日粮中添加维生素E对牛肉品质的调控

维生素E作为动物的必需营养素,在改善牛肉品质中发挥着重要作用。本文从维生素E的生理活性入手,阐述了维生素E改善肉品质的作用机理,并着重从维生素E在肉中的蓄积、肉品颜色的稳定性、肉品滴水损失、肉品风味、牛肉中微生物指标、pH和嫩度六方面介绍了维生素E对牛肉品质评价指标的影响,为今后牛肉品质的进一步研究提供一些参考。     

日粮添加维生素E可延长牛肉与羊肉的货架期

肉制品的脂质氧化是一种由自由基介导的链式反应,通常起始于亚细胞膜高度不饱和的磷脂部分,并在屠宰后立即发生,它是肉制品变质变味的主要原因。而现在人们对易发生脂质氧化的方便肉制品的需求有增加的趋势,这就给肉品生产与加工者提出了新问题,即如何有效防止肉品的脂质氧化,以延长其货架期。已知维生素Ｅ（ＶＥ）是生物系统细胞膜内主要的链式阻断抗氧化剂,可防止肉制品的脂质氧化。而近来研究还表明,日粮添加ＶＥ可稳定肉制品的颜色再一次激发了人们对ＶＥ改善肉品质的研究兴趣。本文就近些年ＶＥ对牛肉与羊肉品质的作用效果、作…     

日粮中维生素E、硒水平对熟化过程中牛肉氧化稳定性的影响

研究了日粮维生素E、硒水平对熟化过程中牛肉氧化稳定性的影响。选择16头体重420～560kg的健康晋南牛阉牛,按体重分为4组,每组4头,试验期为2个月。试验采用2×2因子完全随机设计:维生素E的补饲水平为每头每天0和1000IU,硒的添加水平为0 10和0 40mg/kg。结果表明:与未补饲VE组相比,补饲1000IUVE可显著提高血浆和臀中肌α 生育酚含量(P<0 004),日粮中添加0 10和0 40mg/kg硒对组织α 生育酚含量影响差异不显著(P>0 05);日粮中添加0 40mg/kg硒组全血和臀中肌硒含量显著高于0 10mg/kg组(P<0 002);补饲1000IUVE和/日粮中添加0 40mg/kg硒可显著提高全血GPx(谷胱甘肽过氧化物酶)和熟化过程中臀中肌GPx酶活力(P<0 01),但对组织SOD(超氧化物歧化酶)酶活力影响差异不显著(P>0 05);补饲1000IUVE可显著抑制熟化过程中牛肉的脂质氧化(P<0 001),对牛肉的保水性能和颜色稳定性影响差异不显著(P>0 05);虽然提高日粮硒水平可明显增强熟化过程中牛肉GPx酶活力,但GPx酶活力的提高没有降低牛肉的TBARS值、滴水损失和METMB(高铁肌红蛋白)含量,该结果提示不同日粮硒水平对牛肉氧化稳定性没有显著影响。     

日粮添加氧化鱼油及硒和维生素E对育肥猪生产性能的影响

试验旨在研究氧化鱼油对育肥猪后期生产性能和冷藏生猪肉肉质的影响以及硒和维生素E的抗氧化作用。将40头DLY杂交猪(59.4kg)分为4个处理,对照组和3个添加剂组(0.3mg/kg硒,100mg/kg维生素E,0.3mg/kg硒+100mg/kg维生素E)。试猪平均体重为81.3kg时,将每个处理的10头猪各分为2组,分别在日粮中添加5%新鲜和氧化鱼油,试猪于平均体重109.8kg时屠宰取样。结果表明:①各处理组血清乳酸脱氢酶(LDH)和冷藏0~6d肉样的TVB-N、pH、L*无显著差异。②氧化鱼油显著提高肌肉丙二醛(MDA)含量,肉色b*值和血清尿素氮(BUN)、丙二醛(MDA)(P0.05);③油脂和添加剂在日增重(ADG)、滴水损失、肉色a*值、血清超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)活性上表现显著的互作效应(P0.05)。本试验结果表明育肥后期添加5%氧化鱼油5周,对冷藏2d肉样b*值和2、4d肉样MDA含量有显著影响,硒和维生素E表现显著的抗氧化效应和与氧化鱼油的互作效应,硒+维生素E的添加在氧化鱼油组的作用效应大于新鲜鱼油组。     

日粮中添加不同水平的维生素E对小白牛肉贮存期间滴水损失率和TBA值的影响

本试验考察了饲料中添加维生素E(VE)对小白牛肉(中国荷斯坦公犊牛)贮存期间滴水损失率和TBA值的影响。试验选取16头小白牛,按体重随机分为4组,每组4头。在屠宰前30d每天添加不同水平的VE,添加水平分别为0mg/d、500mg/d、800mg/d和2 000mg/d。屠宰后将牛肉贮存14d。贮存期间选取滴水损失率和TBA值作为肉品质的考察依据。结果表明:随着贮存时间的延长,各组牛肉滴水损失率增加,而不同添加水平间差异不显著(P>0.05)。TBA值随时间延长而升高,从第4天开始,VE0组和VE500组,与VE800组和VE2000组之间差异显著(P>0.05),VE0组与VE500组,VE800与VE2000组之间差异均不显著(P>0.05)。表明饲料中添加VE800mg/d可使小白牛肉有很好的抗氧化效果。     

日粮维生素E与猪肉和禽肉品质以及储存稳定性研究进展

脂质氧化是导致肉类及肉制品质量变差最主要的原因之一,会影响肉的品质(包括风味、颜色和肉质的异常,营养价值改变,甚至产生有毒物质)。在日粮中添加超过动物常规营养需要量的维生素E可以有效减缓肉类及肉制品的脂质氧化。本综述主要阐述:维生素E在猪肉、鸡肉中的沉积和抗氧化作用;在日粮中超量添加维生素E对肉的脂质氧化、肉色、系水力和胆固醇氧化的影响;肌肉中维生素E沉积量与肉品加工、包装和储藏条件之间的相互作用。脂质氧化的过程受屠宰后很多因素的影响,如促进肌肉氧化的物质(铁、肌红蛋白)的含量和状态、肌肉的抗氧化水平(包括α-生育酚、含组氨酸的二肽以及谷胱氨酸过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶等)、肌肉中脂肪的含量和构成以及加工、包装和储存的方式。为了保证肉质最佳,需要考虑从动物活体到最终产品的全过程。最近几年,通过特定动物饲料配制来改善肉质的研究报道逐渐增加。本综述重点讨论在猪和家禽日粮中超量添加α-生育酚醋酸盐对肌肉α-生育酚沉积以及鸡肉和猪肉品质的影响。     

日粮维生素E与猪肉和禽肉品质以及储存稳定性研究进展(续1)

脂质氧化是导致肉类及肉制品质量变差的主要原因之一,会影响肉的品质(包括风味、颜色和肉质的异常,营养价值改变,甚至产生有毒物质)。在日粮中添加超过动物常规营养需求量的维生素E可以有效减缓肉类及肉制品的脂质氧化。本综述主要阐述:维生素E在猪肉、鸡肉中的沉积和抗氧化作用;在日粮中超量添加维生素E对肉的脂质氧化、肉色、系水力和胆固醇氧化的影响;肌肉中维生素E沉积量与肉品加工、包装和储藏条件之间的相互作用。脂质氧化的过程受屠宰后很多因素的影响,如促进肌肉氧化的物质(铁、肌红蛋白)的含量和状态、肌肉的抗氧化水平(包括α-生育酚、含组氨酸的二肽以及谷胱氨酸过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶等)、肌肉中脂肪的含量和构成以及加工、包装和储存的方式。为了保证肉质最佳,需要考虑从动物活体到最终产品的全过程。最近几年,通过特定动物饲料配制来改善肉质的研究报道逐渐增加。本综述重点讨论在猪和家禽日粮中超量添加α-生育酚醋酸盐对肌肉α-生育酚沉积以及鸡肉和猪肉品质的影响。     

日粮维生素A添加量对秦安杂交肉牛牛肉品质的影响

为了研究日粮维生素A(vitamin A)添加量与肉牛牛肉品质的关系,选用16头24月龄安格斯×秦川黄牛阉牛,以添加0、1100、2200、4400 IU/kg干物质VA的日粮育肥4个月后屠宰分析不同日粮VA添加量对肉牛屠宰性能和牛肉品质的影响。试验结果表明,①在肉牛屠宰特性方面,VA添加量对肉牛屠宰率、净肉率、肠系膜脂肪质量/活体重、大理石花纹评分和眼肌面积均无显著影响(P＞0.05);VA添加量显著影响肉牛末期体重、日增重、背部皮下脂肪厚度、肋部皮下脂肪厚度和肉品剪切力(P＜0.05),其中日增重以2200 IU/kg干物质VA添加量时最高,低于此添加量则有随VA添加量升高而增加的趋势,而背部皮下脂肪厚度和剪切力均以1100 IU/kg干物质VA添加量时最低;②在肉品常规成分(以鲜样为基础) 方面,日粮VA添加量显著影响背最长肌干物质及粗蛋白含量和臀中肌干物质及粗灰分含量(P＜0.05),而对背最长肌粗脂肪及粗灰分含量和臀中肌粗蛋白和粗脂肪含量无显著影响(P＞0.05);③在牛肉氧化稳定性方面,VA添加量对吊挂成熟的背最长肌和臀中肌的总色素含量、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)和滴水损失均有显著影响(P＞0.05)。其中,总色素含量在背最长肌和臀中肌均以1100 IU/kg干物质VA添加量时最高,TBARS值在背最长肌以2200 IU/kg干物质VA添加量时最低,在臀中肌以1100 IU/kg干物质VA添加量时最低。综合各方面结果,在该试验条件下,以1100 IU/kg干物质VA添加量饲喂秦安杂交阉牛的效果较好。     

维生素A对肉牛生产性能影响的研究进展

维生素A摄入不足或过量不仅会导致肉牛患病,还会对牛肉品质产生影响.本文通过对维生素A在机体的作用机制研究及其对肉牛增重、屠宰性能、牛肉品质影响的应用研究展开综述,以更好地促进维生素A在肉牛生产中的应用.     

维生素A、E对獭兔繁殖性能的影响

28只繁殖獭兔随机均分两组,基础日粮相同,试验组自配种前3天至妊娠第7天于日粮中添加维生素A8mg/kg、维生素E100mg/kg。结果与对照组相比:试验组产活仔数提高了20.23%(P<0.05),断奶成活率提高了7.23%(P<0.05),增重提高7.11%(P<0.05)。     

日粮中添加亚麻籽、维生素E和抗氧宝对鸡蛋品质的影响

选用480只48周龄的海蓝红蛋鸡,分成15个试验组和1个对照组,采用二次回归正交组合试验设计,对日粮中添加不同水平的亚麻籽、维生素E和抗氧宝对鸡蛋品质的影响进行了研究。结果表明:亚麻籽、维生素E和抗氧宝三因素对鸡蛋品质的影响不显著(P>0.05);且各组之间的鸡蛋品质的差异也不显著(P>0.05)。因此,可以利用此三因素生产富含多不饱和脂肪酸的保健蛋。     

产蛋种鸡日粮中不同水平维生素E与有机和无机硒的效果研究

在３×５的两因子试验中,研究了不同添加水平维生素Ｅ（４、１４和２４ｍｇ／ｋｇ）与有机和无机硒（亚硒酸钠０．２０、０．３５和０．５０ｍｇ／ｋｇ,酵母硒０．３５和０．５０ｍｇ／ｋｇ）对褐壳蛋种母鸡在２０～４０周龄阶段生产繁殖性能和有关血液指标的影响。结果表明,产蛋母鸡的采食量、产蛋率、蛋重、产蛋量、饲料转化率和死淘率在３个维生素Ｅ添加水平间无差异;除了添加酵母硒０．５０ｍｇ／ｋｇ组蛋鸡的蛋重和产蛋量显著低于酵母硒０．３５ｍｇ／ｋｇ组以外,其它各项生产性能指标在各硒处理组间差异不明显。维生素Ｅ和硒可增加彼此在血液中的存留;当日粮中只补加维生素Ｅ４ｍｇ／ｋｇ时,将日粮亚硒酸钠硒添加水平由０．２０ｍｇ／ｋｇ提高到０．３５～０．５０ｍｇ／ｋｇ可使血浆α－生育酚含量由０．５０μｇ／ｍｌ上升到接近１．０μｇ／ｍｌ左右。     

维生素E对母蓝狐繁殖力的影响

为探索维生素Ｅ在母蓝狐繁殖中的适宜用量,本文对１９９７、１９９８两年的２３２只母狐添加不同量的维生素Ｅ,采用统计的方法进行了对比。结果表明,从１２月１０日开始至配种全部结束时停止,添加不同量的维生素Ｅ,对母蓝狐的繁殖有不同的影响,量大或量小都不利于繁殖,每日每只添加维生素Ｅ５０ｍｇ为宜。     

屡配不孕奶牛血清维生素A、E及铜、锰、锌水平的检测分析

本试验采用原子吸收光谱法和荧光吸收光谱法对14头屡配不孕奶牛和10头正常奶牛血清铜、锰、锌及维生素A、维生素E水平进行检测分析,旨在了解重庆市某奶牛场奶牛屡配不孕与血清中部分微量元素及维生素水平的关系。结果显示,屡配不孕奶牛血清锌、维生素A和维生素E含量与正常奶牛相比差异显著(P0.05),血清铜、锰含量与正常奶牛无明显差异(P0.05)。从检测结果分析推测,血清锌、维生素A和维生素E水平过低可能是造成奶牛屡配不孕的原因之一。     

维生素E与母牛繁殖

维生素E是一种有效的抗氧化剂，具有广乏的生理功能，对提高机体免疫力，提高母牛繁殖力和预防产科疾病有重要的意义。本文从它的生理功能、来源及与母牛繁殖关系的最新研究成果进行了综述。     

Parenteral selenium and vitamin E supplementation of weaned beef calves

BACKGROUND: The weaning process in beef calves elicits physiological stress responses that can negatively affect performance and health. Supplementation of vitamins and minerals, particularly selenium (Se) and vitamin E, might be warranted. HYPOTHESIS: That parenteral administration of Se or vitamin E would correct or prevent deficiencies of these nutrients in postweaned beef calves during a backgrounding period (42 days after weaning). ANIMALS: One hundred and forty-four weaned steers (200-250 kg) in 3 trials. METHODS: One trial was conducted with cattle on a dry lot fed a total mixed ration and 2 trials were conducted on cattle on pasture. Selenium was administered at 0.05 mg/kg BW (SC) and vitamin E was administered at 1500 IU on days 0 and 28 (SC). RESULTS: A treatment effect attributable to Se or vitamin E supplementation on average daily gain was not detected in any trials. Parenteral supplementation with Se on days 0 and 28 resulted in higher serum Se concentrations as compared with controls on day 42. Parenteral supplementation with Se on days 0 and 28 improved Se status from marginal to adequate in 1 trial. Parenteral supplementation with vitamin E did not improve serum vitamin E concentrations in any experiment. CONCLUSIONS AND CLINICAL IMPORTANCE: Supplementation with vitamin E or Se or a combination of both did not have a significant effect on calf performance during the 42-day backgrounding period.