红碎茶品质形成的生化机理

红碎茶品质的好坏,影响着红碎茶生产与贸易的经济效益。决定红碎茶品质的因素很多且很复杂。从制造红碎茶的鲜叶原料来说,茶树品种的适制性是一个基础性的条件,某个品种是否适制某种茶类决定于茶类特征对品种     

全国出口红碎茶提高品质座谈会在长沙召开

今年九月九日至十八日,中国土产畜产进出口总公司在我省长沙市召开了全国出口红碎茶提高品质座谈会,重点是:交流提高红碎茶品质的经验,介绍我国茶叶出口和国外红碎茶产销情况,审评样品,表彰先进,研究进一步提高红碎茶品质的规划和措施。会上汇报了情况,介绍了经验,评选出了三十六个品质优良的红碎茶样品(其中一     

专业户顾问

一、今后红碎茶生产应注意什么问题 1.狠抓初制。当前有些生产红碎茶的单位,往往只注意在精制特别是在拼配上做文章,忽视在初制上下功夫,这种本末倒置做法应该引起我们的注意。大家知道,初制是形成红碎茶品质的基础,初制技术好坏,决定红碎茶品质的高低。而精制主要起整形     

初制工艺因素对红碎茶产品质量的影响

红碎茶初制工艺分萎凋、揉切、发酵和干燥。实践证明,红碎茶品质的形成是各工艺综合作用的结果,不仅受各工艺技术指标影响,而且与各工艺中使用机具密切相关,衡量红碎茶品质有外形、内质两大标志,外形有颗粒、色泽、净度之分,内质有汤色,香气、滋味、叶底之别。初制工艺中对品质产     

末茶添加剂对红碎茶品质的影响及其经济效益

许多研究资料表明,在一般情况下,红碎茶的内质与外形较难达到统一,如何协调这一矛盾,全面提高红碎茶质量,充分发挥其经济效益,具有一定的理论研究价值和重要的现实意义。我们尝试在红碎茶的揉切过程中均匀加入一定比例的末茶添加剂,使之直接参与红碎茶的发酵,通过一系列生化效应,对红碎茶品质的形成产生积极的影响。本试验采用的末茶添加剂系取与在制原料档级相当,40目底、80目面的成品末茶。     

我国红碎茶品种适制性研究进展

茶树品种与红碎茶品质密切相关,茶树品种是所生产红碎茶品质优劣,香气高低的物质基础。本文综述了我国红碎茶品种适制性,以及高(花)香型红碎茶品种适制性方面的研究进展。     

提高小叶种红碎茶品质试点情况初报

根据中国土产畜产进出口总公司的建议,山涟源县茶场承担提高小叶品种红碎茶品质的试点任务。省、地、县有关单位派员,与茶场共同组成试点小组,并邀请湖南农学院园艺系为顾问,于一九七九年夏茶开始进行试点工作。试点组把工作重点放在挖     

加工工艺对凤凰单丛茶品质影响研究进展

加工工艺是影响茶叶品质的重要因素。对影响凤凰单丛茶品质的主要加工工艺进行较为系统的综述,介绍加工工艺对茶品质的影响与工艺改进对茶品质的提高。     

红碎茶揉捻的新概念

我国生产红碎茶近二十年历史。由于加工机械比较陈旧,制茶工艺比较落后,以及受茶叶商品传统观念的束缚,缺乏大胆革新的精神,因此红碎茶品质的提高,一直十分缓慢。进入七十年代,转子揉切技术逐渐成熟,在提高品质上跨进了一步。但是有些传     

茶黄素的形成、积累与控制

红碎茶品质注重于内质,内质又突出滋味,滋味则要求浓强鲜。红碎茶浓强鲜的品质风格是在良好的鲜叶原料基础上,在合理的制茶工艺技术条件下不断发展而形成的。在形成红碎茶的品质过程中,茶多酚的变化起着决定性作用。红碎茶品质的优次主要决定于茶多酚的氧化程度高低和氧化产物——茶黄素、茶红素和茶褐素     

新机具 新工艺是挖掘红碎茶内在潜力的有效途径

为了挖掘红碎茶品质的内在潜力,提高经济效益,适应国际市场需要,1980年春,湖南省平江茶厂瓮江初制厂承担了中国土畜产进出口总公司从国外引进的劳瑞式茶叶加工机(以下简称 L、T、P 机)的研究试验任务。四年来,平江茶厂厂长、农艺师文世     

对提商我省红碎茶品质的看法

我省自六十年代初开始试制、生产红碎茶以来,制茶技术和制茶机械在不断改进,产量和品质在不断提高。目前我省红碎茶的产量居全国第一位,但品质差距较大。要使我省红碎茶适应对外贸易的要求,中心问题是迅速把品质搞上去。根据近年来的研究情况,谈点提高我省红碎茶品质的看法。     

三辊切茶机的碎茶率测定与分析

众所周知,“松”、“扁”、“碎”是目前影响眉茶品质的三大主要因素,加工机械的碎茶率高低直接影响到成茶品质以及茶厂盈利的好坏。在各种制茶机械中,切茶机盛称断碎率之冠,为了摸清三辊切茶机的工作性能以及断碎率规律,为三辊切茶机的合理应用以及改革提供原始资料,我们对湘潭茶厂现使用的三辊切茶机的碎茶率进行了测定。现作一简要的分析报告。     

阮宇成研究员专程来涟源考察茶叶生产

中国农业科学院茶叶研究所副所长阮宇成研究员等一行八人,于四月二十四日专程来涟源县考察茶叶生产。应涟源县科委的邀请,四月廿七日为我县作了提高红碎茶品质的学术报告,并联系本县茶叶生产实际,指明了提高茶叶单产和品质的方向。县委、县科委和有关部门的负责同志,以及县、区、三级的茶叶工作者近百人听取了报告。     

红碎茶揉切机理的剖析

红碎茶加工是一个以酶性氧化为中心的系统工程。其目的是获得最优的茶叶品质。于是,茶叶酶性氧化如何发生、发展以及与揉切之间的关系,是一个值得剖析的问题。一、“强烈快速”揉切的理论基础茶叶中的多酚类物质是红碎茶品质的物质基础。多酚类的主要成分是儿茶素。罗勃茨(Roberts)的研究认为,对红茶发酵起主导作用的儿茶素是没食子儿茶素及其没食子酸酯。儿茶素在多酚氧化酶和氧的作用下,生成茶黄素(TF),茶黄素会偶联氧化成茶红素(TR),茶红素能进一步氧化或跟其它化合物发生聚合,形成茶褐素(TB)。罗勃茨(Roberts)研究认     

红碎茶加工技术与机械选择的决策

红碎茶加工技术与机械选择的决策,核心是揉切技术与机械的抉择。自60年代初我国开始试制红碎茶以来,已走过二十多年的历程,国内外的揉切技术,从盘式揉切、转子揉切至各种具有强烈快速作用的LTP、CTC等揉切几乎无一未试验过,有的还大量采用过。然而,正是在这个关系到我国红碎茶品质发展     

优质高产红绿茶兼用新品种79-27-17选育研究报告

79—27—17是以槠叶齐为母本，以大叶种混合花粉为父本经人工杂交授粉育成，在实生苗苗圃选拔、无性繁殖、系统选育、品种比较试验中表现突出，制烘青绿茶品质优于福鼎大白茶，制红碎茶品质优于槠叶齐，鲜叶产量极显著高于槠叶齐和福鼎大白茶，是一个优质高产的红绿茶兼用型茶树新品种。     

我国红碎茶与斯里兰卡红碎茶比较分析

通过对我国海南通什、云南凤庆、广东英德２号茶和出口拼配红碎茶、斯里兰卡高地、中地和低地红碎茶同年样品的分析,结果表明,我国上述三地的大叶种红碎茶主要品质成分含量及内质化学鉴定分数均高于斯里兰卡红碎茶,仅香气次之。但出口样拼配红碎茶的主要品质成分含量和内质化学鉴定分数均显著低于斯里兰卡红碎茶。文中对我国与斯里兰卡红碎茶品质的差异原因进行了讨论,并建议我国大叶种红碎茶直接并且及时出口。     

茶树新品种歌乐茶选育研究报告

本文从歌乐茶品种来源与选育过程、植物学特征特性、产量、制茶品质、经济效益分析、抗逆性与适应性、栽培与加工技术要点等方面较为系统的介绍其性状。表明歌乐茶开采期早,持嫩性特强,产量高,非常适宜机械化采摘,适制绿、红、白茶及各类名优茶,抗性与适应性强,适宜福建省茶区种植,经济效益好。     

湖南省茶叶学会学术讨论会纪要

一湖南省茶叶学会学术讨论会于1979年2月7日至12日在湘乡县召开。这次会议得到了湘潭地区外贸局、湘乡县委及县革委等有关部门的大力支持。出席会议的代表来自全省科研、教学、生产、商业等单位的科技人员、教授、专家,共七十五人。会议的议题是以提高红碎茶品质为中心的学术讨论会,具体内容包括:一、讨论研究提高红碎茶品质的技术措施;二、