汤花形成的基础及影响条件

汤花是斗茶过程中的物理现象。宋代人们把茶碾成粉末,通过细筛,取一定量茶末加沸水冲泡,并用茶筅击拂茶汤,使茶汤产生泡沫,一定量的泡沫聚集物,即为汤花。 斗茶是一种竞技,又与茶叶品质和泡茶水质有关。宋代斗茶胜负,以汤花的色泽、     

一件《斗茶图》镜心

<正>许多年前,笔者收藏了一件旧《斗茶图》绢本设色镜心,作者佚名。有了这件旧《斗茶图》,便有兴趣研究唐宋时期斗茶的闲情逸闻。唐时,茶叶制作过程中的揉捻技术尚未出现,茶叶还不能冲泡成饮,人们只能通过烹煎获取茶汁。烹煎茶叶前还有一个习惯,用炭火在陶罐内将茶叶烤香。较为复杂的茶饮备制过程和较高的茶叶价格给茶水行商提供了市场。揉捻技术问世,茶饮慢慢进入冲泡时代,走卖茶水的方式渐渐消失。     

试 论 北 苑 茶 文 化

北苑茶产于宋代建安县 ,即今建瓯市。北苑茶作为贡茶源于后唐 ,盛于宋 ,经历了唐、宋、元、明四个朝代 4 58年 ,是我国茶业史上最辉煌壮观的一页。北苑茶文化也由此发展 ,博大精深 ,独成体系。本文就北苑茶文化作个初步探讨。一、北苑茶文化的主要形式与内容1、斗茶　宋代北苑茶品质的不断提高 ,又促进了茶叶品饮技术的提高 ,在茶人互相比试茶的品质高低的活动中 ,形成了一整套斗茶艺术 ,并为朝廷士大夫所仿效。斗茶要经过灸茶、碾茶、罗茶、候汤、盏、点茶六个步骤。灸茶 ,是把茶饼放到炭火上去烘烤。碾茶 ,把烘烤过的茶饼碾细。罗茶 ,用…     

斗茶的发展

斗茶这是一种竞赛 ,实质上是对茶叶品质的品评。我国在唐、宋茶叶盛产时期 ,由于产制技术的发展 ,茶叶品质不断提高 ,种类繁多 ,生产与消费也随着增多 ,与人类生活息息相关 ,茶的文化就更加丰富多彩。从而产生对茶叶评比优劣之风 ,所谓斗茶。这多数是由民间产区开始发展 ,至士大夫层 ,将之吟诗作画 ,视为盛事。宋代范仲淹有《斗茶歌》 ,唐庚有《斗茶记》 ,赵孟有《斗茶图》 ,还有张择端的《清明上河图》 ,均为名作 ,珍品。如范仲淹斗茶歌中有“北苑将期献天子 ,林下雄豪先斗美”之句 ,还有“斗茶味兮轻醍醐 ,斗茶香兮薄兰芷 ,其间品第胡…     

福建各类茶的品饮及其发展史略

从陆羽《茶经》的论述,可以看出我国唐代饮茶方式巳由粗放解渴式过渡到细煎慢啜式的品饮。《茶经》描述的茶以饼茶为主,提倡的品饮方式则是煮饮。 福建茶产始于唐以前,但有文字记载的则自唐始,而盛于宋。唐冯贽撰的《记事珠》称:“建人谓斗茶为茗战”,说明闽人斗茶习俗始于唐,但未盛行。宋代我国贡茶中心由江苏的阳羡移到福建建州北苑之后,经丁渭、蔡襄和赵佶等的提倡,上自宫廷官宦,下至     

宋元时期的斗茶习俗

斗茶是我国宋、元时期上至宫廷,下至民间普遍盛行的一种评比茶叶质量优劣的文化习俗。斗茶时要先将茶饼碾成细末,用细筛筛过,把准备好的茶碗用火炙热,然后放入茶末,注入少许沸水将茶末调匀后,再用沸水冲泡,用茶匙在碗中搅和,调成茶汤。茶和水的比例要     

安溪茶王赛的发展与创新

现代的茶王赛是从古代的斗茶发展起来的。早时斗茶又称茗战、斗试，又叫点茶、点试，是评比茶叶质量高低的一种富有刺激性又有雅趣的活动。斗茶最早起于唐代，流传于福建民间。宋代，斗茶之风更盛。参加斗茶者，要带上精美的茶和水，生火煮水，冲泡开汤，轮流鉴尝，以决胜负。     

浙江省首届斗茶会在乐清雁荡山隆重召开

5月27～29日,浙江省茶叶学会与温州市茶叶学会在乐清县雁荡山联合召开了我省首届斗茶会。参加这次斗茶会的有来自全省各地的会员代表共83人。会议由学会秘书长刘祖生教授和常务理事程启坤副研究员先后主持。在开幕式上,理事长胡坪高级农艺师指出,“斗茶”的主要目的是为了交流经验,活跃学术空气,促进茶叶品质的提高。参加首届斗茶会的共44个单位,63只茶样。据代表们反映,这次斗茶会有三个特点:一是参斗的茶样,无论外形与内质大多具有一定特色与较高水平;二是评委会具有权威性与代表性,评委会主任张堂     

斗茶与斗茶诗

斗茶始于唐而兴于宋,最初只是作为一种评比茶质优劣的方法,也许那时只是盛行于茶农之间。到了宋代,斗茶之风渐行,此时已成为人们日常生活当中一种比较常见的文化活动形式,按其参与者身份的不同,一般可以分为三个层次:一是在民间茶山或御焙,对当年新制的茶进行品尝评鉴,类似于原始的斗茶活动;二是主要由茶商在市井茶楼上开展的招徕生意的一种活动,相当于今日商家所搞的促销活动;三是由文人雅士以及朝廷命官,在闲暇时举行的一种高雅的茗饮方式,在其中可以比争水品、茶品,以及诗品或是烹茶技艺的高下,此时尤其讲究茗饮的环境或是高山流水,或是…     

云富：开创尤溪红茶品牌时代

尤溪历史悠久，是朱熹故里，具有独特的地理气候条件和优越的自然生态环境，种茶制茶的历史更是可追溯到1000多年前的宋朝。从宋朝开始，尤溪农民就开始大面积种植茶叶，“饮罢方舟去，茶娴袅细香”，这是朱蒜在《茶灶》中的斗茶品茗诗句。近年来，尤溪茶业从种植到制作、营销、     

时事·资讯

正杭州市举办第四届南宋斗茶会本刊讯11月12日,杭州市上城区举办第四届南宋斗茶大会。此次活动以回顾总结前三年杭州市上城区茶文化研究会对点茶分茶研究以及传承为主线,集中展示了茶研会历年来对宋代点茶的研究成果。五位南宋点茶非遗传承人与数十位茶艺新秀同场演绎,以止语茶会、点茶、茶百戏、斗茶艺、斗茶席等形式,全方位展示流传近千年的南宋茶艺精髓。在斗茶环节,每位选手在规定时间内完成两碗点茶,一碗绘制茶百戏,另一碗供嘉宾品饮。斗茶会评出五名优     

福建茶文化纵横谈

福建产茶文字记载 ,最早见诸南安县莲花峰石刻“莲花茶襟” (公元 376年 )。陆羽《茶经》对福建建州等地产茶有“往往得之 ,其味极佳”之誉。八世纪福建列入全国主要茶区 ,为茶税主要来源之一。宋代采造茶叶供皇室饮用的贡焙 ,由江苏阳羡改设在福建建安 (今建瓯市 )的北苑。北苑贡茶经蔡襄等人的倡导 ,茶叶采制技艺的精湛 ,品饮的考究 ,“莫不胜造其极” (《大观茶论》)。与此同时 ,品尝 ,评比茶叶的“斗茶之风”更风靡全国。这时也是我国茶文化的繁荣时期 ,论述北苑茶采制技艺、品饮艺术的著作与诗文空前繁盛。以著名的蔡襄《茶录》 ,范仲…     

斗茶比艺寻意境--论宋代茶文化的升华

前言 茶的生产和品饮,有所谓"兴于唐、盛于宋"之说,要说唐代为茶文化的形成时期,那么也有理由认为,宋代是茶文化的升华时期.为什么?由唐入宋,随着人类社会的发展,人们对茶的认识有了进一步提高,在茶叶生产对品质提高的追求中形成互相比赛的斗茶风气,斗茶比赛提升了茶艺水平,茶艺水平的提升又促进了茶叶品质的提高.正是斗茶比艺的风气盛行,引导着当时的上流社会、文人墨客、还包含一般社会阶层,全情地投入了"胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻"(范仲俺)的斗茶意境,从而推动茶品茶艺跃上"采摘之精,制作之上,品第之胜,烹点之妙,莫不盛造其极."(宋徽宗)的技艺境界,推动着茶文化的升华.其特点,主要体现在以下方面.     

斗茶提升茶品质——古茶书解读之六

<正>斗茶,又叫"斗茗"、"茗战",它是古时有钱有闲文化的一种"雅玩"。在古茶书中经常见到。何谓斗茶?斗茶,即比赛茶的好坏之意。斗茶源于唐,而盛于宋。它是在茶宴基础上发展而来的一种风俗。斗茶始于唐代,据考创于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。在每年春季新茶制成后,茶     

斗茶会“斗”出31只名茶

浙江省茶叶学会于1989年5月21～23日在浙江淳安举行了第二届斗茶会。全省各地选送了47只茶样参加角逐。这次斗茶会分专家评审组和群众评议组,主要以专家评分(平均分)的高低来决定名次。斗茶     

福建漳州举办“新城杯”两岸斗茶活动

<正>本刊讯2014年12月13~14日,漳州市茶叶协会在漳州新城茶叶市场举行"新城杯"两岸斗茶活动。此次漳州赛区斗茶共收到清香型铁观音茶样52个,浓香型铁观音茶样47个,白芽奇兰茶样85个。三个品种系类各设茶王、金奖、银奖各一名,优质奖根据样品数分别设8     

协会动态

<正>马连道全国斗茶文化节暨北京茶业企业商会2016年会在京举行12月18日,第五届马连道全国斗茶文化节暨北京茶业企业商会2016主题年会在京举行,中茶协应邀派员到会致贺。应邀参加浙江省茶叶产业协会驻京分会年会12月18日,浙江省茶叶产业协会驻京分会2016年会在北京更香茶楼举行,中茶协应邀派员出席活动。     

袋泡茶的品质特点

袋泡茶是茶叶小包装的一种。系用一种无毒无味很薄的特制滤纸做成纸袋,在纸袋中装入可泡一杯的茶叶,封口后再套上外包装袋。饮用时只需将装有茶叶的滤纸袋放在杯中,就可加沸水冲饮,茶汁浸出后,弃去茶叶袋,可清饮也可加乳加糖,冲饮十分方便。这种连袋     

福建乌龙茶在名优茶评比中的获奖情况

名优茶评比古称“斗茶”．现代叫“茶王赛”。起源于北箢贡茶产地建州（今建瓯）一带．兴于唐末的茗战，主要是茶农之间在采制茶叶时以新茶的品质比制茶技巧、论质量胜负的一种比赛活动。到了宋代，斗茶之风日盛。斗茶方法大有进步。标准以“茶、水、茶器”三事相互争胜负。它的出现推动了采制技术的创新、品茗艺术的发展，名优茶知名度的提高。福建乌龙茶中的名品就是通过名优茶评比活动，让世人所认识。其知名度、美誉度越来越高。在国内外名优茶评比中屡次获胜，久负盛名。1912年在南京召开的南洋劝业会（全国性的首次茶叶会展和赛会）。     

2016桂台(梧州)茶叶交易会暨民间斗茶比赛举办

正本刊讯7月15日,2016年桂台(梧州)茶产业创新发展研讨会暨茶叶交易会开幕,活动主题是"缘聚西江·茶和两岸",茶叶交易会在毅德城设梧州六堡茶展区、台湾茗茶展区、广西特色名茶展区、茶艺茶文化交流区和休闲区五个展区160个展位。台湾共有29家茶企应邀参展,展出多种台湾茶叶产品和茶相关产品。民间斗茶比赛是本届茶叶交易会重要活动之一,由梧州