红薯粉丝加工中常见问题解决办法

<正>一、粉丝色泽灰暗原因:红薯经打浆分离沉淀,得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质和色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然变黑色。解决办法:精制淀粉。方法:将毛粉加水2~3倍,搅动,加入适量薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤液经4~6小时沉淀后,去掉上层清水,加水搅拌,再沉淀。如此反复操作3次,即可达到脱色与净化目的。     

红薯粉丝加工中的难题与解决方法

一、粉丝色泽灰暗原因:红薯经打浆分离沉淀,得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。解决办法:精制淀粉。方法是:将毛粉加水2～3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤出     

红薯粉丝加工难题破解

正1.粉丝色泽灰暗原因:红薯经打浆分离沉淀得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。解决办法:精制淀粉。将毛粉加水2～3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4～6小时沉淀后,去掉上层清水后,再加水搅拌,再沉淀。如此3次,即可达到脱色与净化目的。2.粉丝并条多,开粉困难原因:和面太稀、出粉后冷却     

红薯粉丝加工中的难题

1、粉丝色泽灰暗原因:红薯经打浆分离沉淀后得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。解决办法:精制淀粉。将毛粉加水2~3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4~6小时沉淀后,去掉上层清水,再加水搅拌,再沉淀。如此3次,即可达到脱色与净化目的。2、粉丝并条多、开条难原因:和面太稀,出粉后冷却太慢,加芡过多,都会使粉条粘结而导致并条多、开条难。解决办法:和面时加水、加芡量要适当,每100千克干淀粉加入水和芡的总量不超过90…     

红薯粉丝加工常见问题

一、色泽灰暗原因:红薯经打浆分离沉淀,得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。解决办法:将毛粉加水2～3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4～6小时沉淀后     

红薯粉条优化加工工艺

<正> 红薯称甘薯或红苕,鲜品约60—80％水分,10～30％淀粉,还有可溶糖类及酚类等。由于不耐贮,为了延长加工产品生产周期,常将淀粉提取出来加工成各种产品,红薯粉丝就是其中一种。工艺为:红薯淀粉制备→打芡和面→漏粉成型→冷却定型→粉丝干燥→成品包装→入库。 目前工艺中有几     

家庭粉丝制作技术

<正> 粉丝根据加工原料的不同,品质上有较大的差别。以绿豆淀粉为原料生产的绿豆粉丝,晶莹透明,柔软纤细,是优质粉丝。但成本较高,经改进,以红薯淀粉为主要原料,配以少量绿豆淀粉、蚕豆淀粉生产的精白粉丝,可以大量降低成本,且原料来源广泛。具体制作技术如下:     

红薯粉丝的加工技术

粉丝主要以绿豆、豌豆、蚕豆、红薯等淀粉为原料加工而成,其中以绿豆最佳.由于红薯是主要的淀粉作物,原料来源广泛,价格低廉,淀粉含量高,粉丝经烹饪后口感好,且生产粉丝工艺简单,故历来深受人们欢迎.     

红薯淀粉的制取及粉丝加工技术

用红薯制取淀粉和加工粉丝,成本低,经济效益高,50公斤鲜红薯可制取淀粉6.5—7公斤,加工粉丝5.5—6公斤,其经济效益可提高二倍左右。加工淀粉后的粉渣,是生产平菇、蘑菇和凤尾菇的好原料。食用菌产后,再将薯渣晒干粉碎一下,又是喂猪的好饲料。制取红薯淀粉和加工粉丝的方法如下     

红薯加工精白粉丝新技术

红薯在我国种植广,产量高。以红薯淀粉为主要原料,加入少量绿豆粉可生产出精白粉丝。100公斤红薯可制取淀粉13～14公斤,加工粉丝11～12公斤。加工淀粉后的薯渣,既是生产平菇、蘑菇和凤尾菇的好原料,又是喂猪的好饲料。现将加工制作红薯精白粉丝的方法介绍如下:     

木醋液中酚类物质的富集及其提取工艺的研究

[目的]从木醋液中富集酚类物质,优化富集酚类物质的提取工艺。[方法]通过单因素实验考察萃取次数、萃取料液比、NaOH浓度和pH值对富集酚类物质的影响,对其得到的产物进行分析。[结果]实验以没食子酸丙酯为标准品,单因素考察最佳富集酚类物质的条件为用5%NaHCO3溶液处理的有机溶液,用4%NaOH浓度按照1︰1料液比萃取3次后,酸化pH值为5.0,再用乙酸乙酯萃取酸化后的水层,得到的产物富集酚类物质效果最好。     

玉米的深加工项目简介

1.耐煮性玉米粉丝 本项目是一种提高粉丝耐煮性的方法.其制作过程是:①从褐藻酸钠、琼脂、卡拉胶、果胶等凝胶性高分子化合物中任选1种,将其配制成百分比浓度为0.8%～5%的水溶液,搅拌均匀后静置4～7小时;②用上述的水溶液与淀粉混合揽拌均匀,水溶液与淀粉的重量比为1∶2;③将上述的混合物送入粉丝机,经粉丝机糊化成型后,制成初级粉丝制品,并将其置于阴凉处4～6小时;④将粉丝进行凝胶化处理,任选1种溶解性好的、对人体无害的二价金属盐配成百分比浓度为1%～5%的水溶液,将粉丝放入此溶液中浸泡,浸泡4～6小时后将粉丝捞出并用清水洗净,经风干后便成为成品粉丝.上述反应也可用pH值小于4.5的可食用酸溶液代替二价金属盐溶液浸泡粉丝,浸泡4～6小时后,将其捞出并用清水洗净、风干后,即成为成品粉丝.本项目是利用在粉丝中添加食品添加剂生成不可逆的、热稳定性良好的凝胶,提高了粉丝的耐煮性.用该项目生产玉米及薯类粉丝,粉丝质量可达到豆类粉丝的各项性能指标.本项目亦可应用于米线的生产,用该方法制作可提高米线的耐煮性.     

粉丝加工技术培训

江苏省南京市高淳县固城镇三陇村吴正福,多年生产甘薯淀粉和粉条、粉丝,可大量提供制作粉丝所需精制淀粉,可代联系购买生产设备,并可培训粉丝制作技术。电话:025-57392698,13218083588,联系人:吴正福。有意向发展甘薯粉丝生产的读者,可直接与之     

马铃薯加工三法

正1马铃薯粉丝1.1原料选择挑选无虫害、无霉烂的马铃薯,洗去表皮的泥沙和污物。1.2淀粉加工将洗净的马铃薯粉碎过滤,加入适量酸浆水(前期制作淀粉时第1次沉淀产生的浮水发酵而成)并搅拌、沉淀。酸浆水用量视气温而定,气温若在10℃左右,p H值应调到5.6~6.0;气温若在20℃以上,p H值应调到6.0~6.5。沉淀后,迅速撇除浮水及上层黑粉,然后加入清水两次搅匀沉淀、去除浮水。把最终产生的淀粉装入布包吊挂,最好抖动几次,尽量多除掉些水分,经24h左右,即可得到较合适的淀粉坨。1.3打芡和面将淀粉坨自然风干后,称少     

甘蔗茎尖组织培养过程酚类物质变化及其与褐变的关系

[目的]探讨甘蔗茎尖组织培养过程中酚类物质种类及其含量变化与甘蔗茎尖褐变的关系,为甘蔗茎尖离体培养褐变机理研究及解决褐变问题提供理论依据.[方法]利用高效液相色谱对甘蔗茎尖组织培养过程中的酚类物质(绿原酸、没食子酸、儿茶素、表儿茶素)进行定性和定量分析,研究酚类物质组成和含量在茎尖组织褐变过程中的变化规律及其与褐变的关系.[结果]甘蔗茎尖褐变率增加量随接种时间的延长呈先上升后下降的变化趋势,接种后第3~6d褐变严重,褐变率增加量在第6d达峰值(16%),之后呈下降趋势.接种培养后0~12d,正常生长和褐变的甘蔗茎尖均检测出没食子酸、绿原酸、儿茶素和表儿茶素4种酚类物质.接种当天4种多酚物质含量均最高;接种后3~6 d,褐变现象严重,褐变率迅速增加,没食子酸、儿茶素和表儿茶素含量显著下降(P<0.05).相关性分析结果表明,褐变率增加量与酚类物质含量呈负相关,其中与表儿茶素含量的负相关达极显著水平(P<0.01),Pearson相关性系数为0.825.[结论]甘蔗茎尖褐变率增加量与酚类物质含量呈负相关,而表儿茶素为甘蔗茎尖组织培养过程中的主要酚类物质.     

酶-微波法协同提取莜麦酚类物质工艺的研究

莜麦是内蒙古地区特色作物之一,具有降血糖、降血脂等生理功能。为了最大程度提取莜麦中的多酚,拟采用酶-微波法协同提取莜麦中的酚类物质。试验以多酚得率为依据,莜麦经复合酶预处理后,利用单因素及正交试验对酶-微波法协同提取工艺进行优化,结果表明:当复合酶用量0.8%,酶解时间80 min,酶解温度55℃,pH值5.0时,莜麦多酚最佳提取工艺为:乙醇浓度80%,提取温度60℃,微波功率700 W。此时莜麦酚类物质得率为2.01 mg/g。同时,酶-微波法提取的酚类物质得率比酶法、微波法分别提高42%和85%,表明酶-微波法可作为一种高效提取莜麦酚类物质的方法。     

外源信号物质对棉花酚类物质诱导时间及浓度效应

采用喷雾方法,研究水杨酸(SA)和茉莉酸甲酯(MeJA)对棉花幼苗(3~4真叶期)内相关抗虫酚类物质(黄酮、单宁和总酚)质量分数的诱导作用,以明确SA和MeJA对酚类物质的诱导时间及浓度效应。结果表明,随处理时间的延长,SA和MeJA处理后棉叶酚类物质质量分数先升后降,对棉叶诱导作用分别可持续4~8d和12d。MeJA对棉叶酚类物质质量分数的诱导作用较SA显著,且这两种外源物均明显影响棉叶内黄酮、单宁和总酚质量分数。5mmol/L SA和0.5mmol/L MeJA处理棉叶第4天对黄酮、单宁、总酚质量分数的诱导作用显著高于其他浓度和时间处理。总之,外源信号物质对棉叶内酚类物质质量分数的诱导作用,具有激发子差异性、时间持效性和浓度依赖性的特点。     

马铃薯粉丝机械化加工技术措施探讨

为了提高马铃薯淀粉制品质量和在市场上的竞争能力，增加产品附加值，促进农村经济发展。秦安县农机部门在实施“省列马铃薯淀粉加工项目”中，投资5万多元，先后2次引进了过细机、除砂机、粉丝机等5种新机具，投放在叶堡乡淀粉加工基地试验示范。经测定：精细过滤机，除渣率为0．33％；精细除砂机，该机主要用于粉浆脱水前的除砂，除砂率为0．074％；脱水机，主要用于粉浆脱水，脱水后淀粉含水率为30％；粉丝机，可生产0．50～1．50mm直径不同的粉丝。     

粮食加工淀粉 发展潜力巨大③

四、粉丝制作 1、冲芡：将晒干的淀粉先用热水调成稀糊状，再用沸水向调好的稀糊猛冲急加搅拌10分钟后，粉糊即成透明状的粉芡，粉芡可增加淀粉拉力。粉芡要求不夹生，不结块，没有粉粒。     

烟草主要酚类物质研究进展

酚类物质是影响烟草生长发育及其采后制品品质的重要物质之一。文章着重从烟草酚类物质对烟叶品质形成的影响、烟草酚类物质的代谢、调节和积累以及影响烟叶酚类物质代谢和转化的因子等方面。综述烟草酚类物质的研究进展；提出了进一步研究的重点,以及当前福建省开展烤烟酚类物质的生化变化及其调控技术研究的重要意义。