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虹鳟鱼肌肉营养成份的分析 总被引:2,自引:0,他引:2
采用国标所规定的方法,对虹鳟鱼肌肉的营养成分进行了测定,其粗蛋白为20.5%,粗脂肪为3.34%,水分为73.6%;用氨基酸自动分析仪测定了18种氨基酸含量,并与青鱼、草鱼、兴国红鲤、鲢鱼、鳙鱼的营养物质含量进行对比分析,结果表明:虹鳟的蛋白质含量、脂肪含量以及必需氨基酸的含量均高于上述几种淡水鱼类。 相似文献
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彭泽鲫鱼营养成份的测试报告 总被引:2,自引:0,他引:2
本文就彭泽鲫鱼营养成份进行了测试分析,结果表明:彭泽鲫鱼蛋白质含量达18.3%、脂肪为1.1%,灰份为1.3%、水份为78.7%;可食部分占体重的69.9%;含有人体所需的全部8种必需氨基酸。彭泽鲫鱼是一种具有高蛋白、低脂纺,可食率高等特点,营养价值很高的优质鱼类。 相似文献
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对细鳞鲳成鱼肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分含量和氨基酸、脂肪酸组成及含量进行了分析,结果表明:细鳞鲳肌肉蛋白质和脂肪含量均较高,分别为19.54%6.22%。肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为73.72%;脂肪酸含有15种,其中高度不饱和脂肪酸含量为15.54%。 相似文献
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本文对黑色昆虫食品日本吸盘龙虱进行了营养分析,为昆虫学、水产学、新药开发、食品营养、医疗保健在生物资源开发、利用和深加工方面提供依据。 相似文献
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俄罗斯鲟肌肉营养成份的分析 总被引:5,自引:1,他引:5
采用生化分析方法对工厂化养殖的1龄和2龄俄罗斯鲟的肌肉营养成份进行检测。结果表明,1龄鱼的水分含量为80.84%,蛋白质含量为16.10%,脂肪含量为2.14%,灰分含量为0.92%;2龄鱼的水分含量为79.96%,蛋白质含量为15.00%,脂肪含量为4.08%,灰分含量为1.26%;1龄俄罗斯鲟肌肉中蛋白质含量高于2龄,脂肪含量低于2龄,且差异均显著;1龄和2龄俄罗斯鲟肌肉蛋白质中都含有18种氨基酸,平均含量分别为15.60%、14.46%,其中8种人体必需氨基酸平均含量分别为6.30%、5.95%,4种呈味氨基酸的平均含量分别为6.70%、6.26%;1龄和2龄俄罗斯鲟肌肉中都包含有9类脂肪酸,脂肪酸总量及各类脂肪酸含量都非常接近。 相似文献
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高寒鲤含肉率及肌肉营养成份的分析 总被引:2,自引:0,他引:2
本对高寒鲤含肉率、肌肉营养成份及氨基酸含量进行了测定,为制定出高寒鲤种质标准,提供参数。高寒鲤含肉率为61.70%,肌肉营养成份中水分为77.24%,蛋白质为17.59%,脂肪为2.58%,灰份为1.25%。用氨基酸自动分析仪测定了18种氨基酸含量,结果是:18种氨基酸总量为17.38%,8种必需氨基酸及2种半必需氨基酸总量为8.46%,4种鲜味氨基酸总量为7.03%。并与兴国红鲤、青鱼、青草、鲢鱼、鳙鱼、虹鳟的肌肉营养物质含量进行对比分析,结果表明:高寒鲤肌肉脂肪、灰份低于虹鳟鱼,高于其他几种鱼;水份高于虹鳟鱼,低于其他几种鱼。 相似文献
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在海带的食用加工中,浸泡、清洗是必不可少的工序,然而这一简单的操作却造成了海带营养成份的巨大变化,自重减轻约一半。本文通过大量的分析数据表明,自重减轻除减少泥沙杂质4.6%、水份7%外,主要是水溶性成份减少,其减少量灰分达7.38%,甘露醇达7.85%,食盐达12.92%,总减少量42.19%,这是造成海带重量减轻的直接原因。水不溶性物质含量不变而提高了所占比例,也就是说褐藻酸钠从18.5%增加到35.27%,粗纤维从7.98%增加到14.27%。更重要的是人体必需矿物元素碘流失量88.84%,铁流失量80%,钾、磷、钙也流失严重,从而大大降低了海带的营养价值和药用效果,这就是海带食用加工的关键所在。 相似文献