有待开发的非常规饲料资源-茶副产品

茶叶含有较多的营养成分和药用成分。作为传统饮料，饮用的物质仅占茶叶很少一部分。目前，速溶茶和茶叶深加工所提取的物质总和也仅占茶叶干重的30％左右。在废弃的低档茶叶或茶渣中仍然含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、维生素、常量元素和微量元素等大量营养成分。茶果也是一样，目前主要用茶籽提取茶籽油和皂素，而它们分别仅占茶籽的25％和15％，余下的大部分有效物质仍在茶籽饼中，用作肥料是其出路之一，但将其用作饲料则更能利用其价值。     

藜麦副产物挥发性物质检测与关键风味物质评价

试验旨在研究藜麦秕谷、糠、麸皮和秸秆中挥发性物质的种类和含量以及这些物质对其品质和风味形成的作用。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（SPME-GC-MS）法确定藜麦副产物中挥发性成分种类,采用面积归一法获得挥发性成分的相对含量,由相对气味活度值（ROAV）评定对各种副产物的风味形成具有重要作用的挥发性成分。结果显示：藜麦秕谷、糠、麸皮和秸秆中总计测出47种不同的挥发性化合物,分别为29、36、35和32种;4种副产物中共有挥发性物质18种,其中醛、醇和酮类分别为6、2和2种,烯烃、芳香类、脂肪酸类分别为3、2和1种,其他类有2种。秕谷、糠、麸皮和秸秆中关键风味物质的种类分别为6、5、6和8种,癸醛、反式-2,4-癸二烯醛、壬醛、正辛醛是秕谷、糠、麸皮和秸秆中共同含有的关键风味物质。研究表明,藜麦副产物中挥发性物质种类较多,对提高藜麦适口性、改善品质和延长贮藏时间产生积极作用。醛类等关键性风味物质使秕谷、糠、麸皮和秸秆具有独特的香气和风味,对形成各种副产物总体风味的具有重要作用。     

菜籽粕搀假识别办法

花生粕是以脱壳花生果为原料,经过有机溶剂提取或预压浸提法提取油脂后的副产品,为淡褐包或深褐色,其形状为小块状或粉状,含有少量花生壳.花生粕常见掺杂物有泥土、砾石等较重的物质以及花生壳粉等.其一般鉴别方法如下:     

花生粕搀假识别办法

花生粕是以脱壳花生果为原料,经过有机溶剂提取或预压浸提法提取油脂后的副产品,为淡褐包或深褐色,其形状为小块状或粉状,含有少量花生壳.花生粕常见掺杂物有泥土、砾石等较重的物质以及花生壳粉等.其一般鉴别方法如下:     

丝瓜籽油的提取

分析了丝瓜籽仁中粗脂肪的含量及提取溶剂的选择。结果表明：干基丝瓜籽仁中的粗脂肪含量高达 ４６．５６％ ，用正已烷、二氯甲烷均可得到较高的提取率和较好的提取效果，而无水乙醚虽然提取率最高，但提取物中含有较多杂质。由于丝瓜籽仁外膜含有色素，又不易脱除干净，所提取的粗脂肪带有绿色。丝瓜籽油作为一种天然油脂具有 很好的开发利用前景。     

青果肚

青果肚是1982年试制的新产品。该产品虽肥肉较多，但加一定量的花生和青豆，富有营养价值，有独特的风味，深受消费者欢迎。特别盛产花生的地区，生产该产品能给企业带来较高的经济效益。     

挤压饲料的芳香气味和适口性

芳香气味和适口性是挤压饲料极其重要的特性。因此,在饲料制造过程中,必须付出巨大的努力和代价以生产出味觉特征具有诱惑力的饲料。挤压饲料主要存在风味和适口性两个潜在问题。第一,在挤压或挤压饲料贮藏过程中,添加在配合饲料中的独特风味物质会自动降解;第二,高温挤压过程会促进水解和氧化酸败,使饲料产生讨厌的风味和异味。风味物质的降解挤压饲料常含有各种各样的不同风味原料。在挤压过程中,它们对损害或变质的敏感     

猪乳风味物质的SDE-GC-MS和SPME-GC-MS分析鉴定

研究采用同时蒸馏-气相色谱-质谱(SDE-GC-MS)和固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)法对猪乳风味物质进行分析鉴定。结果表明:同时蒸馏提取鉴定出分子量较小的挥发性物质21种,其中顺-1-甲基-4-(1-甲基乙基)-环己烷、萜烯醇和反-1-甲基-4-(1-甲基乙基)-环己烷为3种主要成分;而固相微萃取提取鉴定出分子量相对较大的挥发性物质22种,其中芥酸、环己基甲酸十二醇酯和十六烷基环己基甲酸酯为主要的3种;同时蒸馏提取的风味物质出峰时间均早于固相微萃取,综合两者分析显示,猪乳中主要风味成分是酯、脂肪酸、烷烃、醛、醇、酮等化合物。研究结果对模拟猪乳乳香风味,开发仔猪用饲料香味剂具有一定的参考辅助作用。     

茶用桑叶品质的研究

采用酒石酸铁比色法和三氯化铝比色法测定了不同时期、不同品种桑叶中多酚和黄酮类物质的含量，并依这两个指标对桑叶品质进行了研究。结果表明：同期的新一之濑中含有较多的多酚和黄酮类物质；同一品种，嫩叶中的多酚和黄酮类物质的含量较高。     

奶酪风味的研究进展

综述了奶酪风味的研究进展,对奶酪的风味物质以及风味物质的提取与分析方法作了重点概述.     

富硒灵芝芒果冰淇淋的制作

用含有150mg／L Na2SeO3的培养基对灵芝进行富硒培养，收集菌体后用水浸提取汁，再将绿皮芒去皮核后磨浆，并加入到冰淇淋配料中，所得的冰淇淋风味独特，颜色微黄，营养价值高，为难得的高档冰淇淋品种。     

几种食品工业副产品的饲用价值及其利用

<正> 食品工业副产品,多是提取了原料中碳水化合物后剩下的含水较多的残渣。其中,除含有较多的粗纤维外,还含有一定量的粗蛋白质、粗脂肪、矿物质等营养素,具有一定的饲用价值,可以作为畜禽饲料使用。一、果品加工业下脚料——果渣果渣主要是指罐头厂、饮料厂剔出的果浆、果仁和果皮等物。各类果渣中数量较多的有葡萄渣、柑桔渣、     

鸡肉肉质风味研究现状及其影响因素（四）

（接上期）2．4 风味化学物质的研究 肉类风味物质的研究始于50年代初期，当时仅限于具有肉类风味的非挥发性、水溶性的前体物质的鉴定，后来认识到肉味的形成比过去想象的复杂得多。在60年代和70年代，借助现代仪器和分离技术，开始鉴定肉中的挥发性化合物。风味物质具有如下特点：种类繁多，并相互影响；含量极微，但效果显著；稳定性较差；风味与风味物质的分子结构缺乏普遍规律性；风味物质易受浓度、介质等外界条件影响；风味物质多为非营养物质，不参与体内代谢，但能不能促进食欲等。肉品中存在大量的风味前体化合物。2．4．1 肉香前…     

蜂蜜中黄酮提取实验条件的研究

蜂蜜因其中含有的酚类物质具有预防癌症、抗氧化、抗感染等作用,对人体健康十分有益,其中以黄酮类物质最重要.我国目前对于蜂蜜中黄酮类化合物的研究较少.采用了不同种蜂蜜及不同实验方法,进行了黄酮含量的差异性比较,并对蜂蜜中黄酮提取的最佳实验条件进行了探索.     

茶用桑叶品质的研究

采用酒石酸铁比色法和三氯化铝比色法测定了不同时期、不同品种桑叶中多酚和黄酮类物质的含量 ,并依这两个指标对桑叶品质进行了研究。结果表明 :同期的新一之濑中含有较多的多酚和黄酮类物质 ;同一品种中嫩叶中的多酚和黄酮类物质的含量较高     

日本从米糠中提取防癌物质

日本和歌山县工业技术中心从米糠所含阿维酸中提取出一种防癌物质ECMP获得成功。阿维酸是一种重要的食品添加剂,具有吸收紫外线和防止氧化的作用,这种物质可以从制油的米糠中大量提取。用化学方法把阿维酸同在柠檬酸草油中含有的油分香茅醇结合就成为ECMP。动物试验结果表明,ECMP有防止大肠癌变的作用,并且没有明显的副作用。该中心研究员认为,这种提取物使用安全、方便,其应用领域有望进一步扩大。□日本从米糠中提取防癌物质     

绵羊日粮的阳离子交换量与其纤维物质在胃肠道中的消化动力学的关系研究

采用12头安装有瘤胃和十二指肠瘘管的绵羊作为试验动物，随机分成4组，研究以稻秆(RS)、小麦秸(WS)、玉米秸(MS)和花生藤(PV)4种不同的阳离子交换量(CEC值)为主的绵羊日粮对纤维物质消化动力学、瘤胃降解率和瘤胃内环境参数的影响。结果表明：不同日粮的CEC值不同，具有较高CEC值的日粮(如玉米秸和花生藤)，营养价值也较高，其营养物质在十二指肠和直肠的流通量要比CEC值低的日粮(稻秆和麦秸)小，但具有较高的消化率，其粗纤维物质具有较多的可消化营养物质(a b)和较高的表面可发酵指数(SAFI)以及较高的瘤胃降解率。同时，随着日粮CEC值升高，各种营养物质在十二指肠和直肠中的流通量呈下降的趋势，各种营养物质在绵羊消化道中各部位的消化率呈上升的趋势，而且各营养物质的瘤胃降解率也有逐步升高的趋势。     

金华火腿挥发性风味物质研究进展

金华火腿是我国传统的干腌火腿,以其独特的风味在国内外享有盛誉。本文通过对金华火腿挥发性风味物质种类及形成机理、风味物质的提取鉴定方法等研究现状进行综述,以期更深入地了解挥发性风味物质的形成规律,为金华火腿的加工工艺控制及研究提供理论依据。     

应用PCR检测隐孢子虫卵囊的研究

隐孢子虫病是一种重要的人畜共患原虫病。为了在临床样品中更准确、快速地检测隐孢子虫卵囊，从初步纯化的含有不同数量隐孢子虫卵囊的样品中和含有不同数量隐孢子虫卵囊的奶牛粪便中，直接提取DNA或用DNA纯化试剂盒对提取的奶牛粪便中卵囊DNA进行纯化之后用作PCR模板，用1对人工合成寡核苷酸作为PCR引物，扩增片段大小为452bp。优化了Mg^2 浓度、引物浓度和dNTP浓度，并进行了特异性检验。建立的PCR具有隐孢子虫属特异性，不仅扩增出新鲜样品DNA提取物中的目的片段，而且扩增出放置6年之久的DNA提取物中的目的片段。样品经过初步纯化之后，最低检测值100个卵囊／ml；从含有隐孢子虫卵囊的奶牛粪便中提取DNA，尔后经过DNA纯化试剂盒纯化，PCR最低检测值为10^5个卵囊/g粪便。     

大蒜在养鸡生产中的开发应用

1大蒜的营养价值 大蒜营养丰富，除含有蛋白质、糖类、磷质、维生素B1、钙、铁、镁、锗等多种营养物质外，更重要的是具有独特的天然抗菌物质一大蒜素。近年来，在养殖业中大蒜素已被较多地开发利用。