沙棘果酱的加工技术

选八九成熟、品质好的沙棘果,洗净沥干,剔皮去籽,每50堍果肉汁加过滤的75％糖水66.5kg（砂糖50妇,水16．5kg）。糖水分2次加入,先将一半糖水倒入耐酸特制锅内煮沸,加入果肉后煮20min（分钟）,待果肉透明时再加剩余的糖水,继续煮25-30min（分钟）,至果酱可溶性固形物含量达68％以上时即可装罐密封,并置100℃蒸汽或水中杀菌5～20min（分钟）。     

甜樱桃不同品种贮藏性试验

①选料和清洗，选风味好、酸度稍高及无虫、无伤、充分成熟的果肉．用清水洗净。②预煮软化，置果肉于夹层锅中，加10％～20％的清水，预煮软化10～20min（分钟）。③打浆，用孔径0．7～1．0mm的打浆机，将软化后的果肉打浆1～2次。④浓缩。将果泥和白砂糖按1：0．8～1比例倒人双层锅中加热浓缩，并不断搅拌，直至可溶性固形物含量达到60％以上时停止浓缩。⑤装瓶和封口。     

杏汁的加工方法

①选料、破碎。选果、洗净、去核 ,切成小块 ,然后加水煮 ( 60℃～70℃ ) 1 5～ 3 0min(分钟 ) ,并加少许维生素C、柠檬酸和食盐 ,以利护色。②压汁、过滤。将处理过的杏肉立即压榨 ,第 1次压榨后的渣子可加少量水浸泡几小时后再压 ,并用过滤网滤掉悬浮物和杂质。③澄清。将杏汁置密闭容器中自然澄清 ;也可加入 1 %单宁和明胶 ,可加快澄清速度。④均质、脱氧。用均质机均质 ,加入少量维生素C等抗氧化剂除去汁中的氧。⑤调整糖、酸量。用浓糖液和 0 .1 %柠檬酸液调整杏汁糖酸比为 1 3～ 1 5∶1。⑥装灌、杀菌。将杏汁加热至 80℃～ 90℃ ,趁…     

苹果沙司的开发研究

<正> 以河北省昌黎果树所生产的金冠、葵花、胜利和国光苹果(八至九成熟)为试材,加工苹果沙司。加工工艺为:原料→选拣→洗涤→去皮/不去皮→去核→预煮→打浆→调配→烧煮→装罐→灭菌→冷却→成品。生产的苹果沙司,较好地保存了苹果的香味及果肉天然色泽,抗坏血酸和总酸的平均保存率分别为65.04％和68.5％,是一种风味较好的     

家庭果品加工法

苹果酱取苹果6斤,糖6斤,盐水(2斤水加1两盐配成)及2平匙(约8～10克)柠檬酸。先将苹果用清水洗净,而后用不锈钢刀去皮,把去了皮的苹果放入盐水中清洗。清洗后把苹果对半剖开,挖出果核,再切成小碎块,放入不锈钢锅(不宜用铁锅)中,加水2斤,再加上柠檬酸。同时将果皮、果核用一布袋装起来扎紧,放进锅里与果肉一起煮。因为果皮、果核中含有丰富的果胶和其他营养物质,扔掉是很可惜的。待果块煮软后,将装有果皮、果核的袋子取出并将汁液挤净后扔掉。这时将糖加     

山楂罐头的加工工艺

<正>食品罐藏是一种食品保藏方法,将食品封闭在罐藏容器中,通过抽真空、加热杀菌后,维持密封状态而得以长期保存。1山楂罐头的工艺流程清洗→选剔→分级→去核→护色→预煮→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品的检验与保存。     

加工苹果酱八步骤

<正>苹果营养丰富。若将受轻伤或过熟的果实加工成苹果酱,既可长期储藏,又别具风味,清香可口。1选果选择果形端正、果心小、酸度适当的品种,在     

食用菌深加工（连载）

(三)罐头加工技术:以食用菌为主要原料,与肉或其它副食品加工成快餐罐头,颇受市场欢迎。一般制罐方法如下:原料加工→装罐→加汁→排气→密封→杀菌→冷却→入库保存。原料加工应根据预定配方要求,进行选料、配料、烹调加工。原料入罐后,再加适量汤汁,然后送入排气箱中排气,罐中心温度达78℃左右时进行密封。密封后尽快杀菌,应在105～107℃下保持一段时间,再在116℃下杀菌。杀菌后迅速冷却至40℃(冷却水中加入5～10ppm漂白粉液)。     

桃果丹皮的加工技术要点

桃果丹皮加工技术要点:(1)原料处理。原料最好用优质果,风落残次果也可,但要去掉虫眼、病斑、黑点及碰伤变色部分,同时清洗、切半并挖出果核。(2)软化。将洗净的桃果煮沸10min左右,以煮软为度。(3)打浆。用筛网孔0.6mm的打浆机打浆,分离出果皮粗纤维等。(4)浓缩。将浆液加热浓缩,使可溶性固形物含量达到20%左右。(5)制片烘干。将浓缩好的果浆均     

苹果脯的农户制作技术——变温煮制法

苹果脯可以采用果肉组织紧密、坚硬的等外果、残次果为原料。苹果脯的加工一般有减压真空煮制、多次煮制、常压一次煮制和蜜制等方法。这些方法,有的机械投资高、技术要求严格;有的费时、费工,需要设备多;有的糖分渗透不完全、制品易返砂、干缩等。现介绍适于农户加工的、简单易掌握的变温煮制法。变温煮制法,是根据改变果实内部水汽压力,使糖分快速进入果实内部的原理,进行果脯加工的一种方法。热烫苹果经清洗、去皮、切分之后,于100℃水中热烫10~15min。为保持成品色泽金黄,苹果在去皮、切分、去核时,要在0.2%亚硝酸溶液之中操作,热烫程度…     

辣椒叶速冻加工技术

辣椒叶鲜嫩甘甜 ,含有丰富的钙质、胡萝卜素、维生素和其它营养物质 ,常食能起到驱寒温胃、补肝明目、减肥美容等作用。加工速冻辣椒叶 ,能较好地保持其营养成分 ,可长期储存 ,食用方便。1　选料及清洗选择成熟度适宜、叶尖鲜嫩、无虫蛀和伤斑的辣椒叶作为速冻原料。原料选好后倒入清水中洗净泥沙等污物 ,然后捞起 ,投入 0 2 %的食盐水中浸泡15ｍｉｎ(分钟 ) ,以防变色。2　烫漂与冷却将浸泡后的辣椒叶倒入 10 0℃的亚硫酸氢钠溶液中烫漂约 1ｍｉｎ ,并不断翻动 ,使其受热均匀 ,随后捞出 ,于流动水中冷却 ,待冷透后捞起 ,沥 (甩 )干叶面水…     

珍珠油杏低糖杏酱加工工艺研究

珍珠油杏果个小,色泽金黄,香气浓郁,果皮厚,果肉透明,含糖量和含酸量高,适宜于加工果酱。试验的适宜加工工艺为:选用生理成熟度果实,常压下沸水预煮5分钟,用低浓度20%的蔗糖液糖煮20分钟,沸水灭菌8分钟,采用三段温水降温法,制得的果酱品质较为理想。     

风味鲜桃加工两法

桃酱罐头1、原料选择：选择充分成熟，含酸量较高，芳香味浓的桃子作原料。2、原料处理：将原料中的病虫害、腐烂果实剔去。把好的桃子放在0.5%的明矾水中洗涤脱毛，再用清水冲洗干净，切半、去皮、去核。3、绞碎：将修整、洗净后的桃块用绞板孔径为8～10毫米的绞肉机绞碎，并立即加热软化，防止变色和果胶水解。4、配料：果肉25公斤，白砂糖24～27公斤(包括软化用糖)，柠檬酸适量。5、软化和浓缩：果肉25公斤，加10%的糖水约15公斤，放在夹层锅内加热煮沸约20～30分钟，使果肉充分软化。要不断搅拌，防止焦煳。然后加入规定量的浓糖液煮至…     

家庭果品加工法

荔枝罐头荔枝加工成糖水罐头,味甜芳香,深受欢迎。具体作法:选取红皮、壳薄、肉厚、核小、甜酸适中的荔枝,成熟度在90%以上。去壳后,在果肉上划一口,挤出果核。将果肉置于90℃的热水锅中,热烫1—2分钟,使果肉组织中的空气和水分排除,体积缩小,便于装罐,同时防止肉色变化。热烫后立即捞起,放入水中冷漂一下,然后控干水分。将冷漂后的果肉及时装入罐头瓶中,     

“金秋”桃罐头家庭加工技术

“金秋”桃是山西省农科院果树研究所选育的加工新品种,果肉金黄,不溶质,黏核,加工后果肉与纤维不易分离,刀口平滑,整齐美观,汤汁清,感官好,有韧性,果肉耐煮,无毛边,具备优良的加工特性。在此介绍一种简便易行、适合家庭加工罐头的技术。1选料、清洗采收成熟度应为8~9成熟,要求     

咸蘑菇加工法

咸蘑菇可直接作蔬菜或加工罐头。近年来,广东、福建咸蘑菇的出口量较大。其加工方法是:先将采来的蘑菇削切平整,洗净放入沸水中预煮15分钟,在流动的清水中漂洗半小时。然后放入8～10℃盐水中腌制,定色一星期,捞起再放入23℃盐水保存一个月即可出口。腌制时应经常翻动加盐,保持浓度和温度(23℃)。     

如何加工苹果泥和苹果脆片

一、原料选择。选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。 二、原料处理。选好的果实用清水充分洗涤，沥净水后去皮，削除果皮的厚度在1.2mm以内。然后用不锈钢刀将其纵切对半，果形大者可切四块。再挖净果心、果柄和花萼，消除残留果皮。 三、预煮。将处理后的果肉置于夹层锅中，加入约占果肉重10-20%的清水，煮沸10-20分钟，并不断搅拌使上、下层的果块软化均匀。预煮工序直接影响成品的胶凝程度，若预煮不足，果肉中溶出的果胶较少，虽加糖熬煮，成品也欠柔软，并有不透明的硬块而影响风味与外观；若预煮过度…     

莲藕系列产品加工技术

一、藕脯的加工 1、原料处理 选表面微黄、肉质洁白、直径4～5cm的鲜藕,先将藕放入清水中洗净,切除藕蒂,再入清水中漂洗几次。 2、去皮 先配制2.5%的氢氧化钠的溶液,加温到90℃,再将洗净的藕放入,不断搅拌,当藕的表皮开始脱落时,捞出在清水中冲洗,直到去尽表皮为止。 3、切片 将去皮的藕切成5mm厚的藕片,立即放入0.5%亚硫酸氢钠溶液中浸泡90分钟,然后漂洗干净。 4、预煮 对漂洗的藕片进行预煮,以略变软为度。这样既可抑制微生物和酶的作用,防止氧化变色,又适当软化藕片使糖分易渗入。 5、配制糖液 糖液配制分3次,第1次…     

莲枣银耳罐头加工工艺

我国民间历来普遍将莲子、红枣、银耳作为滋补品。若将三者合而为一加工成罐头,不仅营养丰富,而且色、香、味俱佳。莲枣银耳罐头原料易得,加工工艺简单,既可工厂化生产,也可家庭制作。 1 工艺流程银耳→浸泡→修剪→清洗→沥干捅心莲子→粒选→清洗→沥干空罐→清洗→热水冲洗→倒置装罐→加红枣→注糖汁→封口→杀菌→冷却→擦罐入库。 2 技术要点 2.1 空罐准备空罐挑选:选用瓶口平正(可与瓶盖密合),瓶壁厚薄均匀的300ml四旋玻璃瓶作空罐。空罐清洗:先用40～50℃温水(必要时可在温水中加合成洗涤剂)浸洗5～10min,再用清水冲洗至瓶壁光洁,最后用90～100℃热水短时冲洗空罐,倒置备用。 2.2 原料预处理莲子:优质捅心莲子,按每100罐1kg备料,粒选后清洗,沥干备用。红枣:优质小粒     

苦瓜果酱的加工

一、工艺流程 苦瓜处理→苹果处理→配比→浓缩→装罐→杀菌→冷却。 二、加工要点 苦瓜处理选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，放入洗涤槽中，用流动清水清洗掉表面的尘土和杂物。然后用不锈钢刀剖开，挖去籽、瓤，切成3cm长的段，