脱水藕干的生产

一、脱水藕干生产工艺选莲藕→去泥、去皮→清洗→切块→护色→浸泡→烫漂→挂浆→热风干燥→计量、包装→成品。二、操作要点1.选藕应选择完熟的白莲藕。这种藕出品率高,颜色白,产品外形平整,不会产生表面收缩现象。2.去皮可机械去皮,也可人工去皮。生产出口产品最好人工去皮,     

脱水藕干的制作

原料选取→去泥、去皮→清洗→切块→护色→浸泡→烫漂→挂浆→热风干燥→计量、包装→成品。     

脱水藕干加工方法

<正>一、生产工艺选藕→去泥→削皮→清洗→切块→护色→浸泡→烫漂→挂浆→热风干燥→计量、包装→成品。二、操作要点1.选藕。选择出品率高,颜色白,产品外形平整,不会产生表面收缩现象的成熟白莲藕。     

脱水藕干加工技巧

莲藕是我国目前出口创汇的重要蔬菜品种之一。如何使鲜藕保持新鲜、脆嫩，防止加工产品的营养价值降低，是提高藕产品质量的关键。     

脱水土豆片加工方法

一、工艺流程原料选择→清洗→去皮→切片→烫漂→脱水→烘烤→检验→包装→成品二、加工方法1.原料选择将土豆中的变质、腐烂的地方剔除。2.清洗在清水中将土豆冲洗干净。3.去皮在去皮机中将土豆皮削掉,人工挖净芽[。也可以在100℃的12%的氢氧化钠溶液中,将土豆倒入浸泡1～2分     

预处理工艺参数对脱水甘蓝加工品质的影响

以甘蓝为原料,通过考察Vc含量、色泽变化,研究常压热风干燥下浸渍、漂烫、护绿等预处理工序中不同工艺参数对脱水甘蓝加工品质的影响。经单因素、正交实验研究,结果表明:所得脱水甘蓝品质最佳为:NaHCO3溶液浓度0.25mol/L,漂烫温度为90℃,漂烫时间45 s,护绿剂最佳配比为200mg/LZn(AC2)0∶.3%CaCl28∶00 mg/LMgCl21∶00mg/LEDTA=33∶2∶1∶,护色时间为30 min。     

脱水马铃薯加工技术

脱水马铃薯丁是一种高质量的马铃薯食品,可用于各种食品中如罐头肉、马铃薯沙拉等,其主要加工工艺包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、烫漂、脱水和包装等,要求产品呈白色或淡黄色、半透明、质坚易碎,为片状或     

烫漂工艺对脱水菠菜品质影响的研究

本文主要对影响脱水菠菜成品的颜色及组织状态的烫漂工艺条件进行了试验研究，其研究结果表明，最佳条件是：烫漂液小苏打浓度是0．5％，烫漂温度为60℃，烫漂时间为1．5min。     

水煮藕带护色配方优化研究

为改善水煮藕带产品在加工贮藏过程中易发生褐变的问题,本研究以新鲜藕带为原料,探究不同护色剂的护色效果。在单因素试验的基础上,以藕带色差值为评价指标,通过正交试验对护色剂配方进行优化。结果表明,4种护色剂均能有效抑制水煮藕带产品的褐变。通过正交试验法优化了水煮藕带的护色剂配方,最适合藕带的护色剂配方为：柠檬酸亚锡二钠200mg/L,EDTA二钠150mg/L,植酸125mg/L,D-异抗坏血酸钠150mg/L,其中EDTA二钠对藕带的色泽影响最大。     

紫花苜蓿色素提取中护绿方法的研究

以初花期新鲜苜蓿为材料进行了护色温度和时间的筛选试验,并研究了VC、亚硫酸氢钠、偏重亚硫酸钠及柠檬酸的单因素护色效果和VC、亚硫酸氢钠、柠檬酸的最优正交组合。结果表明:最适漂烫温度为90℃,最佳时间2min;单因素护色处理中Vc的最佳浓度为0.01%,亚硫酸氢钠的最佳浓度为0.50%,柠檬酸的最适浓度为0.05%。偏重亚硫酸钠对苜蓿的护绿没有效果,Vc、亚硫酸氢钠和柠檬酸的三因素三水平正交试验的最优组合为:VC0.10%,亚硫酸氢钠0.10%,柠檬酸0.05%。     

芦蒿的脱水与护色工艺研究

研究了芦蒿干制品的加工工艺及其加工中的护色技术。通过对芦蒿干制品品质的考虑,得出了芦蒿加工中的最佳烫漂和护色条件:用100 mg/kg ZnSO4护色液于100℃条件下烫漂120 s。从加工成本和产品品质综合考虑,烫漂和护色工艺推荐为75 mg/kg ZnSO4护色液于100℃条件下烫漂90 s。干制温度选择85℃时芦蒿干制品的品质最佳,且最为经济。     

摩尔多瓦葡萄罐头的工艺研究

以摩尔多瓦品种葡萄为原料,研究制作葡萄罐头的工艺。对漂烫、护色2个工艺步骤分别进行单因素试验,结果显示漂烫的热水温度为60℃、糖水汤汁V_C浓度为400 mg/kg时,葡萄果粒的裂果率最低,pH、色泽和口感为最佳。该研究为葡萄观光采摘园开展新的休闲娱乐项目提供了新的思路。     

脱水野菜加工技术的开发与研究

以野菜为原料,采用不同的预处理和干制方法,观察制品色泽,并进行营养素测定,选择出最佳预处理和干制方法,研制出品质优良的脱水野菜的制作工艺.     

芹菜营养保健香肠的开发研究

与西红柿、胡萝卜比较,确定将芹菜添加到香肠中。研究表明,芹菜的最适烫漂温度为95℃,时间为1.5 min,护色液为Zn(Ac)2400 mg/kg。通过正交试验得到芹菜香肠最佳配方:芹菜添加量5%,猪肥肉与猪瘦肉的添加比例1∶9,淀粉添加量8%。     

化学去皮法生产糖水梨罐头加工工艺的改进

在糖水梨生产上使用化学去皮新技术,工效高成本下降,但产品发生了意想不到的严重褐变。通过改变加工工艺,结合筛选护色液和在糖水中滴加微量抗氧化剂A和B,使产品体现出各自不同的特色,获得了产品色美、味佳的良好效果。     

果汁柠檬干护色工艺优化

[目的]优化果汁柠檬干的护色工艺。[方法]采用不同的果实切片厚度、处理温度及护色剂处理果汁柠檬干,研究其对果汁柠檬干褐变度的影响。[结果]保护柠檬干色泽的最佳条件为选择3 mm切片,处理温度宜控制在70℃,不同护色剂的最佳处理浓度分别为：柠檬酸2.0%、L-半胱氨酸0.3%、CaCl₂1.5%、植酸2.0%,其护色效果表现为柠檬酸>L-半胱氨酸>CaCl₂>植酸。[结论]采用适宜的果实切片厚度、处理温度及护色剂能有效延缓和阻止果汁柠檬干的褐变。     

干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺研究

为了优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺,通过单因素试验考察漂烫温度、漂烫速率和漂烫时间对固形物含量和色泽(△E值)含量的影响。在此基础上,采用Box-Benhnken试验设计方法和Design-Expert 8.0数据分析软件,以固形物含量和△E值为响应值优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺。结果表明,各因素对固形物含量和△E值的影响显著。当漂烫温度100℃、漂烫速率1 000 r/min、漂烫时间3 min时,干装苹果罐头的固形物含量为97.99%,△E值为11.52,与预测值的相对误差较小。