加到普通小麦和粳高粱中,以未添加糯小麦的普通小麦和粳高粱为对照,在酒厂生产条件下分别进行小曲酒酿造,对所得白酒的酒精度、出酒率、理化指标、香味成分、口感及香味进行分析。结果表明,普通小麦添加糯小麦后所得白酒的总酸、总酯、杂醇油含量降低,但不同添加比例的酒精度变化不大;添加50%糯小麦的白酒口感和香味最好。粳高粱添加糯小麦后所得白酒的酸类、杂醇类、醛类物质含量降低,酯类物质含量提高;添加25%及50%糯小麦的出酒率降低,添加75%糯小麦的出酒率增加;添加50%及75%糯小麦的白酒口感和香味得到改善,添加50%糯小麦的白酒口感、香味最佳。因此,糯小麦的添加不同程度地提升了粳高粱和普通小麦的酿酒品质。     

甘蔗白酒发酵工艺对产酒和产酯影响的研究

采用甘蔗为原料,榨取甘蔗原汁经加热灭菌后,以选育的甘蔗汁专用酿酒酵母GSIRI-FLA和高产酯异常汉逊酵母GIM2.20为试验菌株,研究分段发酵工艺条件对甘蔗白酒发酵产酒和产酯(香)的影响.研究结果表明:以酿酒酵母菌种先发酵,后加高产酯异常汉逊酵母菌种发酵的发酵工艺,产酒产酯能达到最佳,酿造的白酒保留了甘蔗特有的呈香物质,具有浓郁的蔗香味.