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猪肉品质及其影响因素(Ⅱ)——影响猪肉品质的环境因素 总被引:9,自引:2,他引:9
1 营养因素对猪肉品质的影响有许多营养学方法可用于提高肉色、系水力、猪肉口感等。这些因素包括 :饲料配方、饲养水平、日粮能量与蛋白质比等。1 1 维生素与矿物质抗氧化剂 ,特别是 (VE)对肌肉颜色、系水力有一定影响。脂肪氧化将导致猪肉产生难以接受的气味 ,降低产品的新鲜度。此外 ,在细胞膜上磷脂的氧化 ,破坏了细胞膜的完整性 ,增加水分的流失。Buckley等 (1995 )得出结论[1] ,日粮中的VE 可减少脂肪的氧化 ,增加肉色和系水力。在日粮中添加10 0 0mg/kgVE,饲养 46d可以显著地减少Ca2 的过度释放和防止PSE… 相似文献
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影响猪肉品质的因素很多,包括品种、营养、饲养管理和屠宰工艺等,本文对影响猪肉品质下降的因素及对策略作一评述。 相似文献
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影响猪肉品质的主要因素 总被引:7,自引:0,他引:7
遗传因素和环境因素是影响猪肉品质的主要因素。遗传因素中主要包括品种、氟烷基因、RN基因等;环境因素主要有饲料营养、宰前处理与运输、处死方法及屠体处理等。了解影响猪肉品质的各因素是提高猪肉品质,降低劣质肉发生频率首要解决的问题。 相似文献
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对猪肉品质及其主要影响因素进行了综合评价。这些影响因素包括:遗传、营养、饲养管理、肉猪屠宰前、屠宰以及屠宰后的处理方式等,着重讨论了遗传因素、营养因素对猪肉实用品质(肉色、风味、系水力)的影响,并从遗传、营养以及饲养管理等多方面提出了提高猪肉品质的综合措施。 相似文献
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影响猪肉品质的因素很多。除猪本身的遗传特性外,还有环境、营养及饲养管理等。实践证明。通过给猪饲料添加不同营养成分及调整饲料营养结构等手段,可改善猪肉品质。本文就利用营养调控来改善猪肉品质作一综述。 相似文献
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窦婕香 《河南畜牧兽医(综合版)》2004,25(5):45-45
畜产品质量安全问题是一个综合问题。畜产品来源于动物,受各种污染的机会很多,其污染的方式、来源及途径是多方面的,在畜产品的生产、加工和流通环节均可能出现污染。建立无污染屠宰加工体系,加强对定点屠宰场和屠宰过程中的各个环节管理,从工艺流程上减少污染,才能实现无污染肉品销售给居民,保证人民的健康。为了达到这个目的,主要从以下几个方面着手:1宰前管理1.1宰前生猪应得到充分的休息和供给充足的饮水。生猪一般是在宰前几个小时才运到屠宰场,候宰时间过短使其得不到充分的休息,并在运输后因疲劳和精神上的紧张影响机体正常的新陈代… 相似文献
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猪肉品质是猪的重要经济性状,影响着养猪生产的效益。猪肉品质受到了诸多因素的影响,如饲粮的营养水平(蛋白质水平、能量水平等)、环境因素(高温等)和屠宰加工以及饲养管理等非遗传因素,笔者就近几年国内外对影响猪肉品质的非遗传因素的研究加以分析,进而阐明各非遗传因素对猪肉品质的影响,以期在生产中合理利用非遗传因素,生产出优质猪肉。 相似文献
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随着人们健康意识的增强,对猪肉产品的安全和肉质也提出了新的要求。如何满足市场需求,提高猪肉的品质?本文对影响猪肉品质的因素做了详细分析,与大家探讨。 相似文献
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随着人民生活水平的提高和食品卫生意识的加强,人们对肉品的卫生和质量也有了更高的要求。笔者在长期的检验实践中,对我市定点屠宰场宰前和屠宰过程中的各个环节进行了调查研究,发现有些因素对肉品质量的影响较大,主要有以下几个方面:1宰前管理1.1候宰时间太短,宰前没有供给充足的饮水。根据《生猪屠宰操作规程》和〈畜类屠宰加工通用技术条件〉的各项规定,生猪宰前应停食静养12~24h,宰前 3h应给与充分的饮水。我市的生猪屠宰管理体制是肉联厂只负责组织和将宰好的白条猪批发到各市场的小贩手中。生猪主要由湖南、江西… 相似文献
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影响猪肉品质的营养因素 总被引:1,自引:0,他引:1
消费者对有益于健康的食品的需求量愈来愈大。保健专家认为,此类食品应含有较少的脂肪,并且其中的脂肪最好含有大量的多不饱和脂肪酸。因此,养猪业已致力于降低胴体中脂肪的含量。猪只营养对猪肉品质的好坏具有决定性的作用。猪肉的食用品质、耐藏品质和营养品质或多或少都要受到猪只日粮的影响。 饱和与不饱和脂肪酸 在脂肪组织中,能量以脂质(Lipids)形式贮存着。 相似文献
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随着人们生活水平的不断提高,消费者对肉质提出了更高的要求,猪肉不仅要卫生,而且还要口感好.然而,在屠宰检疫的过程中往往会因为多方面的因素对猪肉品质造成不良影响.本文主要综述了屠宰检疫过程中影响猪肉品质的因素,为今后降低屠宰检疫过程中影响猪肉品质的因素的发生提供参考. 相似文献
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我国肉食品市场主要以猪肉为主,市场需求量特别大,一些大型屠宰场的货供不应求,加之货源紧张,致使大多数屠宰场不能按宰前管理要求进行规范化生产,以在生产中不能执行国家的生产标准,导致生猪在应激条件下被屠宰,由应激因素引起的劣质肉大量机体代谢产物含在肉尸内,细菌含量高,激素含量高。食用后对人体有不同程度的危害, 相似文献
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随着生活水平的提高,人们对猪肉从追求数量转向于肉品的质量。大量的研究表明,猪肉品质除与遗传、生长速度有关外,与宰前的营养有很大的关系。因此,如何通过宰前营养凋控来提高猪肉质量成为畜牧工作者的研究方向。本文就国内外宰前营养水平对肉质的影响作简要的概述,以期对生猪饲养管理工作提供参考。 相似文献
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人们对猪肉品质的要求越来越高,如何生产安全、独特风味的猪肉显得十分重要。评价猪肉品质的指标包括主观性状和客观性状,着重对其中的pH、系水力、肉色、嫩度等性状,营养因素对猪肉品质的影响进行了综述,旨在为养猪业生产优质猪肉提供理论依据。 相似文献