The textural analysis of cooked potato. 2. Swelling pressure of starch during gelatinisation

Summary It has been disputed whether, when potato starch gelatinises and absorbs water, it generates an osmotic or matric pressure that makes the potato cells become round and separate from one another. Starch suspensions heated at 100°C in dialysis bags absorbed water, suggesting that starch swelling pressure does exist. It was quantified by heating starch suspensions at 85°C in a chamber which absorbed water through a membrane and contained an argon bubble whose volume was measured. This gave starch swelling pressures around 100 kPa, increasing non-linearly with starch concentration. A comparable estimate (a few hundred kPa) of starch swelling pressure within cooked potato tissue was obtained from the fact that it largely prevented the tissue contraction expected due to loss of turgor pressure in the first 1.5 min of boiling. A slight expansion thereafter was attributed to the combined effect of starch swelling pressure and cell wall and middle lamella degradation.     

The textural analysis of cooked potato. 1. Physical principles of the separate measurement of softness and dryness

Summary The texture of cooked potatoes was described by two physical parameters: softness, resulting from both cell cleavage and cell separation, and dryness, depending on the ratio of cell separation to cell cleavage. The softness of potato tissue was measured by determining its resistance to cutting with a thin stainless steel wire. Softness increased rapidly with cooking time, particularly when the cultivar was predicted tobe soft in texture by published taste panel trials. Raw potato tissue released intercellular fluid from fractured surfaces due to cell cleavage. After cooking less fluid was released, i.e. the texture became drier, as cell separation increased. The erosion of cells from cooked potato tissue by a high-pressure jet of water was used to measure dryness quantitatively. Erosion increased during cooking. Carrot tissue, whose cells do not separate on cooking, did not erode, but anomalous results with apple tissue suggested that measurement of dryness in this way might not be fully independent of softness.     

The importance of cell size in influencing the texture of the cooked potato. I. Preliminary observations

Summary The relationship between intercellular adhesion and the total surface area of cells per unit volume of tuber was investigated with samples from seventeen varieties grown in the field and eight varieties grown in pots. A direct relationship was found with a correlation coefficient of 0.63 (significant atP=0.001).

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Zusammenfassung die Beziehung zwischen Zellgr?sse und interzellularer Adh?sion wurde an Mustern von acht Sorten (Avenir, Gladstone, King Edward, Majestic, Maris Piper, Orion, Record undRedskin) untersucht, die in T?pfen in zwei N?hrl?sungen herangezogen wurden. Die gleichen Sorten wurden auch im Feld zusammen mit neun andern Sorten (Arran Pilot, Arran Victory, Dr McIntosh, Dumbar Standard, Golden Wonder, Pentland Crown, Pentland Dell, Ulster Glade undUlster Supreme) angebaut und untersucht. Die interzellulare Adh?sion wurde durch Messungen der Druckfestigkeit mittels des Wolodkewitsch Tenderometers bestimmt. Die Zellgr?sse wurde anhand von schwach vergr?sserten Mikrophotographien gemessen. Zwischen der interzellularen interzellularen Adh?sion und der gesamten Oberfl?che der Zellen in 1 mm³ des Knollengewebes wurde ein direkter Zusammenhang festgestellt (Abb. 1). Der Korrelationskoeffizient für diese zwei Faktoren war 0,63 was beiP-0,001 signifikant ist. Schwankungen in der Zellgr?sse k?nnen nur zum Teil für die unterschiedlich interzellulare Adh?sion verantwortlich gemacht werden. Es wird angenommen, dass dies auf den Einfluss von Polyuronid, Calzium und St?rke zurückzuführen ist. Der Einfluss von Interaktionen zwischen Zell gr?sse und diesen Bestandteilen auf die interzellulare Adh?sion wird untersucht.

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Résumé Les auteurs ont recherché la relation entre la grandeur des cellules et l'ahérence intercellulaire sur des échantillons de huit variétés (Avenir, Gladstone, King Edward, Majestic, Maris Piper, Orion, Record etRedskin) développées dans deux solutions nutritives différentes, ainsi que dans les mêmes variétés développées au champ; l'examen de la dite relation a également porté sur des échantillons de neuf autres variétés développées au champ (Arran Pilot, Arran Victory, Dr McIntosh, Dunbar Standard, Golden Wonder, Pentland Crown, Pentland Dell, Ulster Glade etUlster Supreme). L'adhérence intercellualaire est déterminée en mesurant la résistance à la compression au moyen du tendromètre Wolodkewitsch. La grandeur des cellules est déterminée par microphotographie de faible grossissement. Les auteurs ont trouvé une relation directe entre l'adhérence intercellulaire et la surface totale des cellules présentes dans 1 mm³ de tubercule (Fig. 1). Le co?fficient de corrélation entre ces deux facteurs est de 0,63 et est significatif au seulP=0,001. Les variations dans la grandeur des cellules ne jouent qu'un r?le partiel dans la variation de l'adhérence intercellulaire. Il est supposé que ceci peut-être d? à l'efet des polyuronide, calcium et amylose. Une-recherche est en cours sur l'effet des interactions entre la grandeur des cellules et leurs constituants sur l'adhérence intercellulaire.

     

The textural quality of cooked potatoes. I. The relationship of cooking time to the separation and rupture of potato cells

Mealy mashed potatoes were obtained from potato slabs steam cooked as little as 8 min. The potato slabs were undercooked by the fork test. The bud-end slabs were softer than the stem-end slabs and the compressive force to rice the potato was high. Histologically, potatoes cooked 8–18 min showed no distention of cell walls and the rupture of cells was caused by the ricing of the potato tissue. Measurement of released free starch from the ruptured cells showed the potato cell was more susceptible to rupture as the cooking time increased. Potatoes cooked 9–12 min showed no significant differences in amount of cell rupturing. The results indicated the possibility that the pectic material in the middle lamella underwent a change, which was complete at cooking time of 9–12 min, to permit forced separation of the cells without undue damage to the cells. With longer cooking time, there was breakdown of the pectic material in the primary and secondary wall increasing the susceptibility of cells to rupture.     

Some aspects of cooked potato texture and appearance. II. Potato cell size stability during cooking and freezing

Slices of potato tuber tissue were cooked in water on microscope slides on a Koffler hot stage. At various temperatures during heating and cooling photographs of sets of potato cells were made. After cooling the tissue was frozen. Further photographs were made after thawing and reheating to 75C. The sizes of the individual cells were measured on the photographs. No swelling of the cells was observed under any of the conditions imposed. The hypothesis that starch gelatinization causes distention of potato cell walls during cooking was not supported by the results. Several suggestions were made for other roles of the starch in potato texture.     

Some aspects of potato appearance and texture. III. Sampling tubers for cation analysis

Individual unpeeled Kennebec tubers were analyzed after being subdiviled in various ways for sampling. The individual portions were wetashed whith a nitric-perchloric mixture and three cations were determined by Atomic Absorption Spectrophotometry. Representative samples of the tubers could be obtained by using subsamples of a blend or by using two opposite sectors cut longitudinally where each sector comprised 1/16th of the tuber. The latter method gave the greatest uniformity among the subsamples. Magnesium was uniformly distributed in the tubers studied, while calcium and potassium were more concentrated in the area external to the vascular tissue and in the stem and the bud ends of the tubers. The inequality of calcium distribution was extremely great.     

The effect of storage conditions on chemical content of raw potatoes and texture of cooked potatoes

Summary Texture of boiled potato tubers (cv. Beate) was studied over several months of storage at either 4 or 8 °C, in relation to dry matter content, non-starch polysaccharides (NSP), methyl groups, glucose, starch and amylose. The dry matter content decreased significantly during storage at 4 °C, but increased at 8 °C due to evaporation. The insoluble NSP contained rhamnose, galactose, arabinose, xylose, mannose, fucose and glucose; the first three sugars decreased significantly after the first 7 weeks of storage. Fracturability and percent compression before break increased during storage at 8 °C, particularly percent compression after 15 weeks. The change in fracturability could partly be explained (R²=43.4%) by the content of the NSP and the increase in percent compression by dry matter (R²=91.8%). Changes in texture during storage at 4 °C, however, were not striking, and could not be explained by changes in the potato components that were analysed.     

The potential use of isoelectric focusing for separation of potato protoplasts

Summary An isoelectric focusing technique was investigated as a potential tool for isolating hybrid fusion products of potato (Solanum tuberosum L.) after protoplast fusion and for isolating monohaploid protoplasts (2n=x=12) from a population of monohaploid (x) and doubled (2x) protoplasts. No differences in isoelectric points (pI) were detected between either the potato lines tested or between the potato lines and the two control speciesLycopersicon peruvianum (L.) Mill. andNicotiana plumbaginifolia Viv. Differences of only 0.05 pH unit were found betweenx and 2x potato protoplasts. The pI value was influenced by each electrophoresis buffer but with the pH-gradient buffer systems used, the differences in membrane potential of the protoplasts tested were too small for separation by isoelectric focusing.

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Zusammenfassung Es wurde die isoelektrische Fokussierung als m?gliche neue Technik zur routinem?ssigen Isolierung hybrider Fusionsprodukte aus Kartoffel-Protoplasten untersucht. Die gleiche Technik wurde ebenfalls für die Isolierung von Monohaploiden (x) aus einer Population Monohaploider (x) und getrennt verdoppelter (2x) Protoplasten geprüft. Wenn Forschung auf monohaploide Protoplasten konzentriert wird, ist eine derartige Separierung notwendig, da h?here Ploidiestufen bereits im Ausgangsmaterial von Bl?tterm gefunden werden k?nnen. Bei Verwendung eines Apparates wie in Abb. 1 gezeigt werden keine klaren Unterschiede im isoelektrischen Punkt (pl) zwischen Kartoffellinien und den KontrollspeziesLycopersicon peruvianum undNicotiana plumbaginifolia gefunden. Nur kleine Unterschiede (0,05 pH-Einheiten) fanden sich zwischenx- und 2x-Protoplasten (Tabelle 1). Die pI-Werte wurden von jedem Elektrophorese-Puffer beeinflusst (Tabelle 2). Experimente über die Lebensf?higkeit der Protoplasten zeigten, dass sowohl die Wahl des Puffers als auch seine Ionenst?rke die Lebensf?higkeit der Protoplasten stark beeinflussen konnten (Abb. 2 und 3). Bei Verwendung von pH-abgestuften Puffersystemen (Tabelle 4) erwiesen sich die Unterschiede im Membranpotential der Protoplasten des Solanaceen-Materials als zu klein für eine Separierung durch isoelektrische Fokussierung.

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Résumé La convergence isoélectrique a été étudiée comme une nouvelle technique potentielle pour l'isolement de routine des produits de fusion des protoplastes issus d'hybrides de pomme de terre. Cette technique a également été testée pour isoler des protoplastes monohaplo?des (x) dans une population de protoplastes monohaplo?des-protoplastes à chromosomes doublés (2x). Si la recherche est basée sur les protoplastes monohaplo?des et nécessite une séparation à partir d'un plus haut niveau de plo?die, on peut déjà trouver du matériel dans les feuilles. En utilisant l'appareil présenté dans la figure 1, des différences peu évidentes ont été trouvées en ce qui concerne le point isoélectrique (pI) entre les lignées testées ou entre les lignées et les deux espèces-témoinsLycopersicon peruvianum etNicotiana plumbaginifolia. De faibles différences seulement (0,05 unités pH) sont apparues entre les protoplastesx et 2x (tableau 1). La valeur du point isoélectrique étant influencée par le pH du tampon utilisé (tableau 2). Les expériences sur la viabilité des protoplastes montraient que le choix du tampon et de sa force ionique pouvait grandement influencer celles-ci (figures 2 et 3). En employant des systèmes de tampons à gradients de pH, comme il est fait mention dans la figure 4, les différences dans le potentiel de la membrane des protoplastes des Solanacées étaient trop faibles pour permettre la séparation par la convergence isoélectrique.

     

A comparison of some methods for detecting potato leaf roll virus in potato tubers in Israel

Summary The results obtained by four methods for detecting PLRV in potato tubers grown in Israel were compared with the results obtained by aphid transmission to test plants. The correlation coefficients for potatoes lifted in July (seed for autumn) and September (seed for spring) were: Igel-Lange test, 0.18 and 0.25; datura grafting with tuber sprouts, 0.71 and 0.63; aphid transmission from sprouts to test plants, 0.89 and 0.81; and visual assessment in the Florida test (for spring seed), Up-to-Date 0.58, Blanka 0.67 and Désirée 0.33. The Igel-Lange test proved unreliable; datura grafting is time consuming and PLRV symptoms were similar to reactions ofDatura stramonium to wounding and to stress. The results of the Florida test were somewhat variable and were obtained too late. The sprout test was deemed the most suitable as it is accurate and the results can be obtained within two months. Contribution No 156-E, 1979 series, Volcani Center.     

Studies on potato sprout suppressants. 6. Headspace analysis of tecnazene and chlorpropham in a commercial box potato store

Summary The headspace concentrations of tecnazene (1,2,4,5-tetrachloro-3-nitrobenzene) and chlorpropham [isopropyl-N-(3-chlorophenyl) carbamate] were determined in a box potato store by adsorption of potato store headspace volatiles onto a porous polymer absorbent (Tenax G.C.) followed by thermal desorption for gas chromatographic analysis. The apparatus devised for the adsorption and thermal desorption of tecnazene and chlorpropham is described. Headspace concentrations of 4.5–11.9 μg 10 dm⁻3 for tecnazene and 0.24–1.13 μg 10 dm⁻³ for chlorpropham were found throughout the store.

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Zusammenfassung Die Konzentrationen von Tecnazene (1,2,4,5-Tetrachlor-3-Nitrobenzol) und Chlorpropham (Isopropyl-N-(3-Chlorphenyl)-Carbamat) wurden in einem 2150 Tonnen-Kartoffelboxenlager gemessen. Die Proben im oberen Luftraum (Luftraum oberhalb des Stapels) ergaben sich durch Adsorption der gasf?rmigen Substanzen an por?se, polymere Adsorbentien (Tenax G.C.), in eine Glasr?hre (Vors?ule) gepackt. Der Apparat, in Abbildung 1 illustriert, erlaubte dreifache Proben aus dem oberen Luftraum, die an jeder Stelle innerhalb des Lagers genommen werden konnten. Sie wurden bei zwei Gelegenheiten genommen, erstens drei Tage nach Behandlung des Lagers mit Tecnazene, und zweitens 15 Tage nach Behandlung des Lagers mit Chlorpropham — d.h. 28 Tage nach der initialen Tecnazene-Behandlung. In beiden F?llen erfolgten die Probenahmen in dreifacher Ausführung an acht Stellen (Stellen 1–8, Abbildung 3). Die Durchflussraten der Proben betrugen 300–600 cm³ min⁻¹, das Probe-volumen 7–12 dm³. Die Tecnazene-Konzentration im oberen Luftraum zum ersten und zweiten Probenahme-Datum zeigen Tabelle 1 und 2. Die Chlorpropham-Konzentrationen im oberen Luftraum zum zweiten Probenahme-Datum zeigt Tabelle 3. Tecnazene und Chlorpropham wurden durch thermale Desorption auf eine G.C.-S?ule durch Kupplung der Vors?ulen auf eine gepackte G.C.-S?ule zurückgewonnen, bei einer Erh?hung der Temperatur der Vors?ulen auf 210–230°C mit einem Heizblock und überführung der desorbierten gasf?rmigen Stoffe auf eine G.C.-S?ule mit Tr?gergas, verbunden mit dem oberen Teil der Vors?ule. Der Apparat wird in Abbildung 2 beschrieben. Im Konzentrationsbereich von 1–10 μg lag der Rückgewinnungsgrad bei Tecnazene von 96,9% (Standardabweichung (s.d.)±4,6) bis 98,7% (s.d.±3,9), bei Chlorpropham von 94,1% (s.d.±4,8) bis 97,9% (s.d.±6,1), bei den Vors?ulen. Zwei Punkte ergaben sich aus den Resultaten: Erstens verringerte sich die Tecnazene-Konzentration im oberen Luftraum zwischen den beiden Probenahme-Terminen nicht, was auf ein Reservoir von Tecnazene-Rückst?nden schliessen l?sst, die in der Lage sind, eine konstante Tecnazene-Konzentration im oberen Luftraum zu erzeugen. Zweitens waren zum zweiten Probenahme-Termin die relativen Konzentrationen von Tecnazene zu Chlorpropham ca. 1∶10. W?hrend der Lagerperiode hemmte und unterband Chlorpropham das Keimwachstum effektiv, das Tecnazene aber nicht mehr, sobald die Keimung eingesetzt hat. Im Hinblick auf die relative Konzentration beider Chemikalien konnte die hohe Aktivit?t von Chlorpropham gegenüber Tecnazene klar demonstriert werden.

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Résumé Les concentrations de tecnazène et de chlorpropham sont mesurées dans l'air ambiant d'un batiment de stockage de 2150 tonnes de pommes de terre en caisses-palettes. Les échantillons d'air sont obtenus par adsorption des produits volatils sur un polymère poreux (Tenax G.C.) lui-même envelopée dans un tube de verre (précolonne). L'appareil de la figure 1 permet de préveler les échantillons en triple exemplaires, à tout endroit du batiment. Le premier prélèvement est effectué 3 jours après un traitement au tecnazène et le second prélèvement 15 jours après une application de chlorpropham 28 jours séparaient les deux traitements. Trois répétitions sont prélevées à chaque fois dans 8 endroits différents du batiment (zones 1 à 8, fig. 3). Le débit des prises d'échantillons variait entre 300 et 600 cm³/mm et leur volume entre 7 et 12 dm³. La concentration du tecnazène dans l'air ambiant est rapportée dans les tableaux 1 et 2 pour respectivement la lère et la 2ème date. La concentration du chlorpropham dans l'air ambiant est indiquée dans le tableau 3 pour la 2ème date. Le tecnazène et le chlorpropham sont extraits de précolonnes par libération thermique sur une colonne G.C., en reliant les précolonnes au sommet de la colonne G.C. obturée et par élévation de leur température à 210–230°C à l'aide d'un bloc chauffant. Les vapeurs libérées sont transférées sur la colonne G.C. par un gaz porteur à partir du sommet de la précolonne. L'appareil est décrit dans la fig. 2. Pour une gamme de concentration allant de 1 à 10 μg, le taux de récupération du tecnazène à partir des précolonnes varie de 96.9%±4.6 à 98.7%±3.9 et celui du chlorpropham de 94.1%±4.8 à 97.9%±6.1. Il ressort deux points de cette étude: prémièrement, la concentration du tecnazène dans l'air ambiant ne diminue pas entre deux dates d'échantillonnage, ce qui montre la présence d'un réservoir de produit résiduel capable de maintenir la concentration de tecnazène constante. Deuxièmement, le rapport tecnazène-chlorpropham à la deuxième date est d'environ 10∶1. Pendant la période de conservation, seul de chloropropham inhibe la crossance des germes et la détruit de fa?on efficace lorsque celle-ci a commencé. C'est pourquoi, étant donné le rapport des concentrations des deux produits, l'activité du chlorpropham, par rapport au tecnazène, s'est révélée beaucoup plus grande.

     

Studies on potato sprout suppressants. 7. Headspace and residue analysis of chlorpropham in a commercial box potato store

Summary Headspace and residue concentrations of chlorpropham were determined in a box potato store at the start of the storage season. The concentration of headspace chlorpropham was in the range 0.3–1.3 μg per 10 dm³. The headspace chlorpropham concentration was found to be higher before the initial application of chlorpropham to the stored tubers than after the application, probably partly due to differences in storage temperature. Concrete samples taken from the floor and walls and wood samples from the potato boxes showed that considerable residues of chlorpropham had built up in the fabric of the store.

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Zusammenfassung Rückstands-und Luftraum-Analysen dienten zur Messung der Chlorpropham-Konzentration am Anfang der Lagersaison in einem seit vier Jahren für Kartoffellagerung verwendeten Kartoffelboxenlager. Die Probenahme im Lager erfolgte, bevor die erste Anwendung von Chlorpropham für die Kartoffeln der neuen Vegetationsperiode (Luftraum-und Rückstandsproben) und erneut 5 Wochen nach der Kartoffelbehandlung mit Chlorpropham (nur Proben aus dem Luftraum). Die Tabellen 1 und 2 zeigen die Ergebnisse der ersten bzw. zweiten Rückstandsanalyse. Die Ergebnisse der Rückstandsanalysen von Gang, W?nden und Boxen zeigt Tabelle 3, und die Entnahmestellen der Proben ergeben sich aus Abbildung 1. Die Konzentrationen des Chlorpropham im Luftraum lagen im Bereich von 0,3–1,3 μg pro 10 dm³. Vor der ersten Kartoffelbehandlung mit Chlorpropham ergaben sich beim ersten Untersuchungstermin h?here Gesamtkonzentrationen als nach dem zweiten Termin, nachdem die Knollen behandelt worden waren. Dieser Effekt l?sst sich teilweise auf die h?here Temperatur der Lagerluft von 12°C beim ersten Untersuchungstermin zurückführen, im Vergleich zu 9°C beim zweiten Termin. Die Rückstandsanalysen zeigten, dass Gang, W?nde und Boxen im Lager hohe Konzentrationen von Chlorpropham akkumuliert und absorbiert hatten (Tabelle 3). Das Rückstands-Chlorpropham wird als Ursache für das Luftraum-Chlorpropham angesehen, vor allem jenes, welches zum ersten Untersuchungstermin, vor der Knollenbehandlung, gefunden wurde.

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Résumé Des analyses de répartition et de résidus sont réalisées afin de conna?tre les concentrations de chlorpropham avant le stockage des pommes de terre en caisses-palettes, dans un batiment ayant déjà servi à cet effet depuis quatre ans. Les échantillons sont prélevés avant l'application du chlorpropham (pour la répartition et les résidus) et cinq semaines après le traitement (pour la répartition seulement). Les résultats de la première et deuxième analyse pour la répatition, sont regroupés respectivement dans les tableaux 1 et 2. Ceux de l'analyse des résidus dans le sol, les parois et les caisses-palettes, sont donnés dans le tableau 3, les zones de prélèvement dans la figure 1. Les concentrations de chlorpropham dans l'air ambiant varient entre 0.3 et 1.3 μg par 10 dm³. Elles sont toutes plus élevées à la première date, avant l'application du chlorpropham, qu'à la deuxième date, après traitement. Cet effet est en partie expliqué par une température plus élevée à la première date, 12°C, contre 9°C à la deuxième date. L'analyse des résidus montre que le sol, les parois et les caisses ont accumulé des concentrations élevées de chlorpropham (tableau 3), par absorption des résidus dans ces matériaux. Le chlorpropham résiduel peut être à l'origine du produit analysé dans l'air, en particulier celui présent à la première date, avant traitement des tubercules.

     

干旱及冻害胁迫下好好芭抗旱和耐寒性的测定方法

采用不同模拟干旱和模拟冻害条件,以不同处理时间长度处理好好芭叶片或试管苗,分别测定其失水率和电导率.结果表明PEG模拟干旱条件下的失水率和人工模拟冻害条件下的电导率作为检测指标可以快速、客观、有效地反映好好芭生活状态.     

播种方式对费乌瑞它马铃薯生长与产量品质的影响

试验通过改变马铃薯种薯播种方式(芽眼朝向),研究其对南方冬作区费乌瑞它马铃薯生长、产量与品质的影响。结果表明,播种深度10 cm,以芽眼朝下方式播种马铃薯,收获的马铃薯产量与商品薯率(667 m22150.66 kg,90.59%)均比芽眼朝上(667 m2 2 001.95 kg,80.44%)播种方式高,并且植株长势健壮,青薯率低。南方地区适合运用种薯芽眼朝下播种方式进行马铃薯种植。     

In vitro digestibility and calculated PER as rapid methods for the nutritional evaluation of potato protein

Protein Efficiency Ratios (PER) have been determined for hybrid potato selections by feeding flake diets to rats; more rapid and inexpensive tests are required by breeding programs which select for improved potato protein. Two more recent methods, in vitro digestibility (IVD) and calculated PER utilizing discriminant computed PER (DC-PER) and computed PER (C-PER), were studied for their potential in evaluation of the nutritional quality of potato. Albumin (A) and two subfractions, acid soluble and insoluble (ASA and AIA), were studied, as well as flakes. The average IVD for albumin was 68.9%, for ASA was 67.5% and for AIA was 77.5%. Digested proteins were identified by electrophoresis before and after enzyme treatment. The higher IVD values for AIA were probably due to the presence of protease inhibitors among the ASA proteins. IVD differences among groups of hybrids were found and a reasonable correlation (r=0.71*) of these values with flake PER values was observed. The DC-PER values ranged from 2.64 to 2.79, these values were larger than those observed in feeding trials; additional genotypes need to be studied before this method can be proposed for potato evaluation. The presence of protease inhibitors in the albumin samples is indicated, because the average IVD value of 68 increased to about 84 after the albumins were heated prior to IVD determinations.Scientific Journal Article 12,095 of the Minnesota Agricultural Experiment Station. This research was supported by a USDA/SEA Grant.     

Discrimination of wheat grain varieties using image analysis and neural networks. Part I. Single kernel texture

The development of non-destructive methods for the evaluation of cereal grain varieties has important implications for the food processing industry. The described experiment investigated 11 varieties of spring and winter wheat of different quality class. The analysis was performed on images acquired from a flatbed scanner interfaced to a PC. Kernel images were digitalized at high resolution (2673 × 4031) with 24-bit depth and 400 dpi. The variables input into the statistical model were the textures of single kernel projections. Textures were computed separately for seven channels (R, G, B, Y, S, U, V). The results were examined with the application of discriminant analysis and neural networks. The accuracy of texture-based classification of 11 wheat varieties reached 100%. The experimental design which yielded the most satisfactory results comprised texture measurements from the combined area of 20 kernels and variables from seven channels input into the neural network. The final classification quality was not affected by the year of cultivation, moisture content or grain variety.     

The rate of respiration of potato tubers during storage. 3. Relationships between rate of respiration,weight loss and other variables

Summary In 1973 the rate of respiration of stored potato tubers was highest in those cultivars which had the greatest weight loss, but this was not found in 1972. The rate of respiration could almost completely be explained by the factors storage temperature, degree of sprouting and storage duration, and the interactions between these factors. The main effects often had a strong curvilinear component. The increase in rate of respiration found after one and a half years of storage at low temperatures was cuased by physiological deterioration of the tubers. Paper No 690, Department of Vegetable Crops, Cornell University, Ithaca, N.Y. 14853, USA     

Comparison of two methods for determining in vitro intestinal absorption of nutrients using rats fed different diets

Absorption of sucrose, glucose, leucine and aspartate was studied using intestinal everted sac of rats fed on french bean diets namely PDR-14, HUR-137 and HUR-15 using casein as a control. Absorption of nutrients was monitored spectrophotometrically and by¹⁴C radio assay of metabolites using scientillation counting. The absorption pattern of amino acids was found to be similar but of glucose and sucrose differed. Glucose was found to be more absorbed than sucrose in spectrophotometer assay and the pattern reversed in radio assay. Absorption of sucrose and leucine were higher by rats fed on HUR-137 diet and similarly, more aspartate was absorbed when fed on HUR-15 diet as demonstrated by both the methods. Rats fed on HUR-137 diet exhibited higher glucose absorption as shown by spectrophotometric assay, but rats on HUR-15 diet by radio assay. Absorption of nutrients differed significantly between casein and french beans.     

Studies on potato sprout suppressants. 4. The distribution of tecnazene in potato tubers and the effect of processing on residue levels

Summary Tecnazene (1, 2, 4, 5-tetrachloro-3-nitrobenzene) treated potato tubers analysed by a gas chromatographic method were found to contain tecnazene residue levels ranging from 8.2 mg kg¹ near the surface of the tubers to approximately 0.2 mg kg¹ near the centre of the tubers. Residue levels in laboratory and commercially treated samples were examined at various stages during a commerical crisp manufacturing process. Peeling removed 85–95% of the total residue, leaving 0.14 0.21 mg kg¹ in the sliced sample. There was a further loss of tecnazene during the cooling stage. Frying increased the residue level to 0.55–0.60 mg kg¹ due to the effect of water loss. The final product after packaging contained 0.25 mg kg¹ tecnazene. The frying oil becomes contaminated with tecnazene whilst processing treated tubers and this contamination canbe transferred to untreated batches.

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Zusammenfassung Tecnazen (1, 2, 4, 5-Tetrachlor-3-Nitrobenzen) wird immer mehr von den Kartoffelverarbeitern verwendet, weil es die Wundheilung nicht hemmt und deshalb schon bei der Einlagerung der Knollen angewendet werden kann. Wegen dieser steigenden Verwendung wurde die vorliegende Untersuchung vorgenommen, um mehr Information zu beschaffen über die Tiefe, bis zu der Tecnazen in die Knolle eindringt, und über das Verhalten der Tecnazen-Rückst?nde w?hrend der Chips-Fabrikation. 10 mm dicke Schichten wurden wiederholt von Knollen entfernt, die mit Tecnazen bei empfohlener Dosis von 135 mg a.i. kg¹ behandelt und w?hrend 4 Monaten bei 10°C eingelagert wurden. Jede Schicht wurde dann mittels Gaschromatographie analysiert. Die sich daraus ergebenden Rückstandsgrade sind in Tabelle 1 aufgeführt. Die Einflüsse der Chips-Fabrikation auf die Rückstandsgrade wurden untersucht, indem in verschiedenen Stadien der verarbeitung von im Handel und im Labor behandelten Knollenpartien Muster entnommen wurden. Die Ergebnisse sind in Tabelle 2 aufgeführt. Es wurde festgestellt, das 85–95% des Gesamtrückstandes in einer Knolle durch Sch?len entfernt werden kann. Zurück bleiben 0.14 0.21 mg kg¹ in dem in Scheiben geschnittenen Muster. Backen erh?ht den Rückstandsgrad auf 0.55 0.60 mg kg¹ infolge des Wasserverlustes. Das Endprodukt eines Handelsmusters enthielt nach der Verpackung 0.25 mg kg¹ Tecnazen. Das Back?l wurde w?hrend der Verarbeitung von behandeltem Material mit Tecnazen verseucht, und diese Verseuchung wurde auf eine nachfolgende unbehandelte Partie übertragen.

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Résumé Le tecnazène (1, 2, 4, 5-tetrachloro-3-nitrobenzene) est de plus en plus utilisé par les industriels de la pomme de terre car il n'empêche pas la cicatrisation des blessures et peut donc être appliqué lors du remplissage des cellules de conservation. La présente étude a été entreprise en raison de cet accroissement d'emploi, afin d'obtenir davantage d'informations sur la profondeur de pénétration du tecnazène et sur l'évolution des résidus de tecnazène au cours de la fabrication des chips. A plusieurs reprises, des tranches de 10 mm d'épaisseur sont prélevées sur des tubercules traités au tecnazène, à la dose recommandée de 135 mg m.a. kg¹, et conservés à + 10 °C pendant 4 mois. Une analyse par chromatographie en phase gazeuse est alors effectuée sur chaque tranche; les teneurs en résidus figurent au tableau 1. L'effet de la transformation en chips sur le niveau de résidus est étudié en échantillonnant à différents stades de la fabrication industrielle et sur des lots de tubercules traités au laboratoire. Les résultats figurent au tableau 2. Ils montrent que 85 95% du total des résidus du tubercule disparaissent à l'épluchage. Il ne reste dans l'échantillon découpé en tranches que 0,14–0,21 mg kg¹. La friture augmente la teneur en résidus à 0,55–0,60 mg kg¹ en raison de la déshydratation. Le produit fini, extrait d'un échantillon du commerce, contient 0,25mg kg¹ de tecnazène après emballage. L'huile de friture se charge en tecnazène pendant la fabrication, et peut contaminer les lots non traités.